Vin de cerise à la maison: une recette simple

Il est tout à fait possible de faire du vin de cerise à la maison, l'essentiel est de suivre la technologie. Comme matière première, vous pouvez utiliser des fruits cultivés dans votre propre jardin ou achetés dans un magasin. Il existe de nombreuses recettes de vin de cerise, mais pour que la première expérience ne devienne pas la dernière, vous devez vous familiariser soigneusement avec les caractéristiques de la préparation d'une délicieuse boisson aromatique.

Caractéristiques de la fabrication du vin fait maison

La technologie pour faire du vin à la maison est presque la même. Une description détaillée sera donnée dans cette section, afin de ne pas s'attarder sur les caractéristiques de chaque recette.

Le vin de cerise maison est préparé en plusieurs étapes.

Préparation des matières premières:

1. Pour le vin à la maison, selon la recette, vous pouvez prendre des cerises fraîches, de la confiture, de la compote fermentée, du jus.
2. Pour la fermentation, du sucre, de la levure et de l'eau bouillie sont nécessaires.
3. L'utilisation de levure est facultative, tout dépend de la recette.
4. Les baies fraîches ne sont pas lavées, car il y a une fleur blanchâtre à leur surface. C'est de la levure sauvage.

Vaisselle. Pour la fermentation à domicile, utilisez des récipients en plastique ou en émail. Le fait est que le jus de cerise est oxydé dans des plats en métal.

Ajout d'ingrédients. Du sucre et de l'eau sont ajoutés à la masse résultante selon la recette, placés dans un endroit chaud à une température de 15 à 20 degrés pour la fermentation.

Filtration:

1. Le moût est agité quotidiennement.
2. Au jour 4-7, passez à travers une gaze et ajoutez à nouveau le sucre.

Fermentation supplémentaire:

1. Le liquide filtré est versé dans des bocaux, laissant libre un tiers du volume dans chacun d'eux pour qu'il y ait de la place pour la fermentation.
2. Un joint d'étanchéité à l'eau est installé ou un gant est tiré (un trou y est percé avec une aiguille) et retiré dans un endroit chaud.

Ajout de sucre:

1. Après 5 jours, versez 200 g de vin liquide, ajoutez le sucre.
2. Ensuite, le sirop est versé dans la masse totale pour une fermentation ultérieure.

Élimination des sédiments:

1. Après 6 jours, un sédiment apparaîtra au fond du bocal.
2. Le vin doit en être retiré en le versant avec précaution dans un bol propre.
3. Versez le sucre restant, remettez le gant ou mettez un joint étanche à l'eau.

Ré-élimination des sédiments:

1. Après 25 à 55 jours, la fermentation s'arrête.
2. Le vin est versé dans un récipient propre en prenant soin de ne pas endommager les sédiments.
3. Si nécessaire, ajoutez du sucre granulé, mélangez.

Maturité:

1. La boisson est versée jusqu'au cou dans des bouteilles ou des canettes, bien fermées et retirées dans une pièce à une température de 6 à 16 degrés.
2. Sous cette forme, le vin mûrit pendant 4 à 12 mois.

Troisième retrait du sédiment:

1. Lors de la maturation, le vin est retiré des sédiments plusieurs fois.
2. Lorsque le fond de la bouteille est propre, le vin de cerise est prêt à être consommé.

Important! Lors de la préparation des matières premières, vous n'avez pas besoin d'écraser les graines, elles doivent rester intactes pour ne pas gâcher le goût du vin.

Voilà ce qu'est un joint d'eau.

Chaque recette a ses propres nuances qui doivent être prises en compte lors de la préparation d'une boisson maison.

Comment faire du vin de cerise à la maison

Comme le montre la technologie de fabrication du vin à partir de cerises ou d'autres baies, le processus est assez long et complexe. Chaque recette contient ses propres nuances qui ne doivent pas être négligées. En outre, il y aura des recettes pour faire du vin fait maison à partir de cerises, pas seulement de baies fraîches. Vous pouvez utiliser de la confiture, du jus, de la compote de l'année dernière ainsi que des cerises surgelées.

Recette classique

Pour faire du vin de cerise maison selon la recette, les méthodes de vinification traditionnelles sont le plus souvent utilisées. Tu auras besoin de:

• 3 kg de baies mûres;
• 1,5 kg de sucre;
• 4 litres d'eau.

Recette Secrets:

1. Un tiers du sucre est dissous dans de l'eau tiède, le sirop est versé dans une bouteille et des cerises dénoyautées triées sont ajoutées.
2. Couvrir le récipient avec de la gaze et mettre dans un endroit chaud. La fermentation commencera dans 24 heures. Pour éviter que la masse ne moisisse, la pulpe des baies est trempée quotidiennement au fond.
3. Lorsque le sifflement et la mousse s'arrêtent, filtrez le liquide et versez 0,5 kg de sucre. Les 250 g suivants de sucre granulé sont versés en 5 jours, le reste - après un autre 5. Pendant 25 à 60 jours, le vin de cerise est conservé à la maison sous un gant.
4. Lorsque le vin commence à s'éclaircir et que les sédiments sont au fond, le vin est versé dans un bol propre. Le sédiment devra être enlevé plusieurs fois. Au moment où elle est prête, la boisson aura une force de 1 à 13%.

Important! Le vin de cerise fait maison peut être conservé jusqu'à 6 ans.

Vin de cerise maison sec

Les vignerons appellent la cerise sèche du vin. Pour cuisiner, vous avez besoin de:

• 10 kg de baies de cerise;
• 4 kg de sucre granulé.

Caractéristiques de la recette:

1. Retirer les graines des baies, couvrir de sucre et mettre dans une bouteille. Assurez-vous de nouer le cou avec de la gaze pliée en plusieurs couches pour empêcher les insectes d'entrer.
2. La fermentation aura lieu dans les 30 jours, la masse est agitée. Ensuite, une filtration est effectuée pour éliminer la purée. Le vin est placé sous un sceau à eau ou un gant médical est tiré.
3. Après 7 jours, la boisson à la cerise est retirée du sédiment et goûtée. Si le vin est trop fort et épais, ajoutez de l'eau bouillie et ajoutez du sucre.
4. Laisser reposer encore une semaine sous un gant, puis verser dans des bouteilles et envoyer à maturation.

Vin de cerise glacé maison

Si vous avez des cerises surgelées dans votre congélateur, vous pouvez les utiliser pour faire du vin maison.

Ingrédients:

• baies - 2 kg 500 g;
• sucre granulé - 0,8 kg;
• eau - 2,5 l;
• raisins secs - 2 c. l.

Selon cette recette, le vin de cerise est préparé depuis l'Antiquité:

1. Les baies sont décongelées à température ambiante, puis les graines sont enlevées, hachées avec un mélangeur.
2. Versez dans un bocal, ajoutez les raisins secs. Il n'a pas besoin d'être lavé pour ne pas éliminer les levures sauvages. Le récipient est conservé au chaud pendant 2 jours.
3. Après 48 heures, ajoutez de l'eau (40 degrés) à la purée, mélangez et filtrez à travers une étamine. Le gâteau pressé n'est plus nécessaire. Le liquide est versé dans un bocal propre et stérile.
4. Après avoir versé le sucre, enfilez un gant et retirez le récipient de fermentation dans un endroit sombre et chaud pendant 20 à 40 jours.
5. Plusieurs fois, la boisson est drainée des sédiments. Lorsque le processus de fermentation s'arrête, la boisson est versée dans des bouteilles et mûrie.

Important! Plus le vin se tient longtemps, plus le goût et l'arôme sont révélés.

Vin de cerise à la maison avec des graines

Les vrais connaisseurs du vin de cerise fait maison le préparent toujours avec des graines. Ils donnent à la boisson finie un arôme et un goût spéciaux, une astringence et une amertume piquante.

Ingrédients:

• cerise - 1 seau;
• sucre granulé - 3 kg.

Attention! Si de la moisissure apparaît pendant la fermentation, la masse de cerises devra être versée.

Recette:

1. La baie est triée, les os sont laissés.
2. Écrasez les cerises avec vos mains, transférez-les dans un récipient de fermentation, ajoutez de l'eau et du sucre. Mettez de la gaze sur le dessus.
3. Remuez le moût pendant une semaine pour abaisser la purée au fond et éviter le développement de moisissures.
4. Le jour 8, filtrez la masse, pressez la pulpe jusqu'à la dernière goutte de jus.
5. Verser dans une bouteille, mettre un gant. Pendant la fermentation, il gonfle et se tient debout, comme sur la photo ci-dessous.
6. Un mois plus tard, lorsque le gant est suspendu, le vin jeune est versé dans des bouteilles et mûri dans un endroit froid.
7. Après 30 jours, la boisson peut être dégustée.

Vin à base de compote de cerises fermentées

Ne jetez pas la compote de cerises fermentées. S'il n'y a pas de moisissure en surface, il peut être utilisé pour faire du vin.

Commentaire! Le sucre est moins consommé, car la compote est douce.

Ce qui est nécessaire:

• 6 litres de compote;
• 0,4 kg de sucre granulé;
• une poignée de raisins secs.

Caractéristiques de la recette du vin de cerise maison:

1. Versez le sucre et les raisins secs non lavés dans la compote, tirez sur un gant ou un joint d'eau.
2. Mettez dans un endroit chaud et ne touchez pas la bouteille tant que le processus de fermentation n'est pas terminé.
3. Égouttez la masse en prenant soin de ne pas toucher les sédiments. Versez le vin jeune dans des bouteilles.
4. La dégustation de la boisson peut se faire après 5 mois.

En regardant une vidéo sur la fabrication du vin de cerise maison à la maison, vous pouvez en apprendre davantage sur les secrets de la vinification.

Vin de cerise à la maison sans levure

Sur les cerises non lavées, la levure est présente, ce qui entraîne la fermentation.

Produits pour la fabrication du vin:

• cerise - 3 kg;
• sucre granulé - 1 kg;
• eau - 3 l.

Processus de fabrication:

1. Versez les cerises avec les graines avec de l'eau, ajoutez le sucre et mettez au feu, en recouvrant la casserole de gaze.
2. Après une semaine, la masse est filtrée, broyée pour enlever les os.
3. Versez dans une bouteille, enfilez un gant.
4. Lorsque la fermentation s'arrête, retirer du sédiment et verser dans des bouteilles propres.
5. Pendant la maturation du vin jeune, les sédiments devront être enlevés plusieurs fois. Assurez-vous de goûter le liquide. S'il n'y a pas assez de sucre, ajoutez-le.

Vin de cerise à la maison: recette avec de la levure

La prescription nécessitera:

• baies - 3 kg;
• sucre granulé - 1 kg;
• eau - 3 l;
• levure pressée - 200 g

Comment cuisiner:

1. Écrasez les cerises, retirez les graines.
2. Versez de l'eau sur le mélange et ajoutez le sucre.
3. Ajoutez de la levure.
4. Fermez la bouteille avec un joint étanche à l'eau ou un gant.
5. À la fin du processus de fermentation, filtrez le vin jeune et versez-le dans des bouteilles propres, fermez-le bien.
6. En tant que tel, le vin restera dans un endroit froid pendant 20 à 60 jours.

Conseil! La boisson durera plus longtemps si une petite quantité d'alcool est ajoutée au vin.

Vin de cerise fait maison à base de jus

Pour faire du vin selon cette recette, vous aurez besoin de levain. Il est préparé à l'avance:

1. Versez 500 ml d'eau tiède (25 degrés) dans un bocal de 2 litres et versez 200 g de raisins secs non lavés, un peu de sucre.
2. Attachez la gorge du pot avec de la gaze et déposez-la dans un endroit chaud.
3. Le contenu doit être secoué pendant une semaine pour empêcher la formation de moisissure sur le dessus.

Composition du vin:

• 3 litres de jus de cerise;
• 0,5 l de levain;
• 0,5 kg de sucre;
• de l'alcool.

Qu'avons nous à faire:

1. Mélanger le jus, le sucre granulé et le levain. Laisser fermenter au chaud pendant une semaine.
2. Au jour 7, égouttez soigneusement le liquide pour ne pas déranger le précipité, ajoutez un peu d'alcool.
3. Versez le vin fortifié dans des bouteilles propres, fermez.
4. Après 6 mois de stockage dans un endroit froid, le vin jeune peut être dégusté.

Vin de confiture de cerises

Il y a toujours un pot de confiture de l'année dernière dans la cave. Il peut être utilisé pour faire du vin:

• confiture de cerises - 1 l;
• eau - 1,5 l;
• sucre granulé - ½ tasse;
• raisins secs - 100 g.

Caractéristiques de la recette:

1. Mélanger tous les ingrédients (sauf le sucre) dans une casserole, fermenter dans un endroit chaud où les rayons du soleil ne pénètrent pas.
2. Après 10 jours, filtrez la pulpe et versez le liquide dans une grande bouteille. Ne rechargez pas! Passez un gant sur le cou.
3. Après 1,5 mois, le gant se dégonflera. Ceci est un signal pour filtrer le liquide et ajouter du sucre granulé.
4. Après 2 mois supplémentaires, le vin de confiture de cerises maison est retiré des sédiments. Versé dans des bouteilles, scellé hermétiquement et mis à maturation.

Conseil! Après 2 mois, les invités peuvent être invités à une dégustation.

Vin de cerise fortifié

Pour que le vin conserve ses qualités plus longtemps et pour mieux révéler son arôme, les vignerons y ajoutent de la vodka.

Produits sur ordonnance:

• cerises fraîches ou congelées - 3 kg;
• sucre granulé - 0,5 kg;
• eau - 8 l;
• vodka - 100 ml.

Commentaire! Les cerises surgelées n'ont pas besoin d'être décongelées avant de préparer une boisson enrichie.

Caractéristiques de cuisson:

1. Les baies sont immédiatement recouvertes de sucre dans une bouteille, laissées au chaud pour libérer le jus.
2. Ajoutez de l'eau, remuez, placez sous un distributeur d'eau ou portez un gant. La fermentation dure 2,5 à 3 semaines à température ambiante.
3. Après le temps imparti, le moût est filtré, les baies sont jetées.
4. Ajoutez la vodka et versez le vin nouveau dans des bouteilles, fermez-le bien.
5. Au bout de 2 jours, le vin conservé au réfrigérateur est prêt pour la dégustation.

Comment faire du vin de cerise et de framboise maison

Cette recette est parfaite pour préparer un délicieux vin de cerise et de framboise maison.

Ingrédients:

• framboises et cerises fraîches - 2,5 kg chacune;
• eau - 4 l;
• sucre - 1 kg.

Attention! Le nombre de baies peut être modifié en fonction des préférences gustatives. Si vous prenez beaucoup de cerises, vous avez besoin d'un peu plus de sucre.

Nuances de vinification:

1. Les baies triées ne sont pas lavées. Les noyaux sont retirés des cerises.
2. La masse de baies est broyée séparément avec un mélangeur, le jus est filtré.
3. Versez le liquide dans une bouteille 2/3 volume, ajoutez la moitié du sucre cristallisé.
4. Couvrir de gaze et mettre dans une pièce avec une température de 23 degrés. La fermentation dure 7 jours.
5. Filtrer le moût, retirer la pulpe. Une partie du sucre granulé est dissoute dans une petite quantité de jus et combinée à la masse totale.
6. Un distributeur d'eau est installé sur la bouteille ou un gant est tiré. La fermentation se poursuivra pendant environ 45 jours.
7. Le vin jeune est versé sur les lies, versé dans un autre bol, bien fermé. Ils sont récoltés pour maturation dans une pièce fraîche pendant 2-3 mois.

Important! Toutes les 2-3 semaines, la boisson est retirée du sédiment.

Vin de cerise et de cassis

Une autre recette de vin de cerise maison.

La composition de la boisson:

• 1 litre de jus de griotte et de cassis;
• 0,5 kg de sucre.

Comment faire du vin de cerise-cassis:

1. Les cerises sont pilées et gardées au chaud pendant une journée.
2. Ensuite, pressez le jus et combinez-le avec du cassis. Ajoutez de l'eau et du sucre granulé.
3. Il est versé dans un récipient préparé, couvert et laissé à fermenter. Mélangez plusieurs fois.
4. Lorsque la fermentation est terminée, ajoutez de l'eau. Après quelques jours, lorsque la boisson devient claire, elle est drainée des sédiments et versée dans des bouteilles propres.

Le vin de cerise et de cassis est conservé dans un récipient bien fermé dans un endroit froid.

Conclusion

Le vin de cerise fait maison est une boisson savoureuse et saine. Avec un stockage adéquat, il ne perd pas ses qualités jusqu'à 3 ans. Vous ne pouvez verser la boisson que dans des bouteilles en verre.