Poires marinées pour l'hiver: recettes sans stérilisation, à l'acide citrique, en polonais

De nombreuses femmes au foyer sont habituées à l'idée que les poires peuvent être utilisées pour faire des desserts ou des boissons extrêmement sucrés pour l'hiver. Mais il s'avère que les poires marinées peuvent être tout aussi délicieuses. La marinade peut être préparée sucrée ou salée, épicée et même épicée. Les poires se marient bien avec de nombreuses épices et, dans chaque cas, le goût de la préparation est légèrement, mais différent de la version précédente. Et les poires marinées sont servies comme collation indépendante pour les boissons fortes et comme accompagnement pour les plats de viande ou de poisson, de fromage ou de crevettes.

Comment mariner les poires pour l'hiver dans des bocaux

Toutes les variétés de poires ne conviennent pas au marinage. Les fruits qui ne sont pas trop gros avec une pulpe ferme et dense et une peau fine sont les mieux adaptés. De plus, les poires pas tout à fait mûres conservent beaucoup mieux leur forme en marinade, leur utilisation est donc seulement encouragée.

Ainsi, vous pouvez résoudre deux problèmes à la fois: ne jetez pas les fruits les plus mûrs et les plus savoureux et préparez une excellente collation pour l'hiver.

Les variétés de poires sont très diverses et mûrissent de la seconde moitié de l'été à la mi-automne, se divisant en été, automne et hiver.

Les variétés suivantes sont les mieux adaptées au marinage:

1. Skorospelka de Michurinsk, Severyanka, Allegro, Victoria, cathédrale (été);
2. En mémoire de Yakovlev, Bergamote, Moskvichka, Medovaya, Venus (automne);
3. Belorusskaya, Gera, Yurievskaya, Dessertnaya, Pervomayskaya, Saratovka (hiver).

Conseil! Déconseillé pour mariner les poires au goût de pulpe acidulée.

Si la variété sélectionnée est idéale pour le décapage à tous autres égards, mais qu'elle a une peau trop épaisse et trop grossière, elle est simplement retirée avec un éplucheur de légumes ou un couteau tranchant. Les poires pelées sont immédiatement placées dans de l'eau additionnée d'un peu de sel ou d'acide citrique pour éviter que la chair blanche ne s'assombrisse.

Les recettes de poires marinées pour l'hiver sont diverses, elles peuvent être préparées même sans stérilisation et sans vinaigre, avec du sucre, avec du sel et sans épices.

La recette classique de la poire marinée

Selon la recette classique, les fruits sont marinés avec l'ajout d'un ensemble standard d'épices.

Tu auras besoin de:

• 1 kg de poires;
• 250 g de sucre;
• 900 ml d'eau;
• 100 ml de vinaigre de table 9%;
• 1 cuillère à soupe. l. sans lame de sel;
• 3 bourgeons d'oeillet;
• 6 pois de poivre noir et de piment de la Jamaïque;
• 2-3 feuilles de laurier.

Préparation:

1. Versez de l'eau dans un récipient profond, ajoutez le sucre, le sel et faites bouillir pendant plusieurs minutes. Ajouter le vinaigre avant de retirer du feu.
2. Retirer la marinade finie du feu et laisser refroidir légèrement.
3. Les poires sont lavées, coupées en quartiers ou en quartiers et les graines sont enlevées. Il n'est pas nécessaire de retirer les queues de cheval.
4. Étalez les fruits hachés dans la marinade de manière à ce qu'ils en soient complètement recouverts et laissez reposer environ trois heures.
5. Dans trois pots d'un demi-litre, répartissez toutes les épices de manière égale.
6. La marinade aux poires est chauffée à une température de + 100 ° C, les fruits sont disposés à la fourchette sèche sur les rives.
7. La marinade est à nouveau chauffée et bouillie pendant 4 à 5 minutes.
8. Versez le contenu des pots avec.
9. Les bidons sont recouverts de couvercles métalliques, placés dans un récipient avec de l'eau chaude sur un support en bois ou en tissu pour la stérilisation.
10. Après 15 minutes d'eau bouillante dans une casserole, les bocaux sont soigneusement retirés et scellés avec une clé pour l'hiver.

Poires marinées d'hiver sans stérilisation

À partir de poires denses et juteuses, selon cette recette, vous pouvez préparer un délicieux blanc mariné même sans stérilisation.

Tu auras besoin de:

• 2000 g de poires;
• 1,5 litre d'eau;
• 0,5 kg de sucre granulé;
• 60 g de sel;
• 1 tasse de vinaigre de table 9%
• 20 pois de piment de la Jamaïque et de poivre noir;
• 3-4 bourgeons d'oeillets;
• 2-3 feuilles de laurier.

Préparation:

1. Les fruits sont lavés, pelés, coupés en quartiers.
2. Une marinade est cuite à partir d'eau avec du sel et du sucre, à la fin du vinaigre est ajouté.
3. Les fruits préparés sont versés avec la marinade chaude, laissés refroidir pendant une demi-heure.
4. Les poires sont placées dans des bocaux stériles préparés et la marinade est à nouveau bouillie, en ajoutant toutes sortes d'épices.
   
5. Après 2-3 minutes d'ébullition, versez les fruits dans des bocaux et roulez-les instantanément.
6. Assurez-vous de retourner les bidons, de les isoler et de les laisser sous cette forme jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement, ce qui constitue une stérilisation supplémentaire.

Important! Il convient de garder à l'esprit que le décapage des poires sans stérilisation peut parfois entraîner l'explosion des pièces.

Comment mariner les poires avec du romarin et de l'anis pour l'hiver

Cette recette se distingue par une variété enchanteresse d'épices qui, en plus de conférer un goût riche, aidera à améliorer la santé en raison de l'effet curatif inhérent à beaucoup d'entre elles.

Tu auras besoin de:

• 20 poires;
• 0,5 litre d'eau potable propre;
• 1 litre de vinaigre de vin blanc
• 0,5 kg de sucre de canne brun;
• 3 morceaux d'anis;
• 1 bâton de cannelle;
• 9 g de piment de la Jamaïque;
• 6 bourgeons d'oeillet;
• 2 brins de romarin frais;
• 3 g de gingembre.

Préparation:

1. Les fruits sont lavés, étalés sur une serviette pour sécher, puis coupés en 4 parties, tout en les libérant des chambres à graines.
2. Une marinade est composée d'eau, de vinaigre et de toutes les épices et épices mentionnées dans la recette. Faites-le bouillir à feu moyen pendant 12 à 15 minutes.
3. Les poires préparées sont versées dessus et ont insisté pendant environ une demi-heure.
4. La marinade et les fruits sont portés à nouveau à ébullition et cuits pendant 5 minutes.
5. Les fruits sont disposés dans des bocaux stériles et versés avec une marinade bouillante.
6. Serrez fermement avec des couvercles en étain, secouez un peu et, à l'envers, sous une couverture, laissez refroidir pendant au moins une journée.

Recette de poires marinées tout l'hiver

Si de petits fruits sont sélectionnés, une pièce unique peut être préparée à partir d'eux, attrayante déjà par son apparence.

Derrière le verre des bocaux, les poires marinées entières sont particulièrement impressionnantes avec les tiges.

Tu auras besoin de:

• 1 kg de poires de taille moyenne;
• 0,5 tasse d'eau;
• 1 verre de vin et de vinaigre de cidre de pomme;
• 15 Art. l. Sahara;
• épices à volonté et goût (cannelle, girofle).

Préparation:

1. Rincer les fruits à l'eau froide et décoller la peau finement.
2. Deux types de vinaigre et de sucre granulé sont ajoutés à l'eau bouillante, chauffée jusqu'à l'apparition de bulles.
3. Les poires pelées sont placées dans une marinade bouillante et bouillies pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
4. Mettez les fruits dans un bocal, ajoutez les épices et versez sur la marinade bouillante.
5. Les pots de fruits marinés sont en outre stérilisés au bain-marie pendant un quart d'heure et enroulés hermétiquement pour l'hiver.

Comment mariner les poires en deux pour l'hiver

En gros, cette recette n'est pas très différente de la précédente. Pour les moitiés de poire, vous ne pouvez utiliser que des boîtes plus petites, par exemple des litres. Et vous ne pouvez pas les stériliser plus de 8 à 10 minutes.

Poires marinées à l'acide citrique

Le marinage des poires à l'acide citrique donne un goût plus délicat à la préparation.

Tu auras besoin de:

• 3 kg de poires;
• 1 kg de sucre;
• 4 litres d'eau;
• 3 bourgeons d'oeillet;
• 4 cuillères à café acide citrique.

Préparation:

1. Le fruit lavé est coupé en tranches, les chambres à graines et les queues sont enlevées.
2. Placer dans des bocaux préparés, verser de l'eau bouillante jusqu'au cou et laisser reposer 5 à 10 minutes.
3. L'eau des canettes est versée dans une casserole, du sucre, des clous de girofle sont ajoutés et chauffés jusqu'à ébullition.
4. Versez de l'acide citrique dans la marinade et faites cuire encore quelques minutes.
5. Versez le sirop bouillant dans des bocaux avec des poires, tournez.

Commentaire! C'est l'acide citrique qui sert de principal conservateur dans cette recette.

Recette de poires marinées pour l'hiver aux pommes

Les poires avec des pommes dans de nombreuses torsions interagissent parfaitement les unes avec les autres. Les pommes doivent également avoir une chair ferme et croquante et une peau douce.

Tu auras besoin de:

• 3 poires;
• 3 pommes;
• 500 ml d'eau;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• ¼ tasse de vinaigre.

Commentaire! Avec une si petite quantité d'ingrédients, vous pouvez obtenir deux pots de 0,5 litre de fruits marinés.

Préparation:

1. Les pommes et les poires sont lavées, coupées en deux et les queues avec les gousses sont enlevées.
2. Couper en tranches de forme pratique.
3. Les bocaux sont posés avec des morceaux de fruits.
4. L'eau est bouillie avec du sucre, après 5 minutes de vinaigre est ajouté et à nouveau chauffée à ébullition.
5. Retirer du feu et remplir le contenu des pots de marinade.
6. Stérilisé au bain-marie pendant environ un quart d'heure, scellé et conservé.

Poires marinées d'hiver au vinaigre et à la cannelle

Les fruits marinés additionnés de cannelle peuvent être préparés de la même manière. Cet assaisonnement est d'ailleurs en grande harmonie avec les poires et les pommes.

Pour 1 kg de fruits, ajoutez environ 10 g de cannelle en poudre sèche.

Comment mariner correctement les poires avec du citron et du genièvre

Cette recette d'hiver contient également beaucoup d'épices, mais les poires marinées conviennent mieux aux viandes grillées ou cuites au four.

Tu auras besoin de:

• 3,5 kg de poires;
• 1 litre d'eau;
• 600 g de sucre de canne brun
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 1 litre de vinaigre de vin;
• 1 citron;
• 30 g de baies de genièvre séchées;
• 10 g de piment de la Jamaïque;
• 12 g de gingembre;
• 6 g chacun de muscade moulue et de cardamome.

Préparation:

1. Les poires sont lavées à l'eau froide, recouvertes de graines et coupées en 2 ou 4 morceaux.
2. Une marinade est faite d'eau, de sel et de sucre.
3. Mettez-y des morceaux de fruits hachés et faites bouillir pendant 5 minutes.
4. Sortez et placez sur la verrerie préparée.
5. Répartissez uniformément toutes les épices sur des bocaux en verre avec des fruits.
6. Le citron est échaudé avec de l'eau bouillante, coupé en petits morceaux, les graines sont enlevées et rapportées aux poires.
7. La marinade est bouillie à nouveau pendant la même durée, le vinaigre est ajouté et bouilli à nouveau.
8. Versez les fruits dans des bocaux avec eux et stérilisez sous les couvercles pendant un quart d'heure.
9. Rouler, refroidir à l'envers.

Mariner les poires pour l'hiver avec de l'anis étoilé et des clous de girofle

Une délicatesse peut être préparée pour l'hiver à partir de littéralement deux fruits pour remplir un pot d'un demi-litre. Si vous aimez la recette, la quantité de produits à préparer peut être augmentée proportionnellement. Après tout, les poires marinées sans vinaigre sont plus saines.

Tu auras besoin de:

• 2 poires fortes;
• 1/2 orange;
• 500 ml de vin blanc sec;
• 25 g de sucre;
• 2 pois de piment de la Jamaïque;
• 2-3 morceaux d'anis étoilé;
• 3-4 bourgeons d'oeillets;
• une pincée de cannelle.

Préparation:

1. Les poires sont préparées de manière traditionnelle, en enlevant le cœur et, si désiré, la pelure, et coupées en petits quartiers.
2. L'orange est échaudée avec de l'eau bouillante et coupée en demi-anneaux moyens.
3. Le vin est versé dans une petite casserole, le sucre et toutes les épices sont ajoutés.
4. Après ébullition, des tranches de poire sont placées dans le vin et bouillies pendant environ 3 minutes.
5. Des tranches d'orange sont placées au fond d'un pot stérile, en alternance avec des tranches de poires.
6. Versez le tout avec la marinade au vin bouillante, roulez et laissez refroidir.
7. Stockez la pièce dans un endroit frais, pas plus haut que + 10 ° C.

Attention! Pendant le traitement thermique, l'alcool s'évapore et seul l'arôme du vin reste, de sorte que même les enfants peuvent goûter le délicieux.

Poires marinées d'hiver aux feuilles de cerisier et de cassis

Lors du marinage des poires pour l'hiver, vous pouvez ajouter du cassis et des feuilles de cerisier, ce qui ajoutera du croquant supplémentaire aux tranches de fruits et à l'arôme de toute la préparation.

La méthode de décapage ne diffère pas de celle décrite dans la recette classique.

Tu auras besoin de:

• 700 g de poires;
• 260 ml d'eau potable;
• 190 g de sucre;
• 90 ml de vinaigre de fruits;
• 3 feuilles de cerise et de cassis;
• 6 bourgeons d'oeillet.

Poires marinées au poivre et feuilles de laurier

Cette préparation inhabituelle ne manquera pas d'étonner par ses sensations gustatives, en particulier ceux qui aiment les combinaisons alimentaires non conventionnelles. De plus, les poires marinées selon cette recette absorbent l'arôme du poivre et ont un goût plus salé que sucré.

Tu auras besoin de:

• 2 kg de poires;
• 1,5 kg de poivron doux;
• 0,5 kg de chou blanc;
• 2 oignons moyens;
• 1,5 litre d'eau;
• 4-5 gousses d'ail;
• 150 ml de vinaigre 9%;
• 0,5 tasse d'huile végétale;
• 1 cuillère à café grains de poivre noir;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 50 g de sucre;
• 4-5 feuilles de laurier;
• 1 cuillère à soupe. l. cannelle.

La quantité d'ingrédients spécifiée vous permet d'obtenir environ 2,8 litres du produit fini.

Préparation:

1. Le poivre est lavé, divisé en deux, toutes les partitions avec des graines sont enlevées et coupées en plusieurs autres parties.
2. Les poires sont nettoyées des chambres à graines et coupées en tranches. Ils sont placés dans une solution saline (pour 1 litre d'eau 10 g de sel) afin qu'ils conservent une teinte claire.
3. Le chou est coupé en petits morceaux de forme arbitraire.
4. Les oignons pelés sont coupés en rondelles. L'ail est passé dans une presse.
5. Préparez une marinade - dissolvez le sucre, le sel, la cannelle dans l'eau bouillante, ajoutez l'huile végétale, les grains de poivre, les feuilles de laurier, l'ail et chauffez à nouveau jusqu'à ébullition. Ajoutez 100 ml de vinaigre.
6. Des morceaux de poivron sont placés dans la marinade et blanchis pendant 5 minutes à ébullition modérée. Sortez ensuite avec une cuillère à fente et mettez dans un bol.
7. Des tranches de poire y sont placées pour être blanchies pendant 5 minutes, soigneusement retirées et envoyées au poivron.
8. Ensuite, le chou et les oignons sont envoyés à blanchir de la même manière.
9. Dans des bocaux stériles secs préparés, déposez les légumes et les fruits blanchis en couches, en les secouant périodiquement pendant la ponte.
10. La marinade restante est à nouveau chauffée à ébullition, ajoutez le vinaigre restant et versez le contenu des pots avec.
11. Ils sont recouverts de couvercles métalliques et envoyés pour une stérilisation de 15 à 20 minutes.
12. Ensuite, ils sont enroulés hermétiquement et refroidis.

Délicieuses poires marinées à la menthe

Cette préparation parfumée plaira principalement aux gourmands.

Tu auras besoin de:

• 2,5 kg de petites poires;
• 2,5 tasses de sucre;
• 2,5 litres d'eau;
• 1 cuillère à café acide citrique;
• 1 bouquet de menthe (environ 50 g)

Préparation:

1. Les fruits sont lavés, triés, les tiges sont enlevées;
2. Chaque fruit est percé d'un cure-dent à plusieurs endroits;
3. L'eau avec du sucre et de l'acide citrique est bouillie dans un bassin profond et large.
4. Les fruits y sont placés, laissés une demi-heure.
5. Chauffé à presque ébullition, éteignez à nouveau le chauffage et laissez refroidir complètement.
6. Étalez les fruits refroidis sur de la verrerie stérilisée et déposez-y des brins de menthe.
7. La marinade est bouillie à nouveau et versée sur les bocaux.
8. Serrer hermétiquement, refroidir la tête en bas sous une couverture.

Comment mariner les poires avec du miel pour l'hiver

En utilisant cette recette simple, vous pouvez préparer non seulement une préparation très savoureuse, mais aussi une préparation utile pour l'hiver, qui séduira par son arôme naturel de miel.

Tu auras besoin de:

• 400 g de poires;
• 200 g de miel;
• 200 ml d'eau;
• 1/6 cuillère à café acide citrique.

Préparation:

1. Les fruits sont nettoyés des graines et des queues, coupés en grosses tranches ou même en quartiers.
2. Faites bouillir de l'eau et placez-y des tranches de poire pendant 5 à 7 minutes. Ils ne doivent pas se ramollir, mais seulement devenir plus souples.
3. Sortez-les de l'eau bouillante avec une cuillère à fente et mettez-les dans des bocaux stériles.
4. L'acide citrique est placé dans l'eau restante chauffée à + 80 ° C et complètement dissous dans celle-ci.
5. Éteignez le feu et ajoutez le miel en remuant bien.
6. Versez les morceaux de poire avec le sirop de miel obtenu, serrez avec des couvercles stériles.
7. Il est conseillé de stocker la pièce dans un endroit frais.

Poires marinées en polonais

Tu auras besoin de:

• 2000 g de poires;
• 2 tasses de sucre
• 2 citrons;
• 1 litre d'eau;
• 1 tasse de vinaigre
• 30 g d'acide citrique;
• 2 cuillères à café cannelle moulue;
• 8 bourgeons d'oeillet;
• 8 pois de piment de la Jamaïque.

Préparation:

1. Les fruits sont lavés, évidés avec des graines, coupés en morceaux ou laissés intacts en fonction de la taille du fruit.
2. L'acide citrique est versé dans une casserole avec 5 litres d'eau, chauffé à ébullition, les morceaux de poire sont blanchis pendant 5 minutes.
3. Sortez avec une cuillère à fente sur un plat.
4. En même temps, la marinade est bouillie: 1 litre d'eau avec du sucre est chauffé jusqu'à ébullition, du vinaigre est ajouté et bouilli à nouveau.
5. Les citrons sont versés avec de l'eau bouillante et coupés en petites tranches avec la pelure, en essayant simultanément de retirer les graines de la pulpe.
6. Le fond des bocaux stérilisés est recouvert d'épices: clous de girofle, cannelle et piment de la Jamaïque, entrecoupés de tranches de citron.
7. Placez les morceaux de poire sur le dessus.
8. Les bocaux remplis sont versés avec la marinade bouillante et vissés instantanément.

La billette a un goût plus délicat par rapport à la recette traditionnelle.

Poires marinées à l'ail et au céleri

Une autre recette pour préparer des poires marinées pour l'hiver convient à servir avec des plats de viande ou de poisson, ainsi qu'à ajouter aux salades.

Tu auras besoin de:

• 2 kg de poires à pulpe ferme;
• 800 g de carottes de taille moyenne;
• 2 têtes d'ail;
• 6 brins de céleri;
• 4 verres d'eau;
• 200 ml de vinaigre à 9%;
• 250 g de sucre;
• 6 pois de piment de la Jamaïque;
• 6 bourgeons d'oeillet;
• 2 cuillères à café cardamome.

Préparation:

1. Les graines et les brindilles sont retirées des fruits, coupées en 6-8 parties.
2. Décollez la peau des carottes, coupez-les en minces cercles.
3. L'eau est mélangée avec du sucre et des épices, portée à ébullition et les fruits et légumes préparés y sont immergés, à l'exception de l'ail et du céleri.
4. Laisser poser 5 minutes, ajouter le vinaigre et porter à nouveau à une température de + 100 ° C.
5. L'ail est pelé de l'enveloppe, divisé en tranches.
6. Le céleri est lavé, coupé en petits morceaux.
7. Dans des bocaux précuits, des morceaux de céleri et des gousses d'ail sont répartis uniformément.
8. Des tranches de poires sont posées sur le dessus, mélangées à des carottes.
9. Les bocaux remplis sont versés sur le dessus avec de la marinade chaude et stérilisés pendant 10 à 15 minutes, après quoi ils sont enroulés pour l'hiver.

Règles de stockage

Les poires marinées, récoltées sans stérilisation, sont mieux conservées dans des endroits frais et sombres comme un sous-sol ou une cave, à une température ne dépassant pas + 10-12 ° C.

Les conserves qui ont été stérilisées peuvent être conservées pendant environ un an même à température ambiante, mais sans accès à la lumière.

Conclusion

Les poires marinées ne sont pas une préparation traditionnelle pour l'hiver. Mais ils sont capables d'ajouter de la variété aux fournitures d'hiver, d'autant plus qu'ils peuvent être utilisés non seulement comme desserts, mais également sous forme de collations pour des plats salés.