Le vin de myrtille produit non pas à l'usine mais à la maison dans votre propre cuisine présente de nombreux avantages. Il a non seulement un goût, une couleur et un arôme excellents, mais a également des propriétés curatives. Il vaut la peine d'apprendre à le cuisiner correctement en utilisant différentes recettes.
Pourquoi le vin de myrtille est bon pour vous
Les myrtilles font un excellent vin dont le goût ne se distingue pas de certains vins rouges, comme la Bourgogne. Le fait est que le goût de la baie n'est pratiquement pas ressenti dans la boisson finie. Le vin se révèle très coloré, avec un goût délicat et un bon bouquet. Il est également connu comme une médecine traditionnelle populaire.
Des scientifiques américains de l'Université de Floride ont comparé le raisin (rouge, blanc) et le vin de myrtille en termes de composition chimique. Tout d'abord, ils ont effectué une analyse comparative de la présence d'antioxydants. Comme vous le savez, ce sont les substances les plus précieuses contenues dans le vin:
- prolonger la jeunesse, arrêter le vieillissement du corps;
- prévenir l'apparition de tumeurs, ralentir la croissance des néoplasmes existants;
- aide à soigner.
De plus, le vin de myrtille possède de nombreuses autres substances et propriétés utiles. Il contient des glucides, du phosphore, du potassium, du magnésium, du fer et du cuivre. Il contient également beaucoup d'acides organiques, de vitamines A, B, C, PP.
Le vin de myrtille a un effet bénéfique sur la vue, les processus digestifs. En raison de ses propriétés antiseptiques, il améliore la composition de la microflore intestinale. C'est un antibiotique naturel, il aide bien avec le rhume, renforce le système immunitaire. Chez les femmes, il régule le déroulement du cycle mensuel.
Comment faire du vin de myrtille à la maison
Les recettes pour faire du vin de myrtille à la maison sont assez simples. La baie noire a une structure très délicate, elle est facilement endommagée, vous devez donc commencer à la traiter immédiatement. Si cela ne doit pas être retardé avec le traitement des baies, le vin fabriqué à partir de celles-ci peut facilement devenir aigre et avoir une odeur désagréable. De plus, d'autres points doivent être pris en compte:
- les baies doivent certainement être triées - les fruits rassis et trop mûrs peuvent donner un vin de mauvaise qualité;
- écraser les baies pour obtenir du jus, elles doivent être immédiatement pressées et le liquide résultant doit être égoutté dans un récipient séparé;
- le jus destiné à la production de moût ne doit pas être dilué avec de l'eau plus de 2 fois;
- fermenter le moût avec de la levure de culture pure;
- ajouter de l'ammoniac au moût - 0,40 g / 1 l, cela est nécessaire pour augmenter les substances azotées nécessaires à la croissance de la microflore fongique;
- Il est conseillé de retirer le gâteau au tout début du processus technologique, il y a très peu de bactéries à la surface des baies qui provoquent la fermentation, donc le gâteau aux myrtilles est inutile pour la préparation ultérieure du vin - seul le jus est important.
En respectant toutes ces conditions, vous pouvez faire du vin de haute qualité de toute sorte à partir de jus de myrtille. Sinon, le moût aura un arrière-goût désagréable, car il fermente très mal et tombe souvent malade. Lors de la fabrication du vin fait maison, les myrtilles sont souvent mélangées avec d'autres baies.
Attention! Lorsque vous travaillez avec des myrtilles, il est logique de mettre des gants chirurgicaux stériles sur vos mains - cela protégera le vin des bactéries et empêchera également la peau de se tacher, car le jus de myrtille est très difficile à laver et à laver.Recette de vin de myrtille classique
Composants:
- baies (myrtilles) - 2 kg;
- sucre - 480 g;
- levure (pour la vinification) - 2 g;
- eau - 1 l.
À l'aide d'un mixeur (submersible), broyer les baies. Pressez le jus à travers un filtre de gaze et diluez-le avec de l'eau bouillie (+25 degrés). Ajoutez 300 g de sucre et placez l'ensemble du mélange dans une bouteille d'au moins 6 litres. Pour le processus de fermentation, qui commencera peu de temps après, il faut beaucoup d'espace, car les baies vont monter.
Installez un joint hydraulique sur le couvercle. C'est assez simple à faire. Dans une pharmacie, achetez un système de compte-gouttes composé d'un tube en plastique transparent. Percez un trou dans le couvercle correspondant au diamètre du tube, insérez-y une extrémité et emportez l'autre dans un récipient proche (bidon, seau) rempli d'eau. Couvrir les fissures sur le couvercle et le joint d'eau avec de la pâte à modeler, de la cire.
Après une semaine, égouttez un demi-verre de moût (à travers une paille) et dissolvez-y les 200 g de sucre restants. Remettre dans la bouteille et refermer. La procédure de fermentation prendra environ un mois et demi. Le régime de température doit être observé de +20 à +25 degrés, sans dépasser les limites spécifiées. Si la fermentation prend plus de temps, le moût doit être égoutté dans un autre récipient sans affecter les sédiments. Le temps restant, le vin doit déjà être fermenté dans un «nouvel endroit».
Le moût fermenté doit être soigneusement versé dans un récipient approprié, sans affecter les sédiments, et envoyé dans un endroit frais pour une infusion supplémentaire. La température dans une telle pièce doit être d'environ +16 à +20 degrés, pas plus. Une fois tous les mois et demi, le vin doit être égoutté des lies jusqu'à ce qu'il s'éclaircisse au degré souhaité. Tout cela peut prendre de 3 mois à un an. Conservez la boisson finie dans des bouteilles appropriées.
Comment faire du vin de myrtille sans levure
Composants:
- baies noires - 4,0 kg;
- eau (bouillie, purifiée) - 2,0 l;
- sucre - 1,0 kg;
- raisins secs - 0,1 kg.
Comme il n'y a pratiquement pas de bactéries en fermentation à la surface des myrtilles, les baies peuvent et doivent être soigneusement lavées. Pour séparer le jus du gâteau, il est permis d'utiliser tous les moyens disponibles:
- filtre de gaze;
- presse-agrumes;
- mixeur;
- tamis;
- hachoir à viande.
Versez le jus pressé dans un tonneau, une bouteille ou tout autre récipient propre pour la fermentation du vin. Ajoutez-y des raisins secs (non lavés) et 300 g de sucre. Couvrir le col du plat avec de la gaze et laisser dans un endroit chaud pendant 3-4 jours, en remuant souvent avec une cuillère en bois (bâton). À cette étape préparatoire sera terminée.
De plus, lorsque le liquide a commencé à fermenter, c'est-à-dire que du gaz et une odeur aigre ont commencé à se dégager, il doit être filtré à travers de la gaze. Verser dans un récipient désinfecté destiné au séjour ultérieur du moût. Ajoutez de l'eau et encore 300 g de sucre.
Tirez un gant en caoutchouc ou un joint étanche sur le cou. Mettez dans un endroit sombre où la température sera au niveau de la pièce tout le temps, rien de moins. Après 5 jours, égouttez une petite quantité de moût et dissolvez-y le sucre restant, remettez-le. Laissez-le comme ça pendant un mois ou deux.
À la fin, utilisez un tuyau pour séparer le vin jeune des sédiments. De plus, après avoir goûté la boisson, vous pouvez corriger son goût et sa force. Ajoutez du sucre si le vin doit être doux ou mi-sucré. Dans ce cas, réinstallez le joint hydraulique sur le couvercle et maintenez-le pendant au moins une semaine supplémentaire. Le processus de fermentation peut reprendre suite à l'ajout de sucre.
Vous pouvez augmenter la forteresse avec de l'alcool. Ici, il convient de garder à l'esprit que son indicateur total ne doit pas dépasser 15% du volume total. L'alcool donnera à la boisson plus de «dureté» dans le goût, cela doit également être pris en compte. Ensuite, transférez la bouteille de vin dans un endroit frais pendant 3 mois et séparez-la au fur et à mesure que des sédiments se forment. Ensuite, le vin peut être considéré comme prêt.
Recette de vin maison aux bleuets et aux pommes
Ingrédients:
- baies noires - 1,0 kg;
- pommes (ranetki) - 1,2 kg;
- sucre - 520 g;
- eau - 1 l.
Pressez le jus des baies, hachez les pommes sur une râpe ou avec un mélangeur. Versez les deux ingrédients dans un récipient, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre, couvrez de gaze et envoyez dans un endroit sombre pendant 4 jours. Ensuite, vous devez séparer le jus, le mélanger avec de la masse de sucre et de l'eau. Versez la solution résultante dans un récipient, sur le couvercle duquel un joint étanche à l'eau a été précédemment installé.
Conserver une bouteille hermétiquement fermée pendant environ 2 mois dans un endroit sombre jusqu'à l'arrêt de la fermentation. Ensuite, "retirez" le vin jeune des lies et prêt à être stocké dans un récipient approprié.
Comment faire du vin fortifié aux myrtilles (avec de la vodka)
Composants:
- baies - 0,3-0,4 kg;
- vodka - 0,5 l.
Rincer les myrtilles sous l'eau froide courante, égoutter. Transférez les baies séchées dans un bocal ou une bouteille (verre, plastique), versez de l'alcool. Fermer le couvercle et laisser reposer 2 semaines à température ambiante, quelque part dans un endroit sombre. Une fois infusé, filtrer et mettre en bouteille.
Recette de vin doux aux bleuets
Ingrédients:
- baies - 1,5 kg;
- sucre - 250 g;
- vodka (haute qualité) - 1 l;
- eau (filtrée, purifiée) - 0,25 l.
Placez les baies propres dans une bouteille et mélangez avec le reste des ingrédients. Laisser reposer un mois dans un endroit sombre et chaud. Agitez la bouteille plusieurs fois par semaine pour que le processus se déroule de manière uniforme et complète. Puis filtrer, verser dans un récipient pour un stockage permanent.
Recette de vin au miel et aux bleuets
Ingrédients:
- baies - 1,52 kg;
- sucre - 1 kg;
- miel - 220 g;
- eau (purifiée) - 2 l;
- levure (vin) - 2-3 g.
Hachez les myrtilles, ajoutez 0,5 l d'eau tiède et pressez le jus. Mélangez le volume restant d'eau avec le sucre, le miel, préparez le sirop. Ajoutez-y du jus, mettez le tout dans un récipient sous un joint d'eau pour la fermentation. Puis égouttez du sédiment, liège dans une bouteille et mettez à clarifier. Après quelques mois, versez la boisson dans des bouteilles, en la séparant des sédiments et envoyez-la pour stockage.
Comment faire du vin Sunberry Blueberry (Forte)
Il y a une idée fausse selon laquelle le mûrier est un parent de la baie sauvage commune. Mais c'est loin d'être le cas. La variété appartient au genre Solanaceae et n'a rien à voir avec les myrtilles. Ils ne sont unis que par similitude externe.
Ingrédients:
- myrtille forte - 3,5 kg;
- sucre - 2,8 kg;
- bouteille - 10 l;
- eau - au besoin.
Mettez le sucre et les baies dans une bouteille, versez de l'eau sur les "épaules". À la sortie, installez un gant en caoutchouc, quand il tombe, le processus de vinification sera terminé. Passer le liquide à travers un filtre, répartir dans des bouteilles, du liège.
Vin de myrtille maison avec raisins
Ingrédients:
- myrtilles - 2,6 kg;
- raisins (variétés rouges) - 5,0 kg;
- sucre - 0,35 kg.
Les myrtilles peuvent être lavées, les raisins ne le peuvent pas. Pressez le jus des baies, mélangez les deux types et ajoutez le sucre. Verser dans une bouteille avec un joint d'eau. À la fin de la fermentation, laissez le vin jeune se déposer.
Recette de vin aux bleuets avec écorce de menthe et de citron
Composants:
- baies - 1,0 kg;
- citron (zeste) - 20 g;
- sucre - 0,70 kg;
- menthe (brindilles) - 2 pièces;
- vodka - 0,75 l.
Laver les baies mûres et intactes, verser dans un récipient propre. Ajouter le sucre, la vodka, la menthe et le zeste d'agrumes. Bouchez le récipient et laissez infuser pendant 1 à 2 mois. Nettoyez le vin fini des impuretés, versez dans des bouteilles.
Règles de stockage et d'utilisation
Il est d'usage de stocker le vin fini dans une pièce où le régime de température est stable. En règle générale, ses indicateurs sont bien inférieurs à la température ambiante habituelle. Peut être conservé sur la tablette inférieure du réfrigérateur. La durée de conservation de la boisson sera d'environ 3 ans. Pièce idéale pour conserver le vin dans des conditions appropriées - cave, cave, placard.
Conclusion
Le vin de myrtille est disponible et peut simplement être obtenu par l'une des méthodes ci-dessus. Il est important d'observer tous les points et nuances du processus technologique, vous pouvez alors compter en toute sécurité sur un bon résultat.
