Caviar de courgettes pour l'hiver: GOST, comment cuisiner, une recette pour l'hiver

Les personnes qui ont accouché en Union soviétique se souviennent très bien de la saveur du caviar de courge du commerce, conservé pour l'hiver. L'industrie alimentaire moderne produit des produits de qualité inférieure. GOST de caviar de courge pour l'hiver est utilisé depuis de nombreuses décennies et vous permet de déguster un délicieux plat préparé même à la maison.

Comment faire cuire le caviar de courge comme au magasin

Afin de savourer une délicieuse collation de légumes tout l'hiver, comme dans un magasin, vous pouvez la préparer à la maison. La technologie de cuisson comprend les étapes suivantes:

1. Préparer des légumes. Ils sont lavés, nettoyés, coupés en cubes.
2. Peu à peu, les oignons, les carottes, les courgettes sont frits dans une poêle.
3. Tous les légumes doivent être laissés dans une poêle à mijoter pendant 20 minutes à feu doux.
4. Ajout d'épices. Vous pouvez ajouter de la pâte de tomate, de l'ail, des épices, du sel et du sucre dans le récipient, laisser mijoter encore 5 minutes.
5. Broyez tous les ingrédients avec un mélangeur, versez du vinaigre, ajoutez de la farine, si la consistance du produit fini est liquide.

Important! Avant de commencer la cuisson du caviar conformément à GOST pour l'hiver, vous devez bien laver tous les légumes. La saleté dans le contenant de collation peut rendre le produit inutilisable.

Il n'y aura aucune difficulté à préparer du caviar de courgettes pour l'hiver selon une recette simple à déguster, comme au magasin. Il suffit de s'en tenir à la technologie.

GOST actuel du caviar de courge

Aujourd'hui, les usines préparent du caviar de courge acheté en magasin selon GOST 52477 2005, qui est toujours valable aujourd'hui. Mais de nombreuses femmes au foyer recherchent préférer GOST 51926 2002. Le nom des ingrédients dans ces deux options est le même, mais le goût du produit fini est très différent pour les fabricants modernes. De plus, le prix est élevé, il est donc préférable de le préparer pour l'hiver à la maison.

Toutes les recettes selon GOST, qui ont été utilisées par des technologues dans la lointaine URSS, et restent à ce jour la norme, car elles ont été créées et testées dans la pratique par des spécialistes expérimentés. Quant à la production moderne, ils utilisent tous TU. Le produit fabriqué selon eux ne répond pas toujours aux goûts des consommateurs et la recette peut changer à tout moment.

Règles de choix des produits pour le caviar de courge, comme en URSS

Pour préparer une délicieuse recette de caviar de courge du commerce à la maison, comme en URSS, vous devez choisir les bons produits:

1. Les courgettes sont mieux récoltées en août et septembre, pendant cette période, elles sont plus charnues et moins aqueuses. Lors du choix, vous devez vous concentrer sur les fruits ne dépassant pas 20 cm de long, à la peau délicate et fine. Il ne devrait y avoir aucune tache ou dommage sur la surface.
2. Les carottes et les oignons fonctionneront dans toutes les variétés.
3. Vous avez besoin d'huile végétale. Bien que de nombreuses femmes au foyer l'aient remplacé par un raffiné.
4. La pâte de tomate est utilisée uniquement sans additifs.
5. 9% de vinaigre de table est nécessaire. Si vous prévoyez d'utiliser 70% d'essence comme conservateur, alors seulement 1 cuillère à café doit être ajoutée à 1 kg de courgettes. Important! GOST ne prévoit pas l'utilisation de vinaigre et d'acide citrique, mais le caviar préparé à la maison pour l'hiver ne peut pas être conservé longtemps sans ces conservateurs.
6. Seul du sel gemme est ajouté, car le sel iodé peut affecter négativement le goût.

Quant aux épices, en URSS, elles n'utilisaient que du poivre moulu, et aujourd'hui les ménagères en ajoutent d'autres qui enrichissent le goût du produit fini.

La recette du caviar de courge selon GOST Comme dans le magasin

La composition du caviar de courge selon GOST et cuit à la maison n'est pas différente, à moins que l'hôtesse elle-même ne veuille faire ses propres ajustements personnels. Des produits:

• 3 kg de courgettes;
• 1 kg d'oignons et de carottes;
• 1/2 cuillère à soupe pâte de tomate de haute qualité;
• 1/4 Art. vinaigre 9%;
• une pincée de mélange de poivre;
• 1/4 Art. huile végétale;
• 1 cuillère à soupe. l. sel.

Important! Lors du choix de la pâte de tomate, vous devez regarder sa composition - seules les tomates et le sel doivent y être présents. Fraction massique de substances sèches - 30%.

Le caviar de courgettes à la maison au goût, comme un magasin, est préparé comme suit:

1. L'ingrédient principal est de nettoyer, couper les graines si elles sont coriaces.
2. Retirer la cosse de l'oignon et hacher finement.
3. Après les avoir épluchées, hachez les carottes sur une râpe fine.
4. Chacun des ingrédients préparés doit être frit séparément dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. En moyenne, la procédure pour chaque légume prendra environ une demi-heure.
5. Laisser refroidir tous les légumes après la torréfaction. Important! L'huile qui reste après la friture des légumes doit être versée dans la masse.
6. Maintenant, tous les composants doivent être passés à travers un hachoir à viande, en installant un tamis à fines mailles. Après le broyage, vous devriez obtenir une purée épaisse et homogène. Pour obtenir une masse aérée, vous pouvez bien la battre avec un mélangeur après le broyage. Si un batteur manuel est utilisé, il ne peut pas fonctionner plus de 3 minutes, puis il peut tout simplement échouer.
7. Versez la purée de légumes dans une casserole, laissez mijoter 20 minutes à feu doux. Il faut se rappeler qu'il colle très rapidement au fond et brûle, il doit donc être constamment mélangé.
8. Versez tous les autres ingrédients dans le caviar et laissez bouillir pendant un quart d'heure.
9. Pendant ce temps, préparez les canettes qui doivent être lavées et mieux avec du soda, puis stérilisées.
10. Versez le vinaigre 5 minutes avant d'éteindre.
11. Si vous souhaitez ajouter des épices au plat, vous pouvez mettre un morceau de piment fort avant de l'éteindre.
12. Répartissez la masse chaude entre les bocaux et enroulez les couvercles.

Le caviar de courgettes préparé avec goût, comme dans un magasin, préparé pour l'hiver selon GOST, a une couleur orange vif, une texture épaisse, un arôme et un goût agréables.

Le processus d'extinction prend en moyenne jusqu'à deux heures, si vous réduisez ce temps, la durée de conservation peut être considérablement réduite.

Teneur en calories du caviar de courgettes selon GOST

Le caviar de courgette, récolté pour l'hiver, est classé parmi les aliments hypocaloriques. C'est pourquoi il est utilisé dans les aliments même par ceux qui adhèrent à une alimentation saine ou qui ont des problèmes digestifs.

Le caviar de courgette selon GOST 51926 2002 a la valeur nutritionnelle suivante pour 100 g de produit fini:

• 97 kcal;
• 1 g de protéines;
• 7 g de matières grasses;
• 7 g de glucides.

C'est pourquoi le caviar pour l'hiver est un produit diététique.

Termes et conditions de stockage

Le caviar de courgettes selon une recette élaborée en URSS peut être conservé jusqu'à deux mois dans des conditions fraîches. Le GOST déclare que la préparation des légumes achetés en magasin pour l'hiver nécessite des conditions spéciales: humidité ne dépassant pas 75%, température ne dépassant pas +20 ° C.

Conclusion

GOST de caviar de courge pour l'hiver permet d'observer avec précision toutes les étapes de la technologie de cuisson. Pour cette raison, le produit est non seulement stocké pendant une longue période, mais plaît également par son arôme et son goût délicats. Le caviar de courgette, récolté pour l'hiver, est un produit sain et diététique qui, même après un traitement thermique prolongé, contient des vitamines, des minéraux et des acides.

Recette vidéo pour la récolte du caviar de courge pour l'hiver conformément à GOST URSS.