Les pommes Ranetki ou paradis sont des fruits étonnants de Sibérie qui peuvent pousser dans presque toutes les conditions. La taille des fruits est très petite, parfois pas plus grande qu'une cerise, et lorsqu'ils sont frais, ils ont un goût acidulé, en raison de la grande teneur en diverses substances utiles aux humains. Mais peu de cultures fruitières peuvent se comparer au ranetki dans une variété de recettes maison. La confiture de ranetki pour l'hiver est l'un des types de blancs les plus populaires, car il n'est pas difficile de la préparer et, en termes de teneur en substances biologiquement actives, elle se classe au premier rang parmi les baies et les fruits.
Comment faire de la confiture à partir de Ranetki
Il est peu probable que quiconque pense à utiliser des ranetki frais - ils sont trop peu attrayants en apparence et leur goût n'est pas le plus attrayant. Mais après le traitement thermique, le goût du fruit change de manière frappante pour le mieux et la confiture de pommes de ranetki peut être pleinement considérée comme un vrai délice. Et si toutes sortes d'additifs sont utilisés dans sa fabrication, alors avec une variété de goûts, vous pouvez conquérir l'un des gourmets les plus exigeants.
Vous pouvez faire de la confiture à partir de fruits crus ou précuits à la vapeur. Dans les recettes utilisant des technologies traditionnelles, la confiture est fabriquée à partir de pommes tranchées et des morceaux de fruits individuels peuvent apparaître dans le plat fini. Mais beaucoup sont plus attirés par la consistance homogène de la confiture, bien que dans ce cas, cela ressemble plus à de la confiture. Si vous avez une idée d'utiliser de la confiture comme garniture pour la cuisson, l'option avec des morceaux de fruits est meilleure.
Pour la confiture, vous pouvez utiliser non seulement les meilleurs fruits mûrs. Les fruits avec des tonneaux mous ou des taches qui peuvent être découpées pendant le traitement sont bons. Même des ranetki légèrement non mûrs sont utilisés, car ils contiennent la plus grande quantité de pectine. À savoir, grâce à la pectine, vous pouvez obtenir la structure gélatineuse de la confiture traditionnelle.
Quelle que soit la recette utilisée, avant le traitement, les fruits des pommes célestes sont soigneusement lavés dans plusieurs eaux, puis légèrement séchés sur une serviette.
Lors de la cuisson de la confiture, les ranetki ne sont généralement pas soumis à un traitement thermique prolongé. Le temps de cuisson maximal est généralement de 30 à 40 minutes. Mais la confiture nécessite une surveillance constante, une agitation régulière et l'élimination de la mousse résultante.
Les meilleurs ustensiles pour faire de la confiture de ranetki à la maison seraient un large pot en émail ou même un bol avec des côtés bas. Dans ce cas, en raison de la grande surface, le liquide peut s'évaporer plus rapidement de la surface de la confiture et le temps de cuisson sera réduit. Mélanger la confiture sera également beaucoup plus facile.
Recette traditionnelle de la confiture de ranetka
Les ingrédients pour faire de la confiture traditionnelle sont très simples et abordables:
- 1 kg de ranetki;
- 500 g de sucre;
- un sac de vanilline;
- 150-200 ml d'eau.
Fabrication:
- Les pommes Paradise sont lavées, séchées et, coupées en 2 parties, le noyau avec les queues et les graines est extrait. En raison de la petite taille des fruits, cette étape est la plus fastidieuse et la plus fastidieuse.
Important! Mais c'est la seule façon de faire une vraie confiture à partir de ranetki, dans laquelle des morceaux individuels de pommes seront ressentis. - L'eau est versée dans une casserole ou un bassin, des ranetki coupés sont versés et, avec un léger chauffage, évaporés pendant environ un quart d'heure.
- Après cette période, le sucre et la vanilline sont ajoutés et bouillis pendant la même durée.
- La confiture chaude est distribuée dans des bocaux stériles, roulée et conservée pour l'hiver.
Une recette simple pour la confiture de Ranetki à la maison
La recette pour faire de la confiture à partir de ranetki pour l'hiver peut être encore plus simple si vous acceptez que la consistance de la pièce peut être complètement homogène et ressembler davantage à de la confiture.
Parmi les ingrédients dont vous avez seulement besoin:
- 1 kg de pommes célestes;
- 700 g de sucre;
- 200 ml d'eau.
Fabrication:
- Selon cette recette, il n'est même pas nécessaire de nettoyer les fruits des graines et des queues.
- Les ranetki lavés sont placés dans une casserole avec une petite quantité d'eau et cuits à la vapeur à feu doux pendant une demi-heure.
- Les fruits doivent ramollir, après quoi ils sont frottés à travers un tamis pour se débarrasser des graines, des pelures et des queues.
- La masse de fruits est mélangée avec la quantité requise de sucre et mise au feu.
- Faire bouillir pendant environ 10 à 15 minutes et rouler dans des bocaux pour l'hiver.
Confiture de Ranetka à l'orange
Les oranges donneront aux pommes célestes une saveur exotique et ajouteront des vitamines. Vous trouverez ci-dessous une description de la recette de la confiture de ranetki et d'oranges avec une photo, grâce à laquelle même une femme au foyer novice obtiendra un plat délicieux et très aromatique.
La prescription nécessitera:
- 1 kg de ranetki;
- 1 kg d'oranges;
- 1 kg de sucre;
- 400 ml d'eau.
Fabrication:
- Les oranges sont versées avec de l'eau bouillante, lavées à l'eau tiède et séchées, après quoi le zeste en est soigneusement retiré sans couche blanche.
- Peler en tranches, retirer les os et les pellicules.
- Les ranetki sont lavés, la partie centrale avec les graines est enlevée et coupée en petits morceaux.
- Placer les pommes finement hachées dans une casserole d'eau à feu moyen et après ébullition, cuire environ 15-20 minutes jusqu'à tendreté.
Important! Le temps de cuisson dépend de la taille des morceaux de fruits. - Des tranches d'oranges, du sucre et du zeste d'orange râpé sont ajoutés.
- Tout en remuant, faites cuire à peu près le même temps.
- Distribué dans des bocaux et roulé pour l'hiver, bien qu'une partie de la confiture puisse être laissée au goût tout de suite.
Confiture de ranetka parfumée au citron
Les citrons sont souvent utilisés dans la fabrication de confitures de pommes - après tout, ils donnent la préparation pour l'hiver et un arôme supplémentaire et une structure semblable à de la gelée, sans parler des vitamines curatives. Mais même juste une confiture de ranetki au citron prétend déjà devenir un plat signature dans la collection de recettes de toute femme au foyer.
Sa technologie de fabrication est tout à fait similaire à celle décrite ci-dessus, où une orange servait d'additif. Certaines femmes au foyer préfèrent moudre la masse de fruits après avoir cuit à la vapeur le ranetki, tandis que d'autres aiment la confiture avec des morceaux - ce n'est pas d'une importance fondamentale et c'est une question de choix personnel.
Et les ingrédients de la recette auront besoin des éléments suivants:
- 3 kg de ranetki;
- 1 gros citron;
- 2 kg de sucre;
- 500 ml d'eau.
Confiture de Ranetki pour l'hiver à la banane
Les bananes sont une caractéristique exotique de la cuisine moderne qui est devenue familière depuis longtemps. Mais il s'est avéré que de nombreux fruits et baies domestiques vont bien avec. L'ajout de bananes selon la recette donne aux billettes de la douceur, une texture délicate et une valeur nutritive.
Tu auras besoin de:
- 1 kg de pommes célestes;
- 1 kg de bananes mûres mais non endommagées;
- 1 citron;
- 800-1000 g de sucre granulé;
- 1 cuillère à café cannelle;
- 1 cuillère à soupe. l. sucre vanillé.
Étant donné que la recette utilise des bananes douces, la quantité de sucre peut être légèrement modifiée à votre goût.
Fabrication:
- Les bananes sont pelées et écrasées à l'aide d'un poussoir en bois ou d'un mélangeur.
- Le jus est pressé hors du citron et les bananes sont versées dessus pour que leur pulpe reste légère.
- Les ranetki sont lavés, les chambres à graines sont retirées et coupées en morceaux.
- Ensuite, ils sont recouverts de sucre, chauffés à feu doux jusqu'à ébullition et cuits jusqu'à ce que le jus apparaisse. Ajoutez de l'eau si vous le souhaitez.
- Ajouter la purée de banane et cuire jusqu'à épaississement.
- 20-30 minutes après le début de la cuisson, vous pouvez ajouter de la cannelle et du sucre vanillé dans la casserole.
Cette préparation pour l'hiver est particulièrement appréciée des jeunes enfants et leur est très utile. D'un tel nombre de composants, environ 2 litres de confiture prête à l'emploi sortent.
Confiture ambrée de quartiers de Ranetki
Cette recette pour l'hiver ressemble plus à de la confiture naturelle, les morceaux de ranetki sont si tentants et attrayants qu'ils peuvent être utilisés en toute sécurité pour décorer des pâtisseries et des plats sucrés.
Tu auras besoin de:
- 2 kg de ranetki;
- 1,5 kg de sucre;
- 400 ml d'eau;
- le jus et le zeste d'une orange.
Fabrication:
- Les pommes Paradise sont soigneusement lavées et trempées dans de l'eau froide pendant un quart d'heure.
- Ensuite, chaque fruit est coupé en deux, pelé des graines et de la queue et coupé en fines tranches.
- Des morceaux de pommes sont placés dans un récipient profond, recouverts de sucre et pressés hors du jus d'orange, en y ajoutant du zeste finement moulu.
- Sous cette forme, la pièce est insérée de 6 à 12 heures.
- Enfin, les tranches de ranetka sont retirées avec une cuillère à fentes et le jus résultant est chauffé, en y ayant préalablement ajouté de l'eau.
- Porter à ébullition et y placer le ranetki précédemment retiré.
- Cuire à feu doux pendant 15 minutes, en remuant légèrement, ou mieux en secouant parfois la poêle pour ne pas endommager les tranches.
- Retirez la future confiture du feu et laissez infuser dans la pièce pendant 12 heures.
- Le lendemain, placez à nouveau le récipient avec ranetki sur feu moyen et faites bouillir pendant environ une demi-heure.
- Les tranches doivent devenir presque transparentes et le sirop acquiert l'épaisseur nécessaire et la couleur attrayante.
Confiture de cannelle ranetka
La confiture originale préparée selon cette recette attirera sûrement l'attention des vrais gourmets et des amateurs de plats épicés.
Tu auras besoin de:
- 3 kg de ranetki;
- 100 ml d'eau;
- 1,5 à 2 kg de sucre granulé;
- un bouquet de basilic violet pesant environ 100 g;
- 50 g de menthe fraîche ou 10 g de menthe sèche;
- 1 cuillère à soupe. l. cannelle moulue;
- 1 gousse de vanille (peut être remplacée par 1 sachet de vanilline);
- 1 bouton de girofle, 1 pois noir et piment de la Jamaïque et un morceau de cannelle dans chaque pot.
Fabrication:
- Les ranetki préparés de manière standard sont coupés en morceaux, mis dans un récipient pour faire de la confiture, ajouter de l'eau et laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.
- Ajouter le basilic et la menthe grossièrement hachés, lavés et séchés et laisser mijoter le mélange sous le couvercle pendant encore 20 minutes.
- Après refroidissement, frottez à travers un tamis ou broyez avec un mélangeur.
- Chauffer à nouveau à ébullition, ajouter le sucre, la vanille et la cannelle et cuire environ une demi-heure à feu doux en remuant régulièrement.
- Les épices sont placées dans des bocaux stériles et secs préparés et de la confiture bouillante est appliquée, fermée hermétiquement avec des couvercles.
- Les bocaux sont refroidis à l'envers sous une couverture chaude, puis rangés pour être rangés pour l'hiver.
Délicieuse confiture de ranetka aigre à la citrouille
Les pommes à la citrouille ont toujours été considérées comme une combinaison classique et la citrouille douce est tout simplement parfaite pour les ranetki aigres.
Tu auras besoin de:
- 1 kg de pommes célestes;
- 1 kg de citrouille;
- 400 ml d'eau;
- 1 kg de sucre granulé;
- 1 cuillère à soupe. l. gingembre moulu;
- 1 citron.
Fabrication:
- Épluchez la citrouille et coupez-la en morceaux de taille pratique.
- Les chambres à graines et, si possible, la peau sont également retirées des pommes du ranetki.
- Les morceaux de pomme retirés ne sont pas jetés, mais versés avec de l'eau et mis sur un petit feu. Faites cuire environ un quart d'heure. Important! C'est dans la peau et les graines des pommes célestes que se trouve la majeure partie de la pectine, ce qui contribue à la création d'une texture gélatineuse de la confiture.
- Filtrez le bouillon obtenu et versez-le avec un mélange de citrouille et de pommes Ranetka.
- Faire bouillir à feu moyen jusqu'à ramollissement, ajouter le sucre, le gingembre et le jus ainsi que le zeste de citron.
- La confiture doit épaissir, après quoi le feu est éteint et la pièce à chaud est disposée dans un récipient stérile et bouchée pour l'hiver.
Ranetki et confiture de poire
Les pommes et les poires poussent dans le quartier depuis des temps immémoriaux et, bien sûr, ils seront de bons voisins dans les préparatifs de l'hiver. Avec leur douceur et leur jutosité, les poires peuvent harmoniser l'acidité et l'astringence du fruit de ranetka en confiture.
Tu auras besoin de:
- 1 kg de ranetki;
- 1 kg de poires;
- 550 g de sucre granulé;
- 1 citron.
Si vous voulez obtenir juste une confiture sucrée sans goût aigre, vous ne pouvez utiliser que du zeste de citron râpé.
La confiture, préparée selon cette recette pour l'hiver, se révèle d'une consistance uniforme et est préparée de la manière la plus simple et la plus rapide à l'aide d'un hachoir à viande.
- Les ranetki et les poires sont lavés, nettoyés des graines et écrasés avec un hachoir à viande.
- La masse de fruits obtenue est bouillie à feu modéré jusqu'à ce qu'elle épaississe. Cela prend généralement environ 40 minutes.
- Le sucre, le jus et le zeste de citron sont ajoutés, bouillis jusqu'à ce qu'ils soient complètement homogènes et disposés dans des bocaux stériles.
Ranetki aux abricots secs
La même technologie est utilisée pour préparer une délicieuse confiture de ranetki aux abricots secs pour l'hiver.
Tu auras besoin de:
- 2 kg de ranetki;
- 300 g d'abricots secs;
- 1 kg de sucre.
Confiture de Ranetki dans une mijoteuse
La recette pour faire de la confiture de pommes célestes dans une mijoteuse n'a des limites que dans la quantité de produits finis reçus. Par exemple, un bol standard de 6 litres dans un multicuiseur Redmond pour faire de la confiture à partir de ranetki peut être rempli de pommes jusqu'à un maximum des deux tiers de son volume. Après tout, la confiture pendant la cuisson augmente considérablement de volume et si elle atteint le couvercle de l'appareil de cuisine et y adhère, elle peut endommager le multicuiseur.
Tu auras besoin de:
- 1 kg de ranetki;
- 400 g de sucre cristallisé;
- 200 ml d'eau.
Afin d'utiliser au mieux les capacités de l'assistant de cuisine, préparez la confiture en plusieurs étapes.
- Les pommes Ranetka sont nettoyées de la peau et des noyaux.
- Ces derniers sont placés dans un bol multicuiseur, versés avec de l'eau et mijotés pendant environ 20 minutes en mode «vapeur» pour libérer des substances pectines.
- La mousse et toutes les peaux sont retirées du bol, et des morceaux de ranetki et de sucre sont ajoutés au bouillon.
- Activez le mode «extinction» pendant environ 40 minutes.
- Retirer le couvercle, bien mélanger.
- Ensuite, la valve est retirée, le couvercle est fermé et le mode "cuisson" est activé pendant la même période.
- Dans ce mode, il est recommandé d'ouvrir le couvercle plusieurs fois et de remuer le contenu du bol.
- Lorsque la cloche de la minuterie sonne, la confiture peut être étalée sur les berges et tordue pour l'hiver.
Règles de conservation des confitures de Ranetki
La confiture de pommes paradis est conservée dans des conditions ambiantes normales sans exposition au soleil pendant un an après la production. Cependant, dans les conditions de la cave, cette préparation peut bien rester 2 hivers d'affilée.
Conclusion
La confiture de ranetki pour l'hiver en Russie est préparée depuis plusieurs siècles. Mais dans la cuisine moderne, il existe plusieurs recettes réussies avec des additifs qui ont encore amélioré le goût et la salubrité d'une préparation déjà précieuse pour l'hiver.
