Peu de préparation végétale pour l'hiver reçoit autant d'attention que le caviar de courge. Et cela malgré le fait que son assortiment en magasin soit assez large. Néanmoins, le caviar de courge d'hiver aux tomates peut intéresser toute femme au foyer qui possède son propre potager. Après tout, tous les légumes selon cette recette sont faciles à cultiver sur votre site, et les avantages des produits auto-cultivés sont incomparables avec ceux achetés. En ouvrant un pot avec ce blanc en hiver, vous pouvez être sûr non seulement de son excellent goût, mais aussi de ses bienfaits pour la santé.
Technologie de cuisson du caviar de courgettes avec des tomates
Les tomates ou la sauce tomate (pâtes) sont des ingrédients essentiels pour obtenir un vrai caviar de courgettes vraiment savoureux. Utiliser des tomates de votre propre site pour la cuisson du caviar de courge, au lieu de la pâte de tomate prête à l'emploi du commerce, vous permet d'être sûr du caractère naturel du produit obtenu. De plus, lors de l'utilisation de tomates, il y a beaucoup de liberté pour la créativité.
Vous pouvez d'abord faire une sauce à partir des tomates et l'utiliser à la fin de la cuisson de la masse végétale. Et vous pouvez immédiatement mélanger les tomates hachées avec un hachoir à viande avec des courgettes et d'autres légumes et les faire bouillir en une seule masse.
Traditionnellement, les courgettes avec d'autres ingrédients nécessaires à la préparation du caviar sont bouillies à feu doux. Mais il existe également un moyen de faire du caviar de courge au four.
Attention! Les légumes sont hachés à la fois avec un hachoir à viande (le plus souvent au stade initial de la production de caviar) et avec un mélangeur (généralement en fin de cuisson).Comment choisir les bons produits
Pourtant, le produit principal lors de la création de ce chef-d'œuvre culinaire est la courgette. Lors de leur choix, un champ d'initiative créative assez large est ouvert. Convient comme courgette traditionnelle blanche et jaune, et courgette de toutes les nuances de vert: du plus clair au presque noir, et même si à la mode des fruits récemment rayés.
Les jeunes courgettes sont à juste titre considérées comme les plus délicieuses et les plus tendres. Autrement dit, ceux dans lesquels les graines ne se sont pas encore complètement formées. Mais pour le caviar, des fruits plus mûrs avec une peau plutôt épaisse et un noyau visqueux conviennent tout à fait. L'essentiel est que leur chair reste juteuse, non gâtée par des maladies ou des ravageurs.
Les tomates conviennent également à presque toutes les variétés, à condition qu'elles soient mûres et juteuses. Et leur couleur et leur goût peuvent être sélectionnés en fonction des préférences gustatives de l'hôtesse et de son ménage.
Il en va de même pour le choix des oignons et des carottes. Malgré le broyage des produits, vous devez adopter une approche responsable de la qualité des produits sélectionnés. Ils ne doivent pas être menteurs, léthargiques ou encore plus légèrement gâtés - cela affectera certainement le goût du plat fini.
Les oignons peuvent être utilisés dans n'importe quelle nuance de couleur (rouge, violet, jaune, blanc), mais les variétés sucrées sont mieux réservées aux salades. Étant donné que l'oignon selon la recette sera toujours frit, la préparation ne menace pas la netteté supplémentaire.
L'ajout d'ail, d'herbes et d'épices est souhaitable, mais pas nécessaire. Bien sûr, ils sont capables de rendre le goût du caviar plus piquant et épicé, mais il appartient à l'hôtesse elle-même de les ajouter ou non. Dans tous les cas, tous ces ingrédients doivent être absolument frais, en particulier les verts.
Dans de nombreuses recettes de caviar de courge aux tomates pour l'hiver, le vinaigre est nécessairement utilisé. Ceci est fait principalement pour la réassurance en cas de besoin de stockage à long terme de la pièce à usiner dans des conditions ambiantes.
Ingrédients
Selon la recette de base pour faire du caviar de courge avec des tomates pour l'hiver, les proportions suivantes de produits sont utilisées:
- 3 kg de courgettes, pelées de la queue, des pelures et des graines;
- 2 kg de tomates;
- 1 kg de carottes;
- 1 kg d'oignons;
- 1 tête d'ail (facultatif)
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
- de 200 à 500 ml d'huile végétale (selon le choix du mode de cuisson - avec ou sans friture);
- 2 cuillères à soupe. l. le vinaigre;
- légumes verts (aneth, persil - au goût et au désir);
- piment de la Jamaïque et poivre noir - à volonté et au goût.
Recette de caviar de courge aux tomates
Le caviar de courgettes aux tomates pour l'hiver peut être préparé de manière très simple:
- Les courgettes, les carottes et les oignons sont nettoyés de la queue, des pelures, des cosses et d'autres détails inutiles. Couper en petits morceaux.
- Les tomates sont lavées, séchées et coupées en quartiers.
- Ensuite, tous les légumes hachés sont émincés à l'aide d'un hachoir à viande.
- Placer dans un grand récipient, ajouter l'huile, le sel, le sucre, remuer et mettre à feu vif.
- Après ébullition, le feu est réduit à une valeur moyenne et, en remuant périodiquement le mélange de légumes, faites-le bouillir pendant environ 40 à 50 minutes.
- S'il y a un désir d'enrichir la préparation avec des herbes et de l'ail, ils sont finement hachés avec un couteau et à ce moment ils sont placés dans le caviar de courge avec du noir et du piment de la Jamaïque.
- Au dernier moment, ajoutez du vinaigre comme vous le souhaitez.
- Les légumes sont bouillis pendant un autre quart d'heure et, à l'état d'ébullition, sont disposés dans des récipients stériles, chacun scellé avec un couvercle métallique.
Il existe également une méthode un peu plus laborieuse pour faire du caviar de courge d'hiver en utilisant les mêmes ingrédients. Mais cela garantit le goût délicieux du plat fini.
- Les courgettes et les carottes sont prédécoupées en fines lanières ou râpées sur une râpe grossière.
- L'oignon est coupé en fines demi-rondelles et les tomates sont coupées en petites tranches.
- Dans une poêle à feu assez vif, faire revenir les courgettes hachées séparément (7 à 10 minutes), les oignons (5 à 7 minutes), les tomates et les carottes (environ un quart d'heure).
- Les légumes frits sont hachés dans un hachoir à viande puis placés dans une casserole avec un fond et des parois épais.
- De l'huile végétale, du sel, du sucre, un mélange de poivrons moulus sont ajoutés et cuits pendant 20 à 40 minutes. Attention! L'épaisseur du plat obtenu dépend du temps de cuisson.
- Quelques minutes avant de distribuer le caviar dans les bocaux, ajoutez la quantité de vinaigre nécessaire selon la recette dans le plat.
- Le caviar prêt peut être traditionnellement roulé sous des couvercles métalliques, ou peut être fermé avec des couvercles en plastique et conservé au réfrigérateur.
Si vous prenez une grande casserole avec des côtés pas très hauts, il est plus pratique de faire cuire le caviar selon cette recette non pas sur le feu de la cuisinière, mais au four. Il vous suffit de régler la température à environ + 200-220 ° C et après la friture et le passage dans un hachoir à viande, placez le mélange de légumes au four pendant environ 2 heures. Le principal avantage de cette méthode de cuisson est que le plat n'a pas besoin d'être suivi. Il n'y a pas d'éclaboussure, de collage ou de collage
Termes et conditions de stockage
Les pots avec du caviar de courgettes aux tomates, hermétiquement fermés avec des couvercles métalliques, peuvent être stockés dans un garde-manger ordinaire en hiver sans accès à la lumière et loin des panneaux chauffants. Dans de telles conditions, ils peuvent rester debout non seulement jusqu'à la saison suivante, mais encore plusieurs années.
Conclusion
Le caviar de courgettes pour l'hiver aux tomates peut devenir une spécialité de la famille. Après tout, il n'est pas difficile de le faire cuire et il est difficile d'imaginer la meilleure collation et le meilleur mastic pour les sandwichs pendant l'hiver.
