Confiture de prunes pour l'hiver: recettes simples dénoyautées

La confiture de prune épaisse et aromatique est le plus ancien moyen de conservation des fruits, qui provient des grands-mères et arrière-grands-mères. Les recettes peuvent différer, mais elles ont un point commun: faire de la confiture est un long processus, dans la version classique, s'étalant sur plusieurs jours.

Comment faire de la confiture de prune

La recette de la confiture de cuisson est l'évaporation lente et à long terme du liquide (jus) du fruit de prune. Pendant la cuisson, la pulpe et la peau de la prune se décomposent en parties, ce qui crée la consistance homogène nécessaire. À un stade intermédiaire, si vous le souhaitez, la masse de fruits est fouettée avec un mélangeur à main.

Lors de la cuisson de la confiture de prunes, vous devez faire attention à certains points:

1. Les meilleurs ustensiles pour faire un dessert pour l'hiver sont de larges pots bas ou des bassins en acier inoxydable, en aluminium ou en cuivre. Certaines femmes au foyer font bouillir la confiture au four, dans ce cas, vous ne pouvez pas vous passer d'une fonte.
2. La quantité de sucre dans une recette dépend de la douceur de la prune et de la façon dont elle est conservée pour l'hiver. Le minimum requis est de 100 g pour 1 kg de prunes. Pour l'hiver, ces blancs doivent être retirés de la cave ou du réfrigérateur.
3. A toutes les étapes de la cuisson de la confiture pour l'hiver, utilisez un feu doux, il est conseillé de mettre un séparateur sur le brûleur.
4. Dans certaines recettes, il existe des recommandations pour retirer la peau d'une prune ou essuyer le produit fini à travers un tamis. Mais cela n'est pas souhaitable, car la peau de prune contient de la pectine - une substance qui aide la préparation sucrée à acquérir une consistance épaisse. De plus, la peau donne l'acidité souhaitée à la confiture, sinon elle serait sucrée.
5. S'il n'y a pas de mélangeur et que la prune est capturée avec une pulpe dense ou n'est pas mûre, après avoir enlevé les graines, vous devez passer les fruits frais dans un hachoir à viande, puis commencer à bouillir.

Comment choisir les prunes pour la confiture

Toute prune convient à la récolte pour l'hiver, car ces fruits contiennent de la pectine, ce qui donne aux produits en conserve la consistance souhaitée, ce qui élimine le besoin d'ajouter des épaississants synthétiques. Mais si vous prenez en compte certaines des nuances lors du choix des fruits pour une recette pour l'hiver, vous pouvez obtenir un meilleur résultat.

1. Les variétés appropriées pour faire de la confiture de prunes dénoyautées pour l'hiver sont considérées comme hongroises et Renclode, elles ont une peau fine, une pulpe douce et un arôme agréable.
2. Si la pierre se sépare mal, il est préférable d'abandonner la recette de la confiture de prunes de cette variété, mais cela en fera une merveilleuse compote. Cependant, vous pouvez cuire les fruits à la vapeur avec l'ajout d'eau à feu doux, puis les frotter à travers un tamis, les os ne deviendront pas un obstacle. Surtout souvent, cette méthode est utilisée pour préparer de la confiture de prune blanche pour l'hiver.
3. Seules les prunes mûres ou même les prunes trop mûres conviennent aux conserves - elles bouillent plus rapidement.
4. Après la récolte, les fruits doivent être bien lavés dans plusieurs eaux et triés: après avoir regardé chaque fruit, il est nécessaire d'identifier les fruits gâtés, vermifuges ou coriaces.
5. Dernière étape du contrôle: enlèvement des tiges et extraction des graines.

Préparation des bocaux

Les prunes fraîches ne sont pas stockées pendant longtemps, donc la conservation dans des bocaux est l'un des meilleurs moyens de conserver les produits fruitiers pour l'hiver. Pour que les pièces ne se détériorent pas, il existe une technologie de traitement des récipients en verre, qui a été élaborée et améliorée par des générations de ménagères.

1. Il est conseillé de prendre des récipients pour la confiture pour l'hiver d'un volume ne dépassant pas 0,5-0,7 litres.
2. Les banques de conservation pour l'hiver sont lavées avec de la soude et de l'eau chaude, puis stérilisées.
3. Stérilisation simple au micro-ondes: versez un peu d'eau (100 g) sur le fond du récipient lavé et mettez-le au four pendant 3-4 minutes. Vous pouvez mettre 2-3 boîtes à la fois.
4. Stérilisation au four: mettre les bocaux secs lavés sur une plaque à pâtisserie dans un four froid. Allumez le gaz à un niveau moyen et faites frire les récipients pendant 5 à 20 minutes. selon la taille. Retirer une fois complètement refroidi.
5. Stérilisation à l'eau bouillante et à la vapeur: versez de l'eau bouillante sur les bocaux lavés et couvrez avec des couvercles propres, laissez reposer 5 à 10 minutes.
6. Avant de remplir avec de la confiture prête à l'emploi (et elle est toujours emballée chaude), le récipient en verre doit être réchauffé pour qu'il n'éclate pas et sèche: l'humidité étrangère endommagera le produit.
7. Tous les bouchons pour les torsades pour l'hiver peuvent être utilisés - en métal et en plastique, l'essentiel est qu'il y ait un espace d'air entre le bouchon et la masse de fruits.

Combien faire cuire de la confiture pour l'hiver

Il existe deux méthodes principales en technologie de cuisson: dans une approche et dans plusieurs approches.

• méthode de base;
• méthode cyclique.

La première consiste en une cuisson ponctuelle, dans laquelle les prunes préparées sont placées dans un bol avec la quantité d'eau requise selon la recette. Faire bouillir les prunes à feu moyen en remuant constamment pendant environ 10 à 15 minutes. Ensuite, la masse est cassée avec un mélangeur et, en ajoutant du sucre, bouillie pendant 2-3 heures jusqu'à la consistance d'une crème sure épaisse. La confiture finie est emballée dans des bocaux, fermés avec des couvercles et envoyée au garde-manger pour être stockée pour l'hiver.

Conseil! Pour gagner du temps lors de la cuisson de la confiture, des additifs gélifiants sont utilisés.

Le second est souvent utilisé lors de la préparation de confitures "cinq minutes" pour l'hiver. Dans la recette de la confiture, les intervalles de temps sont différents. Les prunes préparées sont placées dans une casserole, recouverte d'un couvercle et placées sur une cuisinière modérément chauffée, pendant 30 à 40 minutes, afin que le jus commence à s'évaporer. La masse doit être remuée périodiquement. Ensuite, le feu est éteint et du sucre est ajouté aux prunes chaudes, mélangé et laissé pendant plusieurs heures (6-8) ou toute la nuit.

La pièce est placée sur la cuisinière et cuite pendant 30 à 40 minutes supplémentaires. À la fin du processus, les matières premières sont brisées avec un mélangeur, si la consistance n'est pas satisfaite. Un test est fait pour le sucre et, si nécessaire, il est ajouté à la confiture chaude et laissé à nouveau pendant plusieurs heures. Ceci est suivi du dernier cycle: cuisson de 30 à 40 minutes. et la perfusion suivante, au cours de laquelle l'évaporation de l'excès d'humidité se poursuit. Et enfin, la dernière cuisson pendant une demi-heure sous agitation constante, après quoi la confiture chaude est emballée dans des bocaux secs chauffés.

Conseil! Une recette de dessert simple pour l'hiver peut être salée en ajoutant un assaisonnement - cannelle, gingembre ou chocolat. Le zeste râpé et le jus de citron sont souvent ajoutés à la confiture de prune jaune.

Confiture de prunes dénoyautées pour l'hiver

Une délicatesse épaisse et parfumée qui est aussi bonne à tartiner sur des toasts que pour cuire de délicieux cheesecakes ou bagels avec. La recette est simple:

• 1 kg de prunes;
• 1 kg de sucre (le moins possible);
• 100 g d'eau.

Attention! Il est nécessaire de réduire le goût sucré dans la recette en tenant compte du fait que le sucre est un conservateur et que la confiture mal bouillie pour l'hiver peut fermenter si sa quantité ne suffit pas.

1. Les moitiés de drain préparées sont versées avec de l'eau et placées sur un brûleur avec un diviseur. Après ébullition, cuire 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps.
2. La masse légèrement refroidie est cassée avec un mélangeur jusqu'à une consistance homogène.
3. Les plats avec la préparation de la confiture sont placés sur le feu, du sucre est ajouté et ils commencent à bouillir en remuant constamment. C'est bien si la casserole est large et basse, comme une bassine, dans ce cas l'évaporation de l'excès d'humidité sera plus intense et la confiture cuit plus vite. En moyenne, cela peut prendre entre 1,5 et 2 heures.
4. Le produit fini ne s'étale pas sur la plaque lorsqu'il est incliné.

Conseil! Pour éviter que la confiture ne brûle pendant l'ébullition, vous pouvez le faire: placez une large poêle avec du sel versé dessus sur la cuisinière. Et dans cette poêle, placez une casserole avec une masse de fruits. La couche de sel entre les parois de la vaisselle ne donnera pas de chaleur excessive et le chauffage se produira uniformément.

Confiture de prunes dénoyautées cinq minutes

Cinq minutes est une recette simple pour l'hiver qui convient à une femme qui travaille et à toute personne qui ne veut pas passer beaucoup de temps à cuisiner.

• 1 kg de prunes;
• 1 kg de sucre;
• 1 sachet d'additifs gélifiants (Zhelfix, Confiture, etc.).

Il ne faudra pas plus d'une demi-heure pour cuire la confiture, sans compter le temps nécessaire au traitement des matières premières des fruits.

1. Hachez la prune avec un couteau, couvrez de sucre et laissez reposer plusieurs heures pour donner du jus.
2. Mettez le plat avec les fruits à feu doux, portez à ébullition et, après 5 minutes de cuisson, retirez-le du feu. Couvrir le récipient avec de la gaze pour permettre l'accès à l'air.
3. Après refroidissement, casser le mélange avec un mélangeur à immersion et cuire encore 5 à 10 minutes. En fin de cuisson, ajoutez le gélifiant selon la recette sur l'emballage.
4. Versez la confiture chaude dans des bocaux, enroulez les couvercles et, en les retournant, couvrez-les d'une couverture pour un refroidissement lent.

Confiture de prune et pomme

La combinaison de pomme et de prune dans la confiture garantit une recette épaisse en raison du fait que les deux fruits contiennent de la pectine.

• 1,5 kg de prunes;
• 1 kg de pommes;
• 1,2 kg de sucre.

Dans cette recette simple, vous devrez éplucher les pommes et les prunes. Dans le premier, découpez les noyaux et dans le second, retirez les os. La peau fera une excellente compote - concentrée et aromatique.

1. Hachez les pommes et mélangez avec les moitiés de prune.
2. Ajouter le sucre et cuire à feu doux pendant 20 minutes.
3. Retirer du feu, refroidir légèrement et mélanger la masse chaude avec un mélangeur dans la purée de pommes de terre.
4. Mettez le feu et laissez cuire 40 minutes.
5. Mettez la confiture chaude dans des bocaux et enroulez les couvercles bouillis.

Une couleur incroyable, un arôme délicieux et une épaisseur convoitée font de cette recette simple de confiture de pommes et de prunes pour l'hiver.

Confiture de prunes dans une mijoteuse

L'avantage de cuire de la confiture dans une mijoteuse est que vous n'avez pas besoin d'être attaché à la cuisinière et de remuer constamment le produit de cuisson.

• 1 kg de prunes;
• 800 g de sucre;
• 150 g d'eau.

Conseil! Selon la même recette simple, la confiture de prunes est préparée à la maison dans une machine à pain.

1. Mélangez tous les ingrédients dans le bol.
2. Faites bouillir la masse en mode "Cuisson" pendant 15 minutes.
3. Écrasez avec un mélangeur.
4. Cuire encore 2 heures en mode "Ragoût".
5. Versez le chaud dans des bocaux chauds, enroulez les couvercles et placez-les sous la couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Conseil! S'il semble que la confiture est liquide, vous pouvez ajouter de l'agar-agar (25 g pour 1 kg de produit) ou un autre additif gélifiant à la recette.

Conclusion

La confiture de prunes est préparée selon différentes recettes, mais une chose les unit: cette simple gourmandise est appréciée des adultes et des enfants.