De nombreuses femmes au foyer connaissent bien les recettes pour saler les champignons au miel. C'est un type commun de champignon et constitue une excellente source de protéines et d'acides aminés. Ils contiennent beaucoup de phosphore, par conséquent, dans les régimes végétariens, ils sont remplacés avec succès par les plats de poisson. Ils ont des propriétés antiseptiques, qui sont améliorées en combinant des agarics au miel avec de l'ail pendant le salage. Avant d'être consommés et conservés, les champignons doivent subir un traitement thermique.
Comment mariner les champignons au miel
Les ménagères commencent à saler à l'automne, après avoir récolté une nouvelle récolte de champignons. Quelle que soit la recette utilisée pour le salage, les règles générales doivent être prises en compte:
- Pour déterminer la quantité de sel nécessaire pour saler les agarics au miel, il est nécessaire de peser avec précision le produit d'origine. En règle générale, 40 g de sel sont pris pour chaque kilogramme d'agaric au miel.
- Les proportions exactes doivent être connues lors de la cuisson. Pour 1 kg, il devrait y avoir 2 verres d'eau.
- Lors de la préparation de la saumure pour les agarics au miel, prenez 8 g de sel pour 1 litre d'eau.
- Pour la méthode de salage à froid, un traitement minutieux des matières premières est nécessaire avant la cuisson. Pour ce faire, ils peuvent être trempés dans de l'eau salée pendant plusieurs heures.
- Il est recommandé d'utiliser du gros sel pour le salage. Un tel produit contient un minimum d'additifs chimiques, ce qui signifie que le plat fini ne gâche pas la saveur supplémentaire.
- Les pattes doivent être coupées de gros champignons afin qu'une petite souche reste à la base du chapeau. Les petits champignons peuvent être salés entiers.
- Lors du calcul du rendement du produit fini, vous pouvez vous concentrer sur les données suivantes: pour un pot de trois litres, vous devez prendre environ un seau de champignons frais.
- Pour saler les champignons et les garder au frais pendant longtemps, en les protégeant des moisissures, vous pouvez mettre un morceau de gaze imbibé de vinaigre sur les champignons.
- Une autre façon de conserver le produit est de le stocker dans une pièce fraîche, où la température ne dépasse pas 10 0 C.
- Afin de vérifier la qualité des champignons récoltés, les cueilleurs de champignons ont recours à la méthode suivante: ils les font bouillir en ajoutant une tête d'oignon aux champignons salés. Si sa couleur reste inchangée, les champignons conviennent à la consommation et s'ils sont devenus gris ou bleuâtres, c'est-à-dire que ces champignons ne valent pas la peine.
- Souvent, les femmes au foyer doutent que les champignons surgelés puissent être salés. Un tel produit convient tout à fait aux flans pour l'hiver de manière chaude. L'avantage de cette recette est la possibilité de l'utiliser toute l'année.
Avant de commencer à saler les champignons, il est nécessaire d'effectuer un traitement primaire - pour nettoyer et faire tremper les champignons. Pour ce faire, coupez les parties inférieures des jambes, mettez les matières premières dans un récipient approprié, remplissez d'eau salée et laissez tremper pendant une heure. Puis rincez les champignons à l'eau courante, placez-les dans une passoire pour que le verre liquide. Après cela, vous pouvez saler les champignons selon votre recette préférée.
Champignons au miel salé pour l'hiver dans les banques
Les méthodes courantes de récolte des champignons sont le marinage ou le salage. Cette recette dira aux ménagères comment mariner rapidement et facilement des champignons bouillis. L'apéritif qui en résulte en hiver devient une décoration de n'importe quelle table en tant que plat indépendant et peut être utilisé pour faire des salades, des soupes et des sauces. Ingrédients requis:
- 2 kg d'agarics au miel;
- piment de la Jamaïque au goût;
- Feuille de laurier;
- sel, à raison de 60 g pour 1 litre d'eau.
Il est préférable de saler les jeunes champignons. Après la préparation préliminaire - nettoyage et trempage, mettez les matières premières dans une casserole, versez 4 à 5 litres d'eau, mettez sur la cuisinière, portez à ébullition. Ensuite, faites cuire à feu doux, en écumant périodiquement la mousse pendant 40 minutes. Égouttez le contenu du pot dans une passoire. Puis à nouveau versez les champignons au miel avec de l'eau, ajoutez du sel et des assaisonnements. Cuire 10 minutes après ébullition. Retirer du feu. Transférez la pièce à travailler dans un récipient stérilisé. Assurez-vous que les champignons ne sont pas trop étroitement attachés les uns aux autres, sinon les boîtes pourraient exploser. De l'eau salée, utilisée pour la cuisson, est également versée dans les bocaux jusqu'au sommet.
Conseil! Pendant que les champignons bouillent, assurez-vous de les remuer, sinon le contenu de la casserole commencera à «s'enfuir».Couvrir tout le récipient avec des couvercles et le mettre à stériliser dans un récipient avec de l'eau chaude pour que le liquide atteigne les épaules des boîtes. Porter à ébullition et laisser reposer encore 15 minutes. Sceller avec des bouchons métalliques. Refroidissez le récipient avec le fond vers le haut, en le recouvrant d'un tapis ou d'une couverture. En hiver, vous pouvez conserver les champignons salés préparés selon cette recette à température ambiante.
Recette de salage à froid pour les agarics au miel
Cette recette de salage à froid d'agarics au miel pour l'hiver est standard. Il peut être utilisé pour la récolte de bouchons de lait de safran, de blancs, de champignons de lait. Prenant cela comme base, les ménagères choisissent la composition et la quantité d'épices à leur goût afin de préparer les plus délicieux champignons salés. Pour 3-4 litres de collations, vous devrez prendre:
- 5 kg de produit principal;
- 10-15 pois de piment de la Jamaïque;
- feuille de laurier au goût;
- aneth frais ou séché;
- feuilles de raifort si désiré;
- 250 g de sel de table grossièrement moulu.
Mettez du sel au fond de la casserole afin que le fond soit complètement couvert. Ajouter l'aneth et les feuilles de laurier. Lavez les fructifications. Mettez-en une fine couche dans un bol, saupoudrez de sel, mettez des herbes. Faites quelques couches supplémentaires de la même manière.
Lorsque le récipient est plein, couvrez-le d'un morceau de gaze, couvrez avec un couvercle ou une assiette. Mettez l'oppression sur le dessus, par exemple, un pot rempli d'eau. Au fur et à mesure que le jus apparaît et que les champignons se déposent, les plats peuvent être remplis de champignons frais, sans oublier d'ajouter du sel et des assaisonnements. Garnir de feuilles de raifort.
Saler les champignons de cette manière pendant plusieurs jours à température ambiante. À la suite de la fermentation, le mélange de champignons commence à dégager une odeur aigre. Dès que cela se produit, le conteneur doit être recouvert de papier d'aluminium et déplacé dans une pièce fraîche.
Lors du salage, il est important de s'assurer que le contenu est complètement caché par la saumure. Si de la moisissure apparaît, l'oppression et le morceau de gaze sont remplacés par des propres. La maturation complète prend 5 à 6 semaines. Un plat cuit froid peut être assaisonné avec de l'huile et servi avec des oignons hachés, et peut également être utilisé comme plat d'accompagnement pour la viande ou le poisson.
Recette de salage chaud
Le salage des agarics au miel pour l'hiver peut se faire non seulement à froid, mais aussi à chaud. La recette est assez simple et la préparation ne nécessite pas beaucoup de temps et d'outils spéciaux. Tu auras besoin de:
- 1 litre d'eau;
- 1 kg d'agarics au miel;
- 58 g de sel (8 g pour la saumure);
- parapluies à l'aneth, feuilles de laurier et de raifort;
- 10 pois de piment de la Jamaïque.
Mettez une casserole d'eau sur le feu, faites bouillir, ajoutez du sel et attendez de nouveau bouillir. Versez les fruits lavés et laissez-les cuire pendant 25 à 30 minutes. Jetez le contenu de la casserole dans une passoire, attendez que le liquide s'écoule, refroidissez.
Préparez le récipient, mettez des épices sur le dona. Ajouter les champignons au miel en saupoudrant chaque couche de sel. Pour la saveur, vous pouvez ajouter des feuilles de cassis. Placez les bocaux dans un endroit frais. La collation est prête à être consommée après 40 jours. Si vous salez les champignons au miel selon cette recette, vous obtenez un plat appétissant et aromatique qui conservera longtemps son goût.
Recette d'agarics au miel salé pour l'hiver sans vinaigre
En utilisant cette recette, vous pouvez saler les champignons au miel en utilisant la méthode classique et obtenir des conserves croustillantes au goût délicat. Le blanc prend sa juste place dans le livre de cuisine de toute femme au foyer. Ensemble d'ingrédients:
- 1 kg de champignons cuits;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 5 grains de poivre noir;
- quelques feuilles de raifort, des parapluies de laurier et d'aneth;
- 2-3 gousses d'ail;
- facultatif - feuilles de chêne, de cerisier, de cassis.
Avant le sel, il est nécessaire de préparer les herbes - bien rincer et sécher. Prenez un récipient en céramique, tapissez le fond de feuilles de raifort afin qu'il n'y ait pas de zones exposées. Ensuite, étalez une couche d'agarics au miel avec des bouchons vers le bas, sur le dessus - feuille de laurier, aneth, poivre noir, un peu d'ail haché. Disposez la couche supérieure de feuilles de chêne et de cerisier ou de cassis. Faites plusieurs de ces couches, en alternant les fruits et les épices.
Couvrir le contenu des plats avec une assiette; son diamètre doit être inférieur au diamètre du récipient. Appuyez avec une charge. Un pot rempli d'eau est généralement utilisé comme oppression. Selon cette recette de champignons salés de manière ouverte, il faut 2-3 semaines pour le salage. La pièce est stockée dans un endroit frais.
Comment mariner rapidement les champignons
Si l'hôtesse a un peu de temps libre à passer dans la cuisine, elle peut utiliser la recette suivante. Il aide à saler rapidement et à obtenir une délicieuse collation. Pour cuire rapidement des champignons salés, vous aurez besoin de:
- 1 kg de champignons frais;
- 40 g de sel;
- 1 tête d'oignon;
- 1 cuillère à soupe. l. cumin séché;
- 2-3 gousses d'ail;
- quelques feuilles de laurier, des parapluies à l'aneth, des grains de poivre noir.
Nettoyez les fruits, versez de l'eau dans des récipients, laissez tremper. Ajouter l'oignon et le cumin, enveloppés dans de la gaze, pour ajouter de l'astringence au plat fini. Assaisonner de sel et d'herbes. Porter l'eau à ébullition et laisser le feu pendant une demi-heure. À ce stade, retirez constamment la mousse résultante. Jetez le contenu du récipient dans une passoire et attendez que tout le liquide se soit écoulé.
Conseil! Si vous avez du temps libre, des ménagères expérimentées vous conseillent de diviser les champignons par taille et de les couvrir séparément.Prenez un récipient pour le salage. Mettez des parapluies à l'aneth, des gousses d'ail, des feuilles de laurier, des clous de girofle et des poivrons sur le fond des boîtes. Vous pouvez ajouter des feuilles de cassis pour donner au plat un goût sucré. Remplissez les bocaux de champignons, versez de la saumure chaude. Retrousser. Saler les champignons selon cette recette prend une semaine. Ce temps est nécessaire à la maturation de la pièce.
La façon la plus simple de saler les champignons pour l'hiver
Vous pouvez saler les champignons au miel pour l'hiver en utilisant la quantité minimale d'ingrédients les plus abordables:
- 1 kg d'agarics au miel;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 5 gousses d'ail;
- 10 grains de poivre noir;
- 5 feuilles de laurier;
- une pincée de coriandre moulue.
Transférer le produit principal pelé et trempé dans une casserole, ajouter 3 verres d'eau et cuire 20 minutes. N'oubliez pas la nécessité de retirer la mousse. Ajouter tous les assaisonnements sauf l'ail. Laisser le feu encore 5 minutes, puis répartir le contenu de la casserole dans un récipient stérilisé. Disposez les gousses d'ail. Filtrez le bouillon de champignons et versez-le dans des bocaux. Sceller avec des bouchons en nylon et stocker dans un endroit frais et sombre.
Recette pour saler les agarics au miel pour l'hiver sous l'oppression
Pour saler les champignons sous oppression, vous devez les préparer à l'avance et utiliser la recette suivante:
- 1 kg de champignons;
- 40 g de sel;
- 5 grains de poivre noir;
- 2-3 gousses d'ail;
- parapluie à l'aneth.
Faites bouillir les champignons au miel pendant 20 minutes, transférez-les dans un bol en émail, en les décalant d'aneth et d'ail et saupoudrez de sel et de poivre. Couvrir de gaze ou d'un morceau de tissu, appuyer avec oppression, couvrir avec un couvercle. Saler pendant 40 jours, sans oublier de changer la gaze plusieurs fois par semaine. Lorsque la pièce est prête, distribuez-la dans des bocaux en verre, versez de la saumure pour les agarics au miel pour l'hiver. Bouchez le récipient avec des couvercles en plastique. Les conditions de stockage appropriées pour cette recette sont fraîches et sombres. Pour l'hiver, vous pouvez le mettre au réfrigérateur ou au sous-sol.
Champignons salés pour l'hiver sans stérilisation
La recette classique du salage sans stérilisation vous permet de préparer un apéritif croustillant parfumé, qui peut être utilisé pour décorer une table de fête en hiver. Les ingrédients suivants sont nécessaires:
- 3 kg d'agaric au miel;
- 150 g de gros sel;
- 5-6 gousses d'ail;
- 20 pois de poivre noir;
- plusieurs parapluies d'aneth, de feuilles de raifort, de groseilles, de chêne;
- 5 feuilles de laurier.
Rincez et séchez les herbes, hachez les gousses d'ail. Répartissez les fruits bouillis et les assaisonnements en couches sur les bocaux. Couvrir le fond de chacun d'eux avec des feuilles de cassis et de raifort. Puis salez chaque couche d'agarics au miel, saupoudrez de poivre et d'ail. Mettez des parapluies à l'aneth et des feuilles de laurier sur le dessus. La dernière couche doit être composée de sel et d'herbes.
Conseil! Les ménagères expérimentées conseillent de mettre les champignons dans des récipients avec leurs bouchons baissés et de les tasser légèrement.Bouchez le récipient avec des couvercles en plastique. Laisser saler 2-3 semaines. Ensuite, rangez la pièce au réfrigérateur ou au sous-sol.
Conclusion
Chaque femme au foyer peut choisir comment saler les champignons au miel - froid ou chaud, en utilisant ou sans stérilisation. Il convient de garder à l'esprit qu'un plat préparé par la méthode du salage à froid ne peut être conservé que dans une pièce fraîche, tandis que les champignons chauds peuvent être laissés en toute sécurité à température ambiante. Ils n'ont pas peur des processus de putréfaction ou des moisissures. Pour saler les agarics au miel pour l'hiver à la maison, ils utilisent le minimum d'ingrédients; même les femmes au foyer novices peuvent maîtriser les recettes.
