Salage à chaud d'agarics au miel pour l'hiver: recettes au vinaigre, sans vinaigre, dans un bocal en verre, dans une casserole

L'agaric au miel salé chaud vous permettra de préparer des champignons pour l'hiver. L'avantage de cette méthode est que le processus, contrairement à la méthode à froid, prend beaucoup moins de temps.

Recettes de champignons au miel salé chaud pour l'hiver

Avant de saler les champignons, les agarics au miel sont traités à chaud, inspectés pour la détérioration, ne prenant que des champignons entiers, sans pourriture ni dommage. Les champignons sont lavés. Pour les agarics au miel salés à chaud pour l'hiver, seuls les jeunes spécimens sont sélectionnés, ils s'avèrent croustillants.

Les champignons pelés sont trempés pendant 7 heures dans de l'eau salée, en le changeant périodiquement. Cela éliminera le goût amer. Le produit est ensuite lavé.

Pour saler les agarics au miel, les ustensiles de cuisine sont préparés à chaud. Cela peut être un pot en verre, un pot ou un seau en émail, des tonneaux en bois ou en céramique. Quel que soit le contenant utilisé, il est soigneusement lavé, stérilisé et séché.

Avec les agarics au miel salés à chaud, il est important d'observer les proportions de sel. En règle générale, ils prennent 50 g par kilogramme de champignons. Si cette quantité est augmentée, le plat s'avérera trop salé.

Il existe de nombreuses recettes pour saler les champignons à chaud qui sauront satisfaire les besoins des gourmets les plus exigeants.

Champignons salés chauds dans des bocaux

Le salage à chaud des champignons dans des pots est le moyen le plus simple et le plus sûr de récolter des champignons. Ce traitement vous permet de conserver la collation tout au long de l'année. L'essentiel est de bien préparer le produit et le récipient qui seront utilisés à cet effet.

Ingrédients

• 10 pois de piment de la Jamaïque;
• 2 kg d'agarics au miel;
• 3 parapluies à l'aneth;
• 10 gousses d'ail;
• 12 feuilles de laurier;
• 60 g de sel de table.

Pour 1 litre d'eau:

• 7 pièces bourgeons de girofle et grains de poivre noir;
• 3 feuilles de laurier.

Comment saler les champignons au miel de manière chaude recette étape par étape:

1. Les champignons au miel sont soigneusement triés, en sélectionnant de petits champignons. Ils sont nettoyés de la saleté et lavés en changeant l'eau plusieurs fois.
2. Les champignons préparés sont étalés dans une grande casserole, remplis d'eau purifiée et salés. Mettez un brûleur et portez à ébullition. La mousse doit être retirée de la surface avec une cuillère à fente. Cuire pas plus de 5 minutes.
3. Les champignons sont jetés dans une passoire et lavés. Laisser se débarrasser du liquide. Les champignons sont transférés dans un bol séparé.
4. Un litre d'eau est versé dans une casserole séparée, la quantité spécifiée de sel et d'épices est ajoutée. Le récipient est placé sur la cuisinière et la saumure est portée à ébullition. Les champignons au miel sont étalés dans la saumure et bouillis pendant environ 40 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir complètement.
5. Les gousses d'ail sont pelées et coupées en fines tranches. Les parapluies à l'aneth sont rincés et placés dans un récipient en émail. Une couche de champignons est posée dessus. Salez et ajoutez les épices. Alors ils ont répandu tous les champignons. Versez le tout avec un verre de saumure. Couvrir d'une assiette plate et mettre l'oppression par-dessus. La saumure doit recouvrir complètement les champignons. Le contenant est envoyé au réfrigérateur pendant 2 semaines.
6. Les champignons salés sont disposés dans des bocaux, après les avoir préalablement lavés avec une solution de soude, rincés et stérilisés. Fermer hermétiquement avec des couvercles capron et envoyer pour stockage dans une cave ou un réfrigérateur.

Saler les agarics au miel chaud dans une casserole

Vous pouvez saler les champignons dans des bocaux, des tonneaux en bois ou utiliser une casserole en émail à ces fins. Cette dernière méthode vous permet de préparer une grande quantité de cornichons.

Ingrédients:

• 1 tête d'ail;
• 10 g d'agarics au miel;
• 5 g de graines d'aneth;
• 400 g de sel de table;
• 5 feuilles de cerise, de laurier et de cassis;
• 10 pois de piment de la Jamaïque et de poivre noir.

Préparation:

1. Triez les champignons au miel. Retirez la saleté et rincez abondamment à l'eau tiède en la changeant plusieurs fois.
2. Placer les matières premières dans une casserole, couvrir d'eau purifiée et placer sur le brûleur. Allumez le feu modéré et laissez mijoter à partir du moment de l'ébullition pendant environ une demi-heure. Assurez-vous de retirer la mousse avec une cuillère à fente.
3. Jetez les champignons bouillis dans une passoire et attendez que tout le liquide s'écoule.
4. Lavez soigneusement le pot en émail, rincez à l'eau bouillante et séchez. Versez une fine couche de sel au fond du récipient préparé et ajoutez quelques épices. Placez les champignons dessus. Répétez les couches jusqu'à ce que les agarics au miel soient épuisés.
5. Couvrir le contenu de la casserole avec un morceau de gaze propre. Placez la charge sur le dessus et laissez-la au chaud pendant une semaine. Ensuite, apportez la collation finie dans une pièce fraîche.

Salage à chaud d'agarics au miel avec du vinaigre

Un moyen rapide de préparer une collation savoureuse et aromatique est de mariner les champignons au miel chauds avec du vinaigre. Après 3 jours, les champignons peuvent être servis. Le vinaigre de table donnera aux champignons une légère acidité.

Ingrédients:

• 5 pièces. feuilles de laurier;
• 10 kg d'agaric au miel;
• 10 pièces pois noirs et piment de la Jamaïque;
• 300 g de gros sel;
• 6 cuillères à soupe l. vinaigre de table;
• 6 litres d'eau filtrée.

Préparation:

1. Les champignons, triés et nettoyés de la saleté, sont soigneusement lavés. Les matières premières sont placées dans une casserole, versées avec de l'eau, légèrement salées et cuites à feu modéré à partir du moment de l'ébullition pendant 20 minutes.
2. Les champignons bouillis sont jetés dans une passoire.
3. Les banques sont soigneusement lavées avec une solution de soude, stérilisées à la vapeur ou au four. La masse de champignons est distribuée dans des récipients préparés.
4. Faites bouillir de l'eau dans une casserole séparée, ajoutez-y la quantité spécifiée de sel, de vinaigre et d'épices. Les champignons dans des bocaux sont versés avec de la saumure bouillante, en les remplissant jusqu'au cou. Fermer avec des couvercles en plastique, refroidir et conserver dans un endroit frais.

Salage chaud d'agarics au miel avec du vinaigre et de la cannelle

Ingrédients:

• une pincée de cannelle;
• 2 kg d'agarics au miel;
• 3 bourgeons d'oeillet;
• 3 cuillères à soupe eau filtrée;
• 4 feuilles de laurier;
• 45 g de sel de table;
• 5 pièces. grains de poivre noir.

Préparation:

1. Faites bouillir les champignons pelés pendant 20 minutes dans de l'eau bouillante. Assurez-vous de retirer la mousse.
2. Jeter dans une passoire et laisser égoutter le bouillon. Versez à nouveau les champignons avec la quantité d'eau spécifiée et faites bouillir. Ajouter les épices, verser le vinaigre et laisser mijoter à feu doux pendant 35 minutes.
3. Disposez les champignons avec la marinade dans des pots stériles, fermez hermétiquement avec des couvercles en nylon, couvrez et laissez refroidir complètement. Stocker dans un sous-sol.

Salage à chaud d'agaric au miel sans vinaigre

Une des façons les plus simples de mariner des champignons au miel pour l'hiver. Convient à ceux qui récoltent des champignons pour la première fois.

Ingrédients:

• 6 bourgeons d'oeillet;
• champignons frais;
• 6 pièces pois de piment de la Jamaïque;
• 1 oignon;
• 2 feuilles de cerisier;
• 3 g de graines d'aneth;
• 2 feuilles de cassis;
• 5 feuilles de laurier;
• 2 feuilles de cassis;
• 80 g de sel de table;
• 2 gousses d'ail;
• 1 parapluie à l'aneth.

Préparation:

1. Les champignons sont soigneusement triés, éliminant ceux pourris et vermifuges, lavés et nettoyés. La jambe est coupée.
2. Mettez les matières premières dans une casserole. L'oignon entier pelé est également envoyé ici. Les graines d'aneth sont attachées dans une étamine et attachées à la poignée d'une casserole. Ajouter une cuillerée de sel et 3 feuilles de laurier dans un récipient de 4 litres.
3. Versez le tout avec de l'eau purifiée et mettez le brûleur en allumant à feu moyen. Faire bouillir les champignons à partir du moment de l'ébullition pendant une demi-heure, en remuant de temps en temps. Ensuite, le bouillon est égoutté et les champignons sont jetés sur un tamis.
4. Au fond des bocaux lavés et stérilisés, mettez 2 gousses d'ail pelées, 2 feuilles de cassis et de cerisier, un parapluie d'aneth, 2 feuilles de laurier et 3 gousses chacun.
5. Placez les champignons dans les bocaux. Dans un litre d'eau bouillante, ajoutez 2 cuillères à soupe de sel, des graines d'aneth séchées, 3 clous de girofle et le même nombre de pois de piment de la Jamaïque. Faire bouillir la saumure pendant 5 minutes, filtrer et y verser les champignons. Couvrir la gorge des récipients avec un chiffon et une cravate. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant une semaine.

Champignons salés à l'aneth pour l'hiver

Quoi de mieux que des pommes de terre bouillies au beurre, associées à des champignons salés à l'aneth frais.

Ingrédients:

• 3 gousses d'ail;
• 1 kg d'agarics au miel;
• 15 g d'oignons;
• 50 g de sel gemme;
• 3 feuilles de laurier;
• 20 g de feuilles d'aneth.

Préparation:

1. Nettoyez les champignons de la saleté. Coupez les jambes. Rincer à l'eau tiède en le changeant plusieurs fois.
2. Trempez les matières premières préparées dans une casserole avec de l'eau bouillante. Faites cuire à partir du moment de l'ébullition pendant environ 20 minutes et retirez la mousse avec une cuillère à trous.
3. Jetez le produit sur un tamis et filtrez le bouillon. Cool complètement.
4. Versez une partie du sel dans un grand bol. Ensuite, étalez 2 couches de champignons et saupoudrez d'assaisonnements sur le dessus. Sel. Répétez les couches jusqu'à ce que les plats soient pleins.
5. Mettez un chiffon fin sur le dessus et appuyez avec oppression. La saumure doit recouvrir complètement les champignons. Si des signes de fermentation apparaissent, transférez le récipient dans une pièce fraîche.

Recette étape par étape pour saler les agarics au miel avec de l'ail pour l'hiver

L'ail ajoutera encore plus de saveur et d'arôme à la collation. Les clients seront ravis d'une telle délicatesse.

Ingrédients:

• 5 pois de poivre noir et blanc;
• 2 kg d'agarics au miel;
• 2 bouquets de persil;
• 15 gousses d'ail;
• 3 inflorescences d'aneth;
• 5 feuilles de cassis et de cerise;
• 4 feuilles de raifort.

Préparation:

1. Ils trient et nettoient soigneusement les champignons de la saleté. Lavé.
2. Les champignons préparés sont placés dans une casserole profonde, versés avec de l'eau purifiée, légèrement salés et bouillis pendant 20 minutes à partir du moment de l'ébullition. Jeté dans une passoire.
3. La vaisselle en verre ou émaillée est lavée avec une solution de soude, bien rincée et de l'eau bouillie est versée de l'intérieur. Séchez le contenant. Les feuilles de raifort lavées sont placées sur le fond et saupoudrées de sel.
4. Rincez le persil, séchez-le légèrement et hachez-le en petits morceaux. Placez les champignons avec les tiges relevées, saupoudrez de sel, de grains de poivre, de persil. Mettez les feuilles de cassis et de cerisier, l'ail coupé en assiettes. Des parapluies à l'aneth sont disposés. Couvrir d'une assiette plate inversée, gaze et régler l'oppression. Le contenant est conservé 2 semaines au sous-sol.

Champignons salés au raifort pour l'hiver

L'apéritif se révélera épicé et très savoureux si vous marinez des champignons au miel avec du raifort.

Ingrédients:

• au goût du sel de table;
• 3 kg d'agaric au miel;
• au goût de racine de raifort;
• 1 tête d'ail;
• 50 g d'aneth frais;
• 15 pièces grains de poivre noir.

Préparation:

1. Trié, nettoyé de la saleté et des champignons lavés, versez de l'eau bouillante salée et laissez reposer pendant quelques minutes. Ensuite, pliez-le sur un tamis et rincez à l'eau courante.
2. Placer les matières premières dans une casserole profonde, couvrir d'eau purifiée et cuire à partir du moment de l'ébullition pendant 20 minutes. Assurez-vous de retirer la mousse avec une cuillère à fente.
3. Lavez la racine de raifort, épluchez-la et broyez-la sur une râpe ou un hachoir à viande.
4. Retirez la cosse de l'ail et pressez les gousses dans l'ail. Rincer l'aneth, hacher finement.
5. Jeter les champignons dans une passoire, refroidir et presser. Saler et bien mélanger. Mettez les ingrédients dans une casserole en couches dans cet ordre: champignons, poivrons, aneth, ail, raifort. Répétez jusqu'à ce que le récipient soit plein.
6. Couvrir de gaze en le pliant en plusieurs couches. Placez une plaque ou une planche inversée sur le dessus et réglez l'oppression. Laisser agir 10 jours. Videz périodiquement le liquide. Après 2 semaines, il peut être servi.

Comment saler des champignons au miel dans des cornichons de concombre pour l'hiver

Le salage selon cette recette est effectué dans une saumure de concombre, ce qui donnera à la collation un goût particulier et remplacera partiellement le sel.

Ingrédients:

• 10 kg de champignons fraîchement cueillis;
• 30 g d'ail;
• 200 g de sel de table;
• feuilles de cerisier, de laurier et de cassis;
• cornichon de concombre;
• parapluies à l'aneth;
• pois noirs et piment de la Jamaïque.

Préparation:

1. Énumérer, enlever les champignons gâtés et vermifuges. Nettoyez soigneusement les échantillons sélectionnés de la saleté, rincez à l'eau courante.
2. Placer le produit préparé dans une casserole, couvrir d'eau purifiée et de sel. Faites cuire environ 20 minutes. Jeter dans une passoire et laisser égoutter toute l'eau.
3. Lavez la casserole en émail, rincez et rincez à l'eau bouillante. Mettez les épices sur le fond. Puis une couche de champignons. Répartissez-les en saupoudrant d'épices.
4. Faire bouillir le cornichon de concombre et verser sur le contenu de la casserole. Couvrez le tout avec une assiette plate inversée, réglez l'oppression et laissez saler pendant une semaine. Ensuite, apportez le récipient dans la cave.

Comment saler les champignons surgelés pour l'hiver

Vous pouvez saler non seulement les champignons fraîchement cueillis. La préparation à partir de matières premières congelées n'est pas moins savoureuse.

Ingrédients:

• 1 kg 700 g de champignons surgelés;
• 5 g d'aneth séché;
• 35 g de sel de table.

Pour 1 boîte:

• 2 feuilles de laurier;
• 2 gousses d'ail;
• 5 pièces. grains de poivre noir;
• une pincée de graines d'aneth;
• 4 choses. pois de piment de la Jamaïque;
• huile végétale.

Préparation:

1. Transférer les champignons surgelés dans une casserole de taille appropriée. Versez sur de l'eau purifiée et mettez sur feu moyen. Porter à ébullition, réduire le feu, assaisonner de sel et cuire environ une demi-heure.
2. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir complètement. Jetez les champignons sur une passoire et attendez que tout le bouillon s'écoule. Lavez les bocaux avec une solution de soude, rincez et stérilisez au four ou à la vapeur. Versez de l'eau bouillante sur les bouchons en nylon.
3. Épluchez l'ail, hachez-le. Mettez la moitié des feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque et le poivre noir, les graines d'aneth, 2 morceaux d'ail et une pincée d'aneth séché au fond du pot. Remplissez le récipient le long des «épaules» de champignons, en plaçant 2 ail chacun. Placez l'autre moitié des épices sur le dessus.
4. Remplissez le contenu du pot d'huile végétale pour que son niveau soit à 0,5 cm au-dessus du produit. Fermez les bocaux avec couvercles et envoyez-les au réfrigérateur. Déjà une semaine plus tard, les champignons au miel peuvent être servis à table.

Salage à chaud des champignons d'automne sous un couvercle lâche

Les grains de moutarde, qui sont utilisés pour saler les champignons au miel, ajouteront un arôme délicat et agréable à la collation. La récolte est très savoureuse et sera un excellent ajout à l'accompagnement de légumes.

Ingrédients:

• 4 bourgeons d'oeillet;
• 2 kg d'agarics au miel;
• 5 branches d'aneth;
• 10 g de graines de moutarde;
• 5 feuilles de laurier;
• 100 g de sel de table.

Préparation:

1. Les champignons au miel nettoyés de la saleté sont lavés à l'eau tiède, en le changeant plusieurs fois. Les cuisses des champignons sont parées. La matière première préparée est placée dans une casserole d'un volume approprié, versée avec de l'eau et bouillie pendant environ 20 minutes à partir du moment de l'ébullition.
2. Le produit bouilli est jeté sur un tamis et laissé pendant environ une demi-heure pour égoutter le bouillon.
3. L'aneth, les feuilles de laurier et une couche de chlorure de sodium sont placés dans un tonneau en bois ou un pot en émail. Les champignons sont placés sur le dessus, tête en bas, saupoudrés de sel, de clous de girofle, d'aneth et de graines de moutarde. Ils ont donc répandu le reste des matières premières, saupoudré d'épices. Le contenu est recouvert de gaze et la charge est placée sur le dessus. Le conteneur est transféré à la cave. Après 10 jours, vous pouvez le servir à table.

Conclusion

Le salage à chaud de l'agaric au miel est une excellente option pour préparer les champignons pour l'hiver. C'est facile et simple à faire selon des recettes avec une photo. Conservez la collation dans une cave ou un réfrigérateur. La mise en conserve vous permet de conserver la récolte jusqu'à l'hiver.