Blackthorn Tkemali: une recette pour une sauce classique

La cuisine caucasienne, avec ses sauces délicieusement délicieuses inhérentes, a trouvé ses fans dans le monde entier, grâce à des recettes extraordinaires idéales pour cuisiner à la maison. Les femmes au foyer de différents pays sont tombées amoureuses du thorn tkemali - un assaisonnement qui convient parfaitement aux plats de poisson et de viande, ainsi qu'aux préparations pour l'hiver et aux vinaigrettes pour les soupes.

Caractéristiques de la préparation de tkemali épineux

La prunelle est une variante des prunes qui mûrissent assez tard, ce qui leur donne un goût aigre et donne à la sauce une saveur originale. Pour sa préparation, il est préférable d'utiliser de grands plats émaillés, car il est généralement bénéfique de récolter le tkemali en grande quantité.

Recettes de tkemali au prunellier

Pour obtenir la bonne sauce à la prunelle classique, vous devez suivre un certain ordre de recette. Lors de la préparation du tkemali, une attention particulière est accordée aux assaisonnements. Il est nécessaire d'ajouter la coriandre, le piment, l'ail, l'aneth séché, le houblon-suneli et la menthe est utilisée comme conservateur naturel. Pendant la cuisson, l'acide citrique et le vinaigre ne sont pas utilisés pour la conservation.

Tkemali d'épine classique

Une caractéristique de cette sauce est les prunes non mûres, qui donnent un goût piquant avec une acidité à tous les plats de viande, de poisson et de volaille.

La cuisson nécessite:

• prunelle - 2 kg;
• eau (si nécessaire);
• aneth - 2 grappes;
• coriandre - 2 grappes;
• 2 gousses de piment fort;
• menthe - 10 feuilles;
• 2 cuillères à soupe. l. sel.

Préparation:

1. Les noyaux sont retirés des épines et saupoudrés de sel pour former du jus. Si les fruits n'ont pas libéré suffisamment de liquide, de l'eau leur est ajoutée et bouillie pendant 5 minutes.
2. Versez ensuite le poivron haché et faites mijoter pendant 5 minutes. Ajouter les herbes finement hachées, faire bouillir la sauce pendant encore 2 minutes et mettre l'ail dans la sauce pressée avec une presse. La masse résultante est mélangée, le poêle est éteint et après un peu de refroidissement, il est écrasé à l'aide d'un mélangeur.
3. Afin de préparer la sauce à la prunelle pour l'hiver, le tkemali doit être bouilli à nouveau. Ensuite, ils sont immédiatement versés dans des bocaux en verre stériles et scellés avec des couvercles.
4. Il est recommandé de conserver la sauce aux épines au réfrigérateur ou dans un endroit frais.

Conseil! S'il semble que le tkemali est trop acide, ajoutez 1/3 de cuillère à soupe. le sucre granulé et les herbes fraîches sont remplacés par un assaisonnement houblon-suneli.

Pour obtenir un goût inhabituel, la sauce à la prunelle est préparée avec divers additifs. Diverses recettes ont trouvé leurs fans et ont commencé à être demandées par les femmes au foyer.

Avec de la pâte de tomate

Une sauce simple qui se marie bien avec les spaghettis, les boulettes de viande, les brochettes ou le poisson. La cuisson nécessite:

• prunelle - 1 kg;
• 175 g de concentré de tomate;
• gousse de piment sec;
• 10g de graines de coriandre séchées (pois);
• 1,5 litre d'eau;
• 60 g d'ail;
• sel;
• 70 g de sucre.

Méthode de cuisson:

1. Les épines sont lavées et mises dans une casserole, puis versées avec de l'eau et bouillies à feu doux pendant environ 10 minutes à compter du début de l'ébullition.
2. La masse résultante est refroidie et le bouillon est versé dans un bol séparé. Les graines sont retirées du fruit, puis le prunellier est haché dans un mélangeur.
3. Écrasez l'ail et les graines de coriandre. Les prunes sont mélangées avec de la pâte de tomates, saupoudrées de sucre, d'épices et d'ail haché. Si nécessaire, ajoutez une décoction de fruits de prunellier. La masse résultante doit avoir une consistance similaire à celle de la crème sure liquide.
4. Le mélange est cuit à feu doux, en remuant continuellement avec une spatule.
5. Ready tkemali est disposé dans des bocaux stériles et scellés avec des couvercles.

Avec noyer

Un délicieux ajout non seulement aux plats de viande, mais aussi à de nombreuses salades. Ingrédients nécessaires:

• verts - aneth, menthe, coriandre - 1 bouquet chacun;
• 1 kg de prunellier;
• noix - environ 180 g;
• cosse de piment fort;
• 2 cuillères à soupe. l. sucre en poudre;
• 2 grosses têtes d'ail;
• 2 cuillères à soupe. l. sel.

Préparation:

1. La prunelle est lavée et versée dans une casserole en émail, remplie d'eau pour qu'elle recouvre légèrement les baies, mise au feu.
2. Une fois l'eau bouillie, les prunes sont bouillies pendant 1 minute, puis refroidies, frottées à travers un tamis ou broyées dans un mélangeur.
3. Les légumes verts, l'ail et les noix sont également hachés.
4. Le mélange résultant est ajouté à la purée d'épines, avec du sel et du sucre. Lorsque le tkemali bout, cuire environ 15 minutes.
5. La sauce entièrement préparée est placée dans de petits bocaux en verre.

Avec adjika

Un tel tkemali convient à ceux qui aiment un goût piquant et piquant. Pour ce faire, pendant le processus de cuisson, vous pouvez moudre le poivre avec les graines. Ingrédients:

• 500 g de tomates;
• prunelle - 2 kg;
• gousse de piment rouge;
• coriandre - 25 g;
• sucre granulé - 100 g;
• sel - 1 cuillère à soupe. l;
• menthe poivrée - 1 bouquet;
• vinaigre - 30 ml;
• ail - 6 petites gousses;
• miel - 25 g.

Préparation:

1. Lavez soigneusement les légumes, les épines et les herbes.
2. Les tomates sont coupées en parties égales, les légumes verts sont hachés, les graines sont retirées du poivron.
3. Les épines sont mises dans une casserole et remplies d'eau.
4. Ensuite, faites bouillir sur le feu pendant environ 10 minutes, à partir du moment où l'eau bout, pour que la peau des épines se ramollisse.
5. Refroidir et retirer les os, peler également. L'épine est frottée à travers un tamis.
6. La purée de pommes de terre est bouillie sur un feu et les légumes et les herbes sont hachés dans un mélangeur ou dans un hachoir à viande, puis du miel, du sucre et du sel sont ajoutés au mélange de prunes.
7. Remuer et cuire la sauce pendant encore 5 minutes.
8. Tkemali est placé dans des bocaux stériles et enroulé hermétiquement.

Avec du citron

Cette sauce plaira aux amateurs d'agrumes. Il est polyvalent et idéal pour aromatiser divers plats de volaille et de poisson. Obligatoire:

1. ½ cuillère à soupe jus de citron;
2. 700 g d'épines;
3. huile de tournesol - 25 ml;
4. 5 gousses d'ail;
5. coriandre moulue - 3 g;
6. fenugrec moulu - 3 g;
7. un bouquet de coriandre fraîche;
8. poivron rouge moulu - 2 g;
9. sel.

Préparation:

1. Les baies sont soigneusement lavées et transférées dans un plat approprié. Versez de l'eau pour qu'elle recouvre légèrement les épines.
2. Lorsque le liquide bout, couvrez la casserole et réduisez le feu. Faites cuire environ 15 minutes.
3. Puis égouttez l'eau et laissez refroidir les épines. Les baies sont frottées avec un tamis, éliminant la peau et les graines.
4. L'ail est passé sous une presse et la coriandre est hachée.
5. Des épices à l'ail et aux herbes sont ajoutées à la sauce aux épines, tout est mélangé.
6. Versez le jus de citron, salez, portez le tkemali à ébullition et faites bouillir un peu plus. Enfin, de l'huile végétale est ajoutée.
7. Le mélange fini est placé dans des bocaux stérilisés et scellés avec des couvercles.

Important! La sauce au citron est infusée pendant environ 7 à 8 heures. Un tel tkemali n'est pas conservé plus de deux mois dans un endroit froid.

Aux pommes

Le goût parfaitement équilibré de cette merveilleuse sauce se marie bien avec les plats de canard et de porc. Ingrédients:

• 1 kg de pommes (de préférence aigres);
• 1 kg d'épines;
• piment rouge chaud - 4 gousses;
• assaisonnement pour tkemali - 50 g;
• eau;
• ail - 2 têtes moyennes;
• houblon-suneli - 20g;
• vinaigre - 50 ml;
• sel et sucre au goût.

Méthode de cuisson:

1. Les fruits sont lavés. Épluchez les pommes, coupez les cœurs et hachez-les au hasard. Versez-les avec de l'eau et faites cuire environ 20 minutes à feu doux.
2. Ajouter les épines et faire bouillir avec les pommes jusqu'à ce que la peau se ramollisse.
3. Égouttez l'eau et refroidissez un peu les fruits, frottez-les à travers un tamis pour obtenir une consistance de purée.
4. Les légumes verts et l'ail sont hachés dans un mélangeur, ajoutés aux fruits avec toutes les épices. Faites cuire sur le feu pendant environ 5 minutes.
5. Le tkemali fini est divisé en bocaux, scellés hermétiquement et conservés au réfrigérateur.

Avec des verts

La sauce aux herbes s'avère un peu acidulée, mais avec un goût agréable, aigre et épicé. Un excellent ajout aux ragoûts. Composants:

• 1 kg d'épines non mûres;
• un bouquet de coriandre fraîche avec des graines et des brindilles;
• coriandre séchée - 1 cuillère à café;
• un bouquet de menthe poivrée ou de marshmint fraîche;
• menthe séchée - 1 cuillère à café;
• 5-6 gousses d'ail;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• piment rouge - 1 gousse;
• 1 cuillère à café sel

Préparation:

1. Les fruits sont lavés, mis dans une casserole et de l'eau froide est versée. Après ébullition, ajoutez la coriandre séchée et la menthe.
2. Faites bouillir le tout pendant environ 15 minutes, puis éteignez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle pour que les épines absorbent l'arôme des herbes.
3. Le bouillon est versé en passant à travers un tamis.
4. Après avoir broyé les fruits.
5. Le mélange d'épines et d'herbes est à nouveau placé sur le feu, du sel et du sucre sont ajoutés au goût.
6. Pendant que le tkemali bout, les légumes verts frais, le poivre et l'ail sont hachés avec un mélangeur, puis tout est mélangé. Si la sauce est épaisse, diluez-la légèrement avec de l'eau.
7. Pour la récolte d'hiver, le tkemali est bouilli pendant environ 10 à 15 minutes.
8. La sauce prunelle prête à l'emploi est placée dans des bocaux et enroulée hermétiquement.

Termes et conditions de stockage

Grâce aux épines, on obtient des sauces à l'acidité piquante, ce qui leur permet de se conserver assez longtemps. Les recettes qui utilisent des marais ou de la menthe poivrée peuvent être notées pour les femmes au foyer qui craignent que le tkemali ne commence à fermenter. Cela ne se produira pas avec un tel composant et la sauce durera beaucoup plus longtemps.

Afin de protéger les pièces en hiver à température ambiante, les recettes qui ne contiennent pas d'ail, d'herbes et d'épices sont mieux adaptées. Tous les autres, utilisant les ingrédients énumérés, sont placés au réfrigérateur.

Pour prolonger la conservation du contenu d'un pot ouvert, une fine couche d'huile de tournesol est versée sur la surface et conservée dans un endroit frais.

Conclusion

Blackthorn tkemali est l'une des anciennes sauces traditionnelles de la cuisine géorgienne. Lors de sa préparation, toutes les subtilités doivent être prises en compte pour que la sauce se révèle vraiment originale, souligne le goût des plats populaires et les rend les plus délicieux.