L'ajika traditionnel est fabriqué à partir de piment fort additionné de sel, d'ail et d'épices. Cependant, il existe de nombreuses variantes de cette collation de légumes de saison. Adjika de citrouille est une sauce inhabituelle pour les plats d'accompagnement, les plats de viande et de poisson. Le processus de cuisson ne prend pas plus de 2 heures. Le produit résultant convient à la mise en conserve pour l'hiver, puis les bocaux et les couvercles en verre sont stérilisés.
Comment choisir les bons produits pour la citrouille adjika
L'ingrédient principal d'un tel adjika est la citrouille. Tout type de légume mûr convient à la cuisson. La citrouille est pelée et les graines enlevées, les zones molles sont découpées.
Les carottes et les tomates sont de toutes les variétés. L'essentiel est que les légumes soient mûrs. Les poivrons sont doux et charnus, de couleurs différentes. Vous aurez également besoin de pommes de saison aigres et de piments forts. Les têtes d'ail sont choisies avec une teinte violette.
Conseil! Vous pouvez expérimenter avec des oignons et choisir des oignons aux saveurs sucrées ou épicées.Si vous le souhaitez, des épices et des herbes (persil, aneth, coriandre) sont ajoutés à l'adjika de citrouille. La quantité de sucre et de sel est ajustée pour obtenir la saveur désirée.
Ingrédients
Pour préparer 2 litres d'adjika à la citrouille, vous aurez besoin de:
- citrouille pelée de toute sorte - 2 kg;
- Poivre bulgare - 0,6 kg;
- pommes - 4 pcs.;
- carottes - 2 pcs.;
- oignon - 1 pc;
- tomates - 0,6 kg;
- ail - 8 gousses;
- piment fort - facultatif;
- sel de table - 2 c. l.;
- sucre granulé - 2 c. l.;
- vinaigre de table - 6 c. l.
Recette de citrouille adjika
Avant de commencer la cuisson, vous devez bien laver les légumes. Les composants sont broyés à l'aide d'une râpe conventionnelle ou d'un équipement de cuisine: un hachoir à viande, un mixeur ou un robot culinaire. Pour la cuisson de l'adjika de citrouille, choisissez une casserole en émail. Les conteneurs métalliques ne sont pas utilisés car ils conduisent à l'oxydation du produit.
Une recette détaillée pour l'adjika de citrouille:
- Peler les carottes et les pommes, puis frotter sur une râpe grossière.
- Coupez la citrouille pour en faire de gros morceaux. Ils sont écrasés dans un hachoir à viande ou un robot culinaire.
- Les poivrons sont divisés en deux, le cœur et les tiges sont jetés.
- Les grosses tomates sont coupées en deux, l'endroit où la tige est attachée est enlevé.
- Les piments sont utilisés entiers pour une collation épicée. Si un fort piquant n'est pas nécessaire, vous pouvez nettoyer les gousses des graines.
- Après la préparation, les légumes sont retournés dans un hachoir à viande. Il est pratique de broyer les composants dans un mélangeur.
- Le sel et le sucre sont ajoutés à la masse totale. Si la citrouille est assez sucrée, 2 cuillères à soupe suffisent. l. Sahara. Si le goût de la pulpe est plus fade, alors 3-4 cuillères à soupe. l.
- Adjika est bien mélangée et mise le feu.
- Couvrir la casserole avec un couvercle. La masse est mijotée à feu doux pendant pas plus d'une heure. Remuez périodiquement l'adjika avec une cuillère.
- Les gousses d'ail sont passées dans un presse-ail et ajoutées au mélange.
- Ensuite, du vinaigre est versé.
- Adjika est à nouveau agitée et goûtée. Si le goût doit être ajusté, ajoutez des épices, plus de sel ou de sucre.
- La masse est bouillie pendant encore 5 minutes.
- Si vous le souhaitez, l'adjika est haché dans un mélangeur ou un robot culinaire. Ensuite, vous obtenez une consistance semblable à une purée.
- Le plat est refroidi, disposé dans des bocaux et placé au réfrigérateur. Avant de servir, ajoutez un peu d'herbes fraîches ou séchées sur la table.
Pour le stockage hivernal, des bocaux en verre d'une capacité de 1 à 2 litres sont préparés. Tout d'abord, ils sont lavés avec du bicarbonate de soude sous l'eau tiède. Ensuite, ils sont placés dans un four préchauffé pendant 15 à 20 minutes ou placés dans un bain-marie pour la stérilisation. La citrouille adjika est versée dans des récipients chauds. Les couvercles métalliques sont bouillis dans une casserole pendant 10 à 15 minutes, puis les récipients sont scellés.
Une autre façon de préparer un plat pour un stockage à long terme est la pasteurisation. Le produit est versé dans des bocaux et conservé au bain-marie pendant 30 minutes. Les conteneurs sont fermés avec des couvercles métalliques. Les boîtes finies sont placées sur le sol et laissées toute la nuit jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement.
La procédure de cuisson de l'adjika de citrouille épicée est montrée dans la revue vidéo:
Termes et conditions de stockage
L'adjika classique a une longue durée de conservation en raison de la présence de sel et de piment. La stérilisation et la pasteurisation des boîtes permettent de prolonger cette période. Les flans de citrouille en conserve sont conservés dans le réfrigérateur, la cave ou le sous-sol. Ensuite, la durée de conservation de l'adjika sera d'environ un an.
Si le produit n'a pas été conservé, il est utilisé dans les 30 jours. Un pot ouvert est conservé au réfrigérateur pendant 1 à 1,5 mois. Dans des conditions ambiantes, les blancs sont stockés jusqu'à six mois dans des conteneurs avec des couvercles en fer.
Conclusion
La citrouille adjika est une version inhabituelle des préparations maison. En plus de l'ingrédient principal de la sauce, vous aurez également besoin d'autres produits: carottes, tomates, oignons. L'ail, le sel, le sucre et les épices sont ajoutés au goût. Pour un stockage à long terme, les bocaux et les couvercles sont stérilisés. Un tel apéritif a une longue durée de conservation, se marie bien avec les plats d'accompagnement, les plats de viande et de poisson.
