Lecho à la pâte de tomate: recettes pour l'hiver à partir de poivrons, carottes et oignons

Lecho est une conservation préférée des femmes au foyer. Cette salade épicée vient de Hongrie, où elle a été préparée selon une vieille recette: le jus pressé des tomates était bouilli et des morceaux de poivre frais y étaient immergés. La recette moderne du lecho avec de la pâte de tomates remplaçant les tomates s'est avérée non moins savoureuse. Et le temps de la cuisine est devenu moins.

Caractéristiques de la cuisson du lecho avec de la pâte de tomate

Chaque femme au foyer a sa recette préférée de mise en conserve pour l'hiver avec du lecho au poivre et de la pâte de tomate. Vous seul pouvez le faire cuire de différentes manières: avec un seul poivron ou en incluant d'autres légumes (courgettes, aubergines, carottes, oignons). La salade est préparée simplement sans le respect obligatoire des proportions exactes. Même si vous le souhaitez, le plat ne peut pas être gâté.

Commentaire! L'élément clé de toute recette est la sauce tomate, dont dépend la qualité du produit final.

La version classique consiste à faire une sauce en hachant des tomates, en utilisant: un hachoir à viande, un mixeur, un tamis. Ensuite, il est bouilli à l'épaisseur souhaitée. Cela demande beaucoup de temps et d'efforts. Les ménagères modernes sont sorties de la situation en décidant d'utiliser: du jus de tomate, des pâtes prêtes à l'emploi ou du ketchup. Ce savoir-faire n'affecte en rien le goût du plat.

Pour préparer une délicieuse collation aux légumes, suivez un certain nombre de recommandations professionnelles:

• Ils utilisent la pâte de tomate de la plus haute qualité avec une composition naturelle. Les additifs chimiques sont inacceptables: conservateurs, épaississants, émulsifiants, colorants.
• Ils goûtent les pâtes, car l'arrière-goût désagréable sera transmis au plat fini, ce qui ne donne pas le résultat souhaité.
• Le concentré de tomate est préalablement mélangé avec de l'eau, dans une proportion de 1: 2 ou plus diluant.
• Si les pâtes sont salées, lors de la conservation, la quantité de sel indiquée dans la recette est réduite.
• Les préparations de légumes ne sont déposées qu'après avoir fait bouillir la sauce, en conjonction avec des épices, du sucre et du sel.
• Pour verser les légumes blanchis, il est permis de prendre des tomates fraîches achetées.
• Le ketchup n'est pas interdit.
• Les bocaux et les couvercles pour lecho pour l'hiver sont stérilisés à l'avance à la vapeur, avec un séchage complet. Une alternative serait un réchauffement de vingt minutes dans un four à une température de 170 ° C. L'étape de stérilisation finale est facultative.

Important! Pour éviter la détérioration prématurée des conserves, il est nécessaire de retourner les bocaux remplis de salade chaude et de ne pas les toucher jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Sinon, l'humidité s'accumule à l'intérieur, ce qui entraîne la formation de moisissures.

Recettes Lecho avec de la pâte de tomate pour l'hiver

Il existe une gamme étendue et variée de façons de préparer une salade de légumes d'hiver, y compris des poivrons. Chaque recette est intéressante et remarquable. Comme il ne sera guère possible de tout couvrir, il convient de considérer les plus populaires.

Lecho au poivron et pâte de tomate

La recette classique du lecho d'hiver à base de poivrons avec de la pâte de tomate dans le contexte d'options modernisées n'a pas perdu de sa pertinence. Toute femme au foyer devrait l'avoir dans la sélection de recettes, car elle comprend un minimum d'ingrédients et est facile à réaliser.

Produits nécessaires à la recette:

• poivron doux - 1-1,5 kg;
• pâte de tomate concentrée - 250-270 g;
• sucre granulé - 80 g;
• sel alimentaire - 17-18 g;
• eau filtrée - 280 ml;
• huile végétale inodore - 110 ml;
• 9% de vinaigre - 45 ml.

Etapes de cuisson:

1. Les poivrons charnus sont lavés et séchés sur du papier absorbant. Couper en deux et retirer l'intestin des graines et les autres inclusions. Avions en bandes étroites ou de toute autre forme.
2. La pâte est diluée avec de l'eau, dans des proportions égales, versée dans un bol en émail. Ajoutez les épices et l'huile, allumez le chauffage.
3. Après ébullition, plongez les tranches de poivron et attendez environ 20 minutes.
4. Le vinaigre est versé peu de temps avant de s'éteindre.
5. Répartir immédiatement la masse végétale dans les bocaux, le liège, retourner et envelopper avec une couverture. Dès qu'ils refroidissent, rangez-les au frais pour un stockage à long terme.

Lecho avec pâte de tomates et carottes

Lecho avec de la pâte de tomate et des carottes est plus riche en goût en raison de l'inclusion supplémentaire d'un certain nombre de composants dans la recette. La procédure de passation de marchés n'est pas très compliquée.

Ingrédients requis:

• 1 kg de poivron;
• 500 g de carottes lavées;
• 300 g d'oignons;
• 5 gousses d'ail;
• 500 ml de pâte rouge;
• 700 ml d'eau;
• 40 à 45 g de sel de table;
• 50 g de sucre;
• 125 ml d'huile végétale non raffinée;
• 40 à 50 ml de vinaigre.

La séquence d'actions dans la recette:

1. Les poivrons sont préparés de manière standard: ils sont lavés, pelés et coupés dans n'importe quelle configuration.
2. Les carottes sont frottées sur une râpe moyenne.
3. La coquille est pelée de l'oignon, émiettée en demi-anneaux. Ils font la même chose avec l'ail, hachez finement seulement avec un couteau.
4. Dans un récipient à parois épaisses résistant à la chaleur, chauffez l'huile, mettez l'oignon là-bas et blanchissez-le pendant 3 à 5 minutes, sans le rendre doré. Signaler les carottes, les poivrons et l'ail. Faites cuire la composition pendant environ 12 minutes.
5. Le sucre et le sel sont dissous séparément dans l'eau bouillante, avec la pâte de tomate.
6. Le liquide résultant est versé dans des légumes cuits. Réduisez l'intensité du chauffage et laissez incuber pendant 35 minutes supplémentaires. En conclusion, versez du vinaigre.

Emballé à ébullition, fermé avec du polyéthylène élastique ou des bouchons à vis et ne pas toucher jusqu'à refroidissement.

Lecho à l'oignon et à la pâte de tomate

La recette du lecho à la pâte de tomate et aux oignons, dans laquelle les carottes sont exclues, n'est pas moins réussie. Une telle collation est communément appelée «Vous vous lècherez les doigts».

Pour une recette de salade, vous devez collecter:

• 9-10 gros poivrons;
• 1 kg de tomates charnues;
• 260 g de têtes d'oignon;
• 2 cuillères à soupe. l. sable doux;
• 10 g de sel;
• 50 ml de vinaigre (9%);
• 2 feuilles de lavrushka;
• 5 pois de piment de la Jamaïque.

Recette Lecho au poivre, pâte de tomate et aubergine

Même un gourmet aimera une telle salade de poivrons et de melons. Et il est préparé à partir de produits disponibles, qui sont particulièrement abondants pendant la saison des récoltes dans les jardins.

Ingrédients requis de la recette:

• Poivre bulgare - 1,3 kg;
• aubergine - 1,2 kg;
• oignon capité - 450 g;
• pâte de tomate (ketchup) -470 ml;
• eau purifiée - 0,5 l;
• sel - 30 g;
• sucre - 90 g;
• essence de vinaigre - 45 ml.

Instructions de préparation:

1. Les aubergines sont lavées sous le robinet, disposées sur des serviettes et attendues que l'humidité s'évapore. Les tiges sont enlevées et coupées en cubes. Saupoudrez de sel et laissez infuser pour que le jus disparaisse. Il doit être vidé.
2. Ils travaillent avec du poivre selon le schéma préparatoire, puis coupés en lanières.
3. Les têtes d'oignon sont d'abord coupées en deux moitiés égales, puis hachées.
4. Le concentré de tomate dilué avec de l'eau est bouilli, du sel et des chips d'oignon sont ajoutés. Faites bouillir pendant 2 minutes, puis ajoutez les aubergines et les poivrons. Faites cuire le mélange pendant une demi-heure.
5. Dans 3-4 minutes. avant de retirer du feu, ajoutez le vinaigre et mélangez.
6. Répartir dans des récipients en verre, sceller hermétiquement et mettre à l'envers. Enveloppez quelque chose de chaud d'en haut. Dans cet état, ils partent 7 heures et les réorganisent dans le stockage.

Lecho au poivre, pâte de tomate et courgettes

Lecho pour l'hiver avec de la pâte de courgettes à la tomate est préparé de la même manière qu'avec l'aubergine.

Conseil! Prenez de jeunes fruits de courge de petite taille, avec une peau fine et une pulpe charnue, qui ne contient pas de graines.

L'algorithme des actions est élémentaire: tous les ingrédients végétaux sont coupés dans n'importe quelle forme. Les courgettes sont prélavées, les tiges sont coupées. Il n'est pas nécessaire de retirer la peau, car elle est tendre et après la cuisson elle deviendra insensible. Les étapes suivantes sont comme dans la recette du lecho pour l'hiver à partir de poivre et d'aubergine.

Termes et conditions de stockage

La sélection de recettes présentée vous permet d'obtenir un lecho parfumé et savoureux, qui se conserve longtemps, grâce à l'inclusion de vinaigre. En l'absence de stockage spécial à basse température ambiante, les bocaux peuvent être conservés à domicile. Pour ce faire, vous devez choisir le bon endroit où il n'y a pas d'alimentation directe en lumière. Avec une exposition prolongée au soleil, les pièces commencent à fermenter.

Avant de poser le poivre lecho pour l'hiver, vérifiez chaque pot pour le serrage de la torsion: retournez-le et assurez-vous qu'il n'y a pas de fuite. Pendant la période froide, les pièces sont inspectées périodiquement pour la présence de: mousse, dépôts moisis. Si des signes désagréables sont détectés, ils sont immédiatement éliminés.

Conclusion

La recette du lecho à la pâte de tomate est simple dans n'importe quelle interprétation, même un cuisinier novice peut le faire. L'essentiel est de respecter la technologie de cuisson et les règles de stockage. Ensuite, le goûter salé peut être apprécié jusqu'à la prochaine récolte de légumes. Cela diversifiera grandement l'alimentation quotidienne et facilitera la vie des femmes occupées qui n'ont pas l'habitude de passer beaucoup de temps à cuisiner. La salade est bonne seule et en combinaison avec divers plats d'accompagnement, du poisson, de la viande.