Le caviar d'aubergine bien connu outre-mer est l'une des préparations les plus populaires pour l'hiver. Il est facile à préparer, il se conserve longtemps, le goût des légumes d'automne est conservé jusqu'à la prochaine récolte. Il existe une recette originale pour sa préparation - les œufs d'aubergine cuite au four pour l'hiver, il a un goût plus épicé et intéressant.
Technologie de cuisson des œufs d'aubergines cuites au four
Pour préparer un tel caviar, les légumes sont cuits avant le broyage. Les aubergines de taille moyenne sont mijotées au four à une température de 200-230 ° C. Tout d'abord, il est nécessaire de percer les légumes avec une fourchette pour qu'ils ne se désintègrent pas.
Le temps de cuisson est de 30 à 40 minutes. Tout dépend de la taille de l'aubergine et de la température du four. Retournez les légumes plusieurs fois pour qu'ils ne brûlent pas.
Important! Une fois que les aubergines sont molles et faciles à percer, elles sont cuites.Les aubergines cuites au four doivent être pelées. Pour ce faire, encore chauds, ils sont pliés dans un récipient profond, recouverts et enveloppés dans une serviette. Ils sont donc conservés pendant 15 à 20 minutes, après quoi la peau peut être facilement enlevée.
Comment choisir les bons produits
Les préparations pour l'hiver doivent être préparées à partir de légumes de saison d'un fabricant national. Cela peut réduire le risque d'exposition à des produits chimiques dangereux. Pour une recette de caviar d'aubergine cuit au four, vous devez choisir des légumes mûrs de taille moyenne. Leur maturité est déterminée par leur couleur: ils doivent être uniformément de couleur violet foncé, presque noir, sans veines blanches.
Vous ne devez pas choisir de gros spécimens trop mûrs, leur pulpe peut être amère et ne résistera pas au traitement thermique, elle se transformera en purée de pommes de terre dans les premières minutes de friture.
Si, lors de la coupe, il y a un bord vert sur la coupe de l'aubergine, cela indique qu'elle a une netteté excessive.
Important! Pour se débarrasser de l'amertume, les aubergines sont trempées dans de l'eau froide pendant plusieurs heures.De la même manière, vous pouvez réduire la quantité de substances nocives que les agriculteurs utilisent dans le processus de culture.
Vous ne devez pas choisir de légumes avec des frites, des taches brunes ou molles. La peau d'aubergine doit être uniforme et lisse, presque brillante. Lorsqu'il est pressé sur la surface du fruit, il ne devrait y avoir aucune entaille. Il est nécessaire de faire attention aux feuilles et à la tige - elles doivent être vertes, juteuses et non sèches. Cela signifie que l'aubergine ne contient aucune amertume.
Les recettes les plus populaires avec photos aideront à préparer un délicieux caviar à partir d'aubergines cuites au four. Il est important de respecter la quantité et le rapport des ingrédients et de suivre les instructions étape par étape.
Ingrédients
Selon la recette des œufs d'aubergine cuite au four pour l'hiver, vous devez préparer 1,5 kg des ingrédients principaux et d'autres légumes:
- tomates - 4 pièces (peuvent être remplacées par de la pâte de tomate 2 c. l.);
- poivron doux - 3 pièces;
- ail - 2 gousses;
- vinaigre - 30 g;
- huile végétale - environ 6 cuillères à soupe;
- sel au goût.
Pendant que les aubergines sont cuites au four, lavez les poivrons et les tomates, retirez les tiges et cueillez les graines du poivron. Épluchez l'ail.
Recette de caviar d'aubergine au four
L'aubergine est cuite au four pendant environ 20 minutes. Pour éviter qu'ils ne brûlent, ils doivent être retournés plusieurs fois. La préparation des fruits est déterminée par leur adoucissement. Si le couteau s'insère librement dans la chair de l'aubergine cuite, il est temps de la sortir du four.
Vous devez également faire cuire les poivrons pendant 15 minutes. Dès qu'ils sont prêts, ils sont transférés dans un sac en plastique et attachés, et laissés pendant quelques minutes. Après un hammam impromptu, la peau se sépare plus facilement.
Les tomates sont ensuite pelées. Pour ce faire, ils sont plongés dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes. Après cela, la peau peut être facilement enlevée.
Tous les légumes cuits au four sont pelés et coupés en cubes. L'ail est pressé dans une presse. Le vinaigre est ajouté au mélange de légumes, sel au goût, vous pouvez sucrer le caviar et ajouter une demi-cuillère à café de sucre.
Le mélange est placé au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Pour fermer les œufs d'aubergine cuite pour l'hiver, tous ses ingrédients doivent être traités thermiquement.
Pour la recette du caviar d'aubergine à partir de légumes cuits au four, prenez les ingrédients suivants:
- 3-4 aubergines mûres;
- 1 gros oignon;
- pâte de tomate - 2 c. l.;
- sel, sucre, vinaigre - 1 cuillère à café chacun;
- ail - 2 gousses;
- poivre noir moulu - au goût;
- huile végétale - 100 g.
Épluchez et hachez les aubergines cuites au four en petits cubes. Hachez finement les oignons et faites-les revenir dans une poêle dans de l'huile végétale.
De plus, le caviar pour l'hiver est préparé de cette manière:
- Dès que l'oignon devient transparent, ajoutez la pâte de tomate et 1 cuillère à soupe. l. eau, réduire le feu et éteindre ce mélange pendant 5 minutes. Assurez-vous de remuer la friture tout ce temps.
- Après cela, des aubergines cuites au four sont ajoutées au mélange de tomates, couvrez-les d'un couvercle et faites cuire à feu doux pendant 5 minutes.
- Après cela, l'ail, passé dans une presse, et tous les assaisonnements sont introduits. Laisser mijoter le caviar encore 5 minutes.
- À ce moment, les bocaux et les couvercles sont préparés: ils sont lavés et stérilisés.
- Le caviar chaud prêt est versé dans des récipients préparés et enroulé pour l'hiver avec des couvercles. Les bocaux sont retournés, emballés et laissés à refroidir pendant une journée.
Le rendement du produit fini est de 1 kg.
Termes et conditions de stockage
Les banques avec des flans pour l'hiver sont stockées dans une pièce fraîche: un garde-manger, une cave ou un réfrigérateur. Cela peut durer de 1 à 2. Il est important que la pièce soit sèche et sombre, la température ne doit pas dépasser + 20 ° С et ne doit pas descendre en dessous de 0 ° С.
Important! Si le couvercle du pot est gonflé, son contenu ne doit pas être mangé.Le produit est jeté, car la multiplication des bactéries pathogènes y a commencé.
Le caviar frais, qui n'a pas été soumis à un traitement thermique, est conservé au réfrigérateur pendant 48 heures au maximum.
Conclusion
Le caviar d'aubergine cuit au four pour l'hiver est une bonne collation qui ne nécessite pas de traitement supplémentaire. Pour ajouter du piquant, les cuisiniers recommandent de faire cuire les aubergines non pas au four, mais sur le gril. Vous pouvez également les brûler au gaz sur le brûleur d'une cuisinière ordinaire avant la cuisson. Cette méthode donnera au produit fini une note épicée et un arôme de viande fumée. Le caviar pour l'hiver avec de la fumée est conservé longtemps, mais le manger est un plaisir.
