Recettes Adjika sans tomates

Chaque femme au foyer a des recettes pour l'adjika sans tomates. Mais si vous voulez cuisiner quelque chose de nouveau, vous pouvez choisir dans la collection. Cet assaisonnement ajoutera un goût spécial aux deuxième et premier plats. Vous pouvez même étaler une sauce piquante épaisse sur votre pain et boire du thé avec. La présence d'ail, d'herbes et de Chili dans les recettes aide à lutter contre les rhumes en hiver.

Adjika au poivre bulgare

Il n'est pas nécessaire d'ajouter des tomates lors de la cuisson de l'adjika. Les tomates dans les recettes peuvent être remplacées par:

• Zucchini;
• paprika doux;
• citrouille;
• prunes.

À première vue, cette combinaison laisse perplexe, mais après la première dégustation, les doutes disparaissent.

Pour préparer l'assaisonnement aux poivrons, choisissez un légume de la même couleur. La couleur du produit fini en dépendra.

Tu auras besoin de:

• paprika doux - 1,5 kg;
• Chili - 400 g;
• ail - 300 g;
• houblon-suneli, graines d'aneth, coriandre - 1 cuillère à soupe chacun;
• sel - 3 cuillères à soupe;
• 9% de vinaigre - 2 cuillères à soupe.

La façon de procéder:

1. Les légumes lavés sont coupés et écrasés.
2. Saler, ajouter le vinaigre, mélanger.
3. Porter à ébullition et verser dans des bocaux stériles. Fermez hermétiquement.
4. Conserver dans un endroit sombre et frais.

Important! Un traitement thermique à court terme vous permet de conserver le maximum de nutriments dans l'assaisonnement au poivre pour l'hiver.

Prune adjika

Adjika sans tomates aux prunes est encore un «invité» rare parmi les nombreuses sauces piquantes, mais cela vaut la peine d'être cuisiné.

Préparé à partir des produits suivants:

• 2 kg de prunes;
• 200 g d'ail;
• 4 piments forts;
• 2 cuillères à soupe de sel et de concentré de tomate;
• 3,5 cuillères à soupe de sucre.

La façon de procéder:

1. Rincez soigneusement les fruits aigres-douces pour qu'il ne reste pas de saleté, séchez-les, sélectionnez les graines.
2. Les prunes endommagées et pourries ne conviennent pas pour l'assaisonnement.
3. Portez des gants en caoutchouc et décollez les poivrons lavés.
4. Broyez les prunes, le piment et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient réduits en purée dans un robot culinaire ou un mélangeur.
5. Sel, sucre, ajouter la pâte de tomate, bien mélanger. Faites cuire pendant un tiers d'heure.
6. Placer immédiatement dans des bocaux, fermer hermétiquement avec des bouchons métalliques ou à vis.

Adjika frais pour l'hiver sans tomates

Pour cuire l'adjika sans tomates pour l'hiver, vous avez besoin des produits suivants:

• aneth, persil, basilic - 2 bouquets chacun;
• menthe, coriandre - 1 bouquet chacun;
• ail - 3 têtes;
• piment fort - 3 pièces;
• sel - 60 g;
• huile végétale - 2 cuillères à soupe.

Attention! Quelques semaines avant le travail, les piments forts sont flétris au chaud.

Caractéristiques de la recette:

1. Rincez le piment, retirez une partie des graines et des queues.
2. Rincer les herbes épicées dans plusieurs eaux, peler l'ail des écailles tégumentaires supérieures et le diviser en quartiers.
3. Broyez les ingrédients, salez, ajoutez de l'huile.
4. Bien mélanger et placer dans des bocaux stériles.

Adjika est conservé pour l'hiver sans tomates dans un endroit frais et sombre.

Adjika de poivre et ail sans tomate

La prescription nécessite:

• 1,2 kg de poivrons doux;
• 1 à 2 cosses de piment;
• 5 cuillères à soupe de vinaigre de table 6% et de sucre;
• 1 tête d'ail;
• un peu de paprika sec et de coriandre;
• verts au goût.

Caractéristiques de la recette pour cuisiner l'adjika sans tomates pour l'hiver:

1. Rincer tous les légumes et herbes, sécher sur une serviette.
2. Retirer le paprika doux des graines et des cloisons, laver à nouveau.
3. Coupez le piment chaud en tranches, laissez les graines.
4. Retirer l'enveloppe, le film transparent de l'ail, rincer.
5. Broyer les poivrons, l'ail et les herbes jusqu'à consistance lisse. Installez le gril avec les plus petits trous sur le hachoir à viande.
6. Versez le mélange dans une casserole, allumez à feu vif.
7. Avant de mélanger, salez, sucre et ajoutez le reste des ingrédients, sauf le vinaigre.
8. Réduire la température au minimum et cuire en remuant pendant une demi-heure.
9. Avant la fin de la cuisson, ajoutez du vinaigre, goûtez l'adjika. Ajoutez du sel si nécessaire.

Transférer l'assaisonnement sans tomates pour l'hiver dans des bocaux, rouler, envelopper avec une serviette. Une fois la sauce refroidie, la retirer dans un endroit approprié.

La recette classique de l'adjika sans tomates

Dans les temps anciens, les femmes au foyer utilisaient des pierres plates spéciales pour moudre l'adzhika. Des légumes et des herbes étaient disposés sur l'un d'eux et frottés avec une autre pierre, combinant progressivement tous les ingrédients. Les piments forts étaient moulus avec des graines, le produit final était donc très épicé. Le vrai adjika dans sa composition contient nécessairement une grande quantité d'épices et d'herbes, même s'il est préparé sans tomates.

Composition:

• 1 kg de Chili (sec pendant plusieurs jours);
• 10 cuillères à café de sel;
• 100 g d'ail;
• 4 cuillères à café de coriandre moulue;
• 2 cuillères à café de thym et d'origan;
• une cuillère à café de graines de basilic et de persil.

Commentaire! Manipulez les piments avec des gants en caoutchouc pour éviter les brûlures. Après la cuisson, lavez-vous soigneusement les mains.

Règles de travail:

1. Les poivrons et l'ail préparés sont moulus dans un hachoir à viande avec la buse la plus fine trois fois, en alternant les produits. Cela donnera une masse homogène.
2. Les épices sont broyées dans un mortier, versées dans des légumes, mélangées.
3. La masse est versée dans des plats émaillés, recouverts de papier d'aluminium et insisté pendant 3-4 jours dans la pièce.

L'ajika épicée prête sans tomates pour l'hiver est disposée dans des bocaux, fermés et conservés au réfrigérateur jusqu'à 12 mois.

Adjika épicé sans tomate Megrelian

Cette recette d'adjika sans tomates a été inventée dans l'Antiquité par des bergers de la ville de Samegrelo. Pour la préparation de l'assaisonnement, des gousses de piment rouge, d'ail, d'herbes et de diverses épices ont été utilisées. Il existe de nombreuses recettes d'assaisonnements mégéliens, voici l'une des options.

Pour cuire l'adjika sans tomates, vous aurez besoin de:

• poivrons chauds et doux - 0,5 kg chacun;
• verts de persil - 200 g;
• feuilles de céleri - 100 g;
• basilic violet - 150 g;
• ail - 400 g;
• houblon-suneli, fenugrec, coriandre, calendula séché - 3 cuillères à soupe chacun;
• graines d'aneth - 2 cuillères à soupe;
• sel - 2 cuillères à soupe.

Attention! Pour obtenir un adjika très épicé, vous devez prendre plus de piments.

Mode opératoire:

1. La veille de la cuisson, les poivrons et les herbes sont bien lavés et laissés sur une serviette pour sécher. Cela est nécessaire pour qu'il y ait moins de jus dans l'adjika sans tomates pour l'hiver.
2. Les graines sont retirées du piment et du paprika doux, car elles ne sont pas nécessaires selon la recette, elles sont défilées dans un hachoir à viande.
3. Ensuite, l'ail est moulu.
4. Les herbes sont finement hachées.
5. Mélangez tous les ingrédients, les épices et le sel.
6. Bien mélanger.

Il n'est pas nécessaire de faire cuire l'adjika pour l'hiver à partir de poivrons sans tomates. L'assaisonnement est stocké pendant près d'un an dans un endroit frais.

Adjika aux noix

Les noix sont un excellent ingrédient qui donne un piquant spécial à l'adjika sans tomates.

La prescription pour l'hiver nécessite:

• 0,5 kg de Chili;
• 1 tête d'ail;
• aneth, persil, basilic, coriandre - 1 bouquet chacun;
• 100 g de houblon suneli;
• de gros sel;
• 6 noix.

Algorithme de cuisson adjika pour l'hiver:

1. Tous les ingrédients doivent être lavés, pelés et hachés. La masse doit être très fine et uniforme.
2. Après avoir ajouté du sel, l'assaisonnement doit être soigneusement broyé.
3. Adjika est infusé sans tomates, préparé selon la recette, pendant la journée.
4. Peut maintenant être mangé.

Pour l'hiver, l'assaisonnement doit être mis dans des bocaux, scellés hermétiquement et rangés au frais.

Adjika géorgienne avec khmeli-suneli

Il existe de nombreuses sauces chaudes préparées pour l'hiver, et les tomates ne sont pas utilisées. Mais les herbes et autres épices du Caucase sont un must.

Produits requis:

• 1,5 kg de paprika doux;
• 3-4 têtes d'ail;
• 1 cuillère à soupe d'aneth et de graines de coriandre;
• 4 gousses de piment fort;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre 9%;
• 1 cuillère à soupe de houblon suneli;
• de gros sel.

Important! Les recettes pour cuisiner l'adjika pour l'hiver sans tomates ne nécessitent que du sel grossier et non iodé.

Comment cuisiner:

1. Retirer l'enveloppe de l'ail, diviser en tranches, laver.
2. Coupez les queues des poivrons, saupoudrez les graines et rincez bien.
3. Broyez les poivrons et l'ail, ajoutez l'assaisonnement et le sel et versez dans une casserole en émail.
4. Faites bouillir pendant une demi-heure, ajoutez du vinaigre. Retirez la casserole après 10 minutes.
5. Le produit fini est disposé dans des bocaux cuits à la vapeur et enroulé.

Attention! La recette n'indique pas la quantité exacte de sel; en Abkhazie, chaque famille ajoute cet ingrédient à son goût.

Adjika pour l'hiver sans tomate au poivron sans cuisson

Selon la recette pour cuisiner un assaisonnement épicé sans tomates pour l'hiver, vous aurez besoin de:

• paprika doux - 2 kg;
• gousses d'ail - 1 tasse;
• piment fort - 5 pièces;
• vinaigre 9% - 100 ml;
• sucre granulé - 240 g;
• gros sel - 120 g

Algorithme de cuisson:

1. Les queues de cheval sont retirées des poivrons, les graines du paprika, mais du Chili, ce n'est pas nécessaire.
2. La tête d'ail est démontée en gousses, pelée de l'enveloppe et du film, lavée.
3. Les légumes et l'ail sont hachés de manière pratique jusqu'à ce qu'ils soient réduits en purée.
4. Versez le sel et le sucre cristallisé, versez le vinaigre et mélangez bien.
5. Conservez l'assaisonnement préparé sans cuisson et sans tomates dans de petits pots propres avec des couvercles hermétiques. Pour l'hiver, l'adjika doit être stérilisé.

De l'eau tiède est versée dans une casserole, des bocaux sont placés en les recouvrant de couvercles. La procédure de stérilisation dure des temps différents, en fonction du volume:

• demi-litre - 10 minutes;
• litre et deux litres - 15 minutes;
• trois litres - 20-25 minutes.

Les canettes sorties sont immédiatement enroulées et placées sous un manteau de fourrure.

Attention! Une telle préparation pour l'hiver à partir de poivrons sans tomates peut être stockée n'importe où sans accès à la lumière du soleil.

Conseils utiles

Il n'est pas difficile de préparer l'adjika à partir de poivrons avec divers additifs, herbes et épices. Mais les femmes au foyer novices ont toujours peur d'une nouvelle entreprise. Après tout, il y a des nuances spéciales à prendre en compte.

De bons conseils seront toujours utiles.

Pour rendre l'assaisonnement chaud plus aromatique, les épices et les herbes sont chauffées dans une poêle à frire sèche. Cela permettra aux huiles essentielles de se démarquer. Vous devez juste vous assurer que les graines ne brûlent pas. Pour ça:

1. Les épices et les épices sont placées dans une poêle tiède, puis chauffées lentement.
2. Un arôme riche sert de signal à la fin de la calcination.
3. Versez le contenu de la casserole dans un récipient froid et mélangez avec l'ail.

Si la sauce s'avère fine pour l'hiver, vous pouvez conserver l'assaisonnement préparé selon n'importe quelle recette à l'aide de utskho-suneli ou de fenugrec bleu. Cet assaisonnement est répandu en Géorgie et en Abkhazie. Pour ça:

1. Selon les recettes, les piments forts doivent être séchés avant la cuisson pour en éliminer l'excès d'humidité.
2. Dans le village, c'est plus facile de le faire - suspendez les cosses au soleil. En ville, c'est plus difficile, au Chili, l'odeur de la rue peut être absorbée, ce qui n'est pas souhaitable. Par conséquent, vous pouvez utiliser le four.
3. Les poivrons sont grossièrement hachés, pliés sur une feuille.
4. Ils doivent être séchés au four à une température minimale pendant 1 à 2 jours. La porte doit être ouverte.

Pour éviter que le poivre adjika ne se dégrade pendant l'hiver, ils y mettent beaucoup de sel. C'est un excellent conservateur, il n'abîmera pas le produit fini. Et il vous suffit de prendre une épice moulue grossièrement. Cela aide également à prévenir l'acidité.

Souvent, il n'y a pas assez d'espace dans une petite buanderie d'un appartement en ville pour stocker divers flans pour l'hiver. Le problème est résolu simplement: une partie de l'adjika sans tomates peut être congelée au congélateur par portions, par exemple dans des boîtes sous des bonbons au chocolat. Les petites portions après congélation sont pliées dans un grand sac.

L'ail est l'un des ingrédients importants de l'adjika sans tomate. Les femmes au foyer expérimentées choisissent des variétés avec une teinte violette. C'est beaucoup plus net.

Dans l'assaisonnement des poivrons pour l'hiver, diverses herbes sont nécessairement utilisées:

• coriandre;
• aneth;
• zira;
• houblon-suneli.

Dans l'adjika du Caucase, ils préfèrent également le safran, le thym et le basilic.

Si vous n'aimez pas une sauce épicée sans tomates, vous pouvez y ajouter des pommes, des carottes.

Adjika est généralement servi avec de la viande, du poisson, des légumes et des soupes. Il y a une autre utilisation pour l'assaisonnement. Avant la cuisson, la viande crue est frottée avec de l'adjika sans tomates. Le plat fini prend une croûte fantastique.

Conclusion

Lorsque vous choisissez des recettes adjika sans tomates, vous devez prendre en compte les priorités gustatives de chaque membre de la famille. Après avoir fait plusieurs options d'assaisonnement, vous pouvez diversifier votre alimentation d'hiver avec une délicieuse sauce épaisse au goût piquant. L'essentiel est de cuisiner de bonne humeur, en tenant compte des nuances des recettes.