La congélation des pleurotes frais est l'une des options pour préparer une délicieuse collation pour le menu principal de l'hiver. Ils sont très populaires en cuisine, car même après des traitements répétés, ils ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques, leur goût et leur arôme.
Règles de choix des pleurotes à congeler
De nombreuses femmes au foyer font l'erreur de mettre des pleurotes frais au congélateur juste après l'achat. Premièrement, ils doivent être soigneusement examinés et les défauts découverts.
Les taches jaunes sur le capuchon indiquent clairement qu'elles sont inutilisables. Ils auront mauvais goût après la cuisson. Des fissures sur les bouchons indiquent que les pleurotes sont viciés.
Il est conseillé de faire attention à l'arôme - c'est l'un des principaux indicateurs de qualité. Une forte odeur désagréable est un signe qu'elle ne convient pas à la congélation et à la consommation.
Les pattes de pleurotes frais ne contiennent pas de nutriments. Une fois cuits, ils sont durs et sans goût. Il n'est pas recommandé d'acheter des champignons avec des pattes. Il est nécessaire d'évaluer soigneusement dans quelle mesure ils ont été coupés. Lors de l'auto-collecte dans la forêt, il est également nécessaire d'enlever les pattes.
Le goût et la qualité des pleurotes dépendent de leur âge. Il peut être déterminé par la taille du bouchon. Les jeunes champignons sont plus sains pour les humains et contiennent des vitamines. De plus, ils sont mous et juteux, contrairement aux anciens - frais et durs après la cuisson. Les anciens ne peuvent pas être gelés.
Les pleurotes sont considérés comme un mets délicat et un produit très sain. Ils sont capables d'absorber les radionucléides et les sels de métaux lourds, après quoi ils aident à les éliminer du corps.
Caractéristiques de la préparation des champignons pour la congélation
Vous pouvez congeler les pleurotes frais, mais avant le processus, vous devez en éliminer l'excès d'humidité. Du froid, ils augmenteront de volume, prendront du poids et deviendront non comestibles.
Avant le processus de congélation, vous devez également nettoyer le produit des débris - pour cela, il suffit de les rincer à l'eau courante et de les sécher. Les gâtés sont également triés. Vous pouvez utiliser les cassés.
Conseil! Rincer rapidement, de préférence dans une passoire, afin qu'ils n'aient pas le temps d'absorber l'excès d'humidité. Si les champignons ne sont pas trop sales, essuyez-les avec une serviette sèche.Les pleurotes perdent leur goût après des traitements thermiques répétés. Par conséquent, il est conseillé de préparer des champignons frais en portions - afin qu'en cas de décongélation, tous ne se détériorent pas. Cette méthode facilite également l'utilisation ultérieure de pleurotes frais en cuisine. Souvent, ils sont congelés entiers, ne coupant que les plus gros.
S'il n'est pas immédiatement possible de traiter les pleurotes frais et de les congeler, ils doivent être mis au réfrigérateur ou dans tout autre endroit frais. Peut également être étalé sur une serviette en papier sèche. Alors ils ne vont pas mal. Pendant cette période de stockage, ils ne doivent pas être lavés ou coupés en morceaux.
Comment congeler les pleurotes pour l'hiver à la maison
La congélation des pleurotes à la maison est un moyen rapide et facile d'obtenir des produits semi-finis pour une cuisson ultérieure. Il existe plusieurs options pour l'état des champignons aptes à la congélation:
- Frais;
- bouilli;
- frit.
Les pleurotes peuvent-ils être congelés crus
Les pleurotes peuvent être congelées sans traitement thermique. Les champignons crus conservent toutes les propriétés bénéfiques, le goût et l'odeur des champignons frais. Mais leur durée de conservation est bien plus courte que celle de ceux qui ont subi un traitement thermique.
Comment congeler des pleurotes frais pour l'hiver
Le processus de congélation comprend les étapes suivantes:
- Rincez les débris et posez sur une surface plane pour sécher. Peut être divisé en petits morceaux.
- Préparez des contenants ou des sacs en plastique. Il devrait y avoir plusieurs sacs pour la congélation - pour une meilleure conservation du produit.
- Placez au réfrigérateur congélateur h
Congeler les champignons bouillis
De nombreuses femmes au foyer considèrent qu'il est correct de faire cuire les pleurotes avant de les congeler. Ces champignons sont plus compacts et prennent moins de place dans le réfrigérateur. De plus, un traitement thermique les empêchera de s'abîmer en cas de dégivrage inattendu. Dans ce cas, le produit cru deviendra rapidement impropre à la poursuite de la cuisson.
Ils sont également cassés ou semblent peu attrayants, mais pas endommagés - en les soudant, vous pouvez améliorer l'apparence du produit. Les défauts ne seront pas aussi visibles.
Étapes de la congélation des champignons bouillis:
- Rincer et hacher.
- Faites bouillir de l'eau et placez-y le produit.
- Faites cuire 15 minutes.
- Ajouter 2 pincées de sel, 3-4 feuilles de laurier et 5 pois de piment de la Jamaïque.
- Cuire encore 5 à 10 minutes.
- Refroidissez les pleurotes, après avoir égoutté l'eau.
- Sécher sur du papier absorbant.
- Répartir dans des contenants ou des sacs et réfrigérer.
Il y a aussi un gel de choc pour l'hiver. Pour ce faire, les pleurotes sont placés dans un congélateur, préréglé à la température la plus basse possible. On pense que sans gel de choc, le produit se détériorera - mais ce n'est pas le cas. La méthode n'est efficace que si elle est appliquée pendant quelques jours seulement.
Pourquoi les pleurotes peuvent avoir un goût amer après la congélation
Quelques jours après la décongélation, vous constaterez peut-être que les pleurotes ne conviennent pas à la consommation en raison de l'apparition soudaine d'amertume. Pour éviter un tel résultat, lors du processus de préparation, vous devez respecter les recommandations suivantes:
- Il ne devrait y avoir aucun débris à la surface.
- Il faut couper tous les endroits pourris.
- En cas de doute sur la fraîcheur, il est préférable de jeter un tel champignon. Sinon, la portion entière peut se détériorer lorsqu'elle est congelée.
- Vous pouvez faire tremper les pleurotes dans l'eau froide pendant 2 heures.
- Avant la congélation, le produit doit être soigneusement séché afin qu'il ne reste pas une goutte d'humidité.
Mais même suivre toutes ces règles peut ne pas aider - et l'amertume apparaîtra toujours. Une option plus sûre consiste à faire bouillir avant de congeler.
Une autre raison pourrait être le temps de collecte. Si la saison était sèche, les pleurotes frais auront presque toujours un goût amer après la congélation. Tremper dans de tels cas n'aide pas.
Si les pleurotes frais étaient congelés sans bouillir et commençaient à avoir un goût amer, vous pouvez faire ce qui suit:
- Faire bouillir de l'eau, mettre st. l. sel et 3-4 pincées d'acide citrique.
- Mettez les pleurotes dans l'eau bouillante et faites cuire environ 15 minutes à feu doux.
Cette procédure sauvera partiellement l'amertume.
Température et durée de conservation optimales
Pour préserver le goût et la consistance, la durée de conservation doit être respectée. Ils sont directement liés au régime de température du réfrigérateur-congélateur:
- de -10 à -14 ° С - 3 mois maximum;
- de -15 à -18 ° С - 5-6 mois;
- de -19 à -24 ° С - pas plus d'un an.
La température de stockage optimale recommandée est de -15 à -18 ° C.
Les délais de congélation des pleurotes transformés et des pleurotes crus diffèrent également:
- pour les produits non transformés - six mois;
- pour traité - un an.
Vous pouvez suivre le processus en collant des autocollants de date sur les conteneurs ou les emballages. Il est conseillé de consommer des pleurotes frais après une congélation de 2 à 4 mois. Des temps de stockage plus longs augmentent le risque que le produit ait un goût amer après la cuisson.
Conseil! Pendant longtemps, les pleurotes frais peuvent être saturés d'une odeur désagréable du réfrigérateur. Pour éviter cela, les sacs doivent être hermétiquement fermés.Si la température du réfrigérateur est supérieure à zéro, ils se détérioreront après 5 jours. Plus tôt vous mettez les champignons frais au congélateur, plus ils seront prêts à la consommation.
Comment décongeler sans perdre de goût
La première méthode de décongélation est sur les étagères du réfrigérateur. Dans quelques heures, les champignons vont décongeler et seront prêts pour une utilisation ultérieure.
Les pleurotes frais peuvent également être décongelés à température ambiante, mais pour cette procédure, ils doivent être placés dans une passoire afin qu'ils ne se détériorent pas en cas de perte d'humidité. La vitesse du processus dépendra de la température ambiante et de la quantité de nourriture. Le temps moyen est de 4 heures.
Il n'est pas recommandé de décongeler les pleurotes frais au micro-ondes, car ils perdront une part importante de vitamines et de nutriments. Si l'appareil dispose d'un mode lent spécial pour de tels cas, la procédure est autorisée.
Les aliments bouillis peuvent être immergés dans de l'eau bouillante pendant plusieurs minutes sans décongélation.
Conclusion
La congélation des pleurotes frais pour l'hiver est un processus nécessaire pour éviter la détérioration. Les champignons doivent être correctement préparés pour la procédure et sans hâte. Vous devez également surveiller attentivement les conditions de leur stockage.
