Adjika de tomates vertes: les meilleures recettes pour l'hiver

En raison du court été dans de nombreuses régions russes, les tomates n'ont pas le temps de mûrir, elles restent donc vertes au moment de la récolte. Cependant, ce sont ces tomates non mûres qui sont parfaites pour rendre la sauce populaire dans toutes les régions de Russie. Adjika de tomates vertes est un assaisonnement épicé, riche en vitamines et très savoureux; est un excellent ajout aux plats de viande, tartes épicées, soupes, spaghettis, œufs au plat, barbecue. Le préparer selon n'importe quelle recette est assez simple, même pour le cuisinier le moins expérimenté.

Caractéristiques de la cuisson de l'adjika à partir de tomates vertes

Les légumes sont récoltés pour cette sauce à n'importe quel stade de maturité. Même des ovaires à peine ronds feront l'affaire. L'essentiel est d'en collecter suffisamment. Dans le même temps, des tomates rouges déjà mûres peuvent être ajoutées dans n'importe quelle proportion aux tomates vertes - un tel mélange de sauce n'acquiert que des couleurs vives supplémentaires, il deviendra plus appétissant.

Vous n'avez pas besoin de vous débarrasser de la peau. Après tout, plus la tomate est jeune, plus la peau est fine et douce. La structure de l'adjika de bonne qualité est telle qu'elle se compose de morceaux de légumes et d'épices, chacun de ces morceaux ayant son propre goût distinct, ne se mélangeant que légèrement avec d'autres composants. Pour cette fonctionnalité, il est si apprécié des experts culinaires.

La sélection des tomates à traiter est effectuée manuellement et avec beaucoup de soin, en éliminant impitoyablement tous les fruits gâtés, vermifuges et malades. La noirceur sur la peau est toujours un goût amer. Ces spécimens tachetés doivent être éliminés immédiatement, sans regret. Même une tomate de mauvaise qualité peut altérer le goût d'une boîte entière.

Les récipients de stockage sont choisis en petites tailles: 100, 150, 200, 250 ml. Chaque canette est traditionnellement ouverte avant d'être servie, afin d'être consommée dans le futur juste après le déjeuner ou le dîner, ou dans les prochains jours. Après 3-4 jours, le goût de la sauce dans la boîte ouverte changera inévitablement, il est donc préférable de mettre immédiatement un récipient trop grand de côté.

Adjika de tomates vertes pour l'hiver "Overeat"

Des produits:

• 2 kg de tomates;
• 3 kg de poivron;
• 1 tête d'ail;
• 3 pièces. piment;
• 50 g d'oignons verts;
• 200 ml d'huile de tournesol raffinée;
• 200 ml de vinaigre (9%);
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à café Sahara.

Préparation:

1. Broyez tous les légumes. Pour ce faire, ils sont nettoyés, lavés et tordus dans un hachoir à viande. Un mélangeur ne convient pas à cet effet, car ce n'est pas une pâte homogène qui est nécessaire, mais la consistance de la viande hachée. Ensuite, vous devez faire bouillir cette masse à feu doux dans une casserole à fond épais. Temps de cuisson avec un couvercle fermé - 1 heure. Assurez-vous de remuer de temps en temps pour éviter que la masse végétale ne s'écaille et ne brûle.
2. Ajouter les aliments restants: épices, huile, vinaigre et à la fin - gousses d'ail - et laisser mijoter pendant environ 20 minutes de plus. Comme la plupart des ingrédients sont verts, la sauce finie le sera aussi. Ceci est très précieux, surtout lorsqu'il est servi sur une table de fête. La couleur vert vif fait un contraste appétissant avec n'importe quel plat d'accompagnement.
3. Divisez l'adjika en pots et scellez.

Conseil! Les tomates aux tonneaux roses conviennent mieux à cette recette.

Aux tomates vertes et courgettes

Des produits:

• 3 kg de courgettes;
• 500 g de carottes;
• 500 g de poivron;
• 200 g d'ail;
• 1,5 kg de tomates;
• 40 g de sel;
• 100 g de sucre;
• 400 g de paprika;
• 200 ml d'huile de tournesol;
• 100 ml de vinaigre (9%).

Recette:

1. Broyez tous les légumes dans un hachoir à viande. C'est plus facile à faire si vous coupez tous les ingrédients au préalable. Après cela, mélangez la masse obtenue avec des épices et de l'huile.
2. Faire bouillir l'adjika pendant environ 40 minutes après ébullition à feu doux, en remuant constamment. Pour faciliter les choses, vous pouvez utiliser un multicuiseur. Il est nécessaire de sélectionner le mode «Ragoût» et de réduire le temps de 10 minutes, car sous un couvercle fermé et sous pression de vapeur, la sauce acquiert l'épaisseur requise beaucoup plus rapidement.
3. 5 minutes avant d'éteindre, ajoutez les gousses d'ail écrasées sous presse et le vinaigre.
4. Cork adjika.

Conseil! Vous pouvez refuser d'ajouter du sucre si les carottes et les poivrons sont sucrés.

Des tomates vertes aux pommes

Des produits:

• 500 g de tomates;
• 2 carottes de taille moyenne;
• 2 poivrons;
• 3 pommes moyennes;
• tête d'ail;
• 50 ml d'huile de tournesol;
• 50 ml de vinaigre (9%);
• 1 cuillère à café sel;
• 1 cuillère à café Sahara.

Préparation:

1. Toutes les pommes et les poivrons sont débarrassés des graines, les carottes et les gousses d'ail sont pelées, puis tous les fruits et légumes sont émincés avec un hachoir à viande.
2. Du sel, du sucre, de l'huile sont ajoutés au mélange et mélangés.
3. Mettez le mélange dans une casserole à fond large et épais, faites bouillir après ébullition pendant 15 minutes. Remuer sans arrêter, même avant de faire bouillir. Si vous manquez le moment et que vous oubliez la combustion, vous pouvez immédiatement jeter le produit - son goût acquiert une amertume désagréable, qui ne peut être interrompue.
4. Ajouter le vinaigre et faire bouillir avec lui pendant encore 15 minutes.
5. Adzhika est scellée à chaud, sans attendre qu'elle refroidisse.

Tomates vertes et rouges

Des produits:

• 500 g de tomates (rouges et vertes à parts égales);
• 3 poivrons;
• 1 paprika chaud;
• 1 oignon;
• 1 carotte;
• tête d'ail;
• 25 g de sucre;
• 1 cuillère à café sel;
• 50 ml d'huile de tournesol;
• 1 cuillère à soupe. l. vinaigre (9%).

Cuisine:

1. Broyez tous les légumes dans un hachoir à viande ou un mélangeur.
2. Ajouter toutes les épices et l'huile au mélange de légumes et cuire 30 minutes après ébullition.
3. 10 minutes avant d'éteindre, ajoutez l'ail râpé. Ceci est très important et de nombreuses personnes préfèrent ajouter de l'ail à la sauce après avoir éteint le feu. Il y a une raison à cela: moins un légume est soumis à un traitement thermique, plus son goût reste piquant et piquant.
4. L'adjika chaud est disposé dans des bocaux et recouvert de couvercles.

Avec raifort ajouté

Des produits:

• 10 kg de tomates;
• 200 ml d'huile de tournesol;
• 200 g de sel;
• 200 g d'ail;
• 200 g de raifort;
• 6 cosses de piment.

Recette:

1. Le raifort et les gousses d'ail sont frottés sur une râpe fine. Tout d'abord, la racine de raifort doit être pelée. Nous n'avons besoin que d'un légume frais, car les légumes en conserve changent considérablement son goût. La coupe en morceaux ne convient pas dans ce cas, car il est nécessaire d'obtenir le rejet maximal de jus de légumes.
2. Les tomates sont tordues avec un hachoir à viande. Pour éviter que le jus n'éclabousse dans toutes les directions, tous les fruits doivent être coupés en morceaux, par exemple en quartiers.
3. Mélanger la masse de tomates avec le gruau à l'ail et le raifort.
4. Ajouter le poivre haché, verser l'huile de tournesol et le sel.
5. Adjika bien mélangé est disposé dans des bocaux, recouverts de couvercles en nylon et rangés pour le stockage.

Important! La sauce ne nécessite aucune cuisson, car avec une teneur aussi élevée en sel, raifort et ail, elle est conservée sans traitement thermique.

Termes et conditions de stockage

Les ménagères adorent l'adjika de tomate verte car elle ne gâche pas. Vous ne pouvez pas essayer de stériliser les bocaux très soigneusement en dessous, il suffit de laver et de sécher proprement. Fermés avec des couvercles ordinaires en étain ou en verre, ils garderont la pièce tout l'hiver dans une pièce souterraine ou autre à une température standard de 0 à +4 ° C.

Il est préférable de récolter autant de boîtes que la famille peut en consommer avant la prochaine récolte. Après un an, la sauce peut rester fraîche, mais son goût changera, donc des autocollants ou autres marques avec la date de fermeture sont laissés sur le couvercle. Cela aidera à suivre l'ordre de consommation des conserves maison.

La plupart des questions sont causées par des recettes où les légumes ne sont pas cuits, mais la sauce ne se gâte pas et conserve sa fraîcheur tout au long de l'hiver. Il n'y a rien de surprenant à cela, car le produit contient de nombreux conservateurs naturels naturels: des acides contenus dans les tomates vertes, du sel (parfois du sucre), du vinaigre, ainsi que des phytoncides, présents en grande quantité dans l'ail. Un tel produit peut se détériorer si l'emballage est scellé ou en raison d'une négligence de la technologie de cuisson.

Conclusion

Adjika de tomates vertes est une sauce facile à préparer qui ne nécessite pas de compétences particulières ni d'outils spéciaux. Cet assaisonnement épicé et sain est riche en vitamines et, en raison de sa teneur en ail, il constitue une excellente prévention des rhumes courants pendant la saison froide. Vous pouvez conserver les bocaux au réfrigérateur, sur la loggia, dans le sous-sol jusqu'à l'été prochain.