Dans de nombreux pays du monde, le chou préparé de différentes manières (salé, mariné, choucroute) est apprécié des gens. Traditionnellement, la cuisine russe le cuit dans son propre jus en utilisant la méthode de fermentation à froid. Il est très important de hacher le légume le plus finement possible. Pour rehausser le goût, des produits tels que carottes, pommes, canneberges sont ajoutés. Mais de nombreuses femmes au foyer préfèrent les recettes où les betteraves sont considérées comme le deuxième élément principal. Grâce à sa couleur riche, la couleur salée devient très belle. Le processus de fermentation à froid est bon, mais il prend beaucoup de temps. Toutes les femmes au foyer ne savent pas mariner le chou avec des betteraves instantanées afin de préserver les propriétés bénéfiques des ingrédients et d'obtenir une collation croustillante avec une acidité épicée.
Technologie de salage rapide
Toutes les méthodes de salage existantes: décapage, urination, décapage - sont basées sur l'action de l'acide. Dans les deux premiers cas, le lait est produit naturellement, et dans ce dernier, le vinaigre est en plus utilisé. Les processus de salage, de fermentation et de trempage diffèrent entre eux par la quantité de sel utilisée. Donc, pour cuire le chou, il en faudra plus ou moins, selon la recette et la quantité d'ingrédients.
Avec du vinaigre
Grâce à la présence de vinaigre dans la marinade, il est possible de réduire considérablement le temps de cuisson des légumes. La plupart des recettes instantanées contiennent un ingrédient tel que le vinaigre de table, mais peuvent facilement être remplacées par du cidre de pomme ou du vinaigre balsamique. Dans ce cas, le goût ne changera pas, mais deviendra au contraire spécial. Toutes les proportions lors de l'utilisation d'autres variétés de vinaigre restent inchangées.
Pas de vinaigre
Le processus de salage des légumes sans vinaigre est trop retardé, vous devrez attendre de 5 à 10 jours. Mais pour que le salage soit stocké pendant une longue période, il faudra mettre une quantité importante de sel. Il a l'effet suivant sur le produit fini:
- changement rapide des indices de goût de salage;
- dans la préparation, le processus de fermentation est considérablement accéléré, en raison du fait que le jus cellulaire des légumes, riche en sucre, est activement libéré;
- supprime activement l'activité vitale des micro-organismes, il a donc un effet conservateur sur les légumes.
Sur laquelle des recettes de salage arrêter le choix, chacun décide indépendamment, en se concentrant sur ses préférences.
Recette pour saler le chou aux betteraves instantanées
Pour mariner le chou et les betteraves plus rapidement, vous devez préparer une marinade. Et ils l'obtiennent en faisant bouillir de l'eau, du sel, des épices et, après l'avoir retiré du feu, ajoutent de l'huile et du vinaigre.
En fonction de vos préférences, vous pouvez choisir une recette pour un salage épicé rapide, qui est préparée avec de l'ail et du raifort. Et une préparation au goût sucré est obtenue en ajoutant du poivron ou une pomme.
Recette classique
Cette recette est préparée avec un minimum d'ingrédients. De petits morceaux de chou sont trempés dans du jus de betterave et ressemblent à des pétales de fleurs, c'est pourquoi ce salage est souvent appelé une pelouse. Cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez couper le produit principal en fines bandes.
Des produits:
- 2 fourchettes de chou;
- 2 petites betteraves.
Pour cuisiner une garniture épicée:
- 4 cuillères à soupe eau purifiée;
- 50 g de sucre;
- 100 ml de vinaigre de table;
- 2 cuillères à soupe. l. sel gemme.
Étapes de la préparation rapide du chou salé aux betteraves:
- Retirez les feuilles supérieures de la fourchette à chou. S'ils sont endommagés, coupez-les en petits morceaux, vous pouvez utiliser des bandes.
- Épluchez les betteraves, hachez-les avec une râpe.
- Remplissez le pot en couches, en alternant les légumes jusqu'à ce qu'ils atteignent le haut du récipient. Tassez chacun d'eux fermement.
- Faites cuire la marinade en combinant tous les composants.
- Retirez la marinade du feu (ne la laissez pas refroidir) et versez-la immédiatement dans un pot de légumes.
- Couvrir le récipient de gaze et laisser au chaud pendant une journée.
Il est recommandé de servir la pelouse avec des oignons, des herbes ou de l'huile végétale.
Au piment
Pour les amateurs de salage rapide et épicé, cette recette de légumes convient. Vous devez vous approvisionner en produits suivants:
- 1 tête moyenne de chou (environ 1 kg);
- 2 petits tubercules de carottes et de betteraves;
- tête d'ail;
- 3 pièces. piment.
Pour faire bouillir la marinade, vous devez ajouter 3 cuillères à soupe d'eau (0,5 l). l. sucre et 1 cuillère à soupe. l. sel, ajoutez un mélange de poivrons et de feuilles de laurier.
Cette quantité de nourriture est suffisante pour saler un pot de 2 litres de légumes. Si vous avez besoin de plus de collations, augmentez proportionnellement la quantité de produits.
Méthode de salage rapide:
- Épluchez les légumes, retirez les feuilles endommagées du chou.
- Le chou est coupé en gros morceaux, les carottes et les poivrons - en lanières, betteraves - en barres ou en lanières. Coupez les gousses d'ail en deux et, si elles sont petites, laissez-les intactes.
- Tout d'abord, mettez un mélange de poivrons et de feuilles de laurier dans un bocal. Après cela, déposez les légumes en couches, en les alternant jusqu'à ce que le récipient soit rempli jusqu'au sommet.
- Lors de la cuisson de la marinade, mélangez l'eau avec le sel et le sucre, attendez qu'elle soit complètement dissoute, retirez du feu et ajoutez le vinaigre.
- Versez la pièce à travailler dans un pot de légumes immédiatement après l'avoir retirée du feu.
- Laissez le pot dans un endroit chaud pendant 24 heures.
Il est préférable de conserver le salage prêt à l'emploi au réfrigérateur.
À l'ail et au raifort
Saler les légumes pour qu'ils soient croustillants et juteux selon cette recette. Vous aurez besoin des produits suivants:
- 4 kg de chou;
- 400 g de betteraves;
- tête d'ail;
- 1 petite racine de raifort;
- 8 Art. eau;
- 1/2 cuillère à soupe sel;
- 1/2 cuillère à soupe Sahara;
- 2 pièces œillets;
- 5 pièces piment de la Jamaïque et pois;
- 3-4 feuilles de laurier.
Le salage rapide est effectué comme suit:
- Hachez grossièrement la tête de chou.
- Hachez les betteraves et les carottes en lanières après le nettoyage.
- Tordez la racine de raifort dans un hachoir à viande.
- À l'aide d'une presse, hachez l'ail.
- Mélangez tous les composants dans un grand récipient.
- La saumure est préparée de cette manière: faites bouillir de l'eau avec du sel, du sucre et des épices pendant 2 minutes.
- Mettez tous les ingrédients dans une casserole. Puis versez de la saumure lorsqu'elle refroidit.
- Laissez le récipient pendant deux jours sous oppression.
Lorsque le temps passe, il est recommandé de transférer le salage dans un bocal. Conserver au réfrigérateur avec un couvercle.
En géorgien
Pour préparer du chou salé rapide avec des betteraves selon cette recette, vous aurez besoin des produits suivants:
- 2 têtes de chou moyennes (environ 3 kg);
- tête d'ail;
- 8 Art. eau;
- 3 piments
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 2 branches de céleri;
- 5 petits tubercules de betterave.
Vous pouvez rapidement mariner le chou avec des betteraves comme ceci:
- Prenez une tête de chou et retirez toutes les feuilles endommagées, puis hachez-la. Vous avez besoin d'une fine paille.
- Épluchez les betteraves et coupez-les en cercles pour qu'elles soient aussi fines que possible.
- Une fois épluchée, coupez la ciboulette en 4 morceaux dans le sens de la longueur.
- Chili Peppers - anneaux.
- Après la préparation, mélanger tous les composants dans un bol et mélanger.
- Ajoutez le céleri au reste des ingrédients, qui doit d'abord être pétri avec vos mains.
- La saumure est préparée comme suit: faire bouillir de l'eau et du sel. Attendez qu'il refroidisse.
- Versez les ingrédients préparés avec de la saumure.
- Laisser reposer 5 jours.
Le chou aux betteraves selon cette recette est épicé, mais si vous le souhaitez, la quantité de poivre peut être réduite.
En arménien
Pour saler du chou juteux, vous devez préparer les produits suivants:
- 2 grosses têtes de chou (environ 5 kg);
- 2-3 grosses carottes;
- 1 gros ou 2 petits tubercules de betterave;
- 1 PC. piment;
- racine de raifort.
Pour la saumure, vous devez porter à ébullition les ingrédients suivants:
- 4 cuillères à soupe eau;
- 1 cuillère à soupe. l. de gros sel;
- 2 pois de piment de la Jamaïque et de poivre noir;
- 1 parapluie à l'aneth;
- 1/4 cuillère à café cannelle.
Vous pouvez rapidement saler une salade en arménien comme ceci:
- Coupez chaque tête d'un petit chou en 8 à 10 morceaux.
- Épluchez les carottes, coupez-les en cubes.
- Betteraves - en cercles minces.
- Vous n'avez pas besoin de hacher le poivron amer, utilisez le tout.
- Coupez la racine de raifort en petits morceaux. C'est lui qui donne le croustillant au chou.
- La saumure doit être bouillie. Puis refroidir à température ambiante.
- Mettez tous les produits en couches hermétiquement dans un bocal, versez de la saumure froide, fermez avec un couvercle en nylon.
Tout d'abord, déplacez le récipient dans un endroit chaud pour que la collation reste 3 jours. Après cela, il doit être conservé au réfrigérateur.
En coréen
Les salades marinées épicées en coréen sont très populaires ces derniers temps. C'est parce qu'ils se réchauffent parfaitement pendant l'hiver glacial et soutiennent le système immunitaire. Vous pouvez faire cuire du chou blanc, du chou rouge et du chou-fleur selon cette recette.
Produits pour un salage rapide:
- 1 grosse tête de chou blanc (environ 2 kg);
- 2 betteraves moyennes;
- 2 gros tubercules de carotte;
- 1 litre d'eau;
- 3 cuillères à soupe l. sel;
- 2/3 st. Sahara;
- tête d'ail;
- 1 PC. piments;
- 0,5 cuillère à soupe vinaigre de vin;
- 0,5 tasse d'huile végétale.
Le salage du chou avec des betteraves instantanées selon cette recette est effectué comme suit:
- Retirez les feuilles supérieures de la tête du composant principal si elles sont endommagées. Coupez le chou en lanières.
- Épluchez les carottes et les betteraves. Broyez sur une râpe grossière, mais vous pouvez également couper en petites lanières.
- Mélangez tous les ingrédients dans un bol et ajoutez l'ail. Découpez-le en fines tranches. Ajoutez également le piment - coupez-le en cercles.
- Faites bouillir la saumure: ajoutez du sel et du sucre à l'eau, faites bouillir. Après avoir retiré du feu, ajoutez l'huile végétale et le vinaigre.
- Mettez tous les ingrédients préparés dans un bocal ou une casserole. La marinade avec laquelle les légumes seront versés doit être chaude.
- Laissez le récipient dans un endroit chaud pendant 12 heures.
Conservez le salage préparé au réfrigérateur. Servir comme plat à part ou ajouter aux salades, par exemple, utiliser pour faire une vinaigrette.
Conclusion
Des trucs et astuces aideront les ménagères à apprendre à mariner correctement le chou avec des betteraves instantanées afin que les légumes conservent leurs propriétés bénéfiques. Si vous voulez faire plaisir aux membres de la famille avec des légumes au goût plus piquant, vous pouvez ajouter des herbes et des assaisonnements, ce qui ne sera pas du tout superflu.
