Tomates vertes marinées épicées: une recette étape par étape

En automne, de nombreuses tomates vertes restent dans les lits. Ne les jetez pas. Une vraie gourmandise peut être préparée à partir de ce produit. Les tomates vertes marinées épicées complèteront parfaitement n'importe quel plat et deviendront une véritable décoration de la table de fête.

Technologie de marinage de tomates vertes

Nos ancêtres stockaient les légumes marinés exclusivement dans des fûts en bois. Mais maintenant, tout le monde ne peut pas se permettre de garder un tel conteneur dans un appartement. Par conséquent, les femmes au foyer modernes utilisent une casserole, un seau ou un bocal pour le levain. L'essentiel est de bien préparer le conteneur. La verrerie est stérilisée et le métal est versé avec de l'eau bouillante. Les tonneaux en bois sont pré-versés avec de l'eau et laissés gonfler et guérir toutes les petites fissures.

Les tomates sont fermentées entières ou coupées en tranches. Pour les épices, ils sont farcis de légumes et d'herbes. En règle générale, les feuilles et les racines de raifort, le persil, le basilic, l'ail et d'autres herbes sont utilisés pour cela.

Lavez les légumes avant la cuisson. Chaque tomate est percée à plusieurs endroits avec un cure-dent ou une fourchette. Les herbes sont également rincées. Les poivrons chauds et les poivrons sont soigneusement nettoyés des graines.

Règles de sélection des légumes

Il est très important de choisir les bons légumes pour la récolte. Les tomates vertes contiennent une grande quantité d'une substance toxique - la solanine. Lorsque les tomates commencent à jaunir ou à blanchir, leur concentration diminue considérablement. Ce sont ces fruits qui sont utilisés pour le levain. Des fruits trop petits ne conviennent pas à la récolte.

Important! Les tomates ne doivent présenter aucun dommage ni signe de pourriture. Ce n'est que dans ce cas que la collation finie sera stockée pendant une longue période.

Les verts doivent être juteux, en aucun cas léthargiques. Il est conseillé de le couper du jardin juste avant la cuisson. Tenez compte de la fraîcheur lors de vos achats dans un magasin.

Pour préparer des tomates vertes classiques avec de la choucroute chaude, vous avez besoin des ingrédients suivants:

• tomates vertes;
• épices;
• sel gemme;
• vinaigre de table;
• sucre.

Cette liste peut être complétée en fonction de la recette.

Recette de tomates vertes chaudes marinées

Les tomates vertes épicées marinées selon cette recette sont une collation complète pour accompagner n'importe quel plat. De plus, vous pouvez en faire une salade indépendante en coupant les tomates en tranches, en ajoutant des oignons hachés et en assaisonnant avec de l'huile de tournesol.

Ingrédients:

• 3 kg de tomates vertes;
• 5 g de sucre cristallisé par litre d'eau;
• 1 grosse carotte;
• 50 g de sel de table par litre d'eau;
• 70 g de persil et d'aneth;
• 10 gousses d'ail;
• 1 gousse de poivron;
• 2 feuilles de raifort;
• 1 gousse de piment rouge;
• 5 feuilles de laurier.

Cuisson des tomates vertes chaudes marinées:

1. Les tomates sont lavées à l'eau courante et séchées sur une serviette.
2. Chaque fruit est coupé en quatre parties transversalement, mais pas complètement.
3. Épluchez la pelure de la carotte et lavez le légume. Haché grossièrement, envoyé dans un récipient pour robot culinaire et haché. Ou ils le frottent simplement grossièrement.
4. La tige est coupée de la gousse de poivron. Ils nettoient les graines avec un couteau et enlèvent les cloisons. Les piments forts sont préparés de la même manière. La pulpe végétale est envoyée dans un robot culinaire et hachée.
5. Les gousses d'ail sont pelées et finement hachées.
6. Les légumes verts sont triés, lavés soigneusement, séchés et finement émiettés.
7. Maintenant, la saumure est en cours de préparation. Pour cela, l'eau est portée à ébullition. Dissoudre le sel de table et le sucre granulé dedans. Remuer jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous.
8. Les légumes hachés, les herbes et l'ail sont combinés. Le pot est lavé avec du bicarbonate de soude. Versez de l'eau bouillante sur les plats et séchez-les. Le mélange résultant est farci de tomates et placé dans une casserole. Sur chaque couche obtenue, étalez les feuilles de raifort et les feuilles de laurier.
9. Versez les tomates avec de la saumure afin qu'elle recouvre complètement les légumes. Couvrir d'une plaque sur le dessus et régler la charge.

Important! Les tomates doivent être fermentées pendant au moins quatre jours à température ambiante.

Les tomates marinées selon cette recette sont légèrement acides et très juteuses. La quantité de piment peut être modifiée en fonction de l'acidité souhaitée.

Termes et conditions de stockage

Sous toutes conditions, les tomates marinées peuvent être conservées longtemps: à partir de six mois ou plus.

Règles de stockage des pièces:

1. Si les tomates sont en conserve, la qualité de roulement doit être vérifiée. Pour que la saumure ne devienne pas trouble et que la mousse n'apparaisse pas à la surface, le couvercle ne doit pas laisser passer l'air.
2. En aucun cas, la pièce ne doit être placée chaude dans le réfrigérateur ou la cave. Le salage est recommandé de rester dans la cuisine pendant au moins trois jours.
3. En aucun cas, il ne devrait y avoir une température négative dans le sous-sol, sinon les tomates gèleront et deviendront impropres à la consommation humaine.

Si de la moisissure apparaît à la surface des tomates marinées, elles ne doivent pas être mangées, sinon vous pouvez avoir des maux d'estomac.

Conclusion

Les tomates vertes marinées épicées sont un apéritif incroyablement savoureux et épicé qui fera du dîner le plus banal une véritable célébration du goût. En improvisant avec des épices et des herbes, de nouvelles saveurs peuvent être créées.