Melon séché - Morceaux séchés que vous pouvez cuire vous-même au séchoir ou au four, ou au soleil. Grâce à cette méthode, la pulpe conserve toutes les propriétés bénéfiques. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs mois. Convient comme dessert (alternative au chocolat, gâteaux) et pour préparer divers plats et boissons.
Quel est le nom du melon séché
Le melon séché (séché) est une collation aux fruits populaire également appelée cantaloup. Le fruit séché a une couleur orange vif naturelle (selon les caractéristiques de la matière première).
Le goût du produit séché est très sucré, mais pas sucré. A un arôme agréable. L'arrière-goût est durable. La consistance est dense, élastique, tout en croquant sur les dents. Bien que le melon soit séché, il n'est pas du tout sec, fibreux. Ceux. ce n'est pas de la "marmelade" ou des bonbons gommeux, mais un vrai fruit séché.
Le melon séché n'a pas le goût du melon frais. Il ressemble au fruit de la papaye confite, a une acidité délicate et subtile. Par conséquent, le cantaloup est un produit indépendant et complet, et pas seulement du melon transformé. La couleur orange, l'arôme agréable et le goût riche sature rapidement et améliore l'humeur. Idéal pour le petit déjeuner, une collation légère. Des morceaux de melon séché sont servis avec du thé, du lait, ils sont utilisés pour préparer des plats sucrés.
Composition chimique
La composition chimique du melon séché est similaire à celle du produit frais. Pendant le processus de séchage, tous les composants sont préservés, à l'exception de l'eau:
- acides gras saturés et insaturés;
- fibre alimentaire;
- les protéines;
- Vitamines B (B2, B3, B5, B6, B9);
- acide ascorbique (C);
- E;
- PP;
- bêta-carotène;
- magnésium;
- le fer;
- iode;
- phosphore;
- zinc;
- potassium;
- manganèse;
- molybdène;
- chlore;
- soufre;
- fluor.
L'acide folique a un effet rajeunissant car il favorise la division cellulaire. Cela donne à la peau et aux cheveux une apparence attrayante. De plus, la vitamine B9 est responsable du développement normal du fœtus, en particulier aux premiers stades de la grossesse.
Combien de calories contient le melon séché
La teneur en calories du melon séché est de 341 kcal pour 100 g. C'est un produit très nutritif, car il contient beaucoup de sucre. A titre de comparaison: l'indicateur du melon frais est de 34 kcal pour 100 g, soit 10 fois moins. Cela est dû au fait que lors du séchage, une partie importante de l'eau est perdue, tandis que les substances restantes restent.
Valeur nutritive du melon séché (pour 100 g):
- protéines - 0,7 g;
- graisses - 0,1 g;
- glucides - 82,2 g.
Les bienfaits du melon séché pour le corps
Les propriétés bénéfiques du melon séché sont déterminées par sa riche composition chimique. Il contient beaucoup de glucides rapides qui sont instantanément absorbés et dynamisent le cerveau. Parallèlement à cela, le melon séché a un effet sur d'autres organes. La réception d'un dessert sucré conduit à la normalisation du métabolisme et à la restauration des niveaux hormonaux. Avec une utilisation régulière de melon séché, ils notent:
- renforcer l'immunité;
- amélioration du système nerveux;
- restaurer le sommeil;
- stimuler l'appétit;
- améliorer la digestion;
- réduction des processus inflammatoires dans les intestins;
- normalisation du métabolisme pendant la grossesse et la ménopause.
Quel melon choisir pour le séchage
Pour cuisiner, vous devez choisir les variétés les plus douces et les plus parfumées: Kolkhoz Woman, Zimovka, Gulyabi, Bykovskaya, Incomparable, Persian, Ditma, Pineapple, Torpedo.
Le fruit doit être légèrement non mûr. Si le melon est trop mûr, il est idéal pour une consommation fraîche, mais pas pour le séchage. En outre, le fruit ne doit pas être gâté. Vous pouvez le déterminer visuellement:
- la couleur est brillante;
- si vous vous penchez, vous pouvez sentir le riche arôme de melon;
- pas de rayures, de bosses, de pourriture sur la peau;
- il n'y a pas de taches orange foncé ou d'autres signes de surmaturité à la surface;
- si vous appuyez sur la croûte, elle jaillira, il ne devrait y avoir aucune trace de pression.
Comment sécher le melon à la maison
Il existe quelques recettes simples pour le melon séché. Vous pouvez faire cuire le cantaloup dans un four conventionnel, au micro-ondes et au soleil.
Comment sécher le melon dans un séchoir électrique
La méthode classique consiste à sécher les morceaux de melon dans la sécheuse. L'instruction est la suivante:
- Lavez les fruits.
- Couper en deux et retirer toutes les graines.
- Éplucher.
- Couper en morceaux de même longueur, jusqu'à 5 mm d'épaisseur.
- Allumez le sèche-linge, fermez-le et chauffez-le à 55-70 ° C pendant cinq minutes.
- Disposez les pièces en une seule couche en laissant une petite distance.
- Couvrir et laisser reposer 10 à 12 heures pour cuire le melon séché
Vous devrez éteindre l'appareil trois fois (toutes les 3 heures) pendant 10 minutes, puis reprendre le processus.
Dans le four
Le melon séché peut être cuit au four ou au four. Les instructions sont exactement les mêmes que pour le sèche-linge électrique, mais les pièces peuvent être coupées un peu plus épaisses - jusqu'à 7-8 mm. Le four est préchauffé pendant 10 à 15 minutes à une température de 70 à 75 ° C (pas nécessaire ci-dessus).
Ensuite, ils mettent les plaques à pâtisserie et sèchent les matières premières pendant 7 heures. Sortez et laissez refroidir à température ambiante. Ensuite, ils le remettent et continuent le processus déjà à 60 degrés (temps - jusqu'à trois heures).
Séchage au soleil
Une autre façon de sécher les melons est à l'extérieur (au soleil). La cuisson prendra plusieurs jours, mais la méthode est très simple et garantit que tous les nutriments sont conservés. Le fruit doit être coupé en deux, pelé des graines et des pelures. Ensuite, coupez en plusieurs fines tranches de 5 à 10 mm de large et déposez-les en une couche sur une plaque à pâtisserie (pré-posez le papier).
Les draps sont placés au soleil. Cela peut être sur la véranda ou sur le rebord de la fenêtre, et la fenêtre doit être ouverte pour la ventilation. Le melon séché sera prêt dans 5 à 15 jours. Les pièces sont très savoureuses et aromatiques, elles peuvent être utilisées immédiatement comme dessert ou conservées pour l'automne.
Important! Pendant le processus de séchage, vous devez changer le papier tous les jours - il absorbera l'excès d'humidité. De plus, les pièces sont régulièrement retournées.Il existe une autre option pour la cuisson du melon séché. Sur la terrasse, la véranda ou la maison (au-dessus du poêle, du poêle, à côté de la fenêtre), plusieurs fils, cordes ou fils en matériau inoxydable sont suspendus. Des morceaux de melon sont enfilés dessus à la main (sur un fil) ou à l'aide d'une grosse aiguille (sur un fil). Ils sont suspendus sous le plafond et séchés pendant 10 à 15 jours. Inspectez et retirez périodiquement les pièces abîmées.
Au micro-ondes
C'est le moyen le plus rapide de faire du melon séché lorsque vous souhaitez accélérer le processus autant que possible. Vous devez agir comme ceci:
- Couper en fines tranches (pas plus de 5 mm de large).
- Placez une serviette en papier sur une assiette plate.
- Ci-dessus - tranches en une seule couche afin qu'elles ne se touchent pas.
- Couvrir d'une autre serviette.
- Activez le mode «Décongélation» et maintenez-le enfoncé pendant 3 à 5 minutes.
- Puis retournez et maintenez pendant encore 3 minutes à une puissance de 100 W.
- Après cela, un chauffage supplémentaire peut être nécessaire. Retourner les tranches et répéter la procédure jusqu'à ce que le melon séché soit complètement cuit.
Applications de cuisson
Le cantaloup est utilisé comme collation indépendante et comme composant de divers plats et boissons:
- dessert pour le thé;
- fourrage de cuisson;
- ingrédient de salade de fruits;
- la base de compote, confiture, confiture;
- en plus d'autres bonbons.
Le melon séché est bon en bouillie, avec les fraises, les myrtilles et d'autres baies ou fruits. Vous pouvez le pré-tremper dans de l'eau chaude (mais pas dans de l'eau bouillante), ou simplement l'ajouter dans une casserole avec du porridge 5 minutes avant la cuisson. Ensuite, le goût est égalisé en ajoutant du sucre et du sel. Vous pouvez verser une cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé.
La compote de melon séché est préparée selon les règles générales. Pour 2 litres d'eau, vous devez prendre au moins 500 g de tranches séchées. Faire bouillir et laisser mijoter encore 20 minutes à feu moyen. Ajouter le sucre au goût 5 minutes avant la cuisson. Pour une teinte agréable, vous pouvez verser 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron. Et si vous mettez le zeste de citron pendant 10 minutes, le goût acquiert une amertume piquante.
Une autre recette intéressante est le muffin à la vanille avec du melon séché. Les ingrédients sont:
- farine - 150 g;
- melon séché - 150 g;
- œuf - 3 pièces;
- beurre - 100 g;
- sucre - 100 g;
- levure chimique, vanilline et sel - une pincée chacun.
L'instruction est la suivante:
- Séparez les blancs et battez jusqu'à l'obtention d'une mousse ferme. Placez le récipient au réfrigérateur.
- Battez les jaunes avec le sucre. Pendant la cuisson, ajoutez 2 cuillères à soupe. l. eau chaude.
- Ajouter le beurre préalablement ramolli à température ambiante. Battez avec les jaunes.
- Introduisez progressivement la farine tamisée. Ajouter la levure chimique et la vanilline.
- Remuer jusqu'à consistance lisse. Ajouter les blancs d'œufs battus en plusieurs passes.
- Remplissez de petites tranches de melon séché (cubes de 2x2 cm). Vous n'avez pas besoin de les pré-tremper.
- Graisser le moule avec du beurre, transférer la pâte et lisser la surface.
- Mettre au four 20 minutes à 180 ° C et incuber pour la même quantité à 150 ° C.
Contre-indications et dommages possibles
Avec modération, le cantaloup séché ne présente que des bienfaits pour le corps, mais dans de rares cas, il peut également être nocif. Une combinaison avec de l'alcool et des produits laitiers fermentés n'est pas souhaitable. Le cantaloup doit être utilisé avec précaution par les personnes présentant les troubles suivants:
- Diabète;
- désordres digestifs;
- maladie du foie;
- surpoids.
Le melon (frais et séché) ne doit pas être administré aux enfants de moins d'un an. Pour la même raison, il n'est pas souhaitable de le manger pour les mères qui allaitent. Pendant la grossesse, une consommation modérée est autorisée - pas plus de deux morceaux 3-4 fois par semaine.
Conditions et périodes de stockage
Les morceaux séchés doivent être placés dans des bocaux en verre avec un couvercle ou dans des sacs en tissu naturel ou en papier épais.
S'il y a beaucoup de tranches, elles peuvent être cachées dans une boîte en carton propre ou dans une boîte en bois.
Conservez le cantaloup à température ambiante et à une humidité modérée pendant au plus 6 à 8 mois. De temps en temps, les pièces doivent être retournées et aérées, en s'assurant qu'aucune moisissure ne démarre. La réfrigération est facultative.
Conclusion
Le melon séché est une friandise savoureuse, aromatique et saine qui sera un bon substitut au chocolat, aux bonbons et aux confiseries. Le cantaloup est le meilleur moyen de conserver toute la saveur et l'arôme du melon pour l'hiver. Il est facile de cuisiner au four ou simplement au soleil. Convient à presque toutes les personnes, y compris les petits enfants.
