Comment faire du vin à partir de jus de raisin fait maison

Les raisins ont été utilisés pour faire des vins depuis les temps anciens. Au fil des millénaires, le processus de fabrication du vin a beaucoup changé. Mais, malgré tous les changements, le vin fait maison à base de jus de raisin reste très sain et savoureux.

Recettes de vin de raisin populaires

Les raisins sont idéaux pour l'élaboration de vins maison. Ils ont une combinaison unique de sucre et d'acidité, qui donne au vin un goût harmonieux. De plus, les fruits du raisin sont si juteux que lorsqu'ils sont pressés, le maximum de nectar est libéré avec un minimum de gâteau.

Il existe de nombreuses recettes différentes pour le vin de raisin fait maison. Chaque jardinier qui cultive du raisin dans son jardin a sa propre recette signature pour son vin.

Une recette simple de vin de raisin à base de jus

En règle générale, la recette la plus simple pour tout aliment ou boisson est la meilleure. La simplicité des recettes réside dans le minimum d'ingrédients, mais elle nécessite la précision des étapes de la préparation. Avec des écarts mineurs, le goût change considérablement.

La recette de jus de raisin maison la plus populaire est assez simple. Il ne nécessite que deux ingrédients: le jus de raisin et le sucre granulé. 1 litre nécessite un peu plus de 1 kg de sucre.

Technologie de cuisson:

1. Dans un récipient, mélangez le jus de raisin et le sucre jusqu'à ce que le sable soit complètement dissous.
2. Versez le mélange sucré dans des bocaux de 3 litres en laissant de l'espace dans les bocaux.
3. Vous devez mettre un gant en caoutchouc sur le col des boîtes et faire des perforations à certains endroits avec une aiguille. Vous pouvez utiliser un piège à odeurs spécial.
4. La jonction du col de la boîte et des gants doit être étroitement enveloppée de ruban adhésif ou de plâtre afin que l'air ne pénètre pas à l'intérieur.
5. Retirez les boîtes de conserve dans un endroit chaud et sombre.
6. En fermentant, de la mousse se formera dans le bocal et le gant gonflera.

Le processus de fermentation complet dure environ 5 semaines, après quoi le gant est dégonflé. Vous devez préparer le récipient en verre à l'avance et le stériliser. Le vin fait maison avec du jus de raisin est versé dans un récipient préparé, évitant la pénétration de mousse et de sédiments. Les bouteilles sont scellées hermétiquement et descendues dans la cave pour le stockage.

Dans les conditions de la cave, le vin fait maison continue d'infuser, acquiert un goût et une nuance caractéristiques. La température de stockage est d'une grande importance. Il doit être compris entre + 5 ° C et + 15 ° C. Des changements soudains de température peuvent altérer le goût du vin fait maison.

Le temps de maturation complet dépend du cépage. En moyenne, il faut environ 40 jours pour le look blanc domestique et environ 80 jours pour le rouge. Les bouteilles doivent être inspectées périodiquement pour les sédiments.

Important! Lorsqu'un sédiment apparaît, le vin doit être égoutté dans un récipient propre, en évitant la pénétration de sédiments.

Recette de vin fortifié

L'un des principaux critères du vin de raisin fait maison à base de jus est sa force, et l'un des moyens de l'augmenter est l'alcool. Mais l'ajout d'alcool déforme le goût du vin fait maison. Il est plus correct d'augmenter la force avec du sucre. Pendant la fermentation, dans ce cas, non seulement du dioxyde de carbone est libéré, mais également de l'alcool.

Pour préparer du vin maison enrichi à partir de jus de raisin, les étapes suivantes sont effectuées:

1. Sélectionnez de bons raisins. Vous n'avez pas besoin de les laver, car les baies contiennent des bactéries qui provoquent le processus de fermentation.
2. Il est bon d'écraser les baies (vous pouvez utiliser vos mains ou utiliser un écrasement).
   
3. Il est conseillé d'enlever toutes les graines des baies, elles ajoutent de l'amertume (surtout broyées).
4. Mettez la masse dans un récipient (verre ou émail).

Dans une journée, le processus de fermentation commencera. Le liquide restera au fond du récipient, et l'épaisseur monte vers le haut, qui doit être enlevée. Une condition importante est le régime de température. La fermentation doit avoir lieu à une température de + 15 ° С à + 25 ° С. À une température plus basse, le nectar deviendra acide et à une température trop élevée, la levure mourra.

Après avoir enlevé l'épais, ajoutez une portion de sucre - 200 g pour 1 litre de jus. Un gant en caoutchouc ou un joint étanche à l'eau est placé sur le récipient et laissé dans un endroit sombre pour la fermentation. Au fur et à mesure que le sucre est transformé, le gant se dégonfle. Il est nécessaire d'ajouter encore 50 g de sucre pour 1 litre de jus. Le sucre est ajouté jusqu'à ce que la fermentation s'arrête complètement. Cela signifie que la levure est morte et que la boisson a atteint une teneur en alcool de 15%. Le processus prend environ 5 à 6 semaines.

Le liquide est versé dans des bouteilles en verre, bien fermées et placé dans une cave pour le stockage.

Important! Le vin fortifié durera plus longtemps que le vin ordinaire.

Vin fabriqué à partir de jus de raisin acheté

Les amateurs de vin sont nombreux, mais tous n'ont pas leur propre potager avec un vignoble. Faire du vin à partir de jus de raisin est coûteux et coûteux.

Vous pouvez faire du vin maison à partir du nectar de raisin servi dans le magasin. Cela nécessitera:

• 1 litre de jus;
• 200 g de sucre cristallisé;
• 4 g de levure de vin.

Recette de vin maison:

1. Versez les matières premières achetées dans des récipients en verre.
2. Dissoudre la levure dans une petite quantité de jus chaud.
3. Après avoir activé la levure, versez-la dans une bouteille.
4. Ajoutez du sucre.
5. Mettez un gant en caoutchouc ou un joint d'étanchéité spécial sur le col du récipient.
6. Retirez le récipient contenant le mélange dans un endroit chaud et sombre.
7. Le processus de fermentation prendra environ 2 mois. Une fois terminé, le gant se dégonfle.
8. Verser dans des récipients en verre et placer dans la cave.

Cette recette est très simple et convient à tous ceux qui souhaitent faire leur propre vin maison à partir de jus de raisin.

Vin additionné d'eau

Généralement, aucune eau n'est ajoutée lors de la fabrication du vin à partir de raisins. Elle ne sera requise que dans le cas de l'utilisation d'une boisson concentrée ou de baies de raisin.

Lors de l'utilisation d'un concentré, la technologie de fabrication du vin sera similaire à la recette précédente. 1 litre de concentré est dilué avec 4 litres d'eau, 1 kg de sucre granulé et 40-60 g de levure sont ajoutés. Une fois le processus de fermentation terminé, il est mis en bouteille et descendu dans la cave.

La recette à base de raisins et d'eau est assez simple. Cela nécessite:

• 5 kg de raisins;
• 7,5 litres d'eau;
• 3,5 kg de sucre granulé.

Préparation:

1. Les baies sont soigneusement écrasées.
2. Ajoutez de l'eau et du sucre.
3. Le mélange est agité périodiquement pendant la semaine.
4. Après cela, filtrez et versez dans une bouteille, mettez un gant ou un joint étanche.
5. La boisson fermente dans un endroit sombre et frais pendant quelques semaines.
6. Versé en bouteilles et placé dans la cave.

Recettes originales pour le vin de raisin

Le vin de raisin simple a un goût et un arôme délicieux. Mais il peut également être complété et décoré avec différentes épices. Il existe de nombreuses recettes avec divers additifs qui donnent une touche spéciale à la préparation maison.

Vin italien

Les Italiens en savent beaucoup sur la vinification. Ils ont développé un grand nombre de recettes différentes pour cette boisson avec divers additifs. Considérons l'un d'entre eux.

Pour préparer une boisson aux épices italiennes, vous devez:

• 10 litres de jus fraîchement pressé;
• 50 g de cannelle;
• 30 g de clous de girofle;
• 5 g de gingembre;
• 4 g de piment fort;
• 5 g de muscade.

Processus de cuisson:

1. Sécher un peu toutes les épices, les hacher et les mettre dans un sac en tissu.
2. Versez le nectar dans un récipient en verre.
3. Abaissez le sac à épices attaché.
4. Mettez un gant ou un bouchon avec un hydro-auto sur la bouteille.
5. Retirez le récipient dans un endroit sombre pour la fermentation.
6. Lorsque le gant est dégonflé, la boisson est prête.

La boisson est versée dans des bouteilles en verre, scellées hermétiquement et mise dans la cave.

Cette recette convient aux vins blancs et rouges. Le résultat est un vin sec au goût étonnant. La combinaison d'épices peut être modifiée selon vos préférences gustatives.

Important! La fermentation a lieu même sans sucre ajouté. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez l'ajouter, cela renforcera le processus et donnera plus de douceur au vin.

Vin à base de jus de raisin et de citron

Il existe également des recettes plus originales. La combinaison de raisins et de citron est très intéressante et inhabituelle. Le goût de ce vin fait maison est mis en valeur par les herbes aromatiques.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 10 litres de jus de raisin fraîchement pressé;
• le zeste d'un citron;
• sucre 1-2 kg;
• une pincée de menthe et de mélisse.

Instruction étape par étape:

1. Retirez le zeste du citron, séchez-le et pliez-le dans un sac en tissu.
2. Versez le jus dans un récipient en verre (grande bouteille).
3. Attachez un sac avec du zeste et abaissez-le dans une bouteille.
4. D'en haut, la bouteille est fermée avec un couvercle avec un joint étanche ou un gant en caoutchouc.
5. Une fois le processus de fermentation terminé, ajoutez du sucre à votre goût et des herbes.
6. Dans un mois, la boisson infusera et absorbera tout l'arôme des herbes.
7. Après cela, le vin est versé dans des bouteilles en verre et transporté dans la cave.

Vin de raisin au jus de pomme

Une autre combinaison intéressante est le vin de raisin avec des pommes. Ces deux fruits ont longtemps été utilisés avec succès pour faire du vin. Mais ensemble, ils sont rarement utilisés.

Pour faire du vin maison à partir de raisins et de pommes, vous aurez besoin de:

• 5 litres de jus de raisin;
• 1 kg de pommes.

Recette:

1. Laissez le nectar fraîchement pressé dans un endroit chaud jusqu'à ce que le processus de fermentation commence.
2. Coupez 2 pommes en deux et ajoutez-les au jus fermenté.
3. Après 3-4 jours, retirez les pommes de la boisson et ajoutez des pommes fraîches.
4. Continuez à changer les pommes jusqu'à la fin de la fermentation.
5. Versez la boisson finie dans des bouteilles en verre et mettez-la dans la cave.

Le vin selon cette recette sera assez aigre. Du sucre peut être ajouté si désiré. Mais cela donnera au vin de la maison un pourcentage d'alcool plus élevé.

Vin de muscat à base de jus de raisin

Le vin de muscat est très populaire. Il a un goût unique en raison de la combinaison de différents cépages et d'épices spéciales. Il peut également être préparé à la maison.

Le vin de muscat nécessite:

• 1,2 litre de jus de fruit Lydia;
• 0,8 litre de jus de baies d'Isabella;
• 320 g de sucre granulé;
• écorce de chêne;
• sauge;
• couleur sureau.

Séquence de cuisson:

1. Pressez séparément le nectar de chaque variété et mesurez la quantité exacte.
2. Mélangez 2 variétés dans un récipient en verre et ajoutez 200 g de sucre.
3. Mélangez le tout jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
4. Mettez un joint étanche ou un gant en caoutchouc sur la bouteille.
5. Mettez le mélange dans un endroit sombre pour la fermentation.
6. Tous les 3-4 jours, vous devez ajouter 1 cuillère à soupe à la boisson. l. sucre pour la fermentation active.
7. Une fois le processus de fermentation terminé, le vin est versé dans un récipient propre sans sédiments.
8. Mettez une pincée d'assaisonnements dans un sac en tissu.
9. Trempez un sac d'épices dans la boisson.

Le vin est infusé pendant un mois. Si après cette période, il n'est pas assez aromatique, vous pouvez le laisser infuser pendant un mois. La boisson finie est versée dans un récipient en verre et transportée dans la cave.

Conclusion

Le vin fait maison à base de jus de raisin est une boisson très saine. C'est facile à cuisiner. Chacun trouvera une recette qui lui convient. Ce sera une excellente alternative à toute boisson alcoolisée achetée lors de la fête.