Le ketchup aux prunes pour l'hiver semblera inhabituel à beaucoup. Mais la recette de ce plat est issue de la cuisine géorgienne. La sauce traditionnelle aux prunes s'appelle tkemali.
Ketchup de prune aux tomates
Traditionnellement, le ketchup est fabriqué à partir de tomates ou de jus de tomate, mais les prunes sont utilisées pour donner au plat une saveur inhabituelle.
Attention! En plus des baies et de l'ail, la base du plat géorgien comprend des épices, sans lesquelles le tkemali perdra son goût inhabituel.Ingrédients:
- 1,5 kg de tomates de taille moyenne;
- 700 gr de prune;
- 3-4 oignons;
- 2 piments forts;
- tête d'ail;
- menthe des marais;
- 1 cuillère à soupe. l. sel de table fin;
- 155 grammes de sucre granulé;
- 2 cuillères à café poivres;
- 2 feuilles de laurier;
- 50 ml de vinaigre à 9%;
- Herbes séchées ou fraîches.
Étapes de la préparation d'une recette pour l'hiver:
- De grosses baies bleues sont utilisées pour le tkemali. Ces variétés ont l'acidité nécessaire à un plat. Rincez les fruits et enlevez les graines.
- Rincez les tomates et mettez-les dans l'eau bouillante pendant quelques minutes. Décollez après cela. Épluchez l'oignon et l'ail, coupez l'oignon en 4 parties. Coupez la tige des poivrons et retirez les graines.
- Broyez les prunes avec un mixeur. Préparez la purée de pommes de terre de la même manière. Mélanger les tomates et les prunes, mettre à feu doux et laisser mijoter au moins 2 heures en remuant de temps en temps.
- Hachez finement l'oignon, l'ail, les verts de poivron (s'ils sont frais) avec un couteau. Ajouter avec le sucre, le vinaigre, les feuilles de laurier, le sel et les épices. Cuire encore 30 à 35 minutes.
Versez le tkemali fini dans des bocaux, retournez-les et laissez refroidir à température ambiante. Déplacez-vous au sous-sol avant l'hiver.
Ketchup aux prunes jaunes
La prune tkemali n'est pas seulement fabriquée à partir de fruits bleus. Les baies à chair jaune conviennent également. Servir la vinaigrette pour les plats chauds, la viande, les brochettes, la volaille, le poisson et ajouter au cornichon géorgien traditionnel - le lobio.
Ingrédients de la recette:
- 5 kg de prunes jaunes;
- 2 têtes moyennes d'ail;
- 2 cuillères à soupe. l. sel fin;
- 2 cuillères à soupe. l. houblon-suneli;
- 1 cuillère à café paprika moulu;
- 2 cuillères à soupe. eau;
- 4 cuillères à soupe l. sucre en poudre;
- 1 piment fort
Préparation:
- Retirez la peau des baies et épluchez-les. Mettez les fruits dans une casserole et couvrez d'eau. Mettre sur le feu, cuire jusqu'à ébullition.
- Poivre pour enlever les graines, ail des balles. Hachez finement les légumes, ajoutez-les à la purée de prunes. Pour une consistance uniforme, hachez l'ail et le poivre dans un mélangeur. Salez, ajoutez le sucre et les épices.
Portez à nouveau le tkemali à ébullition. Versez le plat fini dans des bocaux et laissez jusqu'à l'hiver.
Ketchup aux prunes aux pommes
Il est difficile d'imaginer que les prunes et les pommes puissent être utilisées pour préparer une vinaigrette pour les plats de viande. Mais cette sauce se marie bien avec le bœuf, le porc et la volaille en raison de son goût aigre-doux. Des pommes, des tomates et diverses épices sont utilisées pour préparer la recette.
Ingrédients:
- 3 kg de tomates;
- 1 kg de pruneaux;
- 1 kg de pommes aigres;
- 3-4 oignons;
- 1 cuillère à soupe. l. tomate séchée;
- 150 grammes de sucre;
- 3 cuillères à café paprika doux;
- 1 cuillère à soupe. l. sel;
- Bouchée de 45 ml;
- épices au goût (poivre noir, clou de girofle, cannelle moulue).
Étapes de préparation de la recette:
- Coupez le cœur des pommes, épluchez les baies. Coupez les fruits et les tomates en 5 morceaux. Épluchez l'oignon et hachez-le. Faites passer tous les ingrédients dans un hachoir à viande.
- Mettez la purée dans une casserole, attendez qu'elle bout. Après avoir réduit le feu, faites cuire 2 heures en remuant constamment.
- Frottez le tkemali fini à travers un tamis. Versez à nouveau la sauce dans la casserole, ajoutez le sel, le sucre, les épices. Faites cuire pendant une demi-heure.
Versez le vinaigre dans une casserole avant la fin de la cuisson.
Ketchup de prune à la pâte de tomate
Le ketchup aux prunes fait maison selon cette recette s'avère aigre-doux. Vous pouvez le pimenter en ajoutant de la poudre de chili.
Ingrédients pour la recette:
- 3,5 kg de prune bleue;
- 2 boîtes de concentré de tomate;
- 3 têtes d'ail;
- 3-4 poivrons doux;
- piment moulu;
- 75 grammes de sucre granulé;
- 30 grammes de sel.
Faire une recette pour l'hiver:
- Peler les prunes, les broyer dans un mixeur. Hachez finement l'ail et le poivre. Pour une consistance uniforme, broyer les poivrons doux dans un mélangeur. Mettez la purée dans un récipient et versez le concentré de tomates. Laisser mijoter environ 1 heure à feu doux.
- Une fois la sauce refroidie, passez-la au tamis et faites-la bouillir à nouveau (environ 3 heures). Quelques minutes avant la cuisson, ajoutez le piment, le sucre et le sel.
La sauce finie est disposée dans des bocaux stérilisés. Une fois le ketchup refroidi, les blancs sont envoyés au réfrigérateur ou au sous-sol et laissés à conserver pour l'hiver.
Ketchup de prune au vin rouge
Une sauce aux prunes inhabituelle pour l'hiver est préparée avec l'ajout de vin rouge. C'est l'une des rares recettes sans tomates.
Ingrédients pour la recette:
- 500 grammes de pruneaux (ou prunes séchées à la maison);
- 350 ml de vin rouge;
- 3 cuillères à café vinaigre de vin;
- poivre noir moulu;
- 60 grammes de figues.
La séquence de cuisson du tkemali pour l'hiver:
- Faites tremper les pruneaux dans le vin pendant la nuit. Après 12-15 heures, le fruit est bouilli pendant 5 minutes à feu moyen. Pendant la cuisson des pruneaux, le vin rouge ne doit pas bouillir pour que la préparation ne perde pas son goût.
- Broyez les pruneaux bouillis dans un mixeur. Versez le vinaigre de vin, ajoutez les figues et le poivre. Cuire encore 5 minutes.
Ce ketchup a un goût particulier, donc beaucoup peuvent ne pas l'aimer. Il accompagne bien les steaks et le foie.
Recette classique de ketchup aux prunes
Le ketchup aux prunes pour l'hiver peut être préparé selon la recette classique si vous ne voulez pas expérimenter. Vous pouvez obtenir différentes nuances de goût grâce aux épices.
Ingrédients:
- 3 kg de baies mûres;
- eau;
- coriandre fraîche et aneth;
- piment moulu;
- 2-3 têtes d'ail;
- 2 cuillères à soupe. l. menthe des marais;
- 1 cuillère à soupe. l. sucre en poudre;
- le sel est ajouté au goût;
- 15 gr de houblon-suneli;
- 3,5 cuillères à soupe l. le vinaigre.
Cuisiner une recette classique pour l'hiver:
- Rincer les baies, mettre dans une casserole, ajouter de l'eau et porter à ébullition. Une fois que la peau commence à se séparer de la pulpe, retirez la base du tkemali du feu. Frottez la purée refroidie dans une passoire.
- Les verts sont finement hachés. Épluchez et hachez l'ail. Mettez la purée dans une casserole, ajoutez les herbes et les épices. Faites cuire pendant une demi-heure. Le sucre, le sel et le vinaigre sont ajoutés 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Le tkemali chaud est transféré dans des bocaux et roulé. Conservez la sauce aux prunes jusqu'à l'hiver au sous-sol.
Ketchup aux prunes au curry
Pour l'hiver, le ketchup est préparé avec l'ajout d'épices indiennes - curry. Le plat sort avec un arrière-goût épicé.
Produits pour la recette:
- 2 kg de baies;
- eau;
- 2 cuillères à soupe. l. curry;
- aneth frais, persil et coriandre;
- 85 grammes de sucre;
- sel au goût.
Faire une recette pour l'hiver:
- Les baies sont versées avec de l'eau et bouillies pendant une demi-heure. Frottez ensuite la base du plat à travers un tamis. Remettez-le dans une casserole, ajoutez le curry, le sel et le sucre.
- Mettez sur feu moyen pendant 50 minutes. Ajouter les herbes hachées 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Le plat chaud est transféré dans des conteneurs. Tkemali est conservé dans des bocaux en verre jusqu'à l'hiver.
Ketchup de prune au basilic ou à l'origan
Des herbes épicées telles que le basilic, la marshmint ou la coriandre sont ajoutées à n'importe quel plat géorgien.
Conseil! L'origan cher est un origan qui pousse dans les forêts des régions centrales de la Russie et de la région de la Volga. Par conséquent, pour préparer cette recette pour l'hiver, vous pouvez préparer vous-même l'épice.Ingrédients pour la recette:
- 2 kg de baies;
- un bouquet de basilic frais;
- 2 cuillères à soupe. l. Origan;
- 4-5 gousses d'ail;
- 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
- sel au goût.
Préparation de la sauce:
- Pour préparer la recette, les fruits sont pelés, lavés et dénoyautés. Broyez dans un mélangeur. Mettez la purée de pommes de terre dans une casserole, étalez l'origan. Si l'origan est utilisé, il peut être mis en frais (seules les feuilles sont utilisées).
- Cuire à feu doux pendant 40 minutes. Hachez finement le basilic et l'ail pelé. Mettez en sauce et ajoutez le sucre et le sel. Cuire encore 10 minutes.
Versez dans des bocaux et envoyez au sous-sol jusqu'à l'hiver.
Ketchup de prune au poivron
Pour l'hiver, vous pouvez cuisiner du ketchup aigre-doux avec des poivrons doux. Il peut être servi avec des steaks, des spaghettis et des rôtis. Ingrédients pour faire la vinaigrette d'hiver:
- 2,5 kg d'épines (ou de prunes de cerise);
- 1 kg de poivron doux;
- 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
- basilic séché, coriandre et aneth;
- 1 cuillère à soupe. l. sels finement broyés;
- 2 feuilles de laurier;
- œillet.
Faire une recette pour l'hiver:
- Peler les légumes des graines, les broyer dans un mélangeur ou les faire défiler dans un hachoir à viande. Vous pouvez également hacher finement pour que la consistance de la vinaigrette ne soit pas uniforme.
- Épluchez les prunes, mélangez avec du poivre haché. Faites cuire pendant 40 minutes. Assaisonner de sel, de sucre et d'épices 20 minutes avant la fin. Versez la vinaigrette chaude dans des bocaux.
Ketchup aux tomates avec amidon pour l'hiver
Le ketchup de tomate additionné d'amidon s'avère épais et ne diffère pas du goût d'un produit similaire du magasin. Ingrédients:
- 2,5 litres de jus de tomate épais;
- 200 grammes de sucre granulé;
- 2,5 cuillères à soupe l. sel;
- 3 ail;
- 2 cuillères à café Chili;
- 70 ml de vinaigre;
- 85 grammes d'amidon.
Préparation de la recette:
- Vous pouvez faire vous-même du jus de tomate. Mais si vous voulez cuisiner le ketchup plus rapidement, vous pouvez l'acheter prêt à l'emploi dans le magasin. Portez le jus à ébullition. Assaisonner de sel, de sucre et d'ail haché. Réchauffez-vous encore 15 minutes.
- Ajouter le piment et le vinaigre. Faites cuire pendant une demi-heure. Le Chili a besoin de très peu pour éviter les vinaigrettes épicées.
- Dissoudre l'amidon dans une petite quantité d'eau glacée et ajouter au jus en remuant constamment. Faites bouillir à nouveau le jus pendant 15 minutes.
Si vous le souhaitez, des épices sont ajoutées à la pièce au goût.
Conclusion
Le ketchup aux prunes donnera à vos plats habituels un goût inhabituel. La vinaigrette aigre-douce provient de la cuisine géorgienne. Tkemali est préparé à partir de diverses variétés de prunes et même de prunes cerises. Les épices et les herbes qui révèlent toute la saveur de la sauce font partie intégrante de ce ketchup. L'une des recettes est clairement montrée dans la vidéo ci-dessous.
