Radis coréen: vert, blanc, noir, margelan, front, jaune

Le radis mariné à la coréenne fait partie des plats asiatiques et utilise des épices orientales chaudes pour sa préparation. Très probablement, cet apéritif convient aux amateurs de goût piquant et épicé, ainsi qu'aux femmes au foyer qui apprécient les préparations instantanées. Après avoir choisi plusieurs recettes parmi leur grande variété, vous pourrez déguster des radis marinés, cuits sans trop de difficulté, tout au long de l'année.

Comment mariner un radis

Pour que le légume soit vraiment mariné, la marinade est préparée en combinant le sel, le sucre et les épices nécessaires. Il doit s'allonger pendant un moment dans le mélange obtenu et tremper dans les épices. Pour une meilleure fermentation, il est recommandé de laisser le plat cuit à température ambiante pendant plusieurs heures à 2 jours puis de le transférer dans un endroit frais.

Attention! Les variétés plus amères de plantes-racines doivent être conservées pendant un certain temps dans une solution saline ou simplement saupoudrées de sel avant utilisation, puis rincées sous l'eau pour éliminer l'amertume qui en ressort.

Si vous frottez les radis dans le sens de la longueur, les lanières seront plus longues et l'apéritif aura l'air plus attrayant que ces petits morceaux de recette de kimchi de radis coréen. Les cercles et leurs moitiés peuvent également participer à la décoration du plat.

Recettes de radis marinés

Le radis est mariné dans tous les pays de l'Est, et chaque pays a ses propres spécificités de cuisson de ce plat. Sur le territoire de la Russie, la recette de fabrication du radis coréen est adaptée aux conditions locales. Par conséquent, il existe de nombreuses façons de cuisiner des légumes marinés en coréen. Tous diffèrent par le type de légume racine utilisé, ainsi que le reste des ingrédients, sélectionnés en fonction de leur disponibilité, au gré du chef et de son goût.

Radis mariné à la japonaise

Au Japon, le radis daikon mariné est souvent préparé. Cette sous-espèce végétale est obtenue par sélection utilisant la variété chinoise du front et ressemble à une carotte blanche. Au Japon, le radis mariné est appelé takuan.

Pour préparer une collation à la japonaise, vous avez besoin des produits suivants:

• daikon - 200 g;
• vinaigre de riz - 100 ml;
• sucre granulé - 30 g;
• gros sel - 10 g;
• safran moulu - 0,5 c. l.

Si le vinaigre de riz n'est pas disponible, 60 ml d'équivalent cidre de pomme peuvent être remplacés.

Etapes de cuisson:

1. Lavez et épluchez le légume.
2. Couper en cubes assez longs pour tenir dans des bocaux.
3. Placez les cubes hachés dans les plats préparés.
4. Mélangez le safran avec 45 ml d'eau bouillante, laissez infuser pendant 5 minutes.
5. Ajouter le sucre, le sel, porter à ébullition, retirer du feu et verser le vinaigre.
6. Versez la marinade sur les radis dans des bocaux, stérilisez.
7. Enroulez les couvercles, couvrez avec une couverture épaisse pour refroidir lentement.

Le radis mariné à la japonaise est prêt. Maintenant, il est envoyé au réfrigérateur ou au sous-sol pour un stockage à long terme. Le résultat est un apéritif épicé et légèrement épicé qui convient comme plat d'accompagnement à de nombreux plats. Il est également utilisé comme garniture pour les sushis et les petits pains.

Recette de radis vert coréen

La salade de radis verts coréenne a été l'un des premiers plats orientaux à apparaître sur les tables des Russes en tant que collation indépendante.

Ingrédients:

• radis vert - 500 g;
• oignon - 1 pc.;
• ail - 2-3 gousses;
• vinaigre - 1 cuillère à café;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.;
• paprika - une pincée;
• poivre noir moulu - au goût.

Préparation:

1. Lavez soigneusement les racines, épluchez-les.
2. Hacher sur une râpe à carottes coréenne ou sur une râpe grossière ordinaire.
3. Couvrir de gros sel et laisser reposer une demi-heure pour laisser l'amertume avec le jus libéré. Égouttez le jus.
4. Saupoudrez le légume préparé de piment, de paprika (piment doux), versez de vinaigre, pressez l'ail dedans.
5. Couper l'oignon en fines demi-rondelles, faire revenir légèrement dans le beurre, ajouter, mélanger.

À votre discrétion, vous pouvez utiliser de la coriandre et du cumin. Maintenant, la salade de radis coréenne doit être infusée et trempée dans des épices pendant au moins 12 heures.

Radis margelan coréen

Le radis Margelan diffère de l'européen habituel et du daikon par son goût doux et sa jutosité plus élevée. Vous pouvez faire mariner le radis en coréen en y ajoutant des carottes.

Des produits:

• radis - 500 g;
• carottes - 200 g;
• ail - 3 gousses;
• vinaigre de table - 1 cuillère à soupe. l.;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre - 2 c. l.;
• eau - 1 l.

Préparation:

1. Préparez les légumes racines, coupez-les en lanières.
2. Trempez les carottes dans l'eau bouillante, amenez jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3. Préparez la marinade séparément en mélangeant l'eau, le sel, le sucre et le vinaigre.
4. Coupez l'ail en petits morceaux, mais ne l'écrasez pas.
5. Mélanger les légumes et l'ail et disposer dans des bocaux.
6. Versez la marinade bouillante dans des bocaux avec des légumes.
7. Enroulez les couvercles et rangez-les.

Dans cette recette, la quantité de carottes peut être ajustée à votre discrétion. De la mayonnaise ou du yogourt est ajouté à cet apéritif avant utilisation.

Radis noir à la coréenne

Le radis noir se distingue des autres variétés par son goût spécifique et sa légère amertume. Il y a des gens qui choisissent le radis noir pour cela exactement pour faire un légume mariné. Et tout est simple à cuisiner.

Des produits:

• légume racine - 1 pc.;
• ail - 2 gousses;
• vinaigre de cidre de pomme - 1 c.
• gros sel - ½ cuillère à café;
• sucre - ½ cuillère à café;
• huile végétale - 2 c. l.;
• paprika moulu, coriandre, piment noir - à la discrétion.

Comment cuisiner:

1. Lavez, épluchez, râpez le légume.
2. Saupoudrer de sel, sucre, mélange de poivre, remuer.
3. Pressez l'ail dans le presse-ail.
4. Arroser de vinaigre et d'huile végétale, remuer.

L'apéritif mariné coréen avec une saveur d'assaisonnement est prêt. Vous pouvez le manger tout de suite ou le laisser au réfrigérateur pendant plusieurs heures si vous le souhaitez.

Radis blanc à la coréenne

Une variété blanche de plantes-racines peut être trouvée plus souvent sur le marché et est plus facile à acheter à tout moment de l'année. Produits de cornichons coréens essentiels:

• radis blanc - 500 g (ou deux moyens);
• vinaigre de pomme ou de raisin - ½ cuillère à soupe;
• sucre granulé - 6 c. l.;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• poivre noir - 20 pois;
• curcuma - 1 cuillère à soupe l.;
• feuille de laurier - 1 pc.;
• eau - 250 ml.

Décapage étape par étape:

1. Lavez et épluchez le légume racine, coupez-le en lanières, cercles ou demi-cercles, mettez-le dans un bol.
2. Préparez la marinade: versez de l'eau dans une casserole, laissez bouillir. Ajouter le sel, le sucre, le vinaigre, le curcuma, les grains de poivre, la feuille de laurier à l'eau.
3. Mélangez le tout, laissez bouillir à nouveau. Retirer du feu.
4. Versez la marinade sur les tranches de légumes, appuyez avec une presse pour qu'elles soient complètement immergées dans la marinade. Laisser agir 4-5 heures à température ambiante.

Sous cette forme, le plat peut être conservé au réfrigérateur pendant 7 jours.

Attention! Habituellement, les Russes utilisent 9% de vinaigre de table en cuisine, qui peut être remplacé par du vinaigre de pomme, de raisin ou de riz.

Radis frontal à la coréenne

Le radis frontal chinois n'a pas un goût piquant prononcé. Il est légèrement plus sucré que les variétés japonaises et européennes. Dans la recette ci-dessous, des oignons sont ajoutés pour une saveur piquante.

Donc, les produits nécessaires:

• légume racine - 1 kg;
• eau - 1 l;
• vinaigre de table - 1 cuillère à soupe;
• sel - 50 g;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• oignons - 5 pièces;
• les autres assaisonnements sont facultatifs.

Instructions étape par étape:

1. Épluchez et coupez le légume racine en lanières.
2. Versez de l'eau salée et laissez reposer une heure pour éliminer l'amertume.
3. Égouttez la saumure du légume, lavez sous l'eau et mettez-la dans un plat préparé.
4. Étalez l'oignon coupé en rondelles sur le dessus.
5. Préparez la marinade en ajoutant du sel, du sucre et des épices à l'eau.
6. Laissez bouillir la marinade, versez-y du vinaigre.
7. Versez la pièce avec la marinade, enroulez les couvercles.

Cette recette très simple de radis mariné à la coréenne peut être appliquée à différentes variétés de légumes racines.

Radis jaune coréen

Tous les types de légumes peuvent être marinés en coréen. La recette suivante fonctionne bien pour le radis jaune.

Ingrédients:

• radis - 1 kg;
• vinaigre de cidre de pomme - 250 ml;
• sucre - 200 g;
• eau - 250 ml;
• grains de poivre noir - 20 pcs.;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• curcuma - 1 cuillère à soupe l.;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.

Préparation:

1. Couper le plant de racines dans le sens de la longueur en cubes longs de 0,8 à 1 cm de large, placer dans un plat à mariner.
2. Préparez la marinade en mélangeant toutes les épices avec de l'eau.
3. Porter la marinade à ébullition, verser sur le légume préparé.
4. Fermer le couvercle et réfrigérer toute la nuit.

Le lendemain, vous pourrez déguster une collation marinée à la coréenne pour accompagner d'autres plats.

Radis mariné en tranches

Le type de tranchage de racine utilisé pendant la cuisson affecte la texture ressentie lors de la consommation. Vous pouvez également garnir un plat d'accompagnement avec un légume tranché.

Ingrédients:

• radis - 200 g;
• vinaigre de riz - 200 ml;
• eau - 100 ml;
• sucre - 100 g;
• curcuma - ¼ c. à thé;
• sel - 1 c.

Comment cuisiner:

1. Peler la peau du légume, couper en cercles, mettre dans un bol pour le marinage.
2. Mélanger l'eau, le vinaigre, le sucre, le sel, le curcuma dans une casserole, porter à ébullition.
3. Versez les cercles de légumes racines avec la marinade obtenue, fermez le couvercle et réfrigérez pendant une journée.

Selon cette recette, le radis mariné coréen est prêt le lendemain. Cela signifie que cela peut être fait pour les invités la veille, ce qui facilite le travail des hôtesses.

Commentaire! L'utilisation de curcuma dans la recette change la couleur du légume mariné coréen en doré. Parfois, cela est important pour décorer un plat.

Termes et conditions de stockage

Les blancs de radis marinés à la coréenne emballés dans des bocaux en verre stérilisés avec des couvercles en métal peuvent être conservés longtemps. Une condition importante est leur séjour dans un endroit sombre à des températures de 0 à + 200 ° C.

Une collation marinée qui n'est pas emballée dans des contenants stérilisés peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à un mois.

Conclusion

Le radis mariné à la coréenne est un autre apéritif qui peut être préparé sans frais spéciaux pour toute l'année ou le lendemain pour régaler vos invités. Elle est capable d'ajouter une saveur orientale en complément de divers accompagnements et plats de viande, ainsi qu'une collation indépendante. Il vous suffit de choisir la recette la plus adaptée et de décider de la quantité d'assaisonnements à votre goût.