Recettes de gelée de groseille pour l'hiver: sans stérilisation, avec de la gélatine, pourquoi elle ne gèle pas, comment la rendre épaisse

Tout jardinier qui cultive cette baie sur le site a une recette de gelée de groseille rouge pour l'hiver dans son livre de cuisine. Il n'est pas facile de réaliser de gros rendements de baies acides; l'un des moyens les plus réussis est de récolter une gelée aromatique d'une belle couleur rubis.

Pourquoi la gelée de cassis est-elle utile?

La gelée de cassis est un dessert aigre-doux avec un goût et un arôme agréables. Pendant la saison froide, il est d'usage de l'utiliser comme remède préventif contre le rhume. De plus, il améliore la fonction intestinale, prévient la constipation.

Teneur en calories du dessert:

• avec du sucre - 218 kcal;
• avec zhelfix - 174 kcal.

Plus il y a d'édulcorant, plus la valeur énergétique sera élevée. Le dessert le moins calorique sera l'agar-agar: cet épaississant ne contient que 16 kcal. Gélatine - 335 kcal, pectine - 52 kcal.

Comment faire cuire la gelée de groseille

Les avantages d'une telle préparation sont que la préparation est simple, ne prend pas beaucoup de temps et d'argent.

Pour la gelée, vous devez choisir des fruits mûrs. Il est important de retirer tous les spécimens pourris. Il est recommandé de maintenir les raisins de Corinthe dans l'eau froide avant la cuisson afin que la saleté adhérente soit séparée des baies, puis rincer plusieurs fois dans une passoire et sécher.

Attention! Le meilleur ustensile pour la cuisson des raisins de Corinthe est un bassin. Une poêle large et basse chauffe le contenu plus uniformément qu'une cuisson dans une grande casserole.

La purée de baies est passée au tamis pour la débarrasser des graines, des gâteaux et des brindilles.

La délicatesse finie est versée dans des pots lavés proprement puis traités thermiquement afin que le produit fini ne se détériore pas plus longtemps. Le temps de stérilisation du récipient en verre est d'environ 10 minutes. Cela peut être fait au four, au micro-ondes, à la vapeur ou à l'eau bouillante. Vous devez également traiter les couvercles. Le nylon ne peut pas être bouilli et stérilisé au four.

La gelée de cassis classique peut être conservée dans un endroit frais et sombre à l'extérieur du réfrigérateur pendant environ 1 an. Le dessert préparé par des méthodes rapides ne peut être conservé qu'au réfrigérateur et pas plus d'un mois.

Comment rendre la gelée de groseille épaisse

Le moyen le plus simple d'obtenir un dessert épais est d'utiliser des épaississants supplémentaires: gélatine, agar-agar, gélatine, pectine.

L'écorce de groseille rouge contient un agent gélifiant - la pectine, de sorte que même sans additifs, la friandise peut prendre la consistance souhaitée. Pour ce faire, vous devrez extraire la pectine des coquilles, ce qui n'est possible que lorsqu'elles sont chauffées.Une gelée épaisse de groseille rouge est donc préparée avec la cuisson. L'acide citrique améliore la libération de cette substance (5 g pour 1 kg de baies). Vous avez également besoin d'une quantité suffisante de sucre - au moins 200 g pour 1 kg de fruits.

Combien de gelée de groseille rouge gèle

Ce processus dépend de la variété des raisins de Corinthe (dans certains il y a plus de composant gélifiant, dans d'autres moins) et de la recette de cuisson.

Le dessert sans épaississant supplémentaire durcit de 1 à 3 jours.

La recette classique de la gelée de groseille rouge pour l'hiver

Pour la version classique, vous aurez besoin de 1 kg de cassis sans brindilles et de 1,2 kg de sucre cristallisé.

Méthode de cuisson:

1. Arrachez les raisins de Corinthe des branches, rincez à l'eau claire.
2. Broyez les baies dans un hachoir à viande ou un mixeur.
3. Pour enlever la peau et les os, transférez la masse dans un tamis et essuyez.
4. À partir de 1 kg de groseilles, vous devriez obtenir environ 0,6 kg de purée. Le sucre est recommandé de prendre 2 fois plus, soit 1,2 kg.
5. Mettez les fruits minables sur le feu, versez ½ partie du sucre, dès que les premiers signes d'ébullition apparaissent, retirez immédiatement du feu. Retirez la mousse formée.
6. Une fois les cristaux de sucre dissous, ajoutez l'autre moitié et remuez.
7. Mettez le feu, continuez à remuer pendant 2 minutes, puis éteignez.
8. Versez immédiatement la masse chaude dans des bocaux stériles et fermez-les. Lorsque le produit fini refroidit, il prend la forme d'une gelée.
9. Conserver dans un endroit frais de votre appartement ou réfrigérateur.

Gelée de groseille sans stérilisation

Pour cette préparation pour l'hiver, vous devez prendre 1 kg de baies et 1 kg de sucre cristallisé. Cela ne prendra pas plus de 30 minutes. Cette délicatesse n'est pas trop sucrée. Idéal avec du thé et des pâtisseries. La quantité de sucre peut être modifiée en fonction de votre goût. Vous devez également prendre en compte l'emplacement de stockage de la pièce sans stérilisation. Si vous êtes à l'extérieur du réfrigérateur, vous avez besoin de plus de sucre.

Méthode de cuisson:

1. Versez les raisins de Corinthe sur les branches avec de l'eau et maintenez jusqu'à ce que la saleté et les débris quittent les baies. Cela prendra environ 1 heure.
2. Verser dans une passoire, placer sous l'eau et rincer abondamment.
3. Lorsque l'eau est complètement vidangée, triez les grappes, éliminez les débris et les fruits inutilisables. Ne cueillez pas les baies des branches pour gagner du temps.
4. Couvrir les baies de sucre, remuer doucement. Maintenez pendant environ 15 minutes à température ambiante, en vous rappelant de remuer 3 fois pendant ce temps.
5. Mettez les plats avec des baies à feu vif. Dès qu'il bout (après environ 2-3 minutes), remuez constamment avec une spatule en bois.
6. Après encore 2 minutes, le sirop mousse fortement. Il est nécessaire de remuer le contenu des plats rapidement et sans s'arrêter pour qu'il ne déborde pas du bord. Après environ 1,5 minute, la mousse se déposera et de grosses bulles commenceront à se former.
7. Le temps de cuisson total de la gelée sur la cuisinière doit être d'environ 8 minutes.
8. Préparez un tamis, placez-le dans un récipient profond, versez le sirop chaud avec les baies et frottez pour qu'il ne reste plus que les brindilles, les grains et la peau. Ce gâteau ne peut pas être jeté, mais cuire de la gelée ou de la compote avec.
9. Versez la gelée liquide dans un récipient sec stérilisé et laissez refroidir, ne recouvrez de rien. Peu à peu, il commencera à s'épaissir.
10. Pièces à froid en liège avec couvercles propres à sec. Placer dans un endroit frais ou au réfrigérateur.

Gelée de groseille simple pour l'hiver

Le moyen le plus simple est de cuisiner sans bouillir. Vous aurez besoin de deux ingrédients: 2 kg de raisins de Corinthe et 1,8 kg de sucre cristallisé.

Méthode de cuisson:

1. Rincer les baies sur les branches et bien les sécher.
2. Arrachez les fruits et hachez-les.
3. Préparez un morceau de tissu en nylon propre, par exemple à partir d'un rideau de tulle. Couvrez une casserole avec, mettez-y un verre de la masse torsadée et pressez soigneusement à la main. À partir de 2 kg de raisins de Corinthe, il faut obtenir environ 1200 ml de jus.
4. Versez progressivement le sucre dans le jus de cassis avec la pulpe et remuez vigoureusement avec une spatule ou une cuillère en bois pendant environ 10 minutes.
5. Stérilisez les bocaux, étalez la gelée, fermez les couvercles et mettez au réfrigérateur.

Attention! Pour conserver la gelée à l'extérieur du réfrigérateur, vous devez prendre 2 fois plus de sucre que le jus de cassis.

Comment faire une gelée épaisse de groseille rouge

Les groseilles rouges sont la baie parfaite pour la gelée car elles contiennent de la pectine. Pour le rendre le plus épais possible ou le durcir mieux, le gâteau doit être frotté le plus fort possible.

Vous aurez besoin de 1 kg de baies sur les branches et de 1 kg de sucre.

Méthode de cuisson:

1. Triez les fruits, retirez les débris, puis rincez abondamment.
2. Mélanger les raisins de Corinthe avec les brindilles de sucre et mélanger.
3. Utilisez un béguin pour pétrir les baies afin qu'elles laissent le jus plus rapidement.
4. Mettez la masse résultante sur le poêle à feu vif.
5. Après ébullition, laissez reposer 10 minutes en vous rappelant de remuer constamment pour éviter de brûler. Réduisez le feu en mijotant. Écumez la mousse.
6. Préparez un plat profond et passez au tamis. Passer les raisins de Corinthe avec du sirop à travers, en frottant bien.
7. Versez la gelée liquide dans des bocaux stériles, ne fermez pas avant d'avoir refroidi. Ensuite, couvrez les contenants de parchemin. Des capuchons en nylon peuvent être utilisés. Envoyer dans un endroit sombre et froid pour le stockage. Sans réfrigérateur, il durera un mois.

Recette de gelée de groseille rouge à la gélatine

Pour 0,5 kg de baies avec des brindilles, vous devez prendre 300 g de sucre, 30 ml d'eau et 10 g de composant gélifiant. Selon la recette de la gelée de groseille rouge avec de la gélatine, vous pouvez obtenir un dessert de consistance plus dense.

Méthode de cuisson:

1. Rincer soigneusement les groseilles rouges en versant de l'eau plusieurs fois. Rincez-le une dernière fois dans une passoire et laissez l'eau s'écouler, laissez reposer pendant 30 minutes et secouez-la de temps en temps.
2. Frottez les baies à travers un tamis fin, en les ajoutant par petites portions. Essuyez soigneusement pour qu'il ne reste que les branches, les grains et la peau la plus sèche.
3. Versez le sucre dans le jus obtenu (vous pouvez en mettre plus si les fruits sont trop acides).
4. Mettez les groseilles sur un petit feu, faites chauffer un peu jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et retirez-les du feu. Les baies devraient se réchauffer et les cristaux de sable devraient se dissoudre.
5. Versez la gélatine avec de l'eau bouillie froide, mettez-la dans un bain-marie et amenez-la à dissolution.
6. Versez la gélatine dans la purée de baies chaude et remuez.
7. Versez la gelée dans des bocaux. Une fois qu'il a complètement refroidi, fermez avec des bouchons à vis.
8. Conserver au réfrigérateur, car la gélatine fondra à température ambiante, la consistance ne sera pas dense.

Délicieuse gelée de groseille à l'agar-agar

Cette recette nécessitera 1 kg de groseille rouge, 700 g de sucre, 50 ml d'eau, 8 g d'agar.

Méthodes de cuisson:

1. Triez les baies, lavez, mettez dans un bol, ajoutez du sucre de sable et écrasez-les avec un écrasement. Laissez-le reposer pendant un moment.
2. Placer les ustensiles à feu moyen, attendre l'ébullition, réduire la flamme et cuire en remuant pendant environ 10 minutes.
3. Refroidissez un peu la masse obtenue et passez au tamis pour séparer le gâteau.
4. Verser l'agar-agar avec de l'eau et remuer, mélanger avec la purée de cassis, remuer à nouveau, mettre le feu. Laisser bouillir, réduire la flamme à la flamme la plus basse et cuire 5 minutes en enlevant la mousse de la surface.
5. Versez la gelée dans des moules, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur.

Gelée de groseille originale à la pectine

Pour 1 kg de baies, vous aurez besoin d'un verre d'eau, 300 g de sucre et 10 g de pectine.

Méthode de cuisson:

1. Versez la pectine avec de l'eau et laissez gonfler.
2. Mélanger les raisins de Corinthe avec le sucre, mettre le feu, réchauffer jusqu'à ce qu'ils soient chauds et passer au tamis.
3. Renvoyez le mélange obtenu sur la cuisinière, portez presque à ébullition, mais ne faites pas bouillir. Ajouter la pectine, remuer, réduire le feu et cuire exactement 5 minutes.
4. Stérilisez les bocaux, remplissez-les de gelée chaude, laissez refroidir complètement et fermez.

Important! L'ajout de pectine et d'autres agents gélifiants aux préparations d'hiver peut réduire la quantité de sucre.

Comment faire de la gelée de groseille avec zhelfix

La composition de zhelfix comprend la pectine, le sucre en poudre, l'acide citrique et sorbique.

Pour faire de la gelée, vous aurez besoin de 1 kg de groseilles, 0,5 kg de sucre cristallisé, un sac de gélatine et 250 ml d'eau.

1. Préparez la purée de baies en frottant les fruits à travers un tamis.
2. Mélanger le gelix avec 2 c. l. sucre en poudre.
3. Mélanger la purée de cassis avec le zhelix, remuer, mettre le feu, porter à ébullition et verser le sucre restant et cuire pendant trois minutes.
4. Mettez la gelée finie dans des bocaux et fermez.

Gelée de groseille à l'orange

Pour 1 kg de baies, vous avez besoin d'une orange et de 1 à 1,2 kg de sucre.

Méthode de cuisson:

1. Arrachez les groseilles rouges des brindilles.
2. Tournez les baies et l'orange avec la peau dans un hachoir à viande.
3. Ajouter le sucre, mettre le feu, cuire jusqu'à ébullition.
4. Transférer la gelée dans des récipients, fermer et mettre au réfrigérateur.

Comment faire de la gelée de groseille congelée

Pour un tel dessert, vous devez prendre 150 g de sucre et de baies congelées, 0,5 litre d'eau et 15 g de gélatine instantanée.

Méthode de cuisson:

1. Lavez les baies, séparez les branches et mettez-les dans un récipient approprié.
2. Versez de l'eau (450 ml), mettez le feu. Cuire 3 minutes après ébullition. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 5 minutes.
3. Égouttez-les dans une passoire. Versez le sucre dans le bouillon, remuez jusqu'à dissolution complète.
4. Versez la gélatine dans un petit bol, ajoutez de l'eau (50 ml), laissez reposer 5 minutes.
5. Envoyez la gélatine dans le bouillon chaud.
6. Versez la gelée dans des moules ou des bols et réfrigérez.

Faire de la gelée de groseille à la vanille

Vous aurez besoin de 1 kg de baies et de sucre, 1 gousse de vanille et 500 ml d'eau.

Méthode de cuisson:

1. Cueillir les groseilles des branches, trier, sélectionner les déchets et les fruits avariés, rincer dans une passoire.
2. Versez les baies avec de l'eau et faites cuire.
3. Au début de l'ébullition, éteignez immédiatement, ne portez pas à ébullition.
4. Jetez les groseilles sur une passoire au-dessus d'un plat profond, frottez soigneusement avec une cuillère. Pliez le gâteau restant dans une étamine, pliez plusieurs fois et essorez-le correctement.
5. Après refroidissement, filtrez le bouillon obtenu 2 fois de plus. Ajouter le sucre et mettre le feu. Après ébullition, incorporer la gousse de vanille, réduire la flamme au plus bas et cuire 20 minutes en remuant constamment.
6. Sortez la vanille et versez-la dans des bocaux stérilisés préparés. Roulez-les avec des couvercles en étain.

Recette de gelée liquide de groseille rouge

Pour obtenir une gelée d'une consistance plus liquide, vous devez ajuster légèrement la technologie de cuisson:

1. Évitez la gélatine, la pectine ou d'autres additifs gélifiants.
2. Augmentez la quantité d'eau.
3. Réduisez la quantité de sucre granulé.

Faire de la gelée de groseille avec des brindilles

Vous pouvez cuire les groseilles directement avec des brindilles; il est important d'enlever les feuilles et autres débris. La cueillette des baies prend du temps, surtout s'il y en a beaucoup. De plus, les fruits sont très tendres. Après avoir frotté à travers un tamis, toutes les brindilles y resteront, ainsi que les os et la peau.

Comment faire de la gelée de groseille rouge dénoyautée

La gelée de cassis peut être préparée avec les graines. Pour ce faire, les baies sont arrachées des branches, puis écrasées dans un mélangeur, mais elles ne passent pas au tamis, mais du sucre est ajouté, chauffé et disposé dans des bocaux.

Gelée de groseille rouge aux framboises

Vous devez prendre 750 g de raisins de Corinthe et de framboises, 200 ml d'eau, 600 g de sucre.

Méthode de cuisson:

1. Lavez les raisins de Corinthe avec les branches. Ne lavez pas les framboises.
2. Mettez les baies dans une casserole, ajoutez de l'eau, mettez à feu doux. Laisser mijoter sous le couvercle jusqu'à ce que les fruits donnent du jus.
3. Laisser refroidir les raisins de Corinthe avec les framboises et les écraser en écrasant.
4. Mettre 8 couches de gaze dans une passoire, y verser le mélange de baies et presser le jus.
5. Versez-le dans une casserole, après l'avoir pesé. A partir d'un nombre donné de fruits, il faut obtenir environ 1,2 kg.
6. Mettez le feu et faites bouillir à feu doux sous le couvercle jusqu'à ce que le volume soit réduit de 2 fois. En conséquence, vous obtenez 600 g de jus.
7. Ajouter le sucre, attendre l'ébullition et cuire en remuant encore 5 à 7 minutes. Retirer du feu pour refroidir un peu, sans oublier de remuer, pour éviter la formation d'un film.
8. Porter à nouveau à ébullition et cuire 3 minutes.
9. Verser dans des contenants bas et larges, laisser refroidir, puis fermer et retirer.

Faire de la gelée de groseille avec de la pastèque pour l'hiver

Un dessert original aux légères notes de pastèque se prépare aussi facilement que de la gelée selon d'autres recettes.

Pour 1 kg de groseille rouge, 1 kg de pulpe de pastèque est nécessaire. Sucre, vous devez prendre autant de verres que de raisins de Corinthe après avoir cassé le fruit des branches.

Méthode de cuisson:

1. Combinez les baies préparées avec le sucre et écrasez jusqu'à l'obtention d'une masse de purée.
2. Ajouter la pastèque coupée en petits morceaux et remuer.
3. Mettre le feu, après ébullition, cuire 30 minutes à feu doux.
4. Passer immédiatement le mélange au tamis.
5. Une fois le dessert refroidi, remplissez les bocaux et fermez-les avec des couvercles en nylon.

Recette inhabituelle de gelée de groseille rouge aux piments jalapeno

Pour préparer ce spectaculaire dessert des fêtes, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• purée de cassis - 200 g;
• piment jalapeno - 2 pcs.;
• sucre granulé - 50 g;
• agar-agar - 0,5 c. à thé;
• un demi citron;
• eau - 175 g;
• colorant alimentaire vert - 4 gouttes.

Méthode de cuisson:

1. Faites chauffer la purée de cassis au micro-ondes pendant 4 minutes à la puissance maximale et passez au tamis.
2. Verser le sucre, porter à ébullition, cuire en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve (environ trois minutes).
3. Versez la gelée dans un bocal incliné et laissez durcir pendant une nuit.
4. Le lendemain, retirez l'intérieur du poivron et hachez-le avec un couteau.
5. Versez de l'eau dans une petite casserole, ajoutez le sucre, pressez le jus de citron, mettez le feu pendant 5 minutes.
6. Ajouter la couleur verte au sirop, puis ajouter les piments jalapenos hachés et cuire encore 3 minutes.
7. Ajouter l'agar-agar, remuer, cuire environ 5 minutes.
8. Retirer du feu, refroidir légèrement, puis verser très soigneusement une fine couche sur la gelée de cassis surgelée.
9. Envoyez au congélateur pendant 5 minutes.
10. Lorsque la couche de poivron vert a pris, verser doucement le reste des piments jalapenos et réfrigérer.

Gelée de groseille sans sucre

Cette recette ne nécessite que des baies fraîches. La gelée s'avère assez aigre et acidulée.

Méthode de cuisson:

1. Préparez les groseilles rouges et hachez-les.
2. Remplissez les bocaux de gelée de cassis et placez-les au fond d'une grande casserole, recouverte d'une serviette. Versez de l'eau jusqu'à ce qu'elle atteigne les épaules.
3. Mettez la casserole sur le feu le plus bas et laissez cuire 4 heures.
4. Enroulez la gelée chaude sous des couvercles stériles, enveloppez-la. Placer dans le garde-manger après refroidissement.

Problèmes de cuisson possibles

Si la gelée de groseille ne fonctionne pas, vous devez en trouver la raison et, si possible, la réparer. Dans la plupart des cas, le plat peut être enregistré.

Pourquoi la gelée de groseille-rouge ne gèle pas et que faire

Habituellement, les raisons sont le non-respect de la technologie de cuisson:

1. Peu de sucre.
2. Beaucoup de liquide.
3. Une variété de groseilles à faible teneur en pectine.
4. Gelée de baies bouillante avec de la gélatine.

Si la gelée de groseille rouge ne s'est pas épaissie, vous pouvez résoudre la situation comme suit:

1. Ajoutez de la gélatine.
2. Ajouter plus de sucre, laisser dissoudre complètement, puis mettre au froid.

Pourquoi la gelée de groseille a-t-elle noirci

Si la gelée s'avère foncée, il est fort probable qu'elle a été trop cuite. Une autre raison est les baies noires, comme les myrtilles.

Règles de conservation de la gelée de groseille rouge

La gelée traitée thermiquement peut être conservée jusqu'à 2 ans. Le scellé hermétiquement peut être conservé à l'extérieur du réfrigérateur.

La gelée crue a une durée de conservation plus courte - environ 6 mois. Il ne doit être conservé qu'au réfrigérateur.

Conclusion

Chacun peut choisir une recette de gelée de groseille pour l'hiver à son goût. Il peut s'agir d'une confiture ou d'une confiture de type gelée aigre-douce délicate et d'un dessert avec une consistance très dense, comme la marmelade. Une délicatesse à l'agar-agar convient aux poids-surveillants; les gourmands adoreront les recettes contenant plus de sucre.