Le vin fait maison à base de raisins Isabella est difficile à préparer, mais le résultat est une boisson agréable. Le goût spécifique, l'odeur particulière du produit le rendent unique. Tout le monde n'aimera pas ce vin, même les raisins ne sont pas considérés comme savoureux. Les amoureux apprécieront également la possibilité de faire du vin maison à partir de ces baies.
Caractéristiques de la variété
Isabella est une variété américaine. Les plantes sont capables de survivre dans des conditions difficiles, des climats chauds et secs, le climat de la zone médiane. Par conséquent, la variété Isabella est cultivée par des amateurs dans les jardins même des régions de Moscou et de Yaroslavl. Les récoltes des buissons sont suffisantes pour faire des boissons pour les besoins du ménage.
Il est généralement admis qu'Isabella n'est pas une variété de table. Il ne s'agit pas du goût, mais de la peau rugueuse et de l'odeur. Les experts disent que ça sent la fourrure de renard humide. Pour beaucoup, la nuance spécifique de l'arôme les empêche de ressentir le goût, qui est un peu de fraise. De plus, la peau est aigre et gâte le goût de la pulpe. Pour cette raison, Isabella a d'abord été reconnue comme un cépage, puis simplement technique.
Isabella n'est pas utilisée dans la production d'alcool dans l'industrie. Certains disent que le problème réside dans l'augmentation de la teneur en méthanol du vin de fruits, d'autres estiment qu'il s'agit d'une tendance à la mode. Le cognac et la bière sont plus dangereux que ces baies en termes de teneur en substances nocives, mais ils ne sont pas retirés de la production.
La fabrication du vin maison d'Isabella est néanmoins florissante. Une boisson à usage personnel n'est pas fabriquée uniquement en Russie. Vous ne pouvez pas le trouver en vente, mais c'est facile de le faire vous-même.
Important! Les matières premières pour le vin fait maison sont achetées à différents degrés de maturité, le goût, l'arôme, la douceur de la future boisson n'en dépendent pas.
Couleur du vin de raisin Isabella
Bien que la couleur des baies soit sombre, les raisins Isabella faits maison peuvent être fabriqués dans une variété de couleurs.
- Rouge - lorsque la fermentation se produit avec la peau.
- Blanc - si seulement le jus fermente, sans peau ni pépins, de préférence à partir de fruits non mûrs.
- Rose - lorsque les os et la peau n'ont pas été dans le jus pendant plus de 1 à 2 jours.
Le vin Isabella fait maison aura le même goût, quelle que soit sa couleur. Le parfum peut varier. En blanc, l'odeur peut ne pas avoir la teinte caractéristique inhérente à ce cépage particulier en raison du manque de pelure pendant la fermentation.
Important! Faire du vin blanc nécessite de la levure, car la peau est enlevée, de sorte que leurs substances n'aident pas la fermentation du jus.Préparation des matières premières et des conteneurs
Avant de commencer à faire du vin maison, des plats, des matières premières sont préparés d'une certaine manière. Les baies sont nécessaires:
- rincer la saleté, ne pas laver à l'eau savonneuse ou au permanganate de potassium, afin de ne pas détruire les micro-organismes et la levure naturelle de la surface de la peau;
- choisir dans les succursales, sans se soucier de l'intégrité des matières premières;
- pétrir si nécessaire selon la recette.
De nombreux vignerons amateurs conseillent de ne pas rincer les raisins, de les trier, de les retirer des branches, puis de traiter les matières premières non lavées. Il y a de la levure dite sauvage sur la peau, sans laquelle la fermentation ne se produira pas. Mais si l'eau courante fraîche les détruit est un point discutable. Le point d'hygiène d'utiliser des matières premières achetées non lavées et la méthode de concassage avec les pieds, au lieu de pétrir avec des mains gantées ou avec un béguin propre soulève des doutes.
Les plats ne sont pas spécialement préparés. Assez:
- utiliser des contenants propres;
- lorsqu'il s'agit d'un plat spécial, rincer à l'eau, sans produits de nettoyage;
- assurez-vous que la moisissure ne démarre pas sur le récipient.
Quand une plaque apparaît sur le vin ou les plats - un mauvais signe. Le récipient doit être soigneusement lavé, le liquide doit être jeté. Les matières premières pour le vin doivent également être exemptes de moisissures.
Comment faire du vin Isabella à la maison
Faire du vin à partir de raisins Isabella à la maison se fait selon l'une des sept méthodes. Le résultat est différent dans chaque cas.
Recette de vin classique d'Isabella
Le vin fait maison d'Isabella selon la recette classique est fabriqué uniquement à partir de baies, le sucre, la levure et l'alcool ne sont pas nécessaires.
- Le jus est extrait des matières premières triées.
- Le liquide est conservé dans l'obscurité, ce qui lui permet de fermenter.
- Sans secouer les sédiments, le vin est versé dans des bouteilles.
Le produit peut être acide. Ajoutez ensuite le sucre: 120 g pour 1 litre de vin. Après cela, le mélange est conservé encore 1 mois à l'obscurité, sans accès à l'air. Ensuite, la boisson maison est filtrée et stockée.
Important! La tradition de broyer les matières premières avec vos pieds est inutile, car la production ne coûte que de petits volumes de baies. Plus facile à pétrir avec les mains, écraser, essuyer à travers une passoire.
Une recette simple pour le vin Isabella à la maison
Le vin fait maison à partir d'Isabella est également préparé selon une recette simple. La boisson au raisin sera prête dans 37 à 38 jours.
- 5 kg de baies cueillies sont écrasées.
- Mélangé avec 3 kg de sucre, laisser reposer 7 jours.
- Ajoutez ensuite de l'eau, remuez, laissez reposer 30 jours.
- Le vin fermenté est filtré, mis en bouteille, conservé au réfrigérateur, au garde-manger.
Il est encore plus facile de mettre les baies avec du sucre et de l'eau, sans pétrir les baies. Le mélange est filtré à la fin de la fermentation. Le processus prend environ 30 à 50 jours. Une telle recette nécessite une surveillance constante. Tu auras besoin de:
- remuer le futur vin une fois par jour;
- attention aux moisissures;
- réparer le produit, si la fermentation continue, il y a un risque que du vinaigre se révèle.
Le résultat est un vin doux. Selon cette recette, le sec ou le semi-sucré est préparé sans ajouter de sucre ni ajouter une plus petite quantité.
Une vidéo sur la fabrication du vin à partir de raisins Isabella à la maison vous aidera à comprendre les règles de base et les recettes.
Recette avec levure et sucre ajoutés
La recette de vin maison qui inclut la levure dans la liste des ingrédients est complexe et différente de toutes les méthodes traditionnelles.
- Préparez une solution de levure à 2%, laissez reposer 3 jours.
- Les raisins sont lavés, pétris.
- La masse est placée dans une casserole, chauffée à feu doux à 75 ° C.
- Une solution de levure est ajoutée à la substance refroidie.
- Le mélange est pressé dans une casserole, filtré à travers un tamis.
- Le liquide est versé dans des bocaux.
- Le jus est mélangé avec du sucre. Pour 1 litre, vous aurez besoin de 100g.
- Les banques sont fermées avec des gants en caoutchouc.
- Après quelques mois, la fermentation se termine. Le gant du pot tombe.
- Le vin fini est versé sans soulever les sédiments.
- Ajouter 160-170 g de sucre pour 1 litre de vin.
- Le vin fini est mis en bouteille et stocké.
Le vin d'Isabella fait maison selon cette recette peut avoir le goût de la levure. Par conséquent, la solution n'est pas préparée plus durement. Mais l'avantage de cette recette par rapport aux autres est que le vin ne fermentera pas en vinaigre.
Vin maison fortifié
La meilleure recette de vin maison enrichi de raisins Isabella est simple, ne nécessite pas l'ajout d'eau. Obligatoire:
- 5 kg de raisins;
- 600 g de sucre;
- 1 litre d'alcool.
La quantité de sucre peut être augmentée, mais pas diminuée. Le vin fait maison est préparé selon la recette suivante:
- Les baies écrasées, pré-triées, dites pulpe, sont conservées dans un récipient pendant 3 jours. Ensuite, du sucre est ajouté.
- Le pot est fermé, mis dans un endroit chaud pendant 14 jours.
- La masse est filtrée, conservée 60 jours à l'obscurité.
- Mélangez le vin obtenu avec de l'alcool, laissez reposer 2 semaines.
- Le produit est mis en bouteille et stocké dans un endroit frais et sombre, de préférence en position horizontale.
Vin sec Isabella à la maison
La recette de vin sec d'Isabella ne suppose aucun sucre dans le produit. Pour faire 10 litres de vin, vous devrez prendre 27 kg de raisins. Une fois le tri terminé, ils commencent à cuisiner.
- Les baies sont placées dans un bol en émail ou dans un autre récipient pour être écrasées.
- Pétrir les matières premières à l'état de bouillie. Traditionnellement, ils pressent avec leurs pieds, de préférence avec leurs mains, avec des dispositifs d'écrasement.
- La masse est versée pour fermenter dans des bocaux, des seaux, des tonneaux. L'essentiel est le manque de contact avec le métal.
- Les récipients sont enveloppés de gaze et placés dans une pièce chaude.
- Le futur vin est agité, de préférence avec une cuillère en bois, 2 fois par jour pendant 3 jours consécutifs.
- Une fois la masse filtrée à travers une étamine, pressez le jus.
- Le jus est versé dans des bouteilles en remplissant les récipients aux 2/3.
- Les bouteilles sont laissées à fermenter pendant 20 jours dans une pièce à une température de 20 ° C.
- Le vin jeune est versé, séparé du sédiment pour le stockage.
- Bien que le produit soit prêt, on le laisse mûrir. La maturation dure jusqu'à six mois.
Une attention particulière doit être accordée au processus de fermentation. Il doit finir à l'heure, sinon le vin fermentera à l'état de vinaigre. Le vinaigre de raisin fait maison est délicieux, convient pour assaisonner les salades, mais lors de la préparation d'une boisson alcoolisée, obtenir ce produit est un échec.
La recette est conçue uniquement pour cette variété. Faire du vin maison à partir d'autres baies est différent.
Recette avec de l'eau ajoutée
La recette de vin maison controversée d'Isabella, qui nécessite l'ajout d'eau, est considérée par certains comme trompeuse. On pense que le liquide ne donne pas du vin, mais une boisson au vin. En pratique, l'excès de liquide est utile pour les matières premières insuffisamment juteuses.
- Les raisins triés sont placés dans des conteneurs.
- Mélangez les baies, pétrissez légèrement.
- Il est conservé dans l'obscurité pendant 5 jours. Le futur vin doit être remué quotidiennement.
- Après avoir pressé le jus, versé dans des récipients en verre.
- De l'eau est ajoutée, la quantité doit être de 30% en poids de la pâte. Il est permis d'ajouter 40 g de sucre par litre d'eau.
- Le futur vin est bouché avec du coton et conservé jusqu'à ce que la fermentation se calme.
- Ensuite, le coton est remplacé par un gant avec un trou.
- Lorsque le jus devient léger, transparent, il est versé dans des bouteilles pour le stockage.
- Le vin sera prêt dans 1,5 mois, pendant ce temps, il est coulé et filtré plusieurs fois.
La force du vin selon cette recette est inférieure à celle faite sans additifs, parfois le goût n'est pas assez saturé, le bouquet peut être perdu.
Vin rouge Isabella
Le vin rouge fait maison est préparé selon la recette classique. La condition principale est que vous ayez besoin de matières premières mûres. Peler, les os ne sont pas séparés du jus le plus longtemps possible. Après filtration, ils sont soigneusement évacués. Le résultat est une boisson de couleur rubis bordeaux foncé. Le vin rouge Isabella peut être sec, sucré - le goût dépend de la recette, de la quantité de sucre, de la douceur des matières premières.
Important! Mélanger différentes variétés est un gros risque. Le vin peut ne pas fonctionner du tout.Un bouquet de saveurs et d'arômes balaie les variétés qui sont soit mélangées soit donnent une combinaison non comestible. Ce n'est pas l'ajout de baies blanches qui fait le vin rosé, mais l'élimination de la peau au stade où le jus n'est pas encore devenu rubis. Obtenir une telle boisson n'est pas pratique.
Vin blanc d'Isabella
Bien que les raisins soient rouges, il est réaliste d'obtenir un liquide blanc sans teinte rouge. Le vin léger Isabella est fabriqué à partir de baies non mûres selon la recette classique. Une autre option est à partir de matières premières mûres. Pour ce faire, séparez la peau, pressez le jus.
Le vin blanc de la maison Isabella est rarement sec. En raison de la fermentation sans la peau, vous devez ajouter du sucre et de la levure. Il est rarement nécessaire de verser de l'alcool pour arrêter la fermentation. Le résultat est un produit alcoolisé fort.
Stockage du vin
Le vin fait maison est conservé dans des bouteilles hermétiquement fermées dans le réfrigérateur, les caves ou les garde-manger. Lorsqu'il est possible d'utiliser des tonneaux en bois à tous les stades, il est préférable de les conserver en eux, en plaçant les conteneurs au sous-sol, dans le garde-manger.
Lors du stockage dans des bouteilles, certaines personnes conseillent de placer les récipients horizontalement. Pourquoi il est impossible de mettre - ne spécifiez pas. Le vin fait maison se conserve bien dans des bouteilles verticales.
Il est plus facile de suivre le produit dans des récipients en verre. Pendant le stockage, le vin mal filtré peut continuer à fermenter, se couvrir de moisissure - ces processus doivent être arrêtés.
Conclusion
Le vin fait maison à partir de raisins Isabella est un bon ajout à la table de fête. Si cela est fait correctement, le blanc et le rouge ne différeront que par leur couleur et non par leur goût. Consommée avec modération, une boisson maison apportera de nombreux bienfaits. Mais l'alcool d'autres baies est préparé selon des recettes complètement différentes qui n'ont pas grand-chose à voir avec la création du vin de raisin.
