Le chou mariné est un plat savoureux et sain, particulièrement apprécié en hiver. La méthode traditionnelle de cuisson consiste à couper les feuilles en fines tranches, mais vous pouvez utiliser les plus gros morceaux. Il est donc plus facile de hacher le chou et le goût n'en souffre pas du tout.
Comment mariner des tranches de chou
Les salades de choucroute d'hiver et de chou salé sont un vrai bijou dans le livre de recettes de la famille. De nombreuses femmes au foyer ont leurs propres méthodes, particulièrement préférées, de cuisson des légumes marinés. Il n'y a qu'un seul inconvénient: avec le temps, même le plat le plus délicieux devient ennuyeux et vous voulez de la variété.
Habituellement, pour le marinage et le marinage, ainsi que pour la cuisson dans une marinade, le chou est finement haché, en essayant d'obtenir de fines lanières. Une telle coupe prend beaucoup de temps, surtout lorsque vous devez couper plusieurs têtes à la fois. C'est là que la recette vient à la rescousse, pour laquelle la découpe en morceaux de taille arbitraire est utilisée. Le plat fini sur l'assiette n'a pas l'air moins appétissant.
Recettes de morceaux de chou mariné
Par défaut, le chou blanc est pris pour ce plat, mais si vous le souhaitez, vous pouvez prendre du chou rouge si nous parlons d'une variété tardive. La préférence est généralement donnée aux têtes de chou denses et de taille moyenne avec des feuilles charnues juteuses et fermes. Les feuilles supérieures sont enlevées, elles sont généralement vertes et ne diffèrent pas par leur tendreté et leur goût agréable. La souche est également gaspillée, vous pouvez donc la découper immédiatement. Pour ce faire, coupez la tête de chou en deux, puis retirez toutes les parties non comestibles.
Chou mariné en gros morceaux aux carottes
Des produits:
- 3 kg de chou;
- 1 kg de carottes;
- 1 tête d'ail;
- 1 litre d'eau;
- 1 tasse de sucre;
- 0,5 tasse de vinaigre;
- 0,5 tasse d'huile de tournesol;
- 2 cuillères à soupe. l. sel.
Le chou est coupé en gros morceaux de forme et de taille arbitraires, et les carottes sont frottées sur la plus grande râpe. L'ail est écrasé avec une presse ou frotté finement. Tous les légumes sont mis dans une casserole, mélangés. Ensuite, il reste à verser de la saumure chaude, pour laquelle du sel avec du sucre, de l'huile et du vinaigre est bouilli dans 1 litre d'eau. Couvrir la casserole avec un couvercle. Elle doit rester debout pendant une journée, mais elle n'a pas besoin de la mettre au froid. Seulement après avoir insisté, la salade est retirée au réfrigérateur ou immédiatement consommée.
Recette de chou mariné avec tranches de pomme
Des produits:
- 1 kg de chou;
- 0,5 g de pommes;
- 0,5 l d'eau;
- 1 cuillère à soupe. l. mon chéri;
- 100 ml de vinaigre;
- 1 cuillère à soupe. l. sel.
Ils essaient de couper les feuilles de chou aussi grandes que possible et leur versent des pommes pelées des graines et de la peau, coupées en morceaux. Séparément, vous devez préparer de l'eau bouillante avec du miel, du vinaigre et du sel. Les épices aideront à rendre les nuances aromatisantes plus brillantes et plus riches: lavrushka, grains de poivre, thym. Le chou aux pommes doit être versé avec de la saumure chaude et retiré après refroidissement au réfrigérateur. Le lendemain, la salade marinée est prête.
Chou mariné en gros morceaux pour l'hiver aux betteraves
Des produits:
- 2 kg de chou;
- 250 g de betteraves;
- 1 tête d'ail;
- 1 litre d'eau;
- 3 cuillères à soupe l. Sahara;
- 3 cuillères à soupe l. sel;
- 150 ml de vinaigre.
Le chou haché est mélangé avec des betteraves grossières râpées et des gousses d'ail finement hachées. Dans une casserole séparée, vous devez faire bouillir de l'eau, ajouter du sel et du sucre et, à la fin, verser du vinaigre. De plus, vous pouvez assaisonner la marinade avec quelques feuilles de laurier et quelques pois de poivre noir.
La salade est assaisonnée de saumure chaude et laissée mariner pendant une journée au chaud. En conséquence, les feuilles de chou doivent être colorées pour correspondre à la couleur du jus de betterave. Conservez la salade marinée au réfrigérateur, mais il est conseillé de la consommer le plus tôt possible.
Recette pour mariner des tranches de chou avec du poivron
Des produits:
- 1500 g de chou;
- 300 g de poivron (mieux dans différentes nuances);
- 1 oignon rouge;
- 50 g d'herbes (aneth, persil, céleri);
- 1 citron;
- 100 ml d'huile de tournesol;
- 1 cuillère à soupe. l. sel;
- 1 cuillère à soupe. l. Sahara.
Les feuilles de chou sont coupées en gros morceaux et mélangées à des lanières de poivron coupées en lanières. L'oignon est finement coupé en demi-anneaux et mélangé avec le chou. Retirez délicatement le zeste du citron avec une râpe et ajoutez-le aux légumes. Le jus de citron est pressé et mélangé avec du beurre, du sel et du sucre. Cette sauce est versée sur du chou, aromatisée avec des herbes finement hachées, puis placée sur une étagère au réfrigérateur pendant quelques heures, après quoi le goût de la salade peut être évalué.
Chou mariné en morceaux dans un bocal avec des piments forts
Des produits:
- 1 tête de chou;
- 2 carottes;
- 100 g de persil;
- 1 gousse de piment rouge;
- 1 tête d'ail;
- 100 ml de vinaigre;
- 2 litres d'eau;
- 250 g de sucre;
- 100 g de sel.
À partir de la quantité d'ingrédients donnée, vous obtenez une paire de boîtes de salade de 3 litres. Pour obtenir une saumure, préparez de l'eau bouillante avec du sel et du sucre, éteignez le feu et ajoutez le vinaigre. Hachez les carottes en grosses lanières et hachez le plus petit possible le persil, les gousses d'ail et les poivrons. Les feuilles de chou sont coupées en carrés d'environ 5 cm de côté, les légumes sont bien tassés dans des bocaux, puis assaisonnés avec de la saumure. Pendant une journée, les canettes sont laissées au chaud, après quoi elles doivent être réarrangées dans le froid.
Comment mariner le chou avec des tranches de canneberge
Des produits:
- 1 kg de chou;
- 2 carottes;
- 200 g de canneberges;
- 1 tête d'ail;
- 1 citron;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 4 cuillères à soupe l. mon chéri;
- 100 ml d'huile végétale;
- 1500 ml d'eau.
Pour cette recette, les canneberges sont prises fraîches, congelées ou trempées - tout fera l'affaire. Les feuilles de chou sont coupées en morceaux plus gros et les carottes sont frottées avec une râpe spéciale pour obtenir de fines lanières. L'ail est frotté ou écrasé avec une presse. Tous les légumes sont mélangés les uns aux autres, en ajoutant des canneberges. Faites bouillir séparément de l'eau avec le miel, le sel, l'huile, le jus et le zeste d'un citron. Les légumes sont assaisonnés avec de la saumure chaude, puis immédiatement mis au froid. La salade doit être servie sur la table après 6 heures.
Chou mariné pour l'hiver au raifort
Des produits:
- 2 kg de chou rouge;
- 50 g de raifort;
- 1 branche de céleri
- 50 g de persil;
- 1 brin d'estragon;
- 1 bouquet de feuilles de cassis;
- 50 g de piment rouge;
- 1 tête d'ail;
- 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 2 litres d'eau;
- 100 ml de vinaigre.
Les feuilles de chou hachées grossièrement sont mélangées avec du raifort finement râpé, de l'ail, des herbes hachées et du céleri haché. Dans une casserole séparée, vous devez faire bouillir de l'eau, ajouter du sel et ajouter du sucre, et après l'avoir éteint, y ajouter du vinaigre. La salade est versée avec la marinade et envoyée au froid. Le plat peut être servi à table après une journée.
Comment rouler du chou mariné pour l'hiver
Pour rouler des salades marinées, ils prennent traditionnellement le plus grand contenant en verre - des pots de 3 litres. Pour le blocage, des couvertures en nylon sont utilisées ou enroulées dans de l'étain. Le principal secret du succès est la stérilité. Les banques doivent d'abord être soigneusement bouillies et verser de l'eau bouillante sur les couvercles.
La salade est tassée dans des pots aussi étroitement que possible. Ceci est fait non seulement pour économiser les canettes, mais aussi pour que les légumes constituent la majeure partie du volume. S'il y a trop de marinade, la salade peut s'avérer trop salée ou épicée. Le remplissage est effectué de manière à ce qu'un petit espace libre (2-3 cm) reste du bord du cou.
Après avoir versé la marinade chaude, les bouchons sont vissés immédiatement. Ensuite, chaque pot doit être renversé et placé sur une surface plane aussi près que possible les uns des autres. Idéalement, ils devraient être recouverts d'une couverture chaude. Cette technique prolongera la durée du traitement thermique et réduira le risque de détérioration des aliments en conserve. Si le couvercle est bien vissé, aucun pot ne devrait couler en un jour. Dans ce cas, ils peuvent être retournés et la salade marinée peut être retirée au sous-sol pour un stockage à long terme.
Termes et conditions de stockage
La durée de conservation du chou mariné en tranches dépend en grande partie de la variété utilisée pour la salade. Les variétés de mi-saison et tardives se conservent mieux et plus longtemps. Le chou précoce est trop tendre et mal conservé, il est donc préférable de ne pas l'utiliser pour cuire des légumes marinés en morceaux. Les feuilles les plus appropriées ont une structure dense avec des veines fines et grossières. Ils sont difficiles à couper, vous devez donc choisir un couteau très tranchant avec une lame large. Les feuilles avec une teinte verdâtre ne sont pas utilisées pour le décapage, car elles seront certainement désagréablement amères.
N'utilisez pas de récipients en aluminium pour conserver le chou mariné en morceaux. Le métal entre dans une réaction chimique oxydative avec la marinade et le plat sera gâté. Le verre ou une casserole en émail sont les meilleures options pour conserver le chou mariné pour un stockage à long terme.
Le régime de température le plus approprié pour le stockage à long terme est de + 2-5 ° C. Des températures plus élevées ne conviennent pas, car même le sel et le vinaigre n'empêcheront pas la formation de moisissures. Une température autour de 0 ° C est également indésirable, car dans ce cas il existe un risque de congélation du plat. S'il n'est pas possible d'envoyer les bocaux au réfrigérateur, ils sont placés au sous-sol, où un régime de température uniforme est maintenu.
Graines de moutarde, sucre, sel, canneberges - ces ingrédients ajoutent non seulement de la saveur au chou mariné, mais prolongent également sa durée de conservation. Cependant, vous ne devez pas en faire trop avec des additifs, car l'ingrédient principal est les feuilles de chou.
Un bocal en verre avec une salade marinée fermée avec un couvercle en nylon restera au réfrigérateur pendant plusieurs mois. La même quantité sera conservée dans la cave. En utilisant un couvercle en étain, vous pouvez multiplier par 2 la durée de conservation, et même à + 5 ° C, le chou mariné en morceaux ne se détériorera qu'au printemps.
Conclusion
Le chou mariné est un apéritif très savoureux pour l'hiver, ce qui est bon en soi et comme plat d'accompagnement pour les plats principaux. Il peut être servi avec de la purée de pommes de terre, du riz, du sarrasin, du ragoût de légumes, des escalopes et du poulet cuit au four. On pense que l'hôtesse est une véritable artisan si le chou cuit pour elle croque légèrement. Cela n'est pas difficile à réaliser si vous faites attention à la variété des légumes et suivez les recommandations classiques communes à toutes les recettes.
