Chaque femme au foyer qui prépare des cornichons maison pour une utilisation future aura probablement sa propre recette simple de lecho pour l'hiver. L'apéritif aux légumes, apparu pour la première fois dans la cuisine hongroise en second lieu, ressemblant à la rotatouille française, s'est répandu dans toute l'Europe, puis en Russie. Ici, le plat est devenu populaire sous la forme d'une salade pour l'hiver, roulée dans du verre. Les femmes au foyer adorent lecho pour la rapidité de préparation, la facilité de stockage, et les ménages et les amis - pour la luminosité et le goût riche, rappelant un été chaud.
Caractéristiques de la cuisson lecho
La version classique du lecho devrait inclure 3 types de légumes: les poivrons doux (paprika), les tomates, les oignons. Mais même dans le pays d'origine du plat, il n'y a pas de recette stricte: cela explique la grande variété de variations de lecho. La particularité du produit fini est que pour sa préparation, en plus des ingrédients principaux, vous pouvez utiliser une variété de légumes de saison: carottes, aubergines et courgettes, et au lieu de tomates, de jus de tomate ou de pâtes. C'est pourquoi le coût de la collation est bas et abordable pour une famille avec n'importe quel revenu.
Il existe des recettes dans lesquelles il n'est pas nécessaire de stériliser le lecho, ce qui facilite grandement le processus de préparation pour l'hiver. Mais avant de commencer à créer dans la cuisine, il est utile de connaître quelques secrets importants:
- le poivre ne doit pas être traité trop longtemps (pas plus d'un quart d'heure), il vaut mieux ne pas cuire que digérer;
- l'utilisation de poivron vert peut donner au plat une amertume pas très agréable, il vaut donc mieux refuser de l'utiliser;
- les tomates pour le lecho doivent être charnues et mûres, le rendement du produit sera plus élevé et le goût plus riche;
- vous pouvez obtenir de la sauce tomate pour un apéritif de différentes manières: en utilisant un mélangeur, un tamis, un hachoir à viande ou un couteau de cuisine, en coupant les légumes mûrs en petits morceaux;
- la sauce s'avère beaucoup plus douce si les tomates sont d'abord pelées de la peau avec un couteau ou immergées dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, puis «déshabillées»;
- le goût du lecho est "décoré" d'un bouquet d'épices et d'herbes sèches, qui ajoutera un caractère unique à l'apéritif préparé selon la recette classique;
- les bocaux en verre et les couvercles pour lecho sont certainement lavés et stérilisés: de cette façon, le produit sera stocké longtemps.
Comme il est facile de faire du lecho pour l'hiver
Même une hôtesse novice peut facilement cuisiner de délicieux lecho. Les recettes ci-dessous s'en assureront.
Une recette simple pour le lecho au poivre
Pour préparer le lecho le plus simple et le plus savoureux, vous aurez besoin des produits suivants:
- 1 kg de poivron rouge (pour la beauté, vous pouvez ajouter quelques morceaux de légumes orange ou jaunes);
- 1,5 kg de tomates mûres;
- 2 pièces épices (clous de girofle, piment de la Jamaïque et grains de poivre noir);
- 1 cuillère à soupe de gros sel;
- 3 cuillères à soupe Sahara.
Séquençage:
- Les tomates pelées et hachées sont placées dans une casserole, portées à ébullition, la mousse obtenue est retirée et cuite à feu doux jusqu'à ce qu'une consistance appropriée soit obtenue (généralement un quart d'heure suffit).
- Pendant ce temps, peler, laver soigneusement et hacher grossièrement le poivron.
- Des épices et du poivre sont ajoutés à la purée de pommes de terre, couvrez la casserole avec un couvercle, portez à ébullition, sel et sucre.
- L'ensemble du processus d'ébullition du poivre après l'ébullition ne devrait pas prendre plus de 15 minutes. Pendant ce temps, les récipients et les couvercles sont préparés.
- La masse résultante est disposée dans des bocaux, enroulée, mise à l'envers et enveloppée dans un chiffon chaud (serviette, couverture, etc.).
- Lorsque les aliments sont complètement refroidis, ils peuvent être transférés dans un lieu de stockage permanent et frais.
Une recette simple de lecho à la tomate
La recette classique du lecho bulgare est très similaire à la précédente. De petites différences, à première vue, donnent au plat une épice et un arôme particulier.
De quoi as-tu besoin:
- 3 kg de tomates charnues;
- 2 kg de poivrons de différentes couleurs;
- environ 80 g de sucre granulé;
- environ 40 g de sel;
- quelques grains de piment de la Jamaïque et de pois, ainsi que des clous de girofle, des herbes au goût;
- 30 ml de vinaigre de cidre de pomme 6%.
Cuisson étape par étape:
- La purée de pommes de terre est préparée à partir de tomates hachées en la faisant bouillir à feu doux pendant 15 minutes après l'ébullition.
- Les poivrons pelés sont coupés en cubes ou rectangles de taille moyenne et versés dans la purée de tomates bouillies.
- Après ébullition, ajoutez les épices et faites bouillir pendant 10 minutes.
- Versez ensuite le vinaigre et après 5 minutes, éteignez le feu.
Après avoir terminé la préparation de la collation, elle est disposée dans des bocaux stérilisés, fermés, retournés et isolés. Après 1-2 jours, le lecho est complètement prêt.
Lecho simple aux tomates et aubergines
L'apéritif d'aubergine s'avère non seulement appétissant, mais aussi satisfaisant.
Ingrédients pour la préparation de l'hiver:
- 1 kg d'aubergine;
- 0,5 kg de tomates;
- 0,5 kg de poivrons;
- 5 gousses d'ail;
- 2 têtes d'oignon;
- 1 cuillère à café poivre moulu;
- 1 cuillère à café Sahara;
- 1 cuillère à soupe sel;
- 50-60 ml d'huile de tournesol;
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de table (5-6%).
Une façon simple de cuisiner:
- Les légumes sont nettoyés et lavés, les pots, les couvercles sont stérilisés.
- Les tomates pelées et épluchées sont écrasées de manière pratique.
- Le paprika est coupé en tranches ou en gros cubes.
- Coupez les aubergines de la même manière que les poivrons.
- L'oignon est coupé en demi-anneaux et l'ail est haché avec un couteau ou dans une presse.
- Dans un chaudron ou une casserole à paroi épaisse, chauffer l'huile végétale, mélanger les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez la masse de tomates. Porter à ébullition en remuant de temps en temps.
- Ensuite, mettez le paprika et tous les assaisonnements. Après ébullition, le mélange est bouilli pendant environ une demi-heure, en ajoutant du vinaigre 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Le lecho fini est transféré dans des conteneurs, enroulé et placé sur des couvercles, recouverts d'un matériau chaud.
- Après 24 heures, la salade est prête pour l'hiver.
Une recette simple de lecho aux courgettes
L'ajout de courgettes au lecho a un effet bénéfique sur le goût du plat, le rendant plus riche et plus juteux. Il n'est pas difficile de le préparer, mais cela prendra un peu plus de temps que pour le lecho classique. Si le ménage aime les légumes légèrement croustillants, faites cuire le plat 5 à 7 minutes de moins.
Pour le lecho aux courgettes, prenez:
- 1,5 kg de courgettes;
- 0,8 kg de poivron rouge doux;
- un peu de piment (la moitié ou 1 petit);
- 0,4 kg d'oignons;
- 1 litre de masse de tomate;
- 50 g de sucre;
- une demi-cuillère à soupe de sel;
- environ 40 ml de vinaigre 9%;
- 50 ml d'huile végétale.
Comment cuisiner:
- Tous les légumes sont lavés et pelés. Les jeunes courgettes peuvent être utilisées avec des peaux.
- Coupez les poivrons et les courgettes en cubes de taille moyenne.
- L'oignon est haché en fines demi-rondelles ou en quartiers si l'oignon est gros.
- Les tomates sont tordues dans un hachoir à viande avec des piments forts.
- Les légumes préparés sont rassemblés dans une casserole.
- De l'huile y est versée, du sucre et du sel sont versés.
- La casserole est placée à feu moyen sous le couvercle, en remuant parfois. Porter à ébullition.
- Faites cuire un mélange de légumes pendant 15 à 20 minutes.
- Versez ensuite le vinaigre, mélangez et laissez cuire encore 5 minutes.
- Lecho est placé dans des bocaux et scellé.
- Le premier jour, la salade est conservée à l'envers sous une couverture.
- Ensuite, les pots sont transférés dans une pièce fraîche et sombre.
Un moyen facile de lecho pour l'hiver avec de la pâte de tomate
Une délicieuse et simple recette de salade avec de la pâte de tomate ravira famille et amis lors des froides journées d'hiver. Pour préparer une collation lumineuse, vous aurez besoin de:
- Poivre bulgare - 1 kg;
- pâte de tomate prête à l'emploi - 0,5 kg;
- carottes - 0,4 kg;
- oignons - 0,3 kg;
- eau chaude - 0,7 l;
- 5 gousses d'ail;
- sucre - 0,1 kg;
- sel - 0,05 kg;
- huile de tournesol - 120 ml;
- vinaigre 9% - 50 ml.
Cuisiner un plat:
- Coupez les poivrons en grosses lanières.
- Hachez les carottes sur une râpe grossière.
- Coupez l'oignon en demi-rondelles.
- Hachez finement l'ail.
- Chauffer l'huile dans un chaudron, mélanger les oignons et laisser mijoter 5 minutes.
- Ajouter les carottes, remuer, laisser mijoter encore 10 minutes.
- Ajoutez l'ail et le poivre.
- Mélangez la pâte de tomate concentrée finie dans un récipient avec de l'eau chauffée, du sel, du sucre et versez-la dans les légumes cuits. Cuire environ 40 minutes. Ajoutez du vinaigre peu de temps avant de terminer.
- Mettez le plat fini dans des bocaux stérilisés, fermez les couvercles, retournez et couvrez.
- Après refroidissement, un lecho simple et savoureux pour l'hiver est prêt.
Une recette simple de lecho pour l'hiver à partir de poivre et de jus de tomate
Une autre façon très simple de préparer une collation savoureuse est de la faire bouillir avec du jus de tomate.
Composition:
- jus de tomate frais ou acheté - 1 litre;
- poivron charnu - 3 kg;
- sucre granulé - 180;
- sel - 60 g;
- vinaigre 9% - 0,5 tasse.
Recette:
- Préparez le poivron et coupez-le en morceaux moyens ou gros, tranches ou demi-anneaux, ajoutez de l'eau et mettez le feu.
- Après ébullition, blanchir pendant 2-3 minutes, puis jeter dans une passoire.
- Faites bouillir le jus avec du sel et du sucre dans un récipient en émail. Ajouter le vinaigre et le poivre, faire bouillir à nouveau.
- Certaines femmes au foyer ajoutent de l'ail haché, des feuilles de laurier et de l'huile végétale à ce moment.
- Cuire en remuant pendant 5 minutes, verser immédiatement dans des bocaux préalablement stérilisés, sceller, retourner et mettre le couvercle sous la couverture.
- Refroidir et transférer vers un stockage permanent.
Termes et conditions de stockage
Le lecho préparé selon les recettes décrites ci-dessus est bien conservé jusqu'à la nouvelle saison. Il vaut mieux ne pas laisser la collation de légumes pour l'hiver prochain, car sa couleur et son goût changent. Les bidons Lecho hermétiquement fermés n'ont pas besoin d'être réfrigérés. Le meilleur endroit de stockage est un balcon, un sous-sol. La salade ouverte ou les récipients avec un couvercle réutilisable sont mieux conservés au froid.
Conclusion
Même la recette de lecho la plus simple pour l'hiver peut être une découverte inattendue pour les ménagères. Les produits abordables et la rapidité de préparation d'une salade d'hiver brillante à partir de poivre et d'autres légumes l'ont rendu très populaire. Le plat se marie bien avec la viande, les saucisses, les pâtes, les céréales, les pommes de terre frites ou la purée de pommes de terre.
Lors de la planification de la préparation du lecho pour l'hiver selon l'une des recettes simples proposées, vous devez ajouter le composant principal - l'amour. Après tout, tout plat préparé avec amour se transforme toujours en un véritable chef-d'œuvre.
