Braga de maïs pour moonshine à la maison: avec des enzymes et de la levure

Le braga à base de maïs est utilisé depuis longtemps pour fabriquer du moonshine américain. Les Américains sont des gens assez entreprenants, qui essaient de trouver des avantages dans tout. Ainsi, les premiers agriculteurs, pensant comment transformer la culture du maïs d'une entreprise à un sou en une entreprise prospère, ont commencé à produire du moonshine à partir de cette céréale. Pendant la période de l'interdiction du commerce de l'alcool en Amérique, la boisson a reçu le beau nom de Moonshine, ou Moonlight. La boisson produite n'a pas été appelée ainsi à cause de sa couleur blanchâtre pâle. Des distillateurs étaient cachés dans la forêt, et le processus de fabrication de moonshine de maïs était effectué la nuit, littéralement à la lumière de la lune.

Les avantages et les inconvénients du maïs moonshine

Pendant la période d'interdiction, le moonshine de maïs a tué de nombreux Américains, et au sens littéral du terme: les moonshiners ont organisé de vrais clans criminels, éliminant physiquement les concurrents. Et un produit de mauvaise qualité était souvent mortel. Mais sérieusement, le maïs moonshine est très populaire en Amérique et pas seulement. Elle a également beaucoup de fans en Russie. Il est logique de savoir quel effet cette boisson a sur l'organisme, est-elle utile ou nocive, afin de se tromper dans son dosage. Il existe de nombreux mythes sur les avantages de la bière maison. Par exemple, de nombreux fans de la boisson enivrante croient que le moonshine naturel est bon pour la santé. Les médecins appellent toute boisson alcoolisée la plus nocive des boissons alcoolisées existantes. Par conséquent, le moonshine de maïs comporte également de nombreux dangers.

Le plus grand dommage au corps est causé par les huiles de fusel qu'il contient. Ils peuvent non seulement conduire à une intoxication alcoolique. Avec l'utilisation systématique de moonshine de maïs, les huiles de fusel deviennent la cause d'une intoxication sévère, qui, avec le temps, entraînera des dommages au foie et au cerveau.

Important! L'alcool de maïs est traité par le foie pendant une période assez longue - plus de 10 heures. Et cela a un effet néfaste sur le corps et conduit au développement de l'alcoolisme. Par exemple, le moonshine fabriqué à partir de blé ou d'avoine peut être traité par le foie en 3-4 heures.

Bien sûr, il n'est pas nécessaire d'abandonner la boisson, il vous suffit de consommer un produit bien raffiné et à doses modérées. Ensuite, un certain bénéfice pour le corps est garanti. Seuls 30 g de cette boisson enivrante à l'intérieur sont capables de vaincre un rhume naissant, et en frottant, cela abaissera la température. Moonshine à petites doses augmente l'appétit, agit comme un stimulant et un analgésique. De plus, l'alcool de maïs détruit les microbes, par conséquent, si nécessaire, il peut être utilisé comme désinfectant.

Important! Le maïs moonshine est contre-indiqué pour les enfants, même sous forme de frottement ou de compresse.

Caractéristiques de la fabrication de moonshine de maïs à la maison

La particularité du maïs est que les grains contiennent une grande quantité d'amidon - plus de 70%. Et l'amidon est une substance contenant de l'alcool précieux. Par conséquent, en comparaison avec d'autres céréales, le maïs produit une grande quantité de sucre, ce qui accélère le processus de fermentation. La bonne qualité de conservation de ce produit le rend facilement disponible à tout moment de l'année. De plus, les grains de maïs sont faciles à stocker, ils ne prennent pas beaucoup de place, contrairement, par exemple, aux pommes de terre ou aux betteraves.

Important! Le maïs donne au moonshine un goût agréable caractéristique, en outre, ce produit est complètement incapable de travailler, et même les débutants peuvent en faire du moonshine.

Un fabricant expérimenté sait que vous pouvez brasser le moonshine de maïs à la maison en utilisant les mêmes technologies que pour faire du moonshine de blé. Mais il y a encore quelques nuances qu'un débutant doit connaître. Par exemple, pour libérer l'amidon des cellules, les grains de maïs broyés doivent être bouillis. Il s'agit de la soi-disant purée, qui est à la base de la purée moonshine à base de maïs. Pour éviter que la bouillie ne brûle, elle devra être remuée périodiquement, tout en maintenant la température au même niveau. Et cela complique quelque peu le processus.

Comment faire de la purée de maïs

Les recettes mentionnent souvent l'utilisation de maïs à grains entiers pour la préparation maison. Pour cela, des matières premières de haute qualité sont sélectionnées, triées, en éliminant les grains pourris et les insectes qui y prennent naissance. Ensuite, ils sont trempés et germés à une certaine température, obtenant du malt. Mais faire soi-même à la maison n'est pas toujours pratique. Tout d'abord, vous aurez besoin de grands récipients plats pour la germination. Deuxièmement, pour arrêter le processus de la fermentation commencée dans les grains, ils doivent être séchés. Et cela prendra du temps et le respect du régime de température, car dans une chambre froide, le maïs moisit rapidement. Par conséquent, il est conseillé aux personnes bien informées de cuisiner de la purée à partir de gruau de maïs ou de farine. Soit dit en passant, le choix entre farine et céréales n'a pas d'importance fondamentale, car il n'affecte pas la qualité et la quantité de moonshine.

Important! Souvent, afin d'économiser de l'argent, des moonshiners inexpérimentés achètent des grains de maïs moulus sur le marché pour fabriquer de la purée destinée à l'alimentation du bétail. Cela ne devrait pas être fait, car ces céréales sont fabriquées à partir de céréales de mauvaise qualité et traitées avec un agent de conservation qui prolonge la durée de conservation. Un moonshine de très mauvaise qualité est obtenu à partir d'un tel produit.

Le malt est nécessaire pour la saccharification des matières premières. C'est le processus de décomposition de l'amidon libéré en sucres. Le malt doit être non fermenté et peut être acheté dans des magasins spécialisés. Il est nécessaire d'acheter uniquement du malt léger, c'est-à-dire avec la couleur la plus basse - jusqu'à 50 unités de couleur et encore mieux 15 unités. Malt foncé et trop cuit, plus approprié pour le brassage de bière.

Avant de mettre la purée pour le moonshine de maïs, préparez la purée. Cela se passe comme suit.

1. Dans un grand récipient, de préférence en acier inoxydable, mais il est également possible dans un récipient en émail, chauffer l'eau à 50-60 ° C.
2. Ajoutez du gruau de maïs ou de la farine. Bien mélanger.
3. Tenez pendant environ 10 à 15 minutes, remuez de temps en temps pour éviter la formation de grumeaux.
4. Ensuite, pour libérer l'amidon, porter le mélange à ébullition en remuant constamment pour qu'il ne brûle pas. Pour la farine, 15 minutes d'ébullition suffisent, pour les céréales - environ une heure. Le gruau de maïs se résume et s'épaissit beaucoup, de sorte que l'amylosubtiline, une enzyme qui favorise la liquéfaction, y est ajoutée.

Proportion approximative des ingrédients de la purée:

• eau filtrée ou décantée pendant 2 jours - 10 litres;
• farine de maïs ou céréales - 4 kg;
• Amylosubtiline - 1 cuillère à soupe. l.

Purée de maïs à la levure

C'est la façon classique de faire de la purée de maïs. Pour lui, vous aurez besoin de:

• purée refroidie à 60-65 ° С;
• malt - environ 1 kg;
• levure - sèche 20 g, pressée 70-100 g

Mode d'action.

1. Ajouter le malt à la purée refroidie à la température requise, bien mélanger, couvrir le récipient avec un couvercle et laisser reposer 5 à 7 heures. Pendant ce temps, l'amidon doit être saccharifié et refroidi à 25-28 ° C. Le goût sucré du produit vous dira que le processus de saccharification a réussi.
2. Après saccharification, la levure est introduite dans la masse de maïs. Pour plus de commodité, ils sont dissous dans de l'eau tiède (25-30 ° C).
3. Couvrez la cuve de fermentation avec un couvercle, enveloppez-la et laissez-la pendant 5 à 7 jours dans un endroit chaud. C'est possible à température ambiante, mais le processus de fermentation sera légèrement retardé.

Purée de maïs enzymatique

Cette méthode raccourcit le temps de fermentation de près d'une journée et est considérée comme la moins coûteuse, car elle vous libère des heures de préparation de la purée. La méthode est la plus adaptée aux débutants et consiste à remplacer le malt par des enzymes. Mais les gourmets préfèrent toujours la version plus complexe, utilisant précisément du malt, car ils prétendent qu'elle confère au moonshine un arrière-goût doux et perceptible. Bien que les dégustateurs moins sophistiqués ne trouvent aucune différence dans les deux méthodes.

Pour le maïs, les enzymes les plus appropriées sont:

• Amylosubtiline;
• Glucavamorine.

Important! Ces deux enzymes fonctionnent bien ensemble et se complètent.

La cuisson de la purée de maïs sur les enzymes se fait par la méthode de la saccharification à froid. La séquence du processus est la suivante.

1. Versez 10-13 litres d'eau dans la cuve de fermentation, chauffez à 40-50 ° C.
2. Endormez-vous 1 cuillère à soupe. l. chacune des enzymes, bien mélanger.
3. Ajoutez ensuite 3-4 kg de farine de maïs, en remuant constamment avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
4. L'ingrédient final est 150 g de levure comprimée. Ils peuvent être pré-dilués dans de l'eau tiède, ou vous pouvez simplement les émietter en un mélange et, en remuant continuellement, s'y dissoudre.

La fermentation du maïs moonshine se produit à une température de 30 à 60 ° C. À des températures plus élevées, les enzymes cuisent simplement. Après le processus, la farine de maïs se déposera au fond et le lavage n'aura plus qu'à être égoutté et distillé.

Il existe une autre recette pour faire de la purée de grains de maïs avec du sucre. Pour cela, vous avez besoin de:

1. 5 kg de grains de maïs sélectionnés versent 2 litres d'eau tiède.
2. Ajoutez 7 à 8 tasses de sucre granulé.
3. Laissez le récipient contenant le grain dans un endroit chaud jusqu'à ce que la germination commence.
4. Une fois que les germes ont sensiblement poussé, versez les grains de maïs dans une bouteille de 20 litres, ajoutez 14 à 15 litres d'eau, ajoutez 5 à 5,5 kg de sucre, mélangez bien.
5. Mettez le récipient avec un joint étanche ou un gant en caoutchouc.
6. Envoyer dans un endroit chaud pendant 14 à 15 jours.

Distillation de purée de maïs pour moonshine

Après une fermentation réussie, la distillation de la purée de maïs en moonshine est effectuée à l'aide d'un alambic moonshine conventionnel. Le processus de distillation est répété au moins 2 fois.

1. La première fois, afin d'obtenir de l'alcool brut, le processus de distillation de la purée est effectué, comme on dit, presque à sec. Autrement dit, jusqu'à 3-4% d'alcool dans le jet. Le résultat est un produit d'une force d'environ 30%.
2. Vous pouvez lancer la deuxième distillation immédiatement. Mais cette fois, il est nécessaire de séparer la fraction initiale (tête), qui a une odeur désagréable et piquante, et la troisième fraction, la soi-disant queue, contenant des huiles de fusel.

Contre-indications au maïs moonshine

Comme tout autre moonshine, une boisson forte à base de maïs est contre-indiquée pour les personnes souffrant d'alcoolisme. En raison de la longue durée de traitement, le moonshine de maïs est indésirable pour les personnes atteintes d'une maladie du foie. Vous ne pouvez pas utiliser la purée de maïs en cas de maladie mentale, avec exacerbation des ulcères de l'estomac et duodénal. Même si la santé le permet, vous devez toujours savoir quand vous arrêter. L'abus et l'excès excessif de la norme de moonshine du maïs conduit à un empoisonnement grave.

Termes et conditions de stockage

Moonshine à base de maïs, qui ne contient pas d'additifs et est préparé conformément aux technologies, peut être stocké pendant une longue période - plus de 20 ans. De plus, selon les gourmets, il n'améliore ses qualités qu'au cours du stockage. Mais vous devez suivre les règles de stockage:

• le moonshine de maïs est stocké dans un récipient en verre hermétiquement fermé;
• la pièce doit être fraîche, isolée du soleil.

Important! Le moonshine de maïs doit être conservé hors de la portée des enfants.

Conclusion

Le maïs braga est très facile à préparer. Cette culture céréalière est la mieux adaptée à la fabrication de moonshine, car ses grains contiennent une grande quantité d'amidon. Mais il n'est pas possible de cuire de la purée de toutes les variétés, par exemple, les aliments pour animaux ne conviennent pas, car leurs grains sont très grossiers, ce qui prend beaucoup de temps à bouillir. Les variétés de sucre sont le meilleur choix.