La confiture de mûres pour l'hiver est parfumée et savoureuse. Cela est dû à la baie inhabituelle, à la couleur noire brillante et à l'arrière-goût aigre-doux agréable. Extérieurement, les mûres sont similaires aux framboises, car elles en sont un proche parent. Les fruits en conserve ne perdent pas leur composition bénéfique, ce qui vous permet de faire le plein de vitamines pour l'hiver.
Les bienfaits des baies
Avant de commencer à récolter des baies pour l'hiver, vous devez comprendre à quoi sert leur utilisation. Les mûres sont riches dans leur composition chimique. Dans toutes les conditions, il contient une large gamme de vitamines et de minéraux. La confiture de mûres et autres desserts ont de nombreuses propriétés bénéfiques pour le corps:
- améliore la vision;
- améliore l'immunité;
- normalise la digestion;
- renforce les parois des vaisseaux sanguins et du muscle cardiaque;
- contrôle le taux de cholestérol sanguin;
- accélère le métabolisme;
- sert de prévention de l'oncologie;
- élimine les toxines et les sels de métaux lourds;
- apaise, dynamise et récupère.
La confiture de mûres est le meilleur remède contre le rhume et les maladies virales: soulage l'inflammation, abaisse la température et améliore le bien-être général. De plus, il aide à se débarrasser de la cystite et d'autres affections rénales. Grâce à la présence d'acides organiques (malique, citrique, salicylique) dans les mûres, le système digestif revient à la normale: l'appétit s'améliore, la constipation est évitée et la microflore intestinale est restaurée.
Remarque! Les mûres conviennent à l'alimentation, en raison de leur faible teneur en calories - 37 kcal pour 100 grammes.De délicieuses recettes pour les préparations d'hiver
Les beaux fruits noirs et violets des mûres sont largement utilisés en cuisine pour la fabrication de plats de dessert exquis: cheesecakes, muffins, soufflés. Les ménagères zélées préfèrent cuisiner des conserves, des confitures et autres délices de cette baie saine pour l'hiver. Malgré la variété des recettes de préparations d'hiver à base de mûres, elles sont toutes savoureuses et aromatiques.
Recette classique
Ingrédients requis:
- 1 kg de mûres;
- 1 kg de sucre granulé.
La première étape consiste à trier les mûres, en rejetant celles endommagées et gâtées. Puis lavé à l'eau courante, tout en enlevant les tiges. Transférer dans une casserole émaillée ou dans un autre contenant en vrac. Versez le sucre et remuez doucement pour ne pas blesser les fruits. Laisser agir 1 à 2 heures pour extraire le jus.
Mettez sur feu doux et laissez cuire environ une demi-heure. N'oubliez pas de remuer constamment, sinon la confiture brûlera. La masse chaude est disposée dans des bocaux pré-stérilisés et fermés hermétiquement pour l'hiver. Laissez la confiture de mûres sur la table de la cuisine jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement et conservez-la dans un endroit frais.
Confiture de mûres cinq minutes
Une option utile qui préserve la plupart des vitamines. Cela est dû à un traitement thermique à court terme. Composants en composition:
- mûres - 980 g;
- sucre - 830 g;
- acide citrique - 2-3 g.
Les mûres triées et lavées sont saupoudrées sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de liquide. Pliez les fruits dans un grand récipient résistant à la chaleur, saupoudrez les couches de sucre en cours de route. Attendez 5 à 6 heures jusqu'à ce qu'une quantité suffisante de jus soit libérée. Porter la confiture à ébullition et faire bouillir pendant 5 minutes, en enlevant la mousse sur le dessus.
Avant d'éteindre le feu, ajoutez de l'acide citrique en poudre et mélangez bien. Étalez la confiture de mûres pour l'hiver dans des bocaux en verre propres et fermez avec des couvercles en plastique. Conserver dans une cave ou un réfrigérateur. La recette sans traitement thermique est décrite dans la vidéo ci-dessous.
Confiture de mûres surgelée
Les fruits surgelés conviennent à une telle confiture pour l'hiver, ce qui ne gâche absolument pas le goût du dessert fini. Vous devez récupérer l'ensemble d'épicerie suivant:
- mûres fraîchement surgelées - 550-600 g;
- fraises fraîches - 470 g;
- sucre - 1-1,1 kg;
- jus de citron - 50 ml.
Du sable doux est versé dans la mûre et bien pétri. Mettez-le de côté pendant 3-4 heures pour une décongélation complète. Ajoutez ensuite les fraises et attendez encore 1,5 à 2 heures. Comme beaucoup de jus ressortira, une partie est égouttée. Pressez le jus de citron dans la masse totale et mettez sur le feu pour cuire.
Après ébullition, l'intensité du chauffage est réduite et laisser mijoter pendant environ 10 à 15 minutes. Retirez périodiquement la mousse résultante de la confiture avec une cuillère à fente. Déconnectez et refroidissez le contenu. Une procédure similaire est répétée et de la confiture de mûres chaude pour l'hiver est versée dans des conteneurs. Après l'essorage, ils sont conservés à température ambiante pendant 11 à 12 heures, puis ils sont réarrangés au froid.
Confiture de mûres aux baies entières
Les mûres étant des baies assez fragiles, on prend soin de conserver leur forme lors de la cuisson. Le résultat est un dessert dense avec de beaux fruits entiers. Composants requis:
- baie - 2,2-2,5 kg;
- sucre - 1,5-1,7 kg;
- jus de citron - 20-30 ml;
- gélatine - 1 paquet.
La mûre est triée et nettoyée des débris. Pas besoin de se laver. Verser dans une bassine ou un autre récipient volumineux. Versez le sucre granulé mélangé à la gélatine et pressez le jus du citron. Laisser le contenu une demi-heure pour que le jus ressorte. Puis versez de l'eau, mettez le feu et laissez cuire pas plus de 10 minutes. La confiture de mûres est refroidie et, après un certain temps, portée à nouveau à ébullition. Laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes. Versez immédiatement la confiture aromatique dans des bocaux en verre et en liège. Enveloppez-les dans un chiffon épais et attendez qu'ils refroidissent complètement. Ce n'est qu'après cela qu'ils sont retirés pour l'hiver dans une cave ou un autre stockage frais.
Important! Pendant la cuisson, la composition n'est pas perturbée, mais secouée. Ensuite, les baies ne sont pas blessées.Confiture sans pépins
Composition requise:
- 800 à 850 g de mûres;
- 850 g de sucre cristallisé;
- 500 ml d'eau filtrée.
Les tiges sont séparées de la mûre, les baies sont triées et lavées à l'eau courante. Les mûres sont séchées sur des serviettes en papier. L'eau est versée dans une casserole séparée et chauffée sans bouillir. Transférez les fruits là-bas et laissez-les dans l'eau bouillante pendant 3-4 minutes, après quoi le liquide est égoutté. Les mûres sont broyées à travers un tamis pour enlever les graines. La purée obtenue est versée dans des plats résistants à la chaleur, du sucre est ajouté et bouilli à la densité requise. La confiture finie est versée dans des bocaux et fermée hermétiquement pour l'hiver.
Confiture sans cuisson
Ingrédients:
- ½ kg de mûres;
- 0,5 kg de sucre.
Triez les mûres en sélectionnant des baies entières et saines. Lavez-les et arrachez-leur la queue, si possible. À l'aide d'un pilon, écrasez les mûres et saupoudrez-les par petites portions dans un bol séparé. Versez le sucre granulé dans la bouillie obtenue, mélangez et couvrez avec une serviette. Retirer pour infuser dans un endroit sombre, pendant 2 à 2,5 heures. Pendant le temps imparti, la confiture est périodiquement remuée pour que les grains de sucre se dispersent bien. Les bocaux et les couvercles sont stérilisés et séchés à l'avance. Étalez-y de la confiture crue, versez une cuillère à soupe de sucre sur le dessus de chaque pot et tordez-la fermement pour l'hiver. Il est recommandé de conserver la confiture au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais.
Mûre à l'orange
En raison de l'inclusion d'agrumes, la confiture acquiert un goût plus riche. Pour le préparer, vous aurez besoin de:
- 1,1 kg de mûres;
- 390 g d'oranges;
- 1 kg de sucre;
- 110 g de citrons.
Les oranges sont pelées et les fibres blanches sont enlevées. La croûte est coupée en fines lanières. Le jus est pressé hors de la pulpe dans un bol séparé et le sucre est ajouté. Mettre le feu et porter à ébullition. Remuer jusqu'à ce que le sirop soit lisse. Les mûres sont triées et soigneusement lavées. Transférez-le dans du jus sucré refroidi et laissez reposer 2-3 heures. Après l'expiration de la période prescrite, ils sont à nouveau chauffés et bouillis pendant 25 minutes. Pressez le jus de citron et continuez à chauffer pendant encore 8 à 9 minutes, en remuant constamment. Pour l'hiver, la confiture de mûres et d'oranges est conditionnée en pots.
Mûres aux pommes
Ingrédients requis:
- 1030 g de fruits de mûre;
- 970 g de pommes vertes;
- 1,5 kg de sucre;
- 130 g de citrons;
- 20 g de beurre;
- 2-3 g de cardamome;
- 100 ml de n'importe quelle liqueur de baies;
- 300 ml d'eau pure.
Les pommes lavées et séchées sont pelées, coupées en plusieurs tranches et le cœur est enlevé. Combinez les billettes de pommes avec de l'eau. Blanchir à feu moyen pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient tendres. Le jus de citron frais est pressé. Les mûres sont triées et lavées, après quoi elles sont rapportées à la composition générale et continuent à cuire pendant 12 à 15 minutes supplémentaires.
Versez le sucre cristallisé, mélangez et attendez qu'il se dissolve complètement. Les épices et la liqueur sont amenées 2-3 minutes avant de s'éteindre. Mettez un morceau de beurre dans la confiture tiède, remuez-le et retirez le film formé à la surface. Ils sont disposés sur un récipient stérilisé, recouvert d'un morceau de papier sulfurisé et recouverts de couvercles en plastique. Gardez les blancs au frais pour l'hiver.
Mûre à la banane
Composants en composition:
- 1 kg de mûres;
- 900 g de bananes;
- 900 à 950 g de sucre.
Les mûres pour la confiture sont préparées en conséquence. S'il y a des tiges, elles sont supprimées. Placé dans les ustensiles de cuisine et ajouter du sable doux. Laisser infuser la masse pendant la nuit. Le matin, chauffez sur le feu en remuant vigoureusement. Après ébullition, réduire la température et blanchir pendant 30 à 35 minutes. Les bananes coupées en morceaux sont amenées 5 minutes avant d'être prêtes. La confiture de mûres est conditionnée dans des récipients en verre propres et fermés pour l'hiver.
Recette de framboises
Collectionnez tout ce dont vous avez besoin:
- mûres - 980 g;
- sucre - 2 kg;
- framboises - 950-990 g.
Chaque type de baies est trié séparément, lavé et laissé sécher légèrement. Les mûres, les framboises sont versées dans différents bols et mélangées avec du sable sucré (le montant total est divisé également). Remuez doucement avec une spatule en bois et laissez refroidir pendant 10 heures. Le jus sucré formé pendant ce temps est versé dans une nouvelle casserole et chauffé jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous. Endormez-vous d'abord les mûres, puis les framboises. Ils mijotent environ sept minutes à feu doux. Coupez la confiture et laissez refroidir. Après quelques heures, la procédure est répétée et versée dans des bocaux stérilisés, suivie d'un roulage pour l'hiver.
Confiture de mûres
La confiture de mûres n'en sort pas moins savoureuse, mais avec une structure dense. Il est pratique de l'étaler sur du pain grillé ou de l'utiliser comme garniture pour les tartes ouvertes. La composition est la suivante:
- 1 kg de mûres;
- 800 g de sucre cristallisé.
Les mûres sont confites et pilées à une consistance plus ou moins uniforme. La masse est mise au feu et bouillie à la densité requise. La préparation de la confiture est vérifiée comme suit: goutte à goutte sur une assiette et si la goutte ne s'étale pas, le dessert peut être éteint. Transférer la confiture de mûres finie dans des bocaux et fermer hermétiquement avec des couvercles. Pour l'hiver, vous n'avez pas besoin de le nettoyer au frais, car il est bien conservé dans les conditions ambiantes.
Aux prunes et clous de girofle
Ensemble de produits:
- 250 g de framboises;
- 2 citrons;
- 230 g de sureau;
- 470 g de mûres;
- 500 g de prunes;
- 7 bourgeons d'oeillet;
- 1 kg de sucre.
Les prunes, les mûres et les baies de sureau sont placées dans une passoire et lavées sous l'eau courante du robinet. Sécher sur des bandes de papier. Verser dans une casserole nickelée ou émaillée. Pressez le jus de citron et versez de l'eau pour qu'il recouvre la composition de l'épaisseur d'un doigt. Poudre les clous de girofle et ajouter.
Conseil! Vous pouvez également inclure de la cannelle.Envoyez la messe à cuire pendant environ une heure. N'oubliez pas de remuer de temps en temps. Après la période de temps impartie, le contenu est froissé directement dans le récipient. Ensuite, l'étamine pliée en plusieurs rangées est répartie dans un tamis et le breuvage résultant est filtré à travers: tout est déplacé et laissé pendant plusieurs heures jusqu'à ce que le sirop soit complètement égoutté.
Le sucre est ajouté au liquide de baies-fruits décanté et porté à nouveau à ébullition. Dès que les grains se dispersent, ajoutez les framboises et poursuivez la cuisson encore un quart d'heure. Après cela, le gruau restant de la première fois est mélangé. Après 10 minutes, vous pouvez commencer à emballer la confiture pour l'hiver dans des bocaux en verre pré-préparés.
Confiture dans une mijoteuse
Composants:
- fruits de mûre - 800 g;
- sucre - 800 g
Les mûres triées sont lavées et légèrement patinées. Transférer dans un bol multicuiseur et ajouter le sucre granulé. Ils attendent une heure pour que l'extraction commence. Réglez le mode et la durée «Extinction» - 20 minutes, puis démarrez. Après le signal de fin, ouvrez le couvercle et laissez la confiture refroidir légèrement. Pour une saisie répétée, sélectionnez le même mode, mais d'une durée de 40 minutes. La confiture prête est versée dans des récipients stériles et scellés pour l'hiver.
Conseil! Pendant le processus, vous devez ouvrir et remuer la confiture.Recommandations professionnelles
Pour que la confiture de mûres fonctionne bien et se conserve longtemps, un certain nombre de nuances culinaires doivent être prises en compte lors de la préparation:
- Après exposition à la chaleur, les mûres conservent leur forme d'origine si elles ne sont pas lavées au préalable et remuent doucement avec une cuillère en bois ou secouez pendant la cuisson.
- Pour la densité et l'arôme riche de la confiture, du jus et du zeste d'agrumes sont ajoutés à la composition.
- Pour les aliments pour bébés, la confiture de mûres est préparée sans graines, car elles sont dures. Retirez-les en les frottant à travers un tamis.
- Les mûres se marient bien avec une variété de fruits, de baies et d'épices.
- Il n'y a pas besoin de stériliser les canettes, il suffit de les rincer avec du soda. La confiture de mûres pour l'hiver est bien conservée et ne se détériore pas pendant une longue période, même dans les conditions ambiantes.
La confiture aromatique de mûres est délicieuse comme dessert indépendant avec une bouchée de thé. Pas moins de succès avec il s'avère des produits de boulangerie et des confiseries: tartes, petits pains, pâtisseries, gâteaux.
Important! Si en été, il n'était pas possible de faire le plein d'une délicatesse aussi précieuse par manque de temps, vous pouvez alors congeler des mûres fraîches entières. À tout moment, ils le sortent et font de la confiture. D'une telle baie, le produit ne sort pas pire, tout en conservant les propriétés nutritionnelles et la composition utile.Conclusion
Préparer de la confiture de mûres pour l'hiver est une question simple et même un cuisinier novice peut le faire, car cela nécessite un minimum de temps et de travail. Il suffit de s'en tenir à la recette. Les préparations de mûres ne sont pas aussi courantes que les autres variétés de fruits et de baies. Mais en termes de présence de vitamines et d'oligo-éléments dans la composition, ils ne sont pas inférieurs, et parfois même supérieurs.
