Vin de cerise des oiseaux: comment faire à la maison

Le cerisier des oiseaux n'est peut-être pas la matière première la plus appropriée pour faire du vin à la maison. Il y a des baies et des fruits dont le goût semblera plus attrayant à quelqu'un. Mais le vin de cerise des oiseaux se caractérise par une très belle et riche teinte sombre. Il a de nombreuses propriétés bénéfiques. De plus, c'est facile à faire, même pour les débutants. Et les amateurs d'expérimentations aimeront encore plus essayer le goût d'une nouvelle boisson par eux-mêmes.

Comment faire du vin à partir de cerisier des oiseaux

Un bon vin se révélera, comme c'est le cas avec d'autres fruits, uniquement à partir de baies de cerisier bien mûres. Par conséquent, le vin de cerise noire est généralement fabriqué à l'automne, lorsque les baies sont bien mûres. Alors que les fruits de la cerise des oiseaux rouges ont des périodes de maturation beaucoup plus précoces et que l'on peut en faire du vin dès la fin juillet, en août.

Les baies de cerisier des oiseaux ont une durée de conservation fraîche très courte, vous devez donc prendre soin de les mettre sur le vin le plus tôt possible après la récolte.

Les baies elles-mêmes ne doivent pas présenter de traces de maladie ou de moisissure. Il est conseillé de les ramasser avec les mains, en essayant surtout de ne pas se salir. En effet, pour obtenir un vin de grande qualité, on utilise également de la levure sauvage, qui se trouve à la surface des baies de cerisier. Par conséquent, les baies ne sont pas lavées avant la cuisson.

Conseil! En triant les baies, il est conseillé de les séparer des boutures de brindilles. Dans ce cas, il y aura moins d'arrière-goût désagréable dans la boisson.

Pour la préparation du vin de cerise d'oiseau fait maison, des bocaux en verre sont le plus souvent utilisés, qui sont pratiques à laver et à stériliser, et leur cou est parfaitement adapté pour sécuriser un gant médical ou un joint étanche à l'eau. Parfois, des plats émaillés sont également utilisés. L'essentiel est que tous les récipients utilisés pour la vinification soient parfaitement propres et secs. Sinon, la pénétration de micro-organismes indésirables peut arrêter la fermentation naturelle du vin ou même provoquer une détérioration.

Vin de cerise d'oiseau recette de base

En moyenne, la fabrication du vin à partir de cerisier des oiseaux prend environ 30 jours. Le processus peut être accéléré ou, au contraire, retardé, en fonction des conditions de température et de l'activité de la levure.

Tu auras besoin de:

• 5-6 kg de baies de cerisier mûres et soigneusement sélectionnées;
• 5 litres d'eau;
• 1,5 kg de sucre;
• environ 50 g de levure de vin - si désiré et nécessaire.

Fabrication:

1. Les baies de cerisier des oiseaux préparées sont pétries avec un écrasement en bois ou simplement avec des mains gantées. Lors du pétrissage, il est conseillé de ne pas toucher les os, car ils contiennent de l'acide cyanhydrique, ce qui n'est pas très utile pour la santé.
2. L'eau est bouillie, puis tout le sucre y est dissous et refroidi à température ambiante.
3. La cerise des oiseaux est versée avec le sirop de sucre résultant, bien mélangée et dans un récipient pratique, le mélange est placé pendant plusieurs jours dans un endroit chaud et sombre pendant plusieurs jours.
4. Le mélange est agité plusieurs fois par jour, en enlevant le «bouchon» de purée de la surface.
5. Lorsque de la mousse, un sifflement et une légère odeur aigre apparaissent, c'est-à-dire des signes évidents de fermentation qui a commencé, le mélange est filtré à travers plusieurs couches de gaze stérile et bien pressé. Conseil! Si la fermentation n'a pas commencé après 3-4 jours, une levure de vin spéciale diluée selon les instructions ci-jointes est ajoutée à la cerise des oiseaux.
6. La pulpe pressée avec la peau peut être jetée, elles ne sont plus nécessaires.
7. Le jus fermenté résultant est versé dans des récipients de manière à ce qu'ils soient remplis aux 2/3 environ. Un gant médical avec un trou ou un joint étanche à l'eau est mis sur chacun.
   
8. Remettez les récipients contenant le jus fermenté dans le même endroit sombre.
9. Après 30 à 50 jours, le vin de cerise des oiseaux devrait s'éclaircir, un sédiment devrait apparaître au fond et le processus de fermentation lui-même devrait s'arrêter (le gant se dégonflera, le sifflement prendra fin).
10. Ensuite, le vin de cerise pour jeunes oiseaux doit être drainé des sédiments. Pour ce faire, un tube est descendu au milieu du récipient et drainé sans toucher les sédiments du fond.
11. Le vin fini est mis en bouteille et scellé hermétiquement.

Vin de cerise rouge

Le cerisier rouge a un goût plus raffiné que sa sœur noire, il est plus doux et contient moins de tanins. Par conséquent, le vin à base de cerisier rouge se révèle être presque en apesanteur et pas trop sucré.

Tu auras besoin de:

• 5 kg de cerisier rouge;
• 5 litres d'eau;
• 1,5 kg de sucre.

Le processus d'élaboration de ce vin peut être rendu encore plus facile.

1. Les baies sont placées dans un récipient préparé en couches, saupoudrées de sucre.
2. Versez de l'eau légèrement tiède à une température d'environ + 28-30 ° C, secouez-la et placez-la sous un joint d'eau dans un endroit sombre et chaud.
3. Après la fin de la fermentation et des précipitations, le vin de cerise des oiseaux est filtré à travers plusieurs couches de gaze dans un autre récipient.
4. Fermer hermétiquement et laisser reposer pendant un mois pour la maturation finale.

Vin étonnant à base de cerise d'oiseau confite

Si la saison dernière il y avait un approvisionnement mondial en confiture de cerises d'oiseaux et qu'elle n'était pas entièrement consommée, alors un excellent vin peut être fait à partir de cerises d'oiseaux confites. Un gros avantage de cette recette est que les baies n'ont pas besoin d'être triées et transformées en plus - tout est prêt pour la vinification. Il suffit de préparer soigneusement - rincer et stériliser les récipients dans lesquels le vin de cerise d'oiseau fait maison mûrira.

Tu auras besoin de:

• 1 litre de cerise d'oiseau confite;
• 1 litre d'eau;
• 30 à 50 g de sucre pour chaque litre d'eau - facultatif;
• 50 g de levure de vin spéciale ou 100 g de raisins secs non lavés.

La quantité d'eau et de sucre ajouté dépend de la douceur initiale de la confiture. S'il est possible de mesurer la teneur en sucre de la préparation pour le vin de cerise d'oiseau, elle ne doit pas dépasser 20%.

Fabrication:

1. Un pot de trois litres est lavé avec de la soude et stérilisé pendant 5 à 10 minutes.
2. La cerise des oiseaux séchée au sucre y est transférée, de l'eau, du sucre (si nécessaire) et de la levure de vin ou des raisins secs sont ajoutés.
3. Le contenu du pot est soigneusement mélangé et recouvert d'un chiffon, placé dans un endroit sombre et chaud pendant plusieurs jours.
4. Les premiers signes standard de fermentation devraient apparaître dans les 24 heures. Chaque jour, le contenu du pot doit être remué avec une cuillère en bois et la pulpe, qui flotte à la surface, coule.
5. Lorsque le processus de fermentation est activé, le futur vin est filtré à travers plusieurs couches de gaze, versé dans un nouveau récipient stérile et, après avoir installé un joint étanche ou un gant, le mettre au même endroit.
6. Après 1-1,5 mois, le vin de cerise des oiseaux est versé du sédiment, distribué dans des bouteilles, hermétiquement fermées et laissé mûrir de 2 à 5 mois.
7. Si, pendant le processus de maturation, les sédiments s'accumulent à nouveau au fond, le vin doit être filtré à nouveau afin que l'amertume ne s'accumule pas dans la boisson.

La force du vin de cerise des oiseaux obtenu est d'environ 12-13%.

Comment faire du vin de cerise d'oiseau avec des raisins secs

La vraie levure de vin n'est pas facile à trouver sur le marché. Mais ils pourraient bien être remplacés par du levain à base de raisins secs naturels.

Tu auras besoin de:

• 5 kg de cerisier des oiseaux;
• 5 litres d'eau;
• 1,5 kg de sucre;
• 100 g de raisins secs.

Un levain aux raisins secs qui remplace la levure de vin spéciale est très facile à préparer à la maison.

1. Les raisins secs non lavés sont versés dans une bouteille, 200 ml d'eau froide (+ 25 ° C) et 50 g de sucre sont ajoutés.
2. Le flacon est fermé, bien agité et placé dans un endroit chaud sans lumière pendant plusieurs jours.
3. La culture de démarrage peut être utilisée dans les 10 à 14 jours suivant la production, mais elle devra être conservée au réfrigérateur.

La technologie même de faire du vin fait maison à partir de cerises d'oiseaux à l'aide de levain aux raisins secs n'est pas différente de la traditionnelle. Juste avant la première étape de fermentation, un levain aux raisins secs préparé à l'avance est ajouté à la cerise des oiseaux. Toutes les autres étapes de fabrication du vin sont identiques.

Délicieux vin de cerise d'oiseau avec imitation

Cette recette a une technologie légèrement plus laborieuse. Mais en conséquence, le vin de cerise des oiseaux aura une saveur plus riche et plus sucrée et sa force peut atteindre 18 degrés.

Important! Tous les ingrédients sont pris dans la même quantité et le même volume que dans la recette précédente.

Fabrication:

1. Le sirop est bouilli à partir de 5 litres d'eau et 1000 g de sucre.
2. En outre, toutes les étapes de fermentation du vin sont répétées dans le même ordre que dans la recette de base.
3. Mais environ 5 jours après l'installation du joint hydraulique, environ 250 ml de vin qui a commencé à fermenter sont égouttés du récipient et mélangés avec 250 g de sucre.
4. Versez le sirop de sucre obtenu dans un grand récipient et remettez-le sous un joint étanche (gant).
5. Après 5 jours supplémentaires, la même opération est répétée avec encore 250 g de sucre.
6. Ensuite, le vin de cerise des oiseaux est laissé seul jusqu'à la fin de la fermentation.

Une recette originale de vin de fleurs de cerisier aux herbes et oranges

Un délicieux vin fait maison peut être élaboré non seulement à partir de baies, mais aussi de fleurs de cerisier.

Tu auras besoin de:

• un pot d'un litre densément rempli d'inflorescences de cerisier d'oiseau;
• 4 litres d'eau;
• 100 g de raisins secs non lavés;
• 3 citrons de taille moyenne;
• 2 oranges;
• 1,5 kg de sucre;
• 2-3 bouquets (environ 100 g) d'herbes fraîches: menthe, origan, mélisse, monarda, thym.

Attention! Les inflorescences de cerisiers à oiseaux doivent être collectées loin des routes goudronnées, au plus tôt 24 heures après la dernière pluie et le matin. Ils doivent être entièrement formés et se détacher facilement des pédicelles.

Fabrication:

1. Les fleurs récoltées sont disposées pendant plusieurs jours dans un endroit chaud sans lumière pour le séchage.
2. Ensuite, placé dans un récipient propre, versez 4 litres d'eau bouillante et, recouvert d'un couvercle, laissez reposer une journée.
3. Le lendemain, l'infusion résultante est filtrée sur une étamine.
4. Retirez le zeste des oranges et des citrons et pressez le jus séparément.
5. Ajouter le zeste et le jus écrasés à l'infusion de fleurs de cerisier.
6. Des raisins secs non lavés, des herbes de votre choix et de votre goût, et une demi-portion de sucre y sont également envoyés.
7. Remuer et, en fermant le cou avec de la gaze, placer dans un endroit chaud sans lumière pour la fermentation.
8. Lorsque le processus de fermentation est activé, le mélange est à nouveau filtré, la quantité restante de sucre est ajoutée et placée sur un joint étanche à l'eau.
9. Après la fin de la fermentation, le vin de cerise des oiseaux est égoutté des sédiments et distribué entre les bouteilles, en les fermant hermétiquement.
10. Il est préférable de donner le vin des fleurs de cerisier à infuser en plus dans un endroit sombre pendant quelques mois.

Vin de cerises d'oiseaux fortifié maison (avec vodka)

Si la force du vin de cerise d'oiseau fait maison n'est pas satisfaisante, elle peut être augmentée en ajoutant de la vodka. Il est préférable de le faire à un moment où la fermentation est déjà complètement terminée.

Selon la recette de base, environ 600 ml de vodka sont généralement ajoutés pour 5 kg de cerise des oiseaux et 5 litres d'eau. Le vin fortifié résultant sera mieux conservé, mais aura un arôme et un goût légèrement différents.

Vin de cerise d'oiseau séché à la maison

Les baies séchées de cerises d'oiseaux peuvent également faire un vin assez intéressant. De plus, beaucoup moins de baies pour le même volume de liquide seront nécessaires, car elles ont un goût plus concentré.

Seulement 1 kg de cerisier séché et 4 kg de sucre sont utilisés pour 10 litres d'eau. De plus, vous devez faire un levain à partir des raisins secs selon la recette décrite ci-dessus.

1. La cerise des oiseaux est versée avec du sirop de sucre chaud et laissée tremper pendant plusieurs heures.
2. Après refroidissement, le levain est ajouté.
3. De plus, toutes les étapes de fabrication du vin de cerise d'oiseau fait maison sont répétées selon la recette de base.

Vin de cerise d'oiseau enrichi avec alcool

Une boisson enrichie de cerise des oiseaux peut également être obtenue à l'aide d'alcool, en l'ajoutant au tout premier stade de la fermentation.

Tu auras besoin de:

• 800 g de cerisier des oiseaux;
• 400 g de sucre;
• 1 litre d'alcool.

Fabrication:

1. La cerise des oiseaux est doucement mélangée avec du sucre, en essayant de ne pas écraser les graines.
2. Placez le récipient avec les baies dans un endroit chaud pour la fermentation.
3. Après 3-4 jours, les baies fermentées sont versées avec de l'alcool et insistées pendant 7 à 8 jours supplémentaires.
4. Le vin obtenu est filtré et mis en bouteille.

Recette de vin aux prunes et aux cerises d'oiseaux

Pour ajouter du zeste au goût du vin de cerise d'oiseau fini et améliorer sa fermentation, des fruits de prune sont souvent ajoutés aux baies.

Tu auras besoin de:

• 1 litre d'eau;
• 1 kg de cerisier des oiseaux;
• 10 kg de prunes;
• 2-2,5 kg de sucre, selon la douceur des prunes.

Fabrication:

1. Les prunes se débarrassent des noyaux, pétrissent avec les baies de cerisier et versent sur le sirop de sucre refroidi.
2. Laisser commencer la fermentation dans un endroit chaud.
3. Ensuite, ils agissent selon le schéma déjà connu de la recette de base.

Une recette simple de vin de cerise d'oiseau et de pommes

Les pommes, comme aucun autre fruit, aident à adoucir le goût acidulé de la cerise des oiseaux, ajoutent l'acide nécessaire et rendent l'arôme plus agréable.

Tu auras besoin de:

• 1 litre d'eau;
• 1 kg de cerisier des oiseaux;
• 10 kg de pommes;
• 2 kg de sucre.

Faire du vin n'est fondamentalement pas différent de la recette de base. Les pommes sont écrasées de n'importe quelle manière pratique, mélangées avec des cerises d'oiseaux écrasées et versées avec du sirop de sucre. Ensuite, ils agissent selon le schéma standard: infusion, fermentation sous un joint étanche à l'eau, drainage des sédiments et vieillissement final en bouteilles.

Vin parfumé à base de feuilles de cerisier des oiseaux

Les feuilles de cerisier des oiseaux conviennent également parfaitement à la fabrication de vin médicinal. Ils n'ont pas assez d'azote pour une fermentation complète. Ce problème est généralement résolu en ajoutant de l'ammoniac.

Tu auras besoin de:

• 400 g de feuilles;
• 7 litres d'eau;
• 100 g de raisins secs;
• 700 g de sucre
• 20 ml d'ammoniaque.

Fabrication:

1. Les feuilles lavées sont versées avec de l'eau bouillante, recouverte d'un couvercle, insisté pendant 3 jours.
2. Filtrer l'infusion dans un autre récipient, ajouter du sucre, des raisins secs, de l'ammoniaque, mettre un joint étanche à l'eau puis agir selon un schéma connu.

Vin de cerise et de cassis

La cerise des oiseaux et le cassis se complètent parfaitement dans un vin fait maison. Après tout, les baies de cassis contiennent une quantité importante de levure sauvage et l'acide nécessaire, et la cerise des oiseaux les complète avec douceur.

Tu auras besoin de:

• 1,5 litre d'eau;
• 1 kg de cerisier des oiseaux;
• 10 kg de cassis;
• 3,5 kg de sucre.

Le principe de fabrication est exactement le même que dans les recettes précédentes utilisant des baies et des fruits supplémentaires.

Pourquoi le vin de cerise des oiseaux est-il utile?

La teneur en tanins en grande quantité détermine les bienfaits du vin de cerise des oiseaux pour les troubles intestinaux et pour de nombreux problèmes du tractus gastro-intestinal. Améliore l'état des maladies infectieuses et des processus inflammatoires. A un effet bénéfique sur la psyché.

Mais le vin de cerise d'oiseau est catégoriquement contre-indiqué pendant la grossesse et l'allaitement, ainsi qu'en cas de tendance à la constipation.

Règles de conservation du vin de cerise d'oiseau

Le vin de cerise des oiseaux peut être conservé dans des conditions fraîches et à l'abri de la lumière pendant 2,5 à 3 ans. Pour le vin fortifié, la durée de conservation est augmentée à 4-5 ans.

Conclusion

Le vin de cerise des oiseaux peut être un bon début pour un vigneron novice. Il sera utile et enseignera de nombreuses fonctionnalités de ce processus pas très simple mais passionnant.