La récolte des poires peut être récoltée déjà de début août à fin octobre, lorsque les dernières variétés d'hiver, qui se distinguent par une structure dense et une bonne conservation, mûrissent. Pendant tout ce temps, une variété de fournitures pour l'hiver peut être préparée à partir de poires. La pâte de poire est connue depuis l'Antiquité. En Russie, un dessert naturel similaire a été préparé au XIVe siècle. Dans le monde moderne, une telle préparation n'a pas perdu de sa pertinence, d'autant plus qu'elle permet de conserver tout le goût et les propriétés utiles des fruits.
Comment faire de la guimauve aux poires
D'après les légendes historiques, le fait que la guimauve ait été inventée par les habitants de l'ancienne ville russe de Kolomna a atteint le présent. Certes, au départ, il était fabriqué exclusivement à partir de pommes, parfois avec l'ajout de miel. Ce n'est qu'au 19ème siècle que le miel a été remplacé par du sucre, et de nombreux autres fruits et baies ont été ajoutés à la pastille.
Les poires sont un matériau gratifiant pour faire des guimauves, car, comme les pommes, elles contiennent une quantité suffisante de pectine. De plus, la pulpe de poire a une teneur élevée en sucres naturels, ce qui signifie que les guimauves peuvent être fabriquées à partir de celles-ci même sans ajouter de sucre ou de ses substituts. Cela attire les adeptes d'un mode de vie sain et ceux qui sont contre-indiqués dans l'utilisation du sucre pour des raisons de santé.
Le nom même "pastila" vient du mot "postlano". En effet, même des couches d'ébauches de fruits ont été déposées sur une surface plane et séchées. Ensuite, ils ont été coupés en morceaux pratiques et soit pliés dans des boîtes, soit roulés en tubes de différentes tailles.
Toute guimauve est à base de purée de fruits, à laquelle sont ajoutées toutes sortes d'épices, d'épices ou d'autres composants.
Autrefois, les fours réfrigérants ou simplement la chaleur du soleil étaient utilisés pour sécher les pastilles. Actuellement, les fours à gaz ou électriques sont le plus souvent utilisés, ainsi que les séchoirs spéciaux.
Le processus de séchage des pastilles de poire pour l'hiver ne peut pas être appelé rapide. Après tout, la température à laquelle le séchage a lieu peut varier de + 45 ° C à + 95 ° C, mais en aucun cas plus. Naturellement, en fonction de la température, le processus peut durer de 3-4 à 15-20 heures.
Pour la préparation des guimauves, vous pouvez utiliser presque tous les types de poires et dans toutes les conditions. Même les cassés, froissés et trop mûrs feront l'affaire. L'essentiel est de couper tous les endroits endommagés et, bien sûr, de trier les fruits pourris et vermifuges.
Pour la purée de fruits, il est préférable d'utiliser des variétés de poires à la consistance molle, tendre et juteuse. La pastila à partir de ces poires peut être préparée même sans cuisson préalable. Mais les fruits à pulpe ferme et dense doivent être soumis à un traitement thermique afin d'obtenir une pastille assez élastique, et non cassante.
Le traitement thermique des poires peut consister en une ébullition à long terme des fruits pour obtenir une purée de haute qualité ou en les faisant cuire au four ou dans un airfryer.
Toutes sortes d'épices se marient bien avec la poire: cardamome, cannelle, anis étoilé, badiane, clou de girofle, vanille et autres.
Il existe plusieurs méthodes pour faire de la purée de poire. Pouvez:
- passer les fruits préparés dans un hachoir à viande, puis, en remuant constamment, les chauffer à feu doux.
- faites d'abord bouillir les morceaux de fruits avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis, puis battez-les avec un mélangeur.
- faites cuire les moitiés de poire dans un airfryer ou au four, puis utilisez un mélangeur pour transformer les fruits en purée.
Recette classique de guimauve aux poires
Selon cette recette, la guimauve a été préparée à partir de la poire d'une arrière-grand-mère, cependant, en utilisant non pas un four pour le séchage, mais un four russe ordinaire.
Tu auras besoin de:
- 8 poires de taille moyenne;
- ¼ de verre de sucre (25 g);
- ¼ de verre d'eau;
- quelques cuillères à soupe d'huile végétale pour la lubrification.
Préparation:
- Les fruits sont lavés à l'eau fraîche et triés, éliminant les zones gâtées. Puis coupez en morceaux de taille convenable.
- Si la croûte est trop dure et épaisse, vous pouvez la couper. Mais il faut comprendre que c'est en lui que se situe généralement la part du lion de tous les nutriments contenus dans les poires. Cela est particulièrement vrai de la pectine, qui est responsable des propriétés élastiques de la guimauve.
- Il est préférable de mettre immédiatement les morceaux de poires hachés dans de l'eau additionnée d'acide citrique afin qu'ils n'aient pas le temps de noircir avant le moment du traitement thermique.
- Mettez les poires dans une casserole à fond épais et ajoutez juste assez d'eau pour combler à peine les espaces entre les fruits.
- Mettez une casserole avec des poires sur un petit feu et faites cuire jusqu'à ce que la peau du fruit commence à se fissurer. Cela se produit généralement dans un quart d'heure après l'ébullition.
- Pendant tout ce temps, il est conseillé de mélanger les morceaux de poires afin d'éviter qu'ils ne brûlent.
- Après avoir ramolli les fruits, retirez la casserole du feu et ajoutez la quantité requise de sucre granulé.
- Ensuite, le fruit est broyé en purée à l'aide d'un mélangeur ou d'un autre ustensile de cuisine. En l'absence de dispositifs spéciaux, les fruits ramollis sont simplement frottés à travers un tamis.
- La purée obtenue est placée à feu doux et bouillie jusqu'à épaississement. Cela peut prendre jusqu'à une heure. Commentaire! Pour éviter que la purée ne brûle, l'ébullition peut être effectuée au bain-marie.
- La purée finie doit se détacher du fond et bouillonner légèrement. Parfois, sa préparation est vérifiée de manière traditionnelle en déposant une goutte sur une assiette froide. Il ne doit pas s'étendre, mais au contraire conserver sa forme.
- La plaque à pâtisserie est recouverte d'un papier sulfurisé spécial, qui est graissé sur le dessus avec une petite quantité d'huile végétale inodore.
- La purée de poire refroidie est doucement étalée sur une plaque à pâtisserie, en essayant de la répartir le plus uniformément et le plus fin possible.
- Il est souhaitable que l'épaisseur de la couche ne dépasse pas 5 mm. Et l'uniformité est importante pour un séchage uniforme. Puisque dans les endroits les plus minces, la pastille peut être déjà prête et même cassante, tandis que dans les zones les plus épaisses, elle restera non séchée et collera à vos mains.
- À l'étape suivante, la plaque à pâtisserie est envoyée au four à la température la plus basse possible.
- Si le four maintient une température d'environ + 90 ° C et qu'il a une convection, alors dans ces conditions, la guimauve peut être séchée en 5-6 heures.
- Si le four ne dispose pas d'un mode de convection, vous pouvez régler la température sur + 90-95 ° C et veiller à laisser la porte entrouverte afin de créer une ventilation forcée et d'assurer la sortie d'air humide.
- Le bonbon poire fini prend une teinte légèrement dorée, garde sa forme et cesse de coller aux mains.
Il est généralement assez facile à retirer du papier sulfurisé huilé. Mais si des difficultés surviennent, la guimauve, avec le papier, est déposée sur une grande planche à découper avec le côté des fruits vers le bas. Humidifiez ensuite le papier avec de l'eau et attendez quelques minutes. Après la procédure effectuée, le papier est facilement séparé de la guimauve de poire.
La pastille finie est soit coupée en petites assiettes et stockée dans une boîte en papier, soit enroulée en rouleaux et placée dans un bocal en verre avec un couvercle.
Pastila de poire au séchoir
Si la guimauve est à base de poires molles, le traitement thermique n'est pas nécessaire, alors qu'il est possible de conserver absolument toutes les propriétés bénéfiques du fruit.
Dans le même temps, la température de séchage ne doit pas dépasser + 50 ° С. Les fours avec une telle température minimale sont rares, mais vous pouvez utiliser presque tous les séchoirs, dont la plage de température varie de + 35 ° С à + 65 ° С.
Pour faire des guimauves aux poires à la maison en utilisant une recette très simple, il vous suffit de:
- 2 kg de poires molles et juteuses;
- 50 g de sucre cristallisé.
Préparation:
- Les poires sont lavées, les graines, les queues sont enlevées et tous les endroits gâtés sont coupés.
- Coupez les fruits en morceaux et réduisez-les en purée avec un mixeur.
- Ajouter le sucre et bien mélanger à nouveau.
- Si le séchoir a des plateaux spéciaux pour la guimauve, ils sont huilés et disposés avec une purée de poire aussi fine que possible.
- Si le sèche-linge n'a que des plateaux en filet, ils sont d'abord recouverts de papier sulfurisé, puis huilés. Ensuite, des pommes de terre en purée de poires sont également disposées.
- La température est réglée à environ + 50 ° C et le sèche-linge est mis en marche pendant 12 à 15 heures. Vous pouvez faire différemment: allumez-le d'abord pendant 6 à 7 heures, puis à nouveau après une pause pendant la même période.
- Une fois que la pastille a légèrement durci et est retirée des palettes, elle est coupée en plaques de forme et de taille pratiques. Et ils, à leur tour, sont roulés dans des tubes. Vous pouvez également rouler la guimauve préparée dans du sucre en poudre.
Guimauve aux poires au four
Pour faire de la guimauve à la poire à la maison avec cette recette, il faut d'abord ramollir les fruits au four.
Tu auras besoin de:
- 2 kg de poires;
- 60 g de sucre;
- 1 cuillère à café cardamome.
Préparation:
- Les poires sont lavées, nettoyées de tout ce qui est inutile et disposées sur tous les plateaux et grilles du four.
- Allumez le four à une température de + 120 ° C pendant 15-20 minutes.
- Laisser refroidir les fruits et les broyer avec un mixeur plongeant.
- Ajouter le sucre et la cardamome moulue à la purée de poire, bien mélanger.
- Les palettes sont recouvertes de papier sulfurisé, graissées avec de l'huile végétale et étalées d'une fine couche de purée de poire.
- Sécher dans le même four à température minimale jusqu'à cuisson complète.
Pâte de poire sans sucre
Le sucre aide à conserver la guimauve plus longtemps, car c'est un conservateur naturel. Mais à cause de cela, la pastille a une teneur en calories plus élevée et est contre-indiquée pour les personnes diagnostiquées avec un diabète sucré. Vous pouvez, bien sûr, remplacer le sucre par du fructose. Mais dans le cas des poires, la guimauve peut être préparée sans sucre du tout. Après tout, les poires elles-mêmes ont un goût assez sucré.
Certes, dans ce cas, il est souhaitable de faire bouillir au moins un peu le fruit, afin que la guimauve finie acquière la consistance nécessaire.
Pastille de poire aux noix
Les noix confèrent à la guimauve aux poires une sophistication particulière. Ils peuvent être utilisés de deux manières:
- incorporer la purée de fruits finie;
- saupoudrer la masse de fruits étalée sur une plaque à pâtisserie avec des noix concassées.
Pour 2 kg de poires, vous aurez besoin d'environ 0,5 tasse de noix ou de noisettes pelées, qui sont hachées avec un couteau bien aiguisé.
Recette de guimauve aux poires à la cannelle et à l'anis étoilé
Si, lors de la cuisson des poires, ajoutez quelques étoiles d'anis étoilé à l'eau, la guimauve acquiert un goût piquant spécial. Certes, après avoir fait bouillir l'anis étoilé doit être retiré du bouillon, il a déjà réussi à transférer tout son arôme sur le fruit.
Et dans la purée de pommes de terre de 1 kg de poires, vous pouvez ajouter 0,5 cuillère à café avec du sucre. cannelle moulue.
Pastila de poire aux blancs d'œufs à la maison
À la maison, les bonbons aux poires peuvent être préparés avec l'ajout de blancs d'œufs.
Pour 1 kg de purée de poire prête à l'emploi, prenez:
- 1 protéine;
- 450 g de sucre cristallisé.
Préparation:
- Les poires sont lavées, bouillies dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.
- Les poires molles sont passées au tamis et battues avec un mélangeur jusqu'à ce que la purée s'éclaircisse et se dilate.
- Dans un récipient séparé, battre les blancs jusqu'à ce qu'une mousse épaisse et dense se forme.
- Mélanger les blancs fouettés et la purée de poires et ajouter progressivement le sucre au mélange.
- Lorsque tous les grains de sucre se dissolvent, la future guimauve est disposée sur du papier sulfurisé huilé avec une couche de 1 à 2 cm.
- Séché en plusieurs passes à une température minimale.
Guimauve au citron poire
En raison de la douceur des poires, leur ajouter du citron décorera et rendra la guimauve plus originale.
Il suffit d'ajouter un citron à 2 kg de fruits. Si une saveur d'agrumes n'est pas souhaitable, vous pouvez simplement presser le jus du citron. Sinon, le citron est échaudé avec de l'eau bouillante, coupé en morceaux, dénoyauté et moulu dans un mélangeur. Et puis ajoutez à la purée de poire avant le séchage.
Règles de stockage
La pastille de poire finie peut être conservée même à température ambiante. Mais dans ce cas, il faut s'assurer de l'absence de lumière, d'une faible humidité et d'un minimum d'oxygène. Il est préférable de conserver les bonbons dans des bocaux en verre sous des couvercles sous vide. Ou ils ferment les bocaux avec des couvercles ordinaires, mais les conservent au réfrigérateur. Dans de telles conditions, il peut être conservé jusqu'à l'année prochaine.
Cela protégera également contre les mites alimentaires.
Conclusion
La pastila de poire est un vieux blanc russe, qui renaît de nos jours. Cette délicatesse a non seulement un goût unique, mais est également très utile pour la santé humaine.
