Les fruits vitaminés de l'argousier sont utilisés pour faire des confitures et des boissons aux fruits. Vous pouvez essayer de créer un vin d'argousier original chez vous. Il est assez simple de préparer une boisson, il existe de nombreuses recettes et de nombreux ingrédients ne sont pas nécessaires.
Récolter les baies
Le processus de création d'une boisson alcoolisée à base d'argousier est long: de six mois à un an. Pour que le vin soit savoureux, riche et aromatique, il est important de collecter des matières premières de qualité et d'observer toutes les étapes de l'élevage.
Les fruits de l'argousier sont récoltés par une journée sèche et ensoleillée. Choisissez des baies mûres sans pourriture ni moisissure. Il n'est pas conseillé de laver les baies avant la récolte du vin, car elles contiennent des bactéries qui déclencheront le processus de fermentation à l'avenir. Il est assez difficile de ramasser les baies propres, elles doivent donc être versées dans un récipient profond et remplies d'eau froide. Cela filtrera divers débris: brindilles, feuilles, insectes.
Caractéristiques du vin d'argousier
Pour que le goût du vin d'argousier soit riche et aromatique, il est nécessaire de respecter une certaine technologie:
- Les fruits de l'argousier sont récoltés à la main, il est important de préserver leur intégrité.
- Après cela, les baies sont également triées manuellement, en séparant les fruits non mûrs, pourris et sales.
- Il est déconseillé de laver les baies en préparation de la production de vin afin de conserver la levure vivante. Vous pouvez verser de l'eau froide sur la récolte récoltée pendant quelques minutes et l'égoutter avec les ordures.
- Dès que le processus de fermentation du vin d'argousier est terminé, de l'huile sera libérée à la surface du liquide ambré. Il est soigneusement retiré avec une cuillère, en essayant de tout rassembler, sinon le goût de la boisson sera gâté.
Pour rendre le vin savoureux, vous devez suivre toutes les étapes de préparation, suivre strictement la recette.
Important! Le goût de la boisson dépend de la période de vieillissement, il n'est donc pas nécessaire de se précipiter.Vin d'argousier à la maison
Il existe de nombreuses recettes simples pour la production de vin d'argousier, vous pouvez utiliser les plus populaires.
Vin d'argousier fait maison: une recette simple
Le débit du produit fini est de 300 ml. Principaux produits:
- fruits d'argousier - 3 kg;
- sucre granulé - 1 kg;
- eau filtrée - 3 litres;
Le vin est préparé comme suit:
- Les fruits collectés et préparés sont écrasés de toutes les manières disponibles, pressés.
- Le gâteau est séparé et rempli de sirop de sucre. La quantité d'ingrédients est indiquée dans la recette. Épais avec du sirop doit être infusé pendant 2 heures, puis presser. Le liquide obtenu est combiné avec le jus d'argousier obtenu plus tôt.
- Le mélange est versé dans une grande bouteille et fermé avec un couvercle avec un tube, laissé fermenter à la chaleur pendant 6 semaines.
- Après 1,5 mois, le processus de fermentation s'arrêtera. Le vin jeune est versé dans un autre récipient sans sédiment. Cette bouteille est bien fermée et placée dans la cave pour infuser.
- Après 90 jours, le vin jeune est mis en bouteille, laissant les sédiments dans l'ancien récipient, bien bouché et envoyé à la cave pour stockage.
Selon cette recette simple de vin d'argousier fait maison, même une personne qui est loin de la vinification recevra une boisson alcoolisée.
Vin de dessert d'argousier
Le rendement du produit final est de 3500 ml. Les ingrédients principaux:
- 4 kg de baies d'argousier;
- 2 kg de sucre;
- 1,5 litre d'eau.
Comment cuisiner:
- Les fruits sont écrasés, recouverts de sucre et le mélange est laissé au chaud pendant plusieurs heures.
- Dès que la mousse apparaît, elle est retirée, la purée d'argousier est versée avec de l'eau, bien mélangée et versée dans une grande bouteille. Assurez-vous de mettre un joint d'eau et laissez le récipient chaud pour fermenter pendant un mois.
- Lorsque les bulles à la surface du liquide cessent de ressortir, le vin peut être filtré en retirant l'huile.
- Le liquide obtenu est versé dans une bouteille, hermétiquement bouchée et laissé reposer dans la cave pendant environ 3 mois.
- Après cela, le liquide est à nouveau filtré, mis en bouteille et mis dans la cave pour stockage.
Le vin sera aromatique et transparent, la force sera de 14%.
Vin d'argousier instantané
Selon la recette, les ingrédients suivants sont préparés:
- fruits d'argousier - 7,5 kg;
- sucre granulé - 2,5 kg;
- eau purifiée - 0,5 l.
Algorithme d'actions:
- Les matières premières sélectionnées sont broyées de toutes les manières disponibles.
- Le jus est pressé dans une étamine.
- Il est mélangé avec de l'eau et mis de côté pendant une demi-heure. Pendant ce temps, l'épaisseur devrait se déposer.
- Le mélange est à nouveau filtré, recouvert de sucre, versé dans une bouteille et laissé à fermenter pendant un mois dans un endroit chaud.
- En cours de fermentation, un capuchon en mousse est formé, il doit être enlevé quotidiennement.
- Après 4 jours, le produit de fermentation est versé dans un grand récipient et recouvert d'un couvercle avec un tube.
- Un mois plus tard, le liquide est filtré et mis en bouteille, transporté dans un endroit frais pour mûrir.
Selon la recette du vin d'argousier ambré fait maison, plus il mûrit longtemps, mieux c'est. Habituellement, cette période est d'au moins 3 mois. Mieux quand le vin de la maison vieillit pendant six mois. Dans certaines recettes, le vin de la cave doit être vieilli pendant 12 mois ou plus.
Vin d'argousier Tsarskoe
Le goût unique de cette boisson lui a donné un nom si retentissant. La technologie de cuisson ne diffère que par le nombre de composants. Produits selon la recette:
- argousier frais - 1 l;
- eau filtrée - 1,5 l;
- sucre granulé - 0,75 kg.
Etapes de cuisson:
- Mélangez tous les ingrédients jusqu'à ce que l'ingrédient sec soit complètement dissous.
- Le mélange sucré est versé dans une grande bouteille, le col est fermé avec un gant et laissé à fermenter pendant 7 jours. Plusieurs crevaisons sont faites dans le gant. En cours d'échange de gaz, il gonfle.
- La fermentation s'arrêtera lorsque le gant cessera de gonfler. Il est temps de filtrer le vin. Le liquide sans sédiment est versé dans un récipient lavé et laissé dans un endroit frais pour mûrir pendant 7 jours supplémentaires.
- Ensuite, la boisson est à nouveau filtrée, versée dans un récipient propre et placée dans la cave pour être stockée.
Après 1,5 mois, la boisson alcoolisée ambrée sera prête.
Vin d'argousier avec levure de vin
Algorithme:
- Pour cette recette de vin d'argousier, la levure de vin prête à l'emploi est achetée à la maison ou fabriquée seule. Tout d'abord, des baies plutôt propres mais non lavées (200 g) sont pilées, mélangées à 50 g de sucre.
- Laissez le mélange fermenter pendant une journée dans un endroit chaud. Le levain résultant agira comme levure de vin.
- De plus, le vin est préparé selon la recette royale, uniquement dans la pulpe cuite (argousier broyé), du levain est ajouté au premier stade de la préparation.
Vin d'argousier avec levure de framboise
Au lieu de la levure de vin prête à l'emploi, vous pouvez utiliser du levain de framboise. Les framboises sont récoltées par une journée sèche et ensoleillée et ne doivent pas être lavées. Les fruits doivent être exempts de moisissures, de pourriture et d'autres dommages. Une semaine et demie avant le début de la fabrication du vin, ils commencent à faire le levain. Les framboises non lavées (1/2 cuillère à soupe) sont moulues avec 50 g de sucre, mélangées à 100 ml d'eau, mises à fermenter pendant 4 jours dans un endroit chaud. Passé ce délai, le levain de framboise (levure de vin) fera l'affaire.
Principaux ingrédients du vin d'argousier fait maison selon la recette:
- 4,5 kg de fruits d'argousier;
- 1,5 litre d'eau propre;
- 100 g de levure de framboise préparée;
- 1,5 kg de sucre granulé.
Algorithme d'actions:
- Les baies d'argousier pilées sont mélangées avec du sucre, de l'eau et du ferment de framboise.
- Versez le tout dans des bouteilles, mettez un sceau à eau et mettez-le au feu jusqu'à la fin de la fermentation, environ 5 jours.
- Après le temps indiqué, le mélange est filtré et le moût est isolé, versé dans un récipient propre et évacué à la cave pendant plusieurs mois. Pendant cette période, le moût est filtré du sédiment 3 à 4 fois.
En moins de six mois, l'alcool d'ordonnance est utilisable.
Important! Si un vigneron a un plan pour préparer un vin de dessert, alors selon la recette, les levains prennent 3% du moût total, et pour le sec - 2%.Vin d'argousier sans levure
Selon la recette, il est important d'observer exactement toutes les proportions, sinon le processus de fermentation ne démarrera pas.
- Tout d'abord, pressez 1000 ml de jus d'argousier fraîchement récolté. Il n'est pas recommandé de laver les baies. Le jus est dilué avec de l'eau - 1630 g et du sucre cristallisé - 510 g.
- La solution est versée dans une bouteille et un joint étanche à l'eau est placé.
- Pendant la période de fermentation de 4, 7 et 10 jours, 1/2 cuillère à soupe est mélangée à la purée. sucre en poudre.
- Un mois plus tard, le liquide est versé dans des bouteilles et laissé fermenter à la chaleur pendant environ un mois.
- Dès que le processus de fermentation est terminé, le moût est nettoyé des sédiments, versé dans un récipient préparé, envoyé à la cave pendant un an. Le vin est filtré tous les 30 jours.
Après 12 mois, selon la recette, vous obtenez une boisson ambrée claire avec une force de 13 °.
Vin de confiture d'argousier
Les stocks de confiture d'argousier maison de l'année dernière conviennent tout à fait à la préparation d'une boisson alcoolisée. Vous pouvez également prendre de la purée d'argousier, écrasée dans un rapport de 1 pour 1 avec du sucre granulé. Pour améliorer la fermentation du moût, vous pouvez y ajouter des raisins secs.
Algorithme:
- La confiture d'argousier est mélangée à de l'eau tiède dans des proportions égales. Du sucre 1/2 cuillère à soupe est ajouté au mélange. et une poignée de raisins secs sont versés dans une bouteille sans remplir tout le volume, mis sur un gant et laisser fermenter dans un endroit chaud.
- Après 4 jours, 50 g supplémentaires de sucre sont ajoutés sur ordonnance. La portion suivante est mélangée après 5 jours.
- La fermentation prendra environ 60 jours.
- Dès que le gant se dégonfle, les sédiments sont décantés et le moût est versé dans des bouteilles, en les bouchant hermétiquement avec des couvercles. La boisson est transportée à la cave pour mûrir pendant encore six mois. À ce moment, le sédiment est périodiquement drainé.
La force de la boisson finie est de 12 °, elle est conservée au réfrigérateur pendant 2-3 ans.
Vin d'argousier fait maison aux pommes
Selon cette recette, vous aurez besoin de jus: pomme fraîchement pressée (0,7 l) et argousier (1 l). Recette:
- 1,5 tasse de sucre granulé sont introduits dans le mélange de jus, versés dans une bouteille, fermée avec un couvercle avec un tube.
- Le liquide doit fermenter pendant 1 mois. Tous les 3 jours, 50 g de sucre sont ajoutés. Le montant total ne doit pas dépasser 1/2 kg.
- A la fin du processus de fermentation, le moût est distribué dans des bouteilles et descendu dans la cave pour mûrir de 3 à 4 mois. Le précipité est essoré périodiquement.
L'alcool sera aromatique avec de l'acidité.
Vin de gâteau à l'argousier
Pour obtenir une boisson riche et aromatique à la sortie, selon la recette, la purée de baies d'argousier est mélangée avec des jus de fruits naturels.
Principaux ingrédients de la recette:
- 1 kg d'argousier épais;
- 1,5 litre de tout jus de fruit;
- 1 kg de sable sucré.
Le jus et l'épaisseur des fruits d'argousier sont combinés, du sucre est ajouté, mélangé. Laisser la pièce à fermenter dans un endroit chaud pendant 4 jours.
Selon la recette, le mélange est filtré, le liquide résultant est versé dans une bouteille et placé sous un joint étanche à l'eau.
Dès que le processus de fermentation s'arrête, environ 40 à 50 jours, le vin est mis en bouteille et envoyé à la cave pendant 60 à 90 jours. Le précipité est essoré périodiquement.
À la maison, le vin selon la recette se révélera fort et riche.
Conclusion
Le vin d'argousier à la maison est facile à préparer selon chacune des recettes proposées, en fonction de la disponibilité des ingrédients. L'alcool fait maison a un goût naturel de fruits et de baies d'argousier. La boisson bien vieillie est claire et transparente, sent le miel.
