Le zeste d'un citron est la couche externe de son péricarpe, ou, plus simplement, l'écorce externe. Cette couche contient des structures qui contiennent de nombreux composants chimiques qui déterminent la couleur et l'odeur du fruit. Par rapport aux autres agrumes, le zeste de citron est beaucoup plus utilisé, car c'est elle qui possède de nombreuses propriétés utiles.
Qu'est-ce que le zeste de citron
Le zeste est la couche colorée extérieure du zeste de citron. Il contient de petits contenants remplis d'huiles essentielles. Ce sont ces substances qui provoquent l'odeur familière du citron.
Les citrons sont largement utilisés en cuisine, en cosmétologie et en médecine. Dans le même temps, de nombreuses personnes utilisent principalement du jus de citron et le zeste est simplement jeté. C'est une mauvaise décision, car la concentration de certaines substances actives et vitamines dans la coque externe du fruit peut être encore plus élevée que dans le citron lui-même.
Le zeste de citron contient:
- vitamines de différents groupes (A, B, C et PP);
- acide folique et pectique;
- huiles essentielles;
- phytoncides;
- les coumarines.
Toutes les substances qui composent le zeste ont des propriétés positives et négatives. Cela doit être pris en compte dans les différentes manières de l'utiliser.
Les avantages et les inconvénients du zeste de citron pour le corps
Les avantages du zeste de citron pour le corps humain sont multiples. En raison de ses substances constitutives, la couche externe de zeste de citron a un effet si positif sur le corps humain:
- prévient les maladies du système cardiovasculaire;
- améliore l'élasticité des parois des vaisseaux sanguins;
- stimule le système immunitaire du corps;
- favorise l'élimination des substances nocives;
- normalise le fonctionnement du foie;
- a un effet bénéfique sur le système nerveux.
En combinaison avec certains aliments (chocolat, miel, gingembre), la peau se transforme en un aphrodisiaque naturel qui renforce le désir sexuel. On pense que le salvestrol et le limonène, contenus dans les huiles aromatiques de zeste de citron, sont des agents anticancéreux. La consommation régulière de zeste a un effet bénéfique sur l'état du système squelettique du corps.
L'effet positif le plus connu de l'écorce de citron est la prévention des carences en vitamines et du rhume. Dans ce cas, le zeste ne cédera pas à la pulpe, car la concentration de la même vitamine C y est très élevée.
Le mal de l'écorce de citron réside tout d'abord dans le fait que ses substances constitutives (en particulier les huiles essentielles) sont de puissants allergènes. Par conséquent, l'utilisation de ce produit pour les personnes allergiques aux agrumes est interdite.
Les acides et alcaloïdes contenus dans le zeste de citron peuvent affecter négativement le tractus gastro-intestinal humain. Le zeste de citron doit être utilisé avec prudence chez les personnes souffrant de maladies de l'estomac: gastrite, ulcères ou acidité élevée.
Comment obtenir du zeste de citron
Il existe plusieurs façons d'obtenir du zeste de citron. Tous sont mécaniques, c'est-à-dire que la découpe habituelle de la couche externe de la peau a lieu à l'aide de n'importe quel outil.
Le moyen le plus simple d'obtenir le zeste est d'utiliser un couteau de cuisine ordinaire. Dans ce cas, il suffit de couper une couche du citron, ne dépassant pas 0,5 à 1 mm d'épaisseur. La méthode ne peut pas être qualifiée d’optimale, car sa mise en œuvre sera trop longue et peu pratique (il est difficile de maintenir une épaisseur constante de la croûte coupée).
Il est un peu plus facile d'obtenir du zeste de citron à l'aide d'un éplucheur de pommes de terre, car il est facile d'obtenir une épaisseur de coupe plus ou moins constante. Mais le leader incontesté, garantissant la meilleure qualité du matériau obtenu, est un couteau à zeste spécial. L'angle d'inclinaison et les trous de cet outil sont choisis de manière à ce que rien d'inutile ne soit coupé du fruit.
Étant donné que le zeste est le plus souvent utilisé en cuisine sous forme broyée, vous pouvez utiliser une autre méthode d'obtention, qui consiste également à le broyer. Une râpe de cuisine ordinaire avec de petits trous convient pour cela. En termes d'efficacité, cette méthode n'est pas pire que d'utiliser un couteau spécialisé.
Important! Avant toute méthode d'obtention du zeste, il est conseillé de traiter le citron avec de l'eau bouillante. Les fruits peuvent être simplement versés dessus ou immergés dans l'eau bouillante pendant 5 secondes à l'aide d'une cuillère à trous.Utiliser du zeste de citron
Il existe de nombreuses façons d'utiliser ce produit. Il peut être utilisé dans presque toutes les activités nutritionnelles et liées à la santé. L'ensemble des substances qui composent le zeste le rend presque irremplaçable.
En cuisine
De tous les agrumes, c'est le zeste de citron qui est le plus souvent utilisé en cuisine. Il est utilisé dans une variété de plats de viande, de volaille et de poisson. Utilisé pour créer des sauces et des salades. Ajouter aux plats d'accompagnement, gelées, collations, etc.
Cependant, l'utilisation principale du zeste est en confiserie. Il est difficile de trouver un dessert ou des produits de boulangerie où le zeste de citron ne sert à rien. Parmi les confiseurs (amateurs et professionnels), ce produit se classe aux côtés de la vanille et de la cannelle en popularité.
En médecine populaire
L'utilisation du zeste en médecine est très diversifiée. Les fonds qui en découlent sont utilisés dans de tels cas:
- prévention des processus oxydatifs dans le corps;
- la lutte contre le cancer;
- renforcement des os et des tendons;
- abaisser le taux de cholestérol sanguin;
- prévention des maladies infectieuses;
- hygiène buccale;
- pour améliorer la digestion;
- pour perdre du poids.
Principalement en médecine, le produit est utilisé pour des mesures préventives.
Dans le ménage
L'acide citrique contenu dans le produit est capable de combattre le tartre sur les plats. Pour ce faire, il vous suffit de faire bouillir un mélange d'eau et de zeste pendant quelques minutes dans un récipient à nettoyer. Dans ce cas, 1 cuillère à soupe doit être utilisée pour 1 litre d'eau. l. zeste de citron frais.
Une autre application intéressante du produit consiste à nettoyer les fours à micro-ondes de la graisse et de la saleté. Il se déroule comme suit: mettez un récipient plat d'eau d'un volume de 300 à 400 ml au micro-ondes (une assiette ordinaire). 2 cuillères à soupe y sont ajoutées. l. zeste frais et allumez le four à micro-ondes à puissance maximale pendant 5 minutes. Le mélange évaporé d'acides et de vapeur d'eau nettoiera parfaitement les parois du four et les passages d'air internes.
En cosmétologie
En cosmétologie, le zeste est utilisé pour les tâches suivantes:
- nutrition de la peau, maintien de son apparence et de sa propreté;
- blanchiment des zones à problèmes avec des taches de vieillesse;
- restauration de l'élasticité de la peau;
- élimination de l'irritation;
- lutter contre l'acné et l'acné.
Pour les résoudre, le zeste est principalement utilisé comme composant de masques.
Recettes de zeste de citron
Vous trouverez ci-dessous des recettes de plats dans lesquels le zeste de citron est présenté comme l'un des composants.
Bâtons de fromage
Biscuits originaux non sucrés. Une collation à la bière simple et très calorique. Peut également être consommé avec du lait pour le petit déjeuner. Temps de cuisson 30 à 40 minutes.
Pour préparer le plat, vous aurez besoin de:
- fromage à pâte dure - 150-200 g;
- farine de blé - 300 ml;
- beurre - 80g;
- lait - 60 ml;
- le zeste d'un citron;
- sel au goût.
Étapes de travail:
- Масло и сыр предварительно немного замораживают. Далее их натирают на мелкой терке и хорошо перемешивают друг с другом. В полученную массу добавляют цедру и молоко, после чего повторно перемешивают. Солят по вкусу.
- Постепенно добавляют муку небольшими порциями (по 1 ст. л.) и вымешивают тесто. Оно должно получиться мягким и очень эластичным. Тесто раскатывают в корж, толщиной 5 мм, и нарезают полосками шириной 10-15 мм. Далее полоски скатывают в трубочки по всей длине.
- Полоски укладывают на противень (желательно использовать пергамент) и отправляют на 15 минут в предварительно погретый до + 180 °С духовой шкаф.
Важно! Палочки следует обязательно остудить, иначе у них будет отсутствовать сырный вкус.
Лимонный пирог «Лейзи тарт»
Простой «ленивый» лимонный пирог, по структуре больше похожий на запеканку. Время приготовления составляет 40-60 минут.
Ингредиенты:
- куриные яйца - 4 шт.;
- сахар - 250 г;
- сливочное масло - 100 г;
- пшеничная мука - 120 мл;
- кокосовая стружка - 170 мл;
- молоко - 230 мл;
- сок и цедра от двух лимонов.
Сливочное масло необходимо растопить и смешать в глубокой миске с сахаром. Взбивать компоненты не нужно, достаточно простого перемешивания.
Далее последовательно добавляют каждый из перечисленных ингредиентов:
- яйца;
- цедру и лимонный сок;
- кокосовую стружку;
- муку.
После добавления каждой составляющей полученную массу снова перемешивают.
В результате должно получиться очень жидкое тесто, чем-то напоминающее смесь для блинов. Его следует вылить в форму размерами 25 на 25 см. При этом дно и стенки емкости ничем не смазывают и не присыпают мукой.
Le récipient est placé dans un four préchauffé à + 170 ° C et cuit jusqu'à tendreté. Dans ce cas, la couleur du gâteau devient dorée foncée.
Important! La préparation finale est vérifiée avec un cure-dent ou une allumette, qui est utilisé pour percer la surface du gâteau. S'il n'y a pas de résidus de pâte liquide dessus, le gâteau est prêt, sinon il doit être conservé au four pendant 10 minutes supplémentaires à une température de + 150 ° C.Le gâteau est sorti du four, recouvert d'une serviette et conservé pendant 10 à 20 minutes. Saupoudrez ensuite de sucre en poudre ou de noix de coco.
Salade de carottes et concombre
Une salade à base d'ingrédients familiers, contenant de nombreux additifs qui lui donnent un goût inoubliable. Le temps de cuisson est d'environ 10 minutes.
Ingrédients:
- carottes - 1 légume racine pesant 150-200 g;
- concombre - 1 pc. la même masse;
- jus et zeste d'un citron;
- sucre au caramel - 35 g;
- gingembre - 30 à 40 g;
- ail - 2 gousses;
- poivron rouge - 2 g;
- huile d'olive - 50 ml;
- sauce de soja - 50 ml;
- huile de tournesol non raffinée - 50 ml.
Le concombre et les carottes sont coupés en fines plaques de 1 à 2 mm sur toute la longueur à l'aide d'un coupe-légumes, après quoi ils sont disposés sur un plat en remuant légèrement. Ceci termine les opérations avec la masse de salade, puis procède à la préparation de la vinaigrette dans un récipient séparé.
Tout d'abord, le zeste est coupé du citron et le jus est pressé. Ensuite, il est temporairement mis de côté et du sucre au caramel est ajouté au jus. Les ingrédients suivants sont l'ail passé dans une presse, le gingembre finement haché et le poivron rouge. Tous les ingrédients sont bien mélangés.
Ensuite, des composants liquides sont ajoutés au pansement. Il est recommandé d'ajouter d'abord la sauce soja, puis l'huile: l'huile d'olive d'abord, l'huile de tournesol non raffinée ensuite. Le mélange est de nouveau agité et la salade est assaisonnée.
Important! Le reste de la vinaigrette peut être versé dans un bocal avec un couvercle et envoyé au réfrigérateur. Il peut être utilisé pour les salades et les plats de viande. Le temps de stockage à une température de + 8-10 ° C est d'environ 2 semaines.Conserver le zeste de citron
Il existe deux manières de stocker le produit. L'essence du premier est de sécher la peau râpée ou hachée pendant plusieurs jours. Ensuite, la matière première obtenue est placée dans un pot hermétiquement fermé. Il est stocké dans un endroit sec sans accès à la lumière du soleil avec une température ne dépassant pas + 25 ° C. Cette méthode est assez simple, facile à mettre en œuvre dans la pratique, mais on pense qu'elle ne conservera pas toutes les propriétés bénéfiques du zeste de citron.
Второй способ идейно ничем не отличается от первого: кожуру лимона сушат и упаковывают в банку, но при этом процесс сушки несколько более сложный и продолжительный. Кроме того, для этого способа необходимо использовать только цедру, снятую с лимона при помощи ножа. Материал, полученный с помощью терки, для данного способа не подходит.
Срезанную с лимона тонкую кожуру помещают на чистые листы бумаги, которые располагают на Солнце. Один или два раза в сутки их переворачивают для равномерного высушивания. Сам процесс сушки длится не менее 72 часов. Готовность цедры проверяют вручную. Когда кожица становится хрупкой и начинает трескаться при слабом нажатии - продукт готов к упаковке. Цедру толкут в мелкий порошок и помещают в банки, которые хранят в условиях, аналогичных первому способу.
Important! Il est conseillé d'utiliser une pièce ventilée pour le séchage.Conclusion
Le zeste de citron est simplement la couche supérieure de la peau du fruit. Il contient une grande partie des nutriments qui composent le fœtus. Les avantages et les inconvénients du zeste de citron sont connus depuis longtemps de l'humanité. Ce produit est largement utilisé en cuisine, en cosmétologie et en médecine. La couche externe de la peau est utilisée pour le traitement et la prévention de nombreuses maladies; elle est littéralement irremplaçable dans l'industrie de la confiserie. Il n'y a pratiquement pas de contre-indications pour le peeling et sont réduits aux réactions allergiques.
