Le stockage à domicile des canneberges ne nécessite pas de conditions ou d'adaptations particulières. Toutes les méthodes de récolte habituelles conviennent également à la beauté des marais. Mais il a ses propres caractéristiques, sachant que vous pouvez stocker des baies tout l'hiver, en utilisant les méthodes les plus simples et éprouvées depuis des siècles. Ainsi, les propriétés précieuses, les vitamines ne seront pas perdues, le goût et l'arôme caractéristique seront préservés.
Que faire avec des canneberges non mûres
Les canneberges mûres ont une composition chimique précieuse qui confère à la baie des propriétés à la fois dessert et médicinales. Les acides organiques contenus dans les fruits rouges assurent leur stockage à long terme. Les canneberges accumulent de l'acide benzoïque, rare pour les plantes, et est un antiseptique puissant. Il empêche les micro-organismes de se multiplier et prolonge la durée de conservation.
Une caractéristique distinctive des canneberges est la capacité de mûrir après la récolte. Pour un tel stockage, les matières premières collectées au stade "fût blanc" conviennent - c'est à ce moment que le fruit entier a acquis une couleur rouge spécifique et que seule une petite zone reste pâle. À ce stade, la pâte est encore ferme et il y a suffisamment d'acides pour un stockage à long terme.
Pour que les canneberges mûrissent après la récolte, seules quelques conditions doivent être respectées:
- Le conteneur de stockage doit être bien ventilé. Des boîtes en carton, des paniers en osier, doublés d'un chiffon propre feront l'affaire. Vous pouvez simplement saupoudrer les baies sur une serviette propre en une petite couche.
- La pièce doit être sèche et ventilée. La maturation active a lieu à une température d'environ +25 ° C.
- Il faudra de 7 à 14 jours pour acquérir une pleine maturité. Après même coloration, les fruits peuvent être pondus pour un stockage à long terme.
Les canneberges, mûres après la récolte, ne sont pas aussi aromatiques et riches en goût que celles récoltées à pleine maturité. Mais ces matières premières sont plus faciles à manipuler, à transporter, les fruits ne sont pas déformés, les périodes de stockage sont considérablement allongées.
Comment conserver les canneberges à la maison
Les canneberges sont récoltées plusieurs fois par an. Les caractéristiques des fruits et le mode de stockage dépendent du stade de maturité:
- Récoltées en septembre, à la maturité initiale, les canneberges sont denses, aigres, avec un goût amer. Stockage à long terme, un traitement après la maturation est possible.
- À la fin de l'automne, la maturité maximale se produit: les baies sont violettes, juteuses, translucides, la quantité de sucres augmente.
- Au printemps, immédiatement après la fonte des neiges, les fruits sont les plus doux et les plus parfumés.
Plus tard, après le moment de la maturation, la récolte a lieu, plus il est difficile de trier - les fruits se ramollissent, ils ont tendance à laisser du jus. Mais la récolte de la fin de l'automne offre une amertume minimale, un arôme prononcé et un ensemble maximal de nutriments.
Garder les canneberges fraîches
Les canneberges, récoltées à pleine maturité ou affinées à température ambiante, peuvent rester fraîches longtemps sans aucun traitement. Conditions à respecter lors du stockage:
- Les récipients doivent être constitués de matériaux non oxydants: acier inoxydable, émail, bois, céramique, verre, plastique.
- Choisissez une pièce de rangement sombre et fraîche. Des celliers non chauffés, des caves, des balcons vitrés conviennent.
- Assurer une ventilation adéquate. Dans une pièce non ventilée, lorsque le niveau de dioxyde de carbone augmente, les canneberges sont stockées pendant une courte période.
- Les baies doivent être régulièrement examinées, en retirant les spécimens avariés et léthargiques des conteneurs.
La préparation au stockage à long terme consiste à trier, éliminer les baies non mûres et trop mûres, laver et sécher. Avant le stockage, les fruits doivent être complètement secs et exempts d'impuretés: feuilles, herbe, pétioles.
Il est préférable de verser les matières premières préparées dans de larges récipients (boîtes, boîtes) d'une couche de 3 cm maximum, ce qui permettra de les aérer et non de les froisser. S'il n'y a pas assez d'espace, le stockage dans des bocaux en verre ou des sacs en plastique fins est autorisé.
Comment conserver les canneberges au réfrigérateur
Dans un appartement moderne, le moyen le plus simple est de fournir le mode nécessaire pour conserver les canneberges au réfrigérateur. Le maintien d'une température basse constante permet aux baies de rester fraîches sans perte de valeur nutritionnelle.
La méthode de stockage la plus simple consiste à mettre les fruits propres et secs dans des contenants hermétiques ou des sacs en plastique. Ils resteront sur l'étagère inférieure du réfrigérateur pendant environ un mois.
La manière la plus efficace et la plus spécifique de conserver les canneberges est basée sur leur composition unique. La beauté des marais aime l'eau, ne se détériore pas longtemps lorsqu'elle est trempée. La teneur élevée en conservateurs naturels et antiseptiques vous permet de conserver les baies sans utiliser de vinaigre, de sucre ou d'exposition à des températures élevées.
Façons de conserver les canneberges dans l'eau:
- Les baies sont triées et lavées. L'eau filtrée ou décantée est pré-bouillie et refroidie.
- Pour le stockage au réfrigérateur, il est plus pratique de choisir des bocaux en verre. Un recouvrement serré n'est pas nécessaire, les capuchons en nylon suffisent.
- Les canneberges préparées sont disposées dans des bocaux jusqu'à 1/3 du volume et complètement remplis d'eau.
- Les bocaux fermés avec des couvercles sont placés dans un endroit froid sans accès à la lumière.
Remplis d'eau pure sans additifs, les fruits conserveront leurs précieuses propriétés au réfrigérateur ou sur un balcon vitré jusqu'au printemps.
Une autre façon simple de conserver les canneberges à la maison est de les congeler. Cette méthode préserve complètement les composants précieux des fruits, ils peuvent être utilisés jusqu'à la prochaine récolte.
Règles de congélation des canneberges pour un stockage à long terme:
- les fruits doivent être propres et complètement séchés;
- les baies disposées en couche mince gèlent pendant environ 10 heures;
- les matières premières sont versées dans des sacs ou des conteneurs spéciaux en petites portions;
- les fruits surgelés emballés sont placés dans le congélateur pour un stockage permanent;
- la recongélation des baies décongelées entraîne une perte de forme et de valeur nutritionnelle.
Les matières premières correctement préparées après réchauffement sont utilisées de la même manière que les matières fraîches. Les canneberges surgelées conviennent parfaitement aux garnitures, aux confitures, aux compotes, à la gelée et en tant que dessert vitaminé indépendant.
Comment conserver les canneberges à la maison avec du sucre
Le sucre est un agent de conservation qui prolonge le stockage des aliments lorsqu'ils sont stockés pour l'hiver. Dans le cas des canneberges, leurs propres propriétés bactéricides sont suffisantes pour une fraîcheur durable. Le sucre est plus un moyen de préparer une gâterie savoureuse et saine, pratique à utiliser prête à l'emploi.
Façons de conserver les canneberges avec du sucre:
- Les baies préparées standard sont dispersées dans des pots stériles, en alternance avec des couches de sucre granulé. Lorsque vous remplissez des contenants, faites-les tourner en les tapotant pour combler les vides. Les bocaux hermétiquement fermés doivent être conservés au réfrigérateur.
- Les canneberges pures sont hachées avec un mélangeur ou passées dans un hachoir à viande. Le sucre est ajouté à la masse finie (comme 1: 1). La quantité de sucre granulé peut être augmentée ou diminuée arbitrairement. Cela n'affecte pas la durée de conservation, mais dépend uniquement du goût individuel.
- La masse broyée avec du sucre peut être conservée au réfrigérateur ou placée dans des récipients en plastique et congelée.
Les canneberges non cuites conservent toutes les vitamines et tous les minéraux pendant le stockage. Il est pratique d'utiliser la masse de baies sucrées comme dessert indépendant, de préparer des boissons aux fruits, des compotes, de la gelée, l'utiliser comme garniture.
Combien de temps les canneberges sont-elles conservées
La durée de conservation d'une matière première de qualité bien préparée dépend de la température, de l'humidité et de l'exposition à la lumière. Les fruits plantés pour l'hiver de quelque manière que ce soit doivent être protégés de la lumière directe du soleil. Durée de conservation moyenne des canneberges dans diverses conditions:
- au réfrigérateur à une température de +1 à +5 ° C - environ 30 jours;
- congelés, sans décongélation ni re-refroidissement - jusqu'à 12 mois;
- frais, dans une cave ou un sous-sol ventilé - de 60 jours à six mois;
- trempé, dans une pièce fraîche ou un réfrigérateur - de 6 à 10 mois;
- séché, lorsqu'il est conservé dans un endroit sec et sombre - jusqu'à 3 ans.
Conclusion
Le stockage des canneberges est possible de différentes manières, qui sont sélectionnées en fonction de la destination du fruit et des préférences gustatives personnelles. Cette baie est capable de conserver ses propriétés médicinales pendant longtemps, aidant à faire face au manque de vitamines, à la bronchite, au rhume, à soutenir le système immunitaire et à rester une friandise désirable sur la table toute l'année.
