Lecho bulgare: une recette pour l'hiver

L'une des préparations les plus populaires pour l'hiver est le lecho, dont la recette nous est venue de la Bulgarie ensoleillée. Parmi les nombreuses options pour ce plat, de nombreuses femmes au foyer préfèrent le lecho bulgare classique, qui ne contient que deux ingrédients: les tomates et les poivrons. Ces légumes se complètent si bien que l'ajout d'autres ingrédients n'améliore en rien le goût de la collation végétale.

Secrets de cuisine lecho en bulgare pour l'hiver

Malgré l'apparente simplicité de la recette, le plat peut être ruiné par des actions ineptes. En prenant pour la première fois la préparation du lecho en bulgare, vous devez vous familiariser avec les secrets de la conservation de cette collation.

Les ménagères expérimentées conseillent:

• il est préférable de ne pas cuire les poivrons doux pendant plus de 15 minutes, sinon la pulpe tombera de la peau, ce qui aura un effet néfaste sur l'apparence du plat et son goût;
• avant de cuire le poivre, vous devez vous débarrasser des graines et des cloisons internes molles, sans oublier de couper soigneusement la tige;
• vous devez couper les légumes bulgares dans le sens de la longueur, en gros morceaux - un fruit peut être divisé en 4 ou 8 parties, selon sa taille;
• parmi tous les moyens d'obtenir de la purée de tomates, il est préférable de choisir de broyer au tamis, de sorte que le lecho se révélera particulièrement tendre et juteux;
• il est préférable d'éplucher d'abord les tomates, puis de les broyer - pour cela, il suffit de les baisser dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes, puis de les retirer avec une cuillère et de les refroidir;
• les légumes verts gâchent légèrement l'esthétique du plat et donnent à son goût une amertume.Par conséquent, le lecho bulgare classique est préparé à partir de fruits rouges et orange;
• il n'est pas nécessaire de stériliser le plat fini dans des bocaux, mais il doit être disposé dans un récipient stérile et bouché avec des couvercles bouillis.

Règles de sélection des produits

Lors du choix des légumes, vous devez faire attention à leur apparence, leur variété et leur degré de maturité. Le résultat final dépend en grande partie de la manière dont les fruits seront utilisés lors de la récolte.

Critères de sélection du poivre:

• les légumes que vous devez choisir mûrs, brillants, mais denses et charnus, sinon la pulpe se résorbera rapidement et se séparera de la peau;
• il doit être lisse, trop mûr et les fruits gâtés ne conviennent pas à la récolte;
• il est préférable de goûter les poivrons doux et de jeter les fruits avec amertume.

Règles de sélection des tomates:

• des tomates trop mûres peuvent être prises, mais toujours de haute qualité;
• les tomates doivent être sucrées, juteuses et charnues;
• il est préférable de jeter immédiatement les légumes pourris et de ne pas essayer de couper la pulpe gâtée.

Conseil! Un bon résultat est l'ajout de thym, coriandre, basilic et persil aux ingrédients principaux. Mais vous n'avez pas besoin de mettre trop d'herbes.

Certaines femmes au foyer préfèrent cuisiner le lecho à la bulgare à partir de différentes variétés de poivre. Ce plat s'avère panaché et épicé. Dans ce cas, vous pouvez conseiller de prendre un peu moins de fruits verts et jaunes, en attribuant les rôles principaux au rouge et à l'orange.

Ingrédients:

Le vrai lecho bulgare est préparé uniquement à partir de deux produits principaux: les tomates et les poivrons doux. De plus, vous aurez besoin d'huile de tournesol, de sucre, de sel et de vinaigre.

Pour 4 litres de collations de légumes, prenez:

• poivron doux - 3 kg;
• tomates mûres - 2 kg;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe;
• sucre granulé - 4 c. l.;
• sel - 2 c. l.;
• uscus 9% - 100 ml;
• épices - à votre discrétion.

Recommandation! Pour rendre le lecho épicé et parfumé, vous pouvez y ajouter plusieurs clous de girofle et grains de poivre - au goût.

Recette de lecho bulgare

Donc, si vous avez une quantité suffisante de légumes mûrs de bonne qualité, vous pouvez commencer à récolter le lecho en bulgare pour l'hiver. Le processus n'est pas laborieux et ne prendra pas plus d'une heure et demie.

Etapes de cuisson:

1. Lavez les tomates, épluchez-les, coupez-les et retirez toutes les parties tenaces. Râper la pulpe dans la purée de pommes de terre, transférer dans une casserole en émail et mettre le feu à la masse.
2. Lorsque la purée de tomates arrive à ébullition, éteignez le gaz et laissez cuire 15 minutes.
3. Pendant la cuisson des tomates, lavez et épluchez les poivrons: retirez les tiges, les graines et les cloisons molles à l'intérieur du fruit. Coupez-les en grosses lanières.
4. Placer les tranches de légumes dans la purée de tomates cuites et porter le mélange à ébullition.
5. Dès que le mélange de légumes bout, ajoutez-y du sucre, du sel et des épices, réduisez le feu et laissez cuire encore 15 minutes à très faible ébullition. Assurez-vous de vérifier la préparation des légumes avec une fourchette - ils doivent devenir mous.
6. Versez le vinaigre 2 minutes avant la fin du ragoût. Retirez la casserole du feu.
7. Mettez le lecho bulgare prêt à l'emploi dans des bocaux stériles, fermez-le avec des couvercles, retournez-le et couvrez-le d'une couverture pour un refroidissement lent.
8. Le lendemain, vous pouvez stocker les conteneurs dans un endroit sec, sombre et frais.

Attention! Il peut sembler qu'il y a trop de poivrons, car ils ne pourront pas se plonger complètement dans le liquide. Ce n'est pas vrai. Très vite, les légumes vont bouillir et diminuer considérablement de volume.

L'arôme des légumes d'automne et la couleur agréable de la salade vous remonteront le moral et éveilleront votre appétit. Et le goût de lecho en bulgare ne vous décevra certainement pas.

Termes et conditions de stockage

Vous pouvez garder des bocaux de lecho bulgare dans un placard ou sur le sol loin des piles. À température ambiante dans une pièce sèche et sombre, la collation durera au moins jusqu'à l'automne prochain.

Si la salade de légumes n'a pas été enroulée dans un pot stérile, elle est conservée au réfrigérateur (dans un plat en céramique ou en verre sous un couvercle) pendant 2 jours au maximum. Un contenant ouvert d'une collation de légumes préparée pour l'hiver peut également être laissé au réfrigérateur pendant 2 jours.

Conclusion

Le lecho bulgare est un apéritif très savoureux qui deviendra une véritable aubaine en hiver. La préparation de légumes peut être utile pour préparer d'autres plats, par exemple du ragoût ou du bortsch, mais le plus souvent, elle est servie comme plat indépendant ou en complément de la viande.