Adjika aux pommes et poivrons: une recette étape par étape pour cuisiner avec des tomates

Adjika aux pommes et poivrons est une vieille recette adaptée qui est connue depuis plusieurs centaines d'années. Ce plat nous est venu du cœur même des montagnes du Caucase.

Histoire

Dans la version originale, l'adjika était complètement différente de la façon dont nous la présentons aujourd'hui. L'histoire de l'origine de l'assaisonnement remonte à ces temps lointains où le sel était le produit le plus précieux. Les bergers abkhazes l'ont mélangé à de la nourriture pour moutons. Les animaux avaient soif, buvaient plus d'eau et donc mangeaient plus. Pour empêcher les gens de manger du sel, il a été mélangé avec du piment. D'une combinaison aussi simple, cet assaisonnement légendaire est né.

Les montagnards l'ont enrichi de tout un bouquet d'épices caucasiennes. Il a été préparé à la main à l'aide de deux pierres. Le plus bas était plus grand et avait un trou au milieu. La deuxième pierre est ovale et plus petite. Il était utilisé pour moudre l'ail et le poivre pré-séchés. Toutes les huiles essentielles ont été libérées et ont donné leur goût et leur arôme uniques. L'adjika épicée et parfumée a rapidement gagné en popularité non seulement parmi les peuples du Caucase, mais aussi parmi les Slaves. Les tomates et les poivrons ont aidé à adoucir l'assaisonnement fougueux.

Et maintenant, adjika est un invité bienvenu à chaque table. À partir d'un grand nombre de recettes originales et inhabituelles, vous pouvez toujours trouver quelque chose d'intéressant pour vous-même.

Technologie de cuisson

Tous les ingrédients de la sauce doivent être hachés afin qu'ils donnent autant d'arôme et de goût que possible.

Les variations d'adjika adaptées sont faites principalement avec des tomates, des piments doux et des piments forts à l'ail. La sauce est également préparée à partir de pommes, de prunes, d'herbes, de courgettes et d'aubergines.

Les amateurs d'assaisonnements ardents peuvent rehausser le piquant du raifort. Il est recommandé de mettre les piments forts avec les graines.

Pour une sauce épaisse et vibrante, seuls les légumes mûrs et charnus doivent être utilisés.

Conseil! Il vaut mieux ne pas utiliser de sel marin et iodé pour la conservation. Sinon, la pièce peut fermenter.

Il est préférable de travailler avec des piments forts avec des gants. Vous pouvez avoir des brûlures douloureuses aux mains.

Pas de vinaigre

Produits requis:

• 2 kg de tomates;
• 400-600 g de poivron;
• 250 à 300 g de pommes aigres;
• 3 cuillères à soupe l. Sahara;
• 4 têtes d'ail;
• 150 g d'huile raffinée;
• 2 piments forts;
• 2,5 cuillères à soupe l. sel de table.

Cuisson étape par étape:

1. Préparez une purée homogène à partir des ingrédients.
2. Chauffer l'huile dans une grande casserole (toujours raffinée).
3. Ajoutez-y délicatement de la purée de légumes.
4. Après cela, réduisez le feu et faites cuire le mélange pendant environ une heure à feu modéré, en remuant de temps en temps.
5. Pendant la cuisson, ajoutez du sel avec du sucre et des ingrédients chauds.
6. Ajouter l'ail haché.
7. Laisser mijoter 10 minutes. Versez ensuite l'adjika dans des bocaux et roulez.

Avec du vinaigre

Pour 1,5 kg de tomates:

• 1 kg de noix;
• 4 cuillères à soupe l. le vinaigre;
• 600 g de bulgare et 5 pièces. piment;
• 7 têtes d'ail (si elles sont grosses, vous pouvez en prendre moins);
• 1 petite pomme;
• 2 bouquets de coriandre;
• 150 g d'huile raffinée;
• 1 cuillère à soupe. l. sel.

Cuisiner un plat:

1. Broyez tous les ingrédients dans un mélangeur.
2. Versez de l'huile, du vinaigre et du sel dans la masse obtenue.
3. Bien remuer.

Adjika est prête. Il peut être immédiatement servi avec de la viande ou mangé avec du pain.

Avec du vin

Composants requis:

• 1,5 kg de pommes;
• 20 gousses d'ail;
• 250 g de vin rouge (sec);
• 6 pièces poivre amer;
• 2,5 kg de tomates;
• 80 g de sucre (plus peut être ajouté si les tomates et les pommes sont acides);
• 1 cuillère à café sel fin.

Cuisson étape par étape:

1. Retirez la peau des pommes avec de fines copeaux.
2. Coupez un noyau dur avec des graines.
3. Coupez les pommes en petites tranches avec un couteau bien aiguisé.
4. Placez-les dans un bol en émail profond.
5. Ajoutez-y du vin et du sucre.
6. Laisser mijoter à feu doux.
7. Le jus de pomme se mélangera au vin et au sucre et les morceaux deviendront mous.
8. Apportez la masse à une consistance pâteuse.
9. Hacher séparément les tomates, l'ail et les piments forts.
10. Mélanger avec des pommes et utiliser un mélangeur pour lisser le mélange.
11. Remettez la vaisselle sur la cuisinière.
12. Dès que l'adjika bout, il peut être versé dans des boîtes propres.

Recettes Adjika aux pommes et à l'ail

Il existe des tonnes de façons de préparer délicieusement cette sauce. Tous les produits sont familiers et les robots culinaires permettent de gagner du temps et d'obtenir facilement la consistance souhaitée du produit fini.

Important! Chaque femme au foyer sélectionne individuellement la quantité d'épices. Les dosages de poivre et d'ail sont également calculés pour l'amateur.

Aux pommes et poivrons

Vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 800 g d'oignons;
• 2 kg de tomates;
• 400 g d'ail;
• 600 g de carottes;
• 200 g d'huile raffinée;
• 2 grosses pommes;
• 100 g d'acide acétique;
• 150 g) sucre;
• 12 pièces doux et 9 piments forts;
• 70 g de sel.

Cuisson étape par étape:

1. Broyez tous les composants et mettez-les dans une casserole. Ne mettez pas encore seulement l'ail.
2. Faites cuire sur le feu environ 2 heures. Si vous voulez un mélange épais, faites cuire plus longtemps.
3. Lorsqu'il reste 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez l'ail.
4. Transférer l'adjika fini dans un récipient propre.

Aux pommes et piments forts

Ingrédients requis:

• 2 kg de tomates mûres (vous pouvez prendre de la crème);
• 600 g de pommes;
• 150 g de graisse végétale;
• 100 g de sucre (selon le goût, la quantité peut être modifiée);
• 250 g chacun d'ail et de piment fort;
• 50 g de sel.

Ceci est un échantillon de produits. Leur nombre peut être ajusté à volonté.

Cuisson étape par étape:

1. Peler les tomates et les pommes et transformer en purée homogène.
2. Il devrait cuire pendant les prochaines heures. Le feu doit être de faible intensité.
3. En attendant, manipulez les ingrédients pointus. Ajouter le reste des ingrédients 15 minutes avant la fin de la cuisson.
4. Conservez l'adjika sous n'importe quel couvercle sauf en nylon.

Adjika épicé aux pommes et tomates

Produits requis:

• 1,5 kg de piments doux et 200 g de piments forts;
• 180 g de sucre cristallisé;
• 180 ml de vinaigre;
• 7 têtes d'ail;
• 800g de carottes;
• 0,5 cuillère à soupe (125 g) de sel;
• 2,5 kg de tomates (comme de la crème);
• 1 kg de pommes;
• 1 tasse d'huile végétale

Cuisson étape par étape:

1. Mettez les tomates dans un bol et couvrez d'eau bouillante.
2. Après quelques minutes, plongez dans de l'eau glacée et retirez la peau.
3. Préparez le reste des légumes et broyez-les au robot culinaire.
4. Combinez le tout dans une casserole et faites cuire pendant une heure en remuant régulièrement.
5. Versez le reste des ingrédients, mélangez.
6. Versez l'adjika cuit dans des récipients en verre cuits à la vapeur.

Adjika de pomme aux prunes

Produits requis:

• 1 kg de pommes et la même quantité de prunes;
• 700 g d'oignons;
• 20 gousses d'ail;
• 5 pièces. piment;
• 2 petits bouquets de persil;
• 3 carottes moyennes;
• 250 g de graisse végétale;
• 150 g) sucre;
• 2,5 kg de tomates;
• 70 g de sel (peut être ajouté à votre goût);
• 10 à 12 pièces poivron;
• 100 g de vinaigre.

Cuisson étape par étape:

1. Transférez les légumes dans le bol du robot culinaire et hachez-les.
2. Mettez le mélange préparé dans un plat pratique, faites cuire pendant une heure.
3. Ajoutez les épices et l'huile. Gardez sur le feu pendant 15 minutes.
4. Versez ensuite le vinaigre et réchauffez l'adjika pendant quelques minutes.
5. Verser dans un récipient stérile et emballer.

Adjika aux pommes épicées aux carottes

La recette nécessitera:

• 2 kg de tomates;
• 10 morceaux. Bulgare et 2 pièces. piment;
• 3 grosses carottes;
• 1 pomme;
• 1 petite racine de panais.

Cuisson étape par étape:

1. Faites bouillir légèrement les tomates.
2. Séparez la pulpe de la peau.
3. Broyez le reste des produits avec un mixeur.
4. Faites cuire pendant 2,5 heures et répartissez l'adjika bouillant dans des récipients en verre.

Aux aubergines ou aux courgettes

Produits requis:

• 3 kg de tomates;
• 2-3 cosses de piment;
• 1 kg de pommes;
• 60 g chacun de sucre et de vinaigre de cidre de pomme;
• 2 kg d'aubergine et de poivron doux;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 6 têtes d'ail (moins à votre discrétion);
• 0,5 cuillère à soupe (125 g) d'huile raffinée.

Cuisson étape par étape:

1. Retirez la peau des tomates. Broyer avec du poivre.
2. Transférer dans un récipient contenant de l'huile chauffée et laisser mijoter 10 minutes.
3. Broyez l'aubergine et ajoutez-la aux légumes.
4. Laisser mijoter sur le feu pendant 15 minutes.
5. Ajouter toutes les épices et après 10 minutes et le vinaigre de cidre de pomme.
6. Mélangez bien le tout. Roulez l'adjika chaud.

Au raifort

Produits requis:

• 2 kg de pommes;
• 2,5 kg de poivron et la même quantité de carottes;
• 1 racine de raifort;
• 2 gros ail
• 4 choses. piment;
• 200 g de sucre;
• 125 grammes (0,5 cuillère à soupe) de vinaigre
• 5 kg de tomates;
• 1 cuillère à soupe. l. sel.

Cuisson étape par étape:

1. Préparez une purée de pommes de terre à partir de légumes. Il devrait bouillir pendant environ une heure.
2. Après cela, mettez-y tous les additifs chauds et les épices. Cuire encore 5 minutes.
3. Disposer l'adjika chaud dans un récipient préparé.

Termes et conditions de stockage

Adjika est stocké dans un endroit frais et sombre. Plus les ingrédients et le vinaigre sont épicés, plus le produit sera conservé longtemps (10-11 mois). Les pièces pointues peuvent également être stockées dans le buffet à température ambiante.

Conclusion

L'adjika aux pommes et aux poivrons est largement utilisée en cuisine. Souligne parfaitement le goût des plats de viande. Également ajouté aux soupes. L'assaisonnement cru contient de nombreuses substances bénéfiques. Il est très utile pour normaliser la digestion.