Recettes de caviar de champignons secs lèchent vos doigts

Les recettes de caviar de champignons secs aident les ménagères à compléter le menu familial d'hiver avec des saveurs d'automne. La valeur des champignons enrichis en vitamines ne peut être surestimée. Il suffit de noter que 100 g du produit contiennent 4 g de protéines pures, 3 g de glucides et 1,3 g de matières grasses Les champignons contiennent au moins 18 acides aminés différents. L'élimination de l'excès d'eau par séchage permet d'atteindre une concentration en composés protéiques représentée par ce type de 1/3 de la masse totale. La possibilité de préparer rapidement la quantité requise de caviar de champignon complète la liste des avantages de ce produit savoureux, et la possibilité de son stockage hivernal sans perdre son goût le rend exceptionnel.

Recettes de caviar de champignons séchés

Le caviar de leurs champignons secs, dont la recette est présentée ci-dessous, ne nécessite pas de connaissances particulières ni d'équipement de cuisine spécial. Vous aurez besoin de plusieurs casseroles, d'une poêle à frire, d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur et de couteaux. Le temps de cuisson pour toute recette ne prendra pas plus d'une heure, à l'exclusion de la période de trempage des ingrédients séchés. En l'absence des champignons spécifiés dans les recettes, vous pouvez utiliser d'autres variétés.

Caviar de champignons à l'oeuf

Améliore le goût, la saturation énergétique et la teneur en vitamines du caviar des champignons secs, en ajoutant des œufs de poulet ou de caille à la recette.

Aurait besoin:

• champignons séchés - 100 gr;
• œuf de poulet / caille - 1/3 pcs.;
• tout fromage non salé - 100 gr.;
• huile de tournesol - 3 c. l.;
• crème sure avec une teneur en matières grasses de 20% - 1 c. l.;
• sel, poivre, autres épices - au goût.

Méthode de préparation selon la recette:

1. Les champignons séchés sont trempés et après avoir gagné un peu d'humidité, ils sont placés dans une casserole. Faire sauter à feu moyen pendant 10 à 15 minutes. Simultanément, un œuf dur est bouilli, le fromage est coupé en morceaux mesurés.
2. Les champignons, le fromage, un œuf sont tordus dans un hachoir à viande ou interrompus avec un mélangeur jusqu'à une consistance pâteuse.
3. De la crème sure et des épices sont ajoutées à la masse résultante. Incorporer jusqu'à consistance lisse.

Conseil! Servir à table comme collation froide séparée ou comme complément à n'importe quel plat d'accompagnement. Mais il est plus intéressant d'imaginer du caviar de champignons sur du pain grillé, et le pain doit être légèrement frit dans une poêle avec du beurre. Il n'est pas recommandé d'organiser le stockage à long terme du caviar obtenu.

Caviar de champignons assortis

Un apéritif simple qu'une hôtesse peut préparer même avec un minimum de compétences culinaires. Le caviar selon cette recette est récolté pour une utilisation future pendant toute la période hivernale.

Vous devez préparer:

• champignons séchés, au moins trois variétés - 1 kg chacune;
• oignons - 2 pièces;
• poivre noir moulu - 1 cuillère à café;
• autres épices au goût.

La procédure de préparation de la recette est la suivante:

1. Les champignons sont triés, séparant les spécimens vermifuges ou de mauvaise qualité de la masse totale.
2. Ils sont placés dans de l'eau froide pendant une demi-heure.
3. Après le trempage, versez de l'eau nouvelle et mettez le feu. Faire bouillir pendant 15-20 minutes. L'eau bouillante est drainée et de l'eau froide est versée.
4. Après 5 minutes, ils sont séparés de l'eau à l'aide d'une passoire.
5. Le broyage se fait avec un mixeur ou un hachoir à viande.
6. Pendant la période d'ébullition des champignons, les oignons sont nettoyés, finement hachés et, après broyage, la masse y est ajoutée et bien mélangée.
7. Ils sont disposés dans des bocaux stérilisés et stockés dans une pièce fraîche.

Conseil! Le caviar de champignons à base de champignons séchés selon la recette "Assorti" peut être servi sur la table comme plat indépendant, comme plat d'accompagnement principal, utilisé pour garnir les tartes, et également garni de pizza.

Œufs royalement séchés aux champignons

Le caviar de champignon royal est préparé à partir de champignons blancs séchés. De nombreux cueilleurs de champignons les considèrent comme une variété préférée avec un goût exceptionnel et une excellente structure. Un champignon porcini bien séché peut être conservé longtemps sans perdre ses qualités de consommation. Pour préparer le caviar selon cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• champignons porcini séchés - 300 gr;
• oignon - 1 pc.;
• ail - 3-4 gousses moyennes;
• huile d'olive - 3 c. l.;
• jus de citron - 1 cuillère à café;
• vin de porto - 20 gr.

Préparez dans l'ordre suivant:

1. Les champignons séchés sont lavés et bouillis dans de l'eau pendant au moins une demi-heure.
2. Pendant qu'ils bouillent, épluchent, hachez finement l'ail et les oignons.
3. La masse de champignons est séparée de l'eau, tandis qu'elle est laissée pour une utilisation ultérieure.
4. L'oignon et l'ail sont frits dans une poêle dans l'huile d'olive à feu doux.
5. Après avoir fait sauter, ajoutez la masse de champignons dans la poêle et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle rougisse.
6. Le bouillon de champignons précédemment laissé est versé dans le même récipient. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide s'évapore à feu doux.
7. Saler et ajouter d'autres épices selon la recette au goût. Versez une quantité mesurée de vin, de jus de citron. Fermer avec un couvercle et laisser reposer 5 à 10 minutes.

Servir comme plat à part, richement décoré d'herbes. Peut être complété par des concombres frais, des tomates et des poivrons joliment hachés. Peut être utilisé dans la formation de plats complexes ou de collations.

Caviar séché aux champignons et tomates

Les champignons séchés combinés avec des légumes sont attrayants, ont bon goût, nutritifs et sains. L'une des recettes consiste à utiliser des tomates. Il faut préparer selon cela:

• champignons séchés - 100 gr;
• oignon - 1 tête;
• tomate de taille moyenne - 1 pc.;
• ail - 2 gousses;
• huile de tournesol - 3 cuillères à soupe;
• sel et poivre au goût.

Procédure de cuisson:

1. Les champignons séchés sont trempés ou bouillis pendant 10 à 15 minutes après avoir fait bouillir l'eau, en même temps, hachez finement l'oignon.
2. Les champignons bouillis sont refroidis et coupés en petits morceaux.
3. Sur une poêle préchauffée, graissée avec de l'huile végétale, déposer les champignons hachés, faire revenir 3-5 minutes. L'oignon préparé est ensuite ajouté.
4. Pendant la période de torréfaction, bien que cela soit possible et à l'avance, coupez les tomates en morceaux de taille moyenne et ajoutez-les à la poêle.
5. Faire mijoter pendant 15 minutes, en remuant, ne pas couvrir avec un couvercle.
6. Ensuite, de l'ail finement haché est ajouté à un plat presque fini, mélangé.
7. Éteignez le feu, couvrez avec un couvercle et laissez reposer 10 minutes.

Le service sur la table peut être préparé sous une forme non transformée, mais il est préférable de tordre la masse dans un hachoir à viande. Il n'est pas recommandé d'utiliser un mélangeur - les légumes et les champignons peuvent perdre beaucoup de jus, ce qui, lorsqu'ils sont servis, n'ajoute aucun avantage à l'apparence et au goût.

Caviar de champignons à la crème

Cette recette permet aux ménagères de préparer un plat moelleux et très satisfaisant. Ses qualités seront sûrement très appréciées par la famille et les invités lors de toute présentation. La composition du plat:

• champignons séchés, de préférence blancs - 500 gr;
• crème grasse - 200 gr;
• oignon - 1 pc.;
• carottes - 1 pc;
• sucre granulé - 1 c. l.;
• farine fine - 100 gr .;
• vin blanc - 3 c. l.

La procédure de préparation de la recette est la suivante:

1. Les champignons séchés sont d'abord lavés à l'eau froide.
2. Faire tremper dans de la crème épaisse pendant au moins 2 heures.
3. Pendant que les champignons séchés trempent, l'oignon est pelé, finement haché et sauté à feu doux avec du sucre ajouté. Ce dernier donnera à l'archet une touche dorée supplémentaire.
4. Ajouter les carottes hachées au mélangeur ou râpées sur une râpe fine dans la poêle et continuer à dorer.
5. Les champignons sont passés dans un hachoir à viande.
6. Tous les ingrédients sont combinés dans un plat pratique. En remuant, ajoutez la crème, ajoutez la farine, le vin, le sel et d'autres épices au goût.

Le plat préparé selon cette recette est polyvalent et peut être servi sur une table ordinaire et festive en combinaison avec d'autres plats d'accompagnement et plats. Mais il ne faut pas oublier qu'il est riche en calories, même une petite portion saturera complètement un adulte.

Caviar de champignons séchés avec addition de chou

Une recette originale que beaucoup de ménagères aiment. Derrière la simplicité de la préparation se cache un bouquet de goût et complétant le régime avec des éléments utiles. Il est recommandé d'utiliser des algues. Pour préparer selon cette recette, vous aurez besoin de:

• champignon séché - 20 gr;
• chou séché - 100 gr;
• concombre mi-salé - 2 pièces;
• oignon - 1 pc.;
• vinaigre de table 9% - 1 cuillère à café;
• huile végétale - 3 cuillères à soupe. l.;
• sel, poivre, autres épices - au goût.

Avant de faire du caviar de champignons à partir de champignons secs, il est nécessaire de faire tremper le chou pendant au moins 10 heures et les champignons pendant 8 heures. La procédure de préparation de la recette est la suivante:

1. Chou trempé avec des oignons finement hachés, dans de l'huile végétale dans une casserole, faire sauter à feu moyen pendant 5 à 10 minutes.
2. Les champignons sont bouillis pendant 10 à 15 minutes après ébullition. L'eau est drainée et refroidie.
3. Tous les ingrédients sont combinés. La masse est passée dans un hachoir à viande ou hachée avec un mélangeur.
4. Un traitement thermique supplémentaire dans une casserole est autorisé, mais vous pouvez l'ignorer.

Servi avec d'autres plats et séparément. Peut être inclus dans le cadre de plats complexes.

La vidéo montre une classe de maître pour la cuisson du caviar à la maison:

Recommandations

Le séchage des champignons est effectué après une inspection minutieuse des spécimens pourris qui ne conviennent pas à une consommation ultérieure. Les bons champignons sont nettoyés de la saleté, du sable, des feuilles. Avant le séchage, ils ne sont pas lavés, seuls les rhizomes sont coupés, les grands sont divisés en parties. Les champignons sont enfilés sur des fils et séchés à l'air frais, à l'exclusion de la lumière directe du soleil. Vous pouvez sécher dans un four ou un appareil électrique spécial. Le stockage est organisé dans des locaux secs.

Lors de la préparation, il est recommandé de suivre les conseils suivants:

• les champignons secs sont bouillis dans l'esprit de l'eau et le premier est égoutté, le second est utilisé comme bouillon;
• les champignons secs sont généralement préparés avec l'ajout d'oignons, mais ils peuvent être exclus en complétant le caviar avec du jus de tomate ou des épices;
• la masse de caviar de champignon prête à l'emploi peut être conservée congelée et utilisée au besoin;
• le caviar est parfait pour faire des tartes, des boulettes, des pizzas et autres;
• la combinaison avec des escalopes et des boulettes de viande de caviar de russula séchée et de champignons tubulaires, même en petites quantités, leur donnera un goût unique;
• si le caviar préparé doit être conservé pendant une longue période, des pots d'un litre sont utilisés pour le bouchage après une pasteurisation minutieuse.

Conseil! Organisez le stockage des pièces d'hiver dans une pièce fraîche, où il n'y a pas de changements brusques de température. Dans les immeubles à appartements, il s'agit d'un réfrigérateur ou d'un balcon équipé, en privé - un sous-sol ou une cave.

Conclusion

Les recettes de caviar de champignons secs ne sont pas compliquées. Après avoir passé un peu de temps libre, même une hôtesse inexpérimentée peut ajouter cette délicatesse à la table. Sous quelle forme servir le plat: sur du pain grillé, séparément, en complément du plat principal, c'est son imagination qui détermine. La saturation des champignons en éléments nutritifs et utiles est également d'une grande valeur. Mais il ne faut pas oublier que les personnes ayant des recommandations médicales spéciales pour la nutrition ne peuvent manger qu'en portions limitées.