Vin de prune maison: une recette étape par étape

Une recette pas à pas de vin de prune fait maison nécessite certaines compétences et connaissances et est soumise à une technologie de fabrication stricte. Soumis à toutes les conditions nécessaires, le vin de prune émerveillera les gourmets par ses propriétés gustatives, son naturel et deviendra certainement une boisson préférée.

Choisir les prunes pour le vin

Pour obtenir un vin de haute qualité, vous devez adopter une approche responsable dans le choix de l'ingrédient principal, la prune, et privilégier les variétés de culture foncées. Bien que, selon des vignerons expérimentés, la variété et la taille du fruit importent peu. Le hongrois est particulièrement populaire, sa pulpe se sépare facilement de la pierre. Il est également important de choisir des fruits mûrs qui ont déjà commencé à tomber au sol.

Recette étape par étape pour le vin de prune maison

Certains principes et caractéristiques doivent être pris en compte dans le processus de production pour obtenir un vin de prune qui se caractérise par une teinte bordeaux-pourpre, un arôme délicat et un goût agréable. Pour faire une boisson maison au goût harmonieux et aux notes aromatiques, vous devez étudier les recettes du vin de prune maison et les étapes de sa préparation.

Préparation des matières premières

Il n'est pas recommandé de laver les prunes récoltées destinées au vin. La saleté sur les fruits peut être essuyée avec un chiffon sec. Il est important de ne pas effacer la floraison blanche, sinon la fermentation ne commencera pas et le vin deviendra acide et moisi.

Avant la cuisson, les fruits doivent être triés, en éliminant les spécimens pourris avec des traces de moisissure, car 1 prune pourrie peut gâcher toutes les matières premières du vin.

Conseil! Avant de préparer les prunes, placez-les en plein soleil pendant plusieurs heures.

Cela rendra le fruit légèrement léthargique. Cela les rendra plus sucrés et donnera au futur vin fait maison un goût plus sucré et plus brillant.

Extraction de jus

A ce stade, il faut:

1. Retirez les graines du fruit et transformez la pulpe obtenue en une masse de consistance homogène, puis diluez avec de l'eau 1: 1.
2. Envoyez le récipient avec le mélange de fruits, recouvert d'un chiffon de gaze, pendant 2 jours dans une pièce sombre à une température de + 18-25 ° С. Remuez la composition toutes les 6 heures avec une cuillère en bois ou avec des mains propres.
3. Une fois le temps écoulé, la pulpe se séparera du jus et des bulles se formeront à la surface du moût, ce qui signalera le début du processus de fermentation.
4. Filtrez le moût à l'aide d'un chiffon de gaze. Versez le jus obtenu dans un récipient de fermentation propre.

Fermentation

Le processus de fermentation commence par l'ajout de sucre; chaque vigneron doit déterminer sa quantité indépendamment, en se concentrant sur le goût futur. Pour les recettes, la liste des ingrédients indiquera la quantité approximative de sucre, et la quantité exacte dépendra de la douceur de la prune et du type de boisson que vous souhaitez préparer.

Une condition importante au stade de la fermentation est l'ajout de sucre par portions. La première portion de la quantité requise du produit doit être ajoutée immédiatement après le versement du jus prêt dans la cuve de fermentation. Le réservoir de fermentation doit être rempli à 75%, laissant de la place pour la mousse et le dioxyde de carbone qui seront libérés pendant la fermentation.

Il est nécessaire d'installer un joint étanche à l'eau ou un gant médical sur le cou, pré-percé d'une aiguille pour libérer du dioxyde de carbone.

Le mélange de fermentation doit être envoyé dans une pièce sombre avec une température de + 18-26 ° C pendant 60 jours. Il est important d'ajouter la quantité restante de sucre par étapes, tous les 5 jours, en ajoutant 25% du volume requis. Pour ce faire, retirez le joint d'eau et égouttez une partie de la composition dans un plat propre et dissolvez-y le sucre. Versez le sirop obtenu dans le moût.

4 semaines après le dernier ajout de sucre, le processus de fermentation se termine. Le signal sera un gant dégonflé ou la cessation de la formation de bulles due au joint étanche à l'eau, ainsi que l'apparition d'une épaisse couche de sédiment au fond et la clarification de la composition. Maintenant, vous devez mettre le vin de côté pour la maturation.

Maturation

Le vin de prune mûrit pendant 3 mois et la clarification peut prendre environ 2 ans. Au stade de la maturation, les récipients contenant du vin doivent être hermétiquement fermés et placés dans une pièce à une température de + 6-16 ° C. La solution idéale serait de placer du vin de prune maison dans votre sous-sol ou votre réfrigérateur.

Pendant les 3 premières semaines de maturation, la boisson doit être filtrée en la versant d'un récipient à l'autre avec une paille, sans toucher les sédiments.

Après 4-6 mois, le jeune vin fait maison peut être rempli, fermé et conservé dans une pièce sombre à une température fraîche. Le vin de prune a une durée de conservation de 5 ans.

Vin de prune maison aux graines

Le vin de prune avec graines a une saveur d'amande caractéristique et une légère amertume. Bien que les graines aient une faible teneur en cyanure et un acide fort, le produit fini sera sans danger si la technologie de cuisson est suivie.

Ingrédients:

• 10 kg de prunes;
• 1 litre d'eau pour 1 kg de pulpe;
• 300 g de sucre pour 1 litre de moût.

Méthode de fabrication du vin de prune maison:

1. Libérez les prunes des graines, pétrissez la pulpe avec la peau jusqu'à consistance lisse. Prenez la moitié des graines et écrasez, en extrayant des grains entiers, l'autre partie n'est pas nécessaire.
2. Versez la purée de fruits dans un récipient à col large, diluez la moitié avec de l'eau. Ajouter le sucre et les nucléoles. Ajouter le sucre par étapes, en 3 lots de 50 g pour 1 litre de moût pour maintenir une fermentation stable.
3. Envoyez le récipient pendant 3 jours dans une pièce non éclairée à une température de + 18-25 ° C, après avoir recouvert le cou avec de la gaze. Toutes les 6 heures, il est nécessaire de remuer et de déguster le vin. Lorsqu'un goût prononcé d'amande apparaît, les nucléoles doivent être enlevés.
4. Filtrer le moût, remplir la cuve de fermentation à 75% de son volume avec le jus obtenu et mélanger en ajoutant du sucre. Fermer avec un joint hydraulique et placer dans un endroit sombre à une température de + 20-28 ° C.
5. Après 6 jours, ajoutez 3 portions de sucre. Le processus de fermentation du vin dénoyauté peut prendre de 30 à 650 jours. Le signal sera l'absence de bulles du joint d'eau, une couche de sédiments meubles au fond, un moût léger.
6. Versez le vin jeune dans un autre récipient à l'aide d'une paille, en remplissant jusqu'au cou pour minimiser le contact avec l'oxygène. Bouchez bien et mettez dans une chambre froide pour la maturation. Le temps de maintien minimum est de 60 jours, le temps optimal est de 5 à 8 mois.

La boisson aux prunes mûres dénoyautées peut être mise en bouteille pour une longue durée de conservation. La durée de conservation avec une étanchéité totale et la création de certaines conditions est de 5 ans. La forteresse est de 10 à 12%.

Vin de prune maison aux raisins secs

Ce vin fait maison ne nécessite pas de gros investissements financiers, et l'ajout de raisins secs fera de la boisson un véritable médicament qui sauvera une personne de nombreux problèmes de santé.

Ingrédients:

• 10 kg de prunes;
• 8 litres d'eau;
• 1,5 cuillère à soupe Sahara;
• 2 kg de raisins secs.

La technologie pour créer un vin maison cicatrisant:

1. Retirez les os des drains et mettez-les dans un récipient et versez 5 litres d'eau dessus.
2. Faites chauffer le reste de l'eau, mais ne faites pas bouillir, puis versez les raisins secs dessus. Mettez de côté pour insister.
3. Après 3 jours, pressez le jus du fruit et combinez-le avec l'eau dans laquelle se trouvaient les raisins secs, ajoutez le sucre.
4. Mettre un joint d'eau sur le goulot du récipient, mettre de côté pour la fermentation.
5. Après 2 mois, filtrer la composition et verser dans des bouteilles propres.
6. Envoyez le vin mûrir pendant 60 jours.

Vin de confiture de prune

Quand, avec l'arrivée d'une nouvelle récolte de prunes, plusieurs pots de confiture restent dans la cave, il ne faut pas la jeter, mais il vaut mieux utiliser cette délicatesse pour faire du vin aromatique maison.

Liste d'épicerie:

• 1 litre de confiture de prune;
• 1 litre d'eau;
• 150 g de raisins secs.

Technologie du vin maison:

1. Placez la confiture de prune dans un récipient et versez de l'eau bouillie refroidie à température ambiante. Remuer jusqu'à ce que le mélange ait une consistance uniforme.
2. Ajoutez les raisins secs et, en couvrant le récipient avec un chiffon, faites-les chauffer pour lancer la fermentation.
3. Au bout de 12 jours, filtrez le futur vin et versez le moût obtenu dans un flacon stérilisé, sur le goulot duquel enfiler un gant.
4. La fermentation secondaire prendra environ 35 jours.
5. Filtrer le vin jeune et en remplir les bouteilles.

Conservez le vin de confiture de prune maison dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe du soleil.

Une recette simple de vin fortifié

Lors de la préparation, vous pouvez utiliser de l'alcool, qui donnera à la boisson une couleur riche et rendra son goût et son arôme uniques. Pour un simple vin de prune fait maison, vous avez besoin des ingrédients suivants:

• 1 kg de prunes;
• 400 g de sucre;
• 300 g d'alcool;
• 2 litres d'eau.

Etapes de cuisson:

1. Préparez les prunes en séparant la pulpe des graines.
2. Faites bouillir de l'eau avec 200 g de sucre.
3. Mettez la pulpe de fruit dans une casserole, versez sur le sirop bouillant et couvrez.
4. Faites tremper pendant 8 heures et versez dans une bouteille.
5. Portez à nouveau l'eau à ébullition avec le sucre restant et versez les prunes dans une casserole. Après refroidissement, versez la composition dans une bouteille pour la première portion.
6. Ajouter de l'alcool à la bouteille et laisser couvert pendant 2 semaines.
7. Verser dans des bouteilles, après avoir préalablement filtré la boisson.
8. Bouchez le vin de prune maison et envoyez-le pour un stockage à long terme dans un endroit frais.

Faire du vin maison à partir de prunes et de levure

Tout festin ne peut être sans vin délicieux, surtout s'il est fabriqué de vos propres mains à partir de produits naturels. Cette recette de vin de prune fait maison comprend de la levure qui accélérera autant que possible la fermentation, vous permettant ainsi de préparer un produit maison en peu de temps.

Ingrédients:

• 2 kg de prunes;
• 2,5 kg de sucre;
• 1 sachet de levure;
• 4 litres d'eau.

Comment faire du vin de prune et de levure maison:

1. Lavez les prunes triées, versez de l'eau bouillante, écrasez-les à l'aide d'une cuillère, de préférence en bois.
2. Envoyez dans un endroit où il fait chaud pendant 10 jours. Pendant ce temps, des moisissures se forment et doivent être éliminées.
3. Une fois le temps écoulé, filtrez l'infusion dans un autre récipient et ajoutez le sucre et la levure.
4. Fermer le récipient avec un couvercle et retirer pendant 3 jours dans un endroit chaud, tout en remuant constamment le contenu.
5. Versez le vin dans des bouteilles, le vin fait maison ne sera prêt qu'après 6 mois. Plus le vin tient longtemps, plus son goût sera riche.

La recette du vin de prune médicinal fait maison

Les guérisseurs traditionnels utilisent souvent du vin de prune médicinal, car en quantité modérée, il peut réduire les risques cardiaques, le développement du diabète sucré et la formation de calculs biliaires.

Ingrédients:

• 1 kg de prunes;
• 160 g de sucre;
• 800 ml d'eau;
• 180 g de raisins secs.

Recette pour faire du vin de prune maison:

1. Retirez les graines des prunes, puis écrasez la pulpe dans la purée de pommes de terre et mettez-la dans un plat en verre.
2. Versez 0,5 litre d'eau dans la masse de fruits et ajoutez 100 g de sucre, remuez et envoyez dans un endroit où il fait chaud pendant 5 jours.
3. Versez les raisins secs avec le reste de l'eau, à une température ne dépassant pas + 30 ° C. Versez 60 g de sucre et réservez 4 jours.
4. Ajoutez du sucre au jus obtenu à raison de 3: 1 et ajoutez du liquide sous les raisins secs.
5. Fermez hermétiquement le récipient avec un joint étanche à l'eau et envoyez-le dans une pièce sans lumière du soleil ni éclairage artificiel pendant 1,5 mois.
6. Versez le vin fait maison dans des bouteilles, le liège et retirez-le pendant 3 mois pour mûrir.

Important! Avant d'utiliser le vin de prune à des fins médicinales, consultez votre médecin et suivez ses instructions.

Vin de prune épicé maison

Afin de ne pas attendre longtemps le moment de la dégustation, vous pouvez utiliser cette recette simple de vin de prune fait maison, car la boisson obtenue peut être dégustée après 3 semaines. Ce produit ravira les vrais gourmets avec à la fois un goût exquis et des notes épicées de clou de girofle et de laurier.

Ingrédients:

• 2 kg de prunes;
• 1 kg de sucre;
• 3 litres d'eau;
• clous de girofle, feuilles de laurier.

Etapes de cuisson:

1. Passez à travers les fruits en enlevant les queues.
2. Mélanger 0,5 l d'eau avec les fruits préparés et pétrir jusqu'à formation d'un mélange homogène.
3. Versez le reste d'eau, ajoutez les clous de girofle, les feuilles de laurier et ajoutez le sucre.
4. Envoyer sur le feu et cuire jusqu'à obtention de la mousse, qui enlève immédiatement et enlevez le moût du feu.
5. Après refroidissement, presser le mélange ou filtrer à l'aide d'un chiffon de gaze. Versez à nouveau le gâteau avec 1 litre d'eau, puis mélangez avec le liquide filtré.
6. Placez la composition résultante dans un récipient propre pendant 4 jours et, une fois le temps écoulé, versez-la dans une bouteille et mettez de côté pendant 2 semaines dans un endroit sombre.

Il est préférable de consommer le vin fait maison dans un délai d'un mois, car avec le temps, il perd son goût et se détériore.

Vin de table de dessert

Cette boisson alcoolisée est conçue pour les consommateurs avertis qui apprécieront l'alliance de la force et de la douceur du vin fait maison.

Ingrédients:

• 4 kg de prunes;
• 500 g d'eau;
• 500 g de sucre.

La recette prévoit les processus suivants:

1. Retirez les graines des prunes. Écrasez les fruits dans un récipient propre, puis versez-les avec de l'eau tiède.
2. Couvrir le récipient avec de la gaze et le mettre dans un endroit frais pendant 5 jours, en remuant 4 fois par jour avec une cuillère en bois.
3. Une fois le temps écoulé, filtrez la composition et extrayez le jus de la pulpe, versez le liquide résultant dans une bouteille, ajoutez du sucre et envoyez-le en fermentation, après avoir préalablement scellé le récipient avec un joint étanche à l'eau.
4. À la fin de la fermentation, décanter doucement le vin jeune des lies dans un récipient propre, boucher le liège et le transporter dans un endroit chaud pour le vieillissement.
5. Après 45 à 60 jours, versez le vin dans des bouteilles.

Important! Pour obtenir un vin sec et demi-sec, ajoutez de 100 à 250 g de sucre pour 1 litre de jus.

Pour déguster une boisson aux prunes sucrée et semi-sucrée, vous devez ajouter 300 à 350 g par litre de jus.

Conclusion

Une recette pas à pas de vin de prune fait maison ne prend pas longtemps et ne demande pas beaucoup d'efforts. En conséquence, une boisson aux prunes deviendra un attribut indispensable lors des fêtes de famille et créera une atmosphère favorable lors des soirées amicales.