Les haricots sont l'une des légumineuses les plus cultivées. Sa superficie de culture est la deuxième plus grande au monde après le soja. Les variétés de haricots sont très diverses. Une telle popularité de cette culture et sa diversité variétale s'expliquent par la haute valeur nutritionnelle. Les haricots mûrs et les gousses vertes sont consommés.
Variété de haricots
Botaniquement, les haricots sont un légume légume. La famille comprend une centaine d'espèces biologiques et un grand nombre de variétés variétales. De plus, certains types de pois appartiennent également aux haricots, à tort en raison de similitudes externes, affectés à cette famille.
La plupart des haricots sont cultivés à des fins culinaires, mais il existe plusieurs dizaines d'espèces qui ont une valeur décorative. Le composant principal des haricots, d'un point de vue culinaire, est leur protéine végétale. Les haricots sont appelés haricots.
Important! Il n'y a toujours pas de définition unique du mot «bob».Dans certaines sources, les haricots sont appelés graines de plantes de la famille des légumineuses, extraites des gousses. Dans d'autres, la gousse entière avec des graines. Dans cet article, les haricots sont directement appelés graines.
En fonction de la structure interne du pod, toute la gamme des représentants de cette culture est divisée en 3 grands sous-groupes:
- sucre ou asperges, avec une couche de parchemin très fine ou complètement dépourvue de celui-ci;
- semi-sucre, dans lequel cette couche est sous-développée;
- décorticage ou grain avec une couche de parchemin épaisse et grossière.
Il s'agit d'une division très approximative, mais elle vous permet d'évaluer rapidement et de manière pragmatique à quelles fins telle ou telle variété convient. Par exemple, les haricots à sucre d'asperges sont consommés avec la gousse, et même les meilleures variétés de haricots à décortiquer ne peuvent pas avoir cette propriété, car leurs gousses sont trop dures et impropres à la nourriture.
Les variétés de haricots diffèrent de plusieurs manières. Et la matière ne se limite pas à une couleur ou à un goût. Ils peuvent avoir des périodes de maturation et des conditions de croissance différentes. Les espèces peuvent avoir des valeurs nutritionnelles et des ratios de protéines, de graisses et de glucides complètement différents. Les conditions de collecte, de stockage et de préparation peuvent également varier considérablement.
La division des haricots végétaux en variétés peut être très arbitraire. Souvent, la même sous-espèce avec des couleurs différentes peut parfois être classée comme complètement différente. Cependant, ces questions préoccupent peu le consommateur moyen ou le jardinier, et elles intéressent exclusivement les éleveurs. Vous trouverez ci-dessous des descriptions des différentes variétés de haricots et leurs caractéristiques sont brièvement énumérées.
Types et variétés de haricots
La classification existante des haricots ne différencie pas tant les fruits que leurs gousses. C'est assez simple, mais en même temps cela a une certaine signification. Les grains de sucre ont une gousse molle tout au long de la saison de croissance et de la maturation.
Peeling - au contraire, tout le temps de l'existence du fruit est fourni avec une gousse dure, et le semi-sucre avant le début de la maturité technique a une gousse molle, et après - dur.
Ensuite, diverses variétés de haricots sont considérées avec des photos et des descriptions.
Grains de haricots
Pinto. Haricots céréaliers de couleur panachée. A une maturité tardive (jusqu'à 90 jours). Élevé au Mexique, les conditions de croissance sont excellentes pour les climats tempérés. La taille du buisson est de 60 à 80 cm et le rendement moyen peut atteindre 2 kg par mètre carré. m.
Œil au beurre noir. Une espèce très ancienne cultivée en Asie. Il tire son nom du motif caractéristique du fruit. La taille de la plante est d'environ 30 cm et la période de maturité est de 3-4 mois. Il pousse sur n'importe quel sol, peut pousser à l'ombre, mais est thermophile. Le rendement est très élevé - jusqu'à 3 kg par plante.
Lima. Est d'origine sud-américaine. La hauteur des buissons peut atteindre 60 cm, les variétés grimpantes - jusqu'à 1,5 m. La maturation dure 2 mois. Les fruits sont courts, de 5 à 6 cm de long. Ils contiennent 2-3 grains blancs. Le rendement est modéré - environ 2 kg par mètre carré. m.
Variétés de haricots blancs
Marine. Cette variété de haricot a été cultivée aux États-Unis il y a plus de 300 ans. La hauteur du buisson peut atteindre 0,5 m. Il s'agit d'une variété à maturation tardive, sa période de maturation est de 85 à 100 jours. Peut être cultivé sur n'importe quel sol, peu exigeant pour l'arrosage. Le rendement peut aller jusqu'à 2 kg par 1 m2. m. Les fruits sont polyvalents - ils sont utilisés cuits, bouillis et en conserve.
Chali. Variété de gros haricots blancs aux haricots denses, elle est principalement utilisée pour les plats principaux. Les fruits contiennent une grande quantité de potassium et de calcium. Le buisson atteignant 60 cm de haut a une forme étalée. Les fruits sont de petite taille, ils contiennent jusqu'à 5 grosses graines. La fructification atteint environ 2 kg par mètre carré. m.
Belozerka. Variété de mi-saison avec une maturité de 2 mois. La taille du buisson peut atteindre 50 cm et jusqu'à 50 cosses de taille moyenne peuvent en être retirées. Les haricots contiennent beaucoup de glucides et d'oligo-éléments. La productivité est supérieure à 2 kg.
Variétés de haricots noirs
Mauritanien. Il a des tiges bouclées jusqu'à plusieurs mètres de long. La maturité survient 2 mois après la germination. Les fruits sont petits, leur poids n'est que de 1 à 2 g, ils ont un bon goût et résistent au gel. Le rendement peut aller jusqu'à 1,5 kg.
Preto. Variété de taille moyenne. Les buissons atteignent 0,5 m de hauteur. Les graines sont petites, pesant jusqu'à 1 g, avec un faible arôme de baies. Variété mi-saison, période de maturation jusqu'à 70 jours. Fructification jusqu'à 1,8 kg.
Lukerya. Une grande plante qui pousse jusqu'à 3 m, a des tiges grimpantes. La maturité survient 60 jours après la plantation. Gousses de 13 cm de long. Les fruits sont petits, avec une bande blanche caractéristique. Résistant à l'anthracnose. Jusqu'à 2,5 kg de récolte peuvent être retirés des plantations par mètre carré. m.
Variétés de haricots rouges
Haricots rouges. Une variété de haricots blancs communs avec une pigmentation de la peau rouge. Espèce de mi-saison, temps de maturation 2 mois. Le buisson atteint une hauteur d'environ 0,5 m. Les gousses de fruits sont moyennes, de 9 à 12 cm. Chacune d'elles contient 8 à 10 haricots pesant jusqu'à 3 g. Donne jusqu'à 2,5 kg.
Fille de chocolat. Variété à maturation tardive avec une période de maturation allant jusqu'à 100 jours. Le buisson est de hauteur moyenne (40 à 55 cm), moyennement étalé. Les cosses de fruits peuvent atteindre 15 cm et contiennent 6 à 7 gros haricots. Les gros haricots de la variété Shokoladnitsa ont une couleur de fruit rouge ou rouge-brun. Il y a une cicatrice blanche sur le fruit. Pour 1 m2 m jusqu'à 18 buissons sont placés, ce qui fournit un rendement de plus de 3,5 kg.
Chaperon Rouge. Haricots rouges et blancs bicolores avec une prédominance de pigmentation rouge. Espèce à maturation tardive, maturation de plus de 3 mois. Les petites plantes mesurent jusqu'à 45 cm de haut et les cosses de fruits de longueur moyenne contiennent jusqu'à dix fruits. Le rendement dépasse 3 kg par unité de surface.
Asperges
Remarque. Un représentant typique du type de haricots asperges. Il a un temps de maturation moyen (jusqu'à 55-58 jours). Chaque plante peut avoir jusqu'à 25 gousses. Cela donne des rendements assez élevés (plus de 3 kg par mètre carré). Les gousses de fruits sont minces, jusqu'à 1 cm de largeur, leur longueur dépasse 15 cm La variété a un goût excellent et une forte concentration de vitamines. Une variété universelle, utilisée dans tous les types - du cru au congelé.
Bona. Variété à maturation précoce, la maturité survient 50 jours après la plantation. La taille du buisson peut atteindre 40 cm. Les gousses sont formées en 5 à 10 pièces. dans un sein. Les gousses sont de couleur vert vif et peuvent mesurer jusqu'à 15 cm et contiennent jusqu'à 12 haricots. D'un carré. m peut être récolté jusqu'à 1,5 kg.
Mélodie. Variété à maturation précoce qui atteint sa maturité 7 semaines après la plantation. Les tiges du buisson sont bouclées, nécessitant un soutien. Leur hauteur dépasse 2 m. Les gousses, d'environ 12 cm, contiennent jusqu'à une douzaine de fruits. À partir de 1 m2 m vous pouvez obtenir environ 2 kg de haricots.
Sucre
Darina. Variété à maturation précoce, prête à manger 7 à 8 semaines après la plantation. Cette variété de haricots doux a un fruit brun clair avec des taches grises. La taille des gousses atteint 12 cm sur 2 cm, la hauteur de plantation ne dépasse pas 0,5 m. À partir d'une unité de surface, vous pouvez obtenir jusqu'à 1,7 kg de récolte.
Triomphe. Variété développée par la firme Gavrish relativement récemment. Se distingue par les fruits jaunes savoureux et nutritifs. Les haricots mesurent environ 0,5 m de haut, les gousses mesurent jusqu'à 16 cm de long et la maturité technique est d'environ 8 semaines. Les gousses et les fruits sont caractérisés par une jutosité accrue. Le rendement peut atteindre 2 kg.
Fatima. Haricots à sucre à longues gousses plates (jusqu'à 21 cm) contenant jusqu'à une douzaine de grains. La taille du buisson est d'environ 50 cm, la plante appartient à un milieu précoce, la maturité se produit en 7 semaines. Le rendement atteint 3,5 kg par unité de surface. Peut être utilisé pour la conservation. Pas exigeant en partant.
Semi-sucre
Seconde. Variété à maturation précoce avec un temps de maturation de 7 semaines. La taille du buisson est d'environ 40 cm, les gousses mesurent plus de 10 cm, la couleur des gousses et des fruits est verte. Parfait pour la culture hors serre et possède une forte immunité contre la plupart des maladies. Les rendements sont d'environ 2,5 kg par unité de surface. Pour manger les gousses, la récolte doit être effectuée 6 à 7 semaines après la plantation.
Papule. Une variété polyvalente de haricots, idéale pour tous les types de cuisine. Les gousses mesurant jusqu'à 12 cm sont légèrement incurvées et ont une teinte vert clair. Les fruits sont légèrement rosés. La taille de la plantation est de 35 à 45 cm et le rendement est d'environ 1,5 kg par mètre carré. m.
Arrière-cour. Une variété qui a une maturité de 7 à 8 semaines. Taille de la plante jusqu'à un demi-mètre. Les gousses vert clair atteignent 12 cm, elles contiennent jusqu'à 10 graines. Les fruits sont blancs. Un buisson peut contenir jusqu'à 20 cosses. Les rendements sont élevés - plus de 3 kg par unité de surface.
Variétés décoratives de haricots
Dolichos violet. Un autre nom est le lilas bouclé. Une plante qui pousse jusqu'à 3 m de hauteur et est utilisée pour tresser des clôtures, des clôtures et des MAF. En raison de la végétation abondante et du grand nombre de fleurs, il est capable de créer des revêtements décoratifs denses en un temps assez court. La floraison dure jusqu'à 1 mois, mais à la fin, les haies ne perdent pas leur effet décoratif, car les gousses avec des haricots ont également une couleur panachée.
Vigna Caracalla. L'un des plus grands types de haricots bouclés décoratifs. Il est capable de tresser des structures jusqu'à 5 m de haut et la longueur des pousses individuelles peut atteindre 7 m. Il a un taux de développement et de croissance élevé, il a donc besoin d'une alimentation supplémentaire. Les fleurs sont assez grandes et très belles, ressemblant à un escargot en forme. Une inflorescence peut contenir jusqu'à 12 grandes fleurs.
Haricots turcs. Légumineuses frisées, atteignant une hauteur de 5 m. Elles ont des fleurs rouge vif ou blanches d'une taille assez grande. Les feuilles sont grandes, en forme de goutte. Dans les chalets d'été, dans les jardins et les parcs, cette plante est utilisée pour créer des tressages et décorer divers objets. Un feuillage dense est capable de créer une canopée très dense qui peut protéger du vent. Les fruits sont comestibles et en termes de goût ne sont en aucun cas inférieurs aux meilleures variétés à décortiquer.
Quels sont les meilleurs haricots
Dans toute la variété de variétés de haricots pour chaque cas spécifique de sa culture, il existe certains représentants qui sont les mieux adaptés à ces conditions. Ils sont généralement le résultat d'une sélection (à la fois professionnelle et amateur), dans laquelle les caractéristiques les plus importantes sont sélectionnées pour l'utilisation souhaitée.
Dans le même temps, des variétés, sous-espèces ou hybrides de type universel ont souvent été obtenus, à la fois dans leurs propriétés culinaires (par exemple, la capacité de ne pas perdre de goût lors de la congélation choc) et dans les caractéristiques de culture et de résistance aux maladies. Un exemple de ces résultats est les variétés d'asperges de la sélection américaine - elles sont sans prétention en culture, résistantes aux maladies et polyvalentes.
Les meilleures variétés de haricots pour plein champ
Polka. Une sous-espèce à mi-maturation avec une période de maturation de 6-8 semaines. La taille des buissons ne dépasse pas 50 cm et les gousses sont relativement courtes - jusqu'à 12 cm, blanc-vert. Ils contiennent jusqu'à 4 à 6 gros grains blancs pesant jusqu'à 2 g. Les propriétés gustatives sont excellentes. Résistant à la bactériose, à l'anthracnose et à la mosaïque.
Rubis. Fait référence aux variétés à maturation tardive avec un temps de maturation allant jusqu'à 2,5 mois. La taille des buissons est de 25 à 35 cm et la quantité de masse verte est petite. Les haricots sont de couleur marron, parfois avec des taches blanches. Cette sous-espèce est idéale pour la culture sous forme de haricots trop petits en plein champ. A augmenté la résistance à la sécheresse. Productivité jusqu'à 3,5 kg par m2 m. Il a une teneur élevée en protéines et un bon goût.
Blanc espagnol. Une sous-espèce pelée avec des gousses courtes (11-12 cm) avec 3-5 gros haricots blancs. Les graines de haricot de cette variété pèsent environ 7 g et ont une période de maturation tardive - jusqu'à 75 jours. Un buisson aux tiges frisées, jusqu'à 2 m de haut. Les fruits ont un goût excellent et sont idéaux pour la cuisson et la conservation.
Les variétés de haricots les plus productives
Turc. Il appartient aux variétés de haricots les plus productives, le rendement maximal atteint 500 kg pour cent mètres carrés. Élevé relativement récemment en Russie. La hauteur des buissons est très grande - jusqu'à 2,5-3 m. Les gousses sont longues, vert foncé avec des traits violets (ou jaunâtres avec du violet), jusqu'à 20 cm de long, environ 2 cm d'épaisseur. Les fruits sont aplatis. Les dates de maturation sont tardives.
Octave. Également une grande plante atteignant 3 m. Elevée en Russie par la société Gavrish. Contrairement à Turchanka, il a une période de maturité plus précoce - environ 48 jours. Gousses de fruits jusqu'à 30 cm de long, à l'intérieur il y a une demi-douzaine de haricots arrondis. Le rendement est élevé - environ 400 kg par cent mètres carrés.
Lambada. Un buisson à maturation moyenne tardive (environ 65 à 70 jours), élevé par Aelita. Il a des tiges bouclées qui nécessitent un soutien. Des gousses de longueur moyenne, jusqu'à 15-16 cm, 7 à 9 haricots de taille moyenne y sont situées. Les gousses sont verdâtres avec des taches violettes, les haricots sont verts, ils présentent également de légères taches. Le rendement atteint 350 kg pour cent mètres carrés.
Haricots à faible croissance
Aida Gold. La plante est considérée comme naine - sa croissance dépasse rarement 26 à 32 cm.Elle a un faible rendement, pas plus de 110-130 kg par cent mètres carrés. Il peut être cultivé avec un succès égal en serre et en plein air. Cependant, la sous-espèce est fortement dépendante de la météo: les temps de maturation peuvent varier de 65 à 80 jours. Pendant la maturité technique, les gousses jaunissent. Même bien mûrs, les fruits ne s'effritent pas pendant longtemps.
Moscou à feuilles vertes blanches 556. Sous-espèce de mi-saison à faible croissance. La taille de la plante atteint 25-30 cm, les feuilles ont une teinte émeraude et un brillant caractéristique. Les gousses, blanc-vert, ne dépassent pas 12 cm et contiennent des haricots blancs et de taille moyenne. Les fruits ont un goût excellent. La variété est peu exigeante à entretenir, bien adaptée à un climat aride. Par temps pluvieux, les racines ne pourrissent pas. La maturité survient en 7 à 8 semaines.
Dewdrop. La hauteur des buissons est comprise entre 30 et 40 cm et les gousses jaunes mesurent 10 à 12 cm de long. À l'intérieur, il y a jusqu'à 12 haricots de couleur blanc neige avec une masse d'environ 2,5 à 3 g. Le rendement à cette taille dépasse rarement 1,2 kg par mètre carré. m) Atteindre la maturité dans les 7 à 8 semaines, selon les conditions météorologiques. Les fruits ont bon goût et peuvent être conservés avec succès.
Variétés de haricots précoces
Saksa 615. Représentant des haricots verts sans fibre. Une sous-espèce d'élevage domestique, produite il y a environ 70 ans. Il a de gros fruits dont la maturité survient un mois et demi après la plantation. La croissance des buissons se poursuit jusqu'à atteindre 45 cm Les ovaires contiennent jusqu'à une douzaine de cosses de fruits, jusqu'à 12 cm de long; ils contiennent jusqu'à 8 à 12 graines pesant de 2 à 5 g Indicateurs de rendement - environ 200 kg par cent mètres carrés.
Roi du pétrole. L'une des sous-espèces à maturation précoce les plus courantes. Le délai de maturité est de 6 à 7 semaines. Sur un carré. m, vous pouvez organiser trois douzaines de buissons, ils sont si compacts. Les gousses minces et longues (25 cm de long et 2-2,5 cm de diamètre) sont situées de manière très dense et dense, ce qui vous permet d'obtenir des rendements solides, jusqu'à 250 kg sur cent mètres carrés. La couleur du fruit est le miel. Chaque cosse ne contient pas plus de 6 pois pesant 4 à 5 g. Elle est considérée comme une plante universelle, car elle est utilisée fraîche, en conserve et congelée.
Inga. Type de décorticage de haricots. Temps de maturation de 6 à 8 semaines. Le poids des fruits prélevés sur cent mètres carrés peut atteindre 200 kg. La couleur des gousses et des fruits est d'un blanc éclatant, sans taches ni marques. Parfois, il y a un plissement à peine perceptible du fruit, qui n'affecte en aucun cas son goût. La taille de la plante peut atteindre 35 cm de hauteur et 20-30 cm de largeur. La variété est également bonne dans toutes les formes de préparation - de la bouillie à la conservation et à la congélation.
Variétés de haricots à congeler
Nectar doré. C'est une culture d'asperges avec des tiges de tissage. A une hauteur allant jusqu'à 3,5 m Temps de maturation plus tard - jusqu'à 10 semaines. Les gousses de fruits sont de couleur dorée et mesurent jusqu'à 30 cm. De nombreuses fleurs sont d'un blanc brillant. Les fruits sont également blancs. Le rendement de cette variété est élevé - plus de 300 kg par cent mètres carrés. Conserve parfaitement ses propriétés gustatives lorsqu'il est congelé et conservé.
Grue. Représentant de l'American Asparagus Bean. Une variété de sucre universelle. La taille des buissons est de 50 cm sur 40. Les cosses de fruits ressemblent à des cylindres allongés de couleur émeraude. Mûrit très tôt - au milieu de la 7e semaine. Cent mètres carrés peuvent être récoltés jusqu'à 250 kg. Augmentation de la résistance aux maladies.
Flamant. Variété de type sucre mi-saison. La taille des buissons est d'environ 60 cm, les gousses de fruits mesurent environ 17 cm, leur couleur est panachée, avec des taches blanches. Les fruits sont de la même couleur. Ils sont gros et juteux. Le rendement est d'environ 300 kg pour cent mètres carrés. La maturité technique, lorsque les fruits sont aptes à la congélation, est de 8 à 9 semaines.
Haricots en conserve
Un rein. La hauteur des buissons est de 0,2 à 0,6 m. Les gousses mesurent jusqu'à 10 cm de long, elles contiennent jusqu'à 12 haricots. Les fruits pesant jusqu'à 1 g sont en forme de rein et de couleur violette. Lorsqu'elle est traitée thermiquement, la couleur vire au rose. Idéal pour cuisiner et conserver. On pense que la plante a des propriétés médicinales - il est recommandé de l'utiliser pour le diabète et les rhumatismes.
Akito. Il appartient aux plantes grimpantes. La hauteur des buissons peut atteindre 1,5 à 2 m. Il a des fruits noirs avec des zones claires, qui ont un arôme de champignon caractéristique. Les gousses sont relativement minces. Malgré cela, le rendement peut atteindre 250 kg par cent mètres carrés. Une caractéristique de la plante est sa haute résistance au principal ravageur des cultures - le caryopse.
Gina. Variété d'asperges, atteignant 50 cm de haut Les gousses sont vertes, de longueur moyenne (jusqu'à 17 cm), légèrement courbées. Il a un goût excellent qui dure lorsqu'il est conservé. La période de maturation est d'environ 50 jours. Productivité jusqu'à 300 kg par cent mètres carrés.
Les meilleures variétés de haricots pour la Sibérie
Le climat de la Sibérie impose certaines exigences sur le moment de la maturation de la culture, ainsi que sur sa capacité à supporter des coups de froid à court terme et un petit nombre de jours ensoleillés par an. La préférence est donnée aux variétés précoces avec un petit volume de masse verte. Voici une description des variétés de haricots à cultiver en Sibérie.
Caramel. Variété mi-précoce avec une maturité technique de 45 jours. Elle est considérée comme une plante sans prétention qui tolère bien de nombreux problèmes de croissance. Les gousses sont courtes, de 7 à 8 cm de longueur, contenant de gros fruits d'une teinte blanc-vert. Rendement moyen - jusqu'à 150 kg par cent mètres carrés. Appartient aux types de sucre avec pratiquement aucune fibre. Un produit polyvalent utilisé sous forme brute et en conserve. A une haute résistance aux maladies et aux ravageurs.
Neringa. Variété à maturation précoce, dont la période de maturation est d'environ 50 jours. Fait référence au type d'asperges. La hauteur des buissons peut atteindre 60 cm, la longueur des gousses est de 14 à 16 cm, elles sont très juteuses, il n'y a pas de couche de parchemin. La plante est très sans prétention, elle peut tolérer des gelées à court terme. Utilisation polyvalente - convient à la conservation et à la congélation. Productivité jusqu'à 200 kg par cent mètres carrés.
Mascott. Une variété élevée en France. Le temps de maturation est d'environ 50 jours. Un buisson à croissance basse (pas plus de 40 à 50 cm de hauteur) avec beaucoup de gousses. Les gousses mesurant jusqu'à 16 cm de long ont des parois sans fibres. Un trait caractéristique est le croquant lorsqu'ils sont consommés. Le rendement de la plante est moyen, jusqu'à 200 kg par cent mètres carrés.
Conclusion
Les variétés de haricots existantes sont frappantes par leur diversité. De toutes les cultures maraîchères fructueuses, aucune espèce ne peut se vanter d'avoir autant de variétés. Chaque groupe a sa propre spécialisation - de la consommation fraîche aux conserves et à la surgélation. De plus, la culture des haricots a un autre avantage supplémentaire: sa masse verte fauchée est utilisée comme engrais vert universel.
