Lecho aux carottes: recettes aux poivrons, oignons et tomates

La carotte Lecho est une salade polyvalente qui vient de Hongrie. Parfaitement "fonctionne" comme apéritif, garniture de pizza, vinaigrette, ajout à un plat d'accompagnement. Par conséquent, il est avantageux de le préparer en grandes quantités, en le roulant dans des bocaux pour l'hiver. Dans le même temps, il sera possible de conserver le goût estival des légumes - cela est apprécié en janvier.

Important! Si la salade est roulée pour l'hiver, il est impératif d'y ajouter 9% de vinaigre - le vinaigre habituel à 70% et l'eau dans un rapport de 1: 7 (par exemple, 1 cuillerée de vinaigre et 7 cuillères à soupe d'eau).

Comment faire du lecho de carotte

Les tomates et les poivrons sont à la base de tout lecho, et tout le reste est ajouté de différentes manières, il n'y a pas de recette unique. Une recette très populaire de lecho à base de tomate, de poivron et de carottes. Il est important que, selon cette recette, la salade ne soit pas trop cuite. Si vous voulez des épices, il est préférable d'utiliser des feuilles de laurier ordinaires, du persil, de la coriandre, dans les cas extrêmes - thym, basilic, cannelle, paprika. Les herbes fraîches et séchées conviennent.

Recettes Lecho aux carottes

En Russie, les carottes sont presque toujours ajoutées à cette salade: elle donne un arôme, une douceur acidulée, la rend plus épaisse et plus satisfaisante. Il existe cinq des recettes les plus populaires de lecho aux oignons et aux carottes, aux aubergines, aux haricots, ainsi que pour les amateurs d'épices - au piment.

Important! Il est préférable de ne pas trop cuire le lecho bulgare avec des oignons et des carottes, laissez les poivrons être un peu durs, afin qu'ils conservent leur arôme, révèlent le goût. Les tomates doivent être mûres.

Recette Lecho aux oignons et carottes pour l'hiver

Ingrédients pour la cuisson du lecho pour l'hiver, à base de poivrons, carottes et oignons:

• tomates, poivrons - 3 kg chacun;
• carottes, oignons - 1,5 kg chacun;
• huile de tournesol - 1 verre;
• sucre - un demi-verre;
• sel - 3 c. cuillères;
• pois de piment de la Jamaïque;
• vinaigre 9% - un demi-verre.

Etapes de cuisson:

1. Épluchez les tomates des tiges, épluchez-les, gardez-les dans l'eau bouillante pendant 3 minutes, faites-les défiler dans un hachoir à viande.
2. Coupez le poivron en morceaux, râpez les carottes, coupez l'oignon en demi-rondelles.
3. Cuire dans une casserole profonde: y verser l'huile, y mettre tous les légumes hachés, sauf les tomates.
4. Cuire 15 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
5. Ajouter les tomates, le sel, le sucre, les pois de senteur, cuire encore 10 minutes.
6. Ajouter le vinaigre dilué (9%), cuire encore 5 minutes.
7. Goût - s'il n'y a pas assez de sel, de sucre, ajoutez-le.
8. Peut être aménagé dans les banques.

Important! Pour la stérilisation, les pots sont lavés avec du soda, rincés à l'eau courante, puis placés dans un four froid à l'envers.

Le four est chauffé à 120 ° C, les récipients sont conservés 10 minutes. Après la mise hors tension, vous devez laisser les banques refroidir systématiquement, sans les retirer immédiatement.

Lecho de poivron aux carottes pour l'hiver

Pour les amateurs d'épices, vous pouvez préparer une salade aux carottes et aux clous de girofle. Ingrédients:

• tomates - 3 kg;
• 2 carottes;
• 2 poivrons verts;
• poivre bulgare - 2 kg;
• bourgeons de clou de girofle, grains de poivre - 5 chacun;
• ail - 2 têtes;
• sel, sucre - 2 cuillères à soupe chacun cuillères.

Technique de cuisson:

1. Les tomates sont pelées, tordues (mixeur, hachoir à viande).
2. Le poivre, les carottes sont coupées en lanières (les carottes peuvent être râpées pour heh).
3. Remuez les légumes hachés, faites cuire le tout ensemble pendant 10 minutes.
4. Ajouter le sucre, les épices, l'ail. Gardé le feu pendant un certain temps.
5. Stérilisez les bocaux, faites tourner le lecho à chaud.

Comment faire cuire le lecho de tomates et de carottes avec des aubergines

Une autre option savoureuse est le lecho avec des carottes et des aubergines, traditionnellement moins sucré, mais plus épicé.

Ingrédients:

• tomates - 3 kg;
• poivre - 2 kg;
• aubergine - 1,5 kg;
• carottes et oignons - 4 morceaux chacun (moyen);
• huile de tournesol - 1 verre;
• sucre - 4 c. cuillères;
• sel - 2 c. cuillères;
• ail - 10 gousses;
• un bouquet de persil;
• 1 cuillère à café de paprika moulu;
• vinaigre 9% - 1 c. une cuillère.

Etapes de cuisson:

1. Coupez grossièrement le poivron en quatre parties, l'aubergine en cubes, épluchez les tomates, coupez-les en cubes ou tordez-les dans un hachoir à viande.
2. L'oignon et les carottes coupés en demi-anneaux sont frits dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
   
3. La masse frite résultante est mélangée avec des tomates et des aubergines, du sel est ajouté et cuit dans une grande casserole pendant environ un quart d'heure. Lecho est épais, brûle souvent, vous devez donc vous rappeler de le remuer.
4. Ajouter le paprika, faire mijoter un moment avec le couvercle ouvert, puis refermer la casserole en laissant encore 10 minutes.
5. C'est maintenant la saison des assaisonnements: du persil et de l'ail finement hachés avec du paprika, du vinaigre et du sucre sont ajoutés au lecho.
6. Cuire encore 10 minutes, puis rouler dans de l'eau bouillante dans des bocaux pré-stérilisés.

Lecho aux carottes et haricots

Le lecho de haricot est très satisfaisant et peut être ajouté comme vinaigrette au bortsch. Pendant la cuisson, il est important de le remuer, il sera assez épais, avec du sucre, il brûlera donc facilement si vous n'intervenez pas.

Ingrédients (environ 5 l):

• haricots secs - 500 g;
• tomates et poivrons - 3 kg chacun;
• huile de tournesol et sucre - 1 verre chacun;
• sel et vinaigre 9% - 2 cuillères à soupe chacun cuillères de chacun.

Etapes de cuisson:

1. Faites tremper les haricots pendant 10 heures dans de l'eau fraîche, en changeant l'eau toutes les 3 heures.
2. Faites bouillir les haricots dans de l'eau sans sel, puis rincez-les dans une passoire à l'eau froide.
3. Pelez les tomates des tiges, hachez-les. Il est conseillé de retirer la pelure en maintenant les tomates dans l'eau bouillante pendant quelques minutes.
4. Épluchez les graines et le cœur du poivron, hachez-les grossièrement en les divisant en 2 ou 4 parties.
5. Saler les tomates torsadées, assaisonner avec le sucre, mettre à feu doux - à partir du moment de l'ébullition, cuire pendant une demi-heure.
6. Ajouter les poivrons aux tomates, cuire encore un quart d'heure.
7. Enfin, ajoutez les haricots au lecho presque fini, faites bouillir encore 10 minutes.
8. Ajouter le vinaigre, remuer.
9. Tordez la composition chaude dans des pots stérilisés.

Lecho épicé aux carottes pour l'hiver

Cette recette de lecho comprend des poivrons, des carottes, des oignons et des tomates. Tous les assaisonnements conviennent au piquant - paprika, piment, fond noir. L'addition dépend de la façon dont vous voulez que la salade soit épicée.

Ingrédients:

• tomates, poivrons - 3 kg chacun;
• carottes, oignons - 1,5 kg chacun;
• piment - 3 gousses;
• sucre, beurre - 1,5 tasse chacun;
• 9% de vinaigre - un quart de tasse;
• sel - 4 c. cuillères;
• assaisonnement - lavrushka, grains de poivre.

Etapes de cuisson:

1. Les tomates sont pelées en les tenant dans de l'eau bouillante, puis tordues dans un hachoir à viande.
2. Les carottes sont râpées pour heh, l'oignon est coupé en demi-rondelles, mélangé avec la purée de tomate obtenue.
3. Faites bouillir le mélange à ébullition pendant 30 minutes.
4. Le poivre bulgare est coupé en tranches, mis dans un lecho presque fini, avec du sel, du sucre, du beurre et du piment.
5. Laisser mijoter encore 20 minutes à feu doux.
6. Ajouter le vinaigre, faire bouillir pendant 5 minutes.
7. Ils sont disposés dans les banques à chaud.

Termes et conditions de stockage

Le produit fini doit être stocké dans des bocaux dans un endroit sombre et sec à des températures supérieures à zéro jusqu'à + 15 ° C: dans la cave, sur les étagères de l'armoire à l'écart des sources de chaleur. Si la pièce est trop chaude, le lecho peut devenir acide et au froid, le pot peut se fissurer. La durée de conservation dans un contenant stérilisé fermé et scellé est de 1 à 2 ans. Une canette ouverte restera au réfrigérateur sans acidifier pendant environ 1 semaine.

Conclusion

Vous pouvez inclure tous les ingrédients savoureux dans le lecho avec des carottes: haricots, piment fort, cannelle, aubergine, oignon. Si vous coupez les poivrons en gros morceaux, ne broyez pas les tomates en pâte et ne faites pas trop bouillir les légumes, vous obtiendrez une salade bulgare traditionnelle. Un gros avantage de la composition à plusieurs composants est qu'elle peut être utilisée comme base pour habiller le bortsch, la soupe, faire des ragoûts et des sauces pour purée de pommes de terre ou du riz. En hiver, c'est une bouée de sauvetage dans la cuisine - tous les légumes d'été dans un seul pot.