Presque chaque groupe ethnique a ses propres assaisonnements spéciaux et sauces chaudes, à l'aide desquels ils donnent un goût unique aux plats nationaux. En Russie, les plus connus sont l'adjika abkhaze ou géorgien, le raifort russe, le wasabi japonais. Mais pour tous les amateurs de plats épicés, il ne sera pas superflu de se familiariser avec un autre représentant de la famille des sauces épicées - paresseux ou ladjan. Il n'est pas difficile de préparer le laz, tous les ingrédients sont assez abordables et cela prendra aussi un peu de temps.
Les secrets de la fabrication de la sauce lasjan
Les gens peuvent entendre plusieurs noms de cette sauce - paresseux, paresseux, lazzhan, ladzhan. Puisqu'il provenait du territoire du Kazakhstan, certains le considèrent comme une sauce kazakhe traditionnelle. Mais ce n’est pas le cas. Deux nationalités plaident pour le droit d'être appelé la patrie historique des Laz - Ouïghour et Dungans. À la fin du XIXe siècle, ces deux peuples ont été volontairement réinstallés du territoire revendiqué par la Chine vers les régions du Kazakhstan moderne, qui à l'époque faisaient partie de l'Empire russe.
Lazy zhan (ou lazzhan) en traduction de la langue ouïghoure signifie poivre âme (ou âme poivre). Plus tard, le mot a été légèrement déformé et modifié, et par conséquent, maintenant cet assaisonnement ouïghour est souvent appelé ladjan.
L'assaisonnement est polyvalent, il convient bien à presque tous les plats: viande, poisson, légumes, farine. Mais traditionnellement dans la cuisine d'Asie centrale, il est le plus souvent complété par le lagman, le mampar et le manti.
Il existe plusieurs options pour préparer correctement les trous. Les principales différences concernent l'utilisation de piments forts frais ou secs. Lorsque vous utilisez la recette avec du poivre frais, l'assaisonnement au laza s'avère plus aromatique, mais il faut également un peu plus de temps pour le cuire que si vous utilisez du piment sec moulu. Après tout, les légumes doivent d'abord être lavés puis hachés. Le poivre moulu sec est généralement vendu prêt à l'emploi.
Après que l'assaisonnement du laza se soit répandu en Russie, il est devenu possible de le cuire de plusieurs manières, en particulier en utilisant de la pâte de tomate, des tomates ordinaires ou du poivron doux.
Dans le processus de préparation de l'assaisonnement ouïghour, il y a un point important, du respect duquel dépend en grande partie le goût de la sauce lasjan finie. Tous les ingrédients sont mélangés uniquement après avoir ajouté de l'huile végétale bouillante. Le premier coup prend donc l'ail, qui est légèrement cuit dans l'huile et l'imprègne complètement de son arôme.
Règles de choix des produits pour la sauce Laza
Les piments rouges chauds sont l'ingrédient principal de cet assaisonnement chaud. Comme il n'a généralement pas de sens d'adoucir son piquant, ils choisissent toutes les variétés en fonction de leur propre goût. Si vous voulez obtenir une sauce moins épicée, utilisez des variétés plus douces de piments forts. Dans certaines recettes, parfois même 50% des piments forts sont utilisés à partir de la quantité totale prescrite et 50% du bulgare sucré. Vous pouvez également le faire si vous faites du lajan à partir de poivre moulu. Dans le même temps, une partie est remplacée par du paprika doux.
Conseil! Il est préférable d'utiliser le soi-disant poivre grossier, sous forme de flocons.
Étant donné que le composant principal du goût du laza dépend du poivre utilisé, les cuisiniers novices peuvent en expérimenter différentes variétés que l'on peut trouver sur le marché.
L'huile végétale doit être choisie raffinée, de préférence inodore. Pour qu'il puisse bien s'imprégner des arômes de poivre et d'ail.
Ingrédients
Selon la recette classique traditionnelle de fabrication du ladjan, il est nécessaire de préparer les produits suivants:
- 500 g de piment rouge;
- 4-5 gousses d'ail;
- 100 ml d'huile végétale;
- sel - au choix et au goût.
Si vous souhaitez cuire la laz plus rapidement avec du poivre moulu, les proportions des ingrédients sont approximativement les suivantes:
- 4 cuillères à soupe l. poivron rouge moulu;
- 8 gousses d'ail;
- 150 ml d'huile végétale;
- sel - facultatif et au goût.
Il existe des recettes moins traditionnelles pour faire du laza, dans lesquelles les principaux ingrédients pour adoucir le goût sont complétés par de la pâte de tomate ou de la mayonnaise maison. Dans de tels cas, 2 cuillères à soupe doivent être ajoutées à la quantité standard de produits indiquée ci-dessus. l. pâte de tomate ou la même quantité de mayonnaise.
Recette de Lazjan
La technologie de préparation d'un regard est assez simple et ne prendra que 10 à 15 minutes.
- Le poivre est soigneusement lavé à l'eau froide, légèrement séché et les queues sont enlevées.
- Couper en plusieurs parties et tordre les poivrons avec les graines dans un hachoir à viande. Ensuite, mettez la masse de poivre broyé dans une passoire et laissez le jus s'égoutter complètement. La masse devrait sécher pendant un certain temps. Commentaire! C'est dans les graines que réside la gravité maximale, par conséquent, si vous voulez la réduire, vous pouvez d'abord en nettoyer les fruits.
- L'ail est pelé et le nombre requis de gousses est également passé dans un hachoir à viande. Vous pouvez également moudre l'ail à l'aide d'une presse spéciale. Et pour conserver le jus, hachez-le finement avec un couteau bien aiguisé.
- Tout d'abord, le poivre haché est placé dans un récipient profond, puis l'ail haché. Il est important que l'ail soit sur le dessus.
- En même temps, versez l'huile dans une poêle profonde et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce que la première brume apparaisse.
- À ce stade, il est soigneusement versé sur l'ail et laissé sous cette forme pendant 4 à 5 minutes.
- Ce n'est qu'alors que l'assaisonnement pratiquement terminé du laza est soigneusement mélangé.
- Retirez l'échantillon, ajoutez du sel si vous le souhaitez.
- Lorsque vous utilisez de la pâte de tomate, elle est placée en premier dans le récipient. Et la mayonnaise est ajoutée à un plat déjà préparé en remuant.
Lorsqu'ils sont bouillis dans de l'huile bouillante, l'ail et le poivre perdent un peu de leur netteté, mais ils deviennent plus aromatiques.
Termes et conditions de stockage
Si l'assaisonnement préparé est placé dans un bocal stérilisé et scellé avec un bouchon à vis, la durée de conservation au réfrigérateur est pratiquement illimitée. Au moins pendant un an, il ne se détériorera certainement pas.
Conclusion
La cuisson paresseuse n'est pas du tout difficile, mais cet assaisonnement peut ajouter de nouvelles sensations gustatives à des plats familiers à tout le monde, comme les pâtes bouillies ou les pommes de terre frites. Les amateurs épicés peuvent en faire des sandwichs. Et, bien sûr, il complétera parfaitement les plats de viande et de poisson.
