Dans la cuisine géorgienne, presque aucun plat de viande préparé de différentes manières n'est complet sans tkemali. Cette délicieuse sauce est très facile à préparer et les recettes plairont à toute femme au foyer. Au lieu de prunes, le cuisinier a des prunes de cerises rouges, et cela ne l'empire pas. Le plus souvent, la recette du tkemali aux prunes de cerises rouges pour l'hiver est préparée à partir de prunes acides, mais il y a toujours des exceptions aux règles. La sauce est servie comme assaisonnement pour les plats de pommes de terre et de pâtes.
Caractéristiques de la prune cerise rouge
La prune cerise appartient à la sous-famille des prunes, mais diffère par son goût et ses propriétés nutritionnelles des autres espèces. Parmi les variétés rouges, il y a des fruits à gros fruits très savoureux et juteux. Extérieurement, la prune cerise ressemble beaucoup à une prune.
Malgré son goût sucré, le fruit rouge contient peu de sucre et fait partie des produits diététiques. De plus, les fruits contiennent de nombreuses vitamines, oligo-éléments, notamment du potassium et des pectines.
Dans leur alimentation, la prune cerise rouge est utilisée par ceux qui veulent rester minces et surveiller leur poids. La teneur en calories de ce fruit est de 34 kcal. par 100 grammes, ce qui contribue à une perte de poids progressive.
Comment faire cuire le tkemali aux prunes de cerises rouges
Tkemali est la sauce la plus courante parmi les chefs géorgiens, dont l'ingrédient principal est les prunes. Une prune cerise apparentée est également utilisée pour la cuisine. La sauce rouge est généralement préparée à la fin de l'été pour l'hiver.
Il existe de nombreuses recettes variées et sophistiquées pour ce plat. Souvent, lors de la préparation du tkemali, l'épice la plus courante dans le Caucase est utilisée - le khmeli-suneli. De plus, pour l'expressivité du goût et de l'arôme, le poivron est ajouté à la préparation pour l'hiver. Pour ajouter des épices, des recettes sont utilisées, dans lesquelles des cerises, des raisins de Corinthe, des kiwis et des groseilles à maquereau sont ajoutés comme ingrédients.
Recettes de tkemali aux prunes et aux cerises rouges
Habituellement, le tkemali est servi avec des plats de viande et de poisson, et il est également utilisé dans la marinade pour barbecue. Cette sauce épicée et épicée à base de prunes de cerises rouges est également idéale pour faire de la soupe kharcho. De plus, le tkemali préparé pour l'hiver peut être tartiné sur du pain ou du lavash, et peut également être utilisé à la place de l'adjika. Les femmes au foyer préparent souvent de la sauce rouge en grande quantité, car en petites quantités, elle peut ne pas atteindre l'hiver - elle est rapidement consommée.
Important! Seuls les fruits mûrs peuvent être utilisés pour les recettes.
Recette géorgienne de tkemali aux prunes aux cerises rouges
Pour une recette de tkemali classique, vous aurez besoin des composants suivants:
- prune cerise rouge - 2 kg;
- coriandre fraîche - 2 grappes;
- ail - 10 gousses;
- poivron rouge moulu - au goût;
- sel - 2-3 cuillères à soupe. l.;
- sucre (facultatif) 1-2 c. l.
Processus:
- La prune cerise rouge est enlevée, tandis que les zones endommagées et pourries en sont retirées.
- Les graines sont retirées et les fruits sont soigneusement lavés à l'eau froide.
- Mettez dans une casserole, saupoudrez de sel et attendez que la prune de cerise libère une quantité suffisante de jus pour la cuisson.
- Le récipient est placé à feu doux et bouilli pendant 15 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit doux, en remuant de temps en temps.
- La masse refroidie est frottée à travers un tamis ou broyée dans un mélangeur.
- Les légumes verts finement hachés et l'ail sont combinés avec des prunes de cerise. Ajouter les épices, bien mélanger et cuire à feu doux pendant environ 15-20 minutes.
- Le produit fini chaud est versé dans la verrerie, refroidi et conservé au réfrigérateur.
- Si vous le souhaitez, préparez le tkemali pour l'hiver, il est transféré dans des conteneurs stérilisés secs et fermés avec des couvercles.
Tkemali de prune cerise rouge pour l'hiver avec poivron
Les ingrédients suivants doivent être préparés:
- prune cerise rouge - 1 kg;
- poivron - 1 pc;
- piment fort - 1 pc.;
- basilic - 2 brins;
- persil frais - 3 brins;
- ail - 2 têtes;
- sucre granulé - 3 c. l.;
- sel - 1 cuillère à soupe. l.;
- épices: coriandre (pois), graines d'aneth, curry, houblon-suneli, poivre noir moulu.
Méthode de cuisson:
- La prune de cerise rouge est débarrassée des graines, lavée soigneusement, transférée dans une casserole et versée avec de l'eau bouillante.
- Faire bouillir environ 7 minutes à feu doux. La préparation est déterminée par la peau: si elle est fissurée, les baies peuvent être retirées de l'eau bouillante.
- L'ail est pelé, les herbes, la menthe et le poivron sont lavés. Le poivre est coupé en morceaux, débarrassé des graines. Tous les composants sont broyés dans un mélangeur.
- La purée de fruits est transférée dans un récipient, mise au feu et bouillie pendant 20 minutes.
- Les épices mélangent et broient la coriandre et les poivrons.
- Les ingrédients préparés sont ajoutés à la masse, puis salés et le sucre est versé. Ensuite, tout est mélangé et bouilli pendant encore 5 minutes.
- Ils goûtent la pièce, ajoutent les composants manquants si nécessaire.
- La sauce piquante prête est versée dans des bocaux en verre stérilisés et fermée pour l'hiver avec des couvercles.
- Les conteneurs remplis et fermés sont placés à l'envers pour le refroidissement.
Si vous le souhaitez, il est permis d'ajouter des épices et des herbes à la recette pour un goût riche.
Comment faire cuire le tkemali à partir de prune cerise rouge et de tomates
Pour la sauce, préparez les ingrédients:
- 2 kg de prune cerise rouge mûre;
- tomates - 2 pièces;
- 2 bouquets de menthe:
- 2 bouquets de coriandre (avec des graines si possible);
- 1 bouquet d'aneth;
- 2 gousses d'ail;
- sel;
- poivre amer au goût.
Méthode de préparation selon la recette:
- Les fruits de la prune de cerise sont soigneusement sélectionnés et lavés, puis transférés dans une casserole. Remplissez d'eau pour qu'elle recouvre les fruits, dépassant légèrement leur niveau.
- Mettez le feu à la poêle. L'eau doit bouillir et la peau de la prune cerise doit devenir assez douce. Éteignez le poêle et attendez que la pièce refroidisse.
- Le bouillon est versé dans un bol séparé et le fruit est pressé.
- Ensuite, la prune de cerise est écrasée à un état pâteux. Pour la consistance requise, ajoutez un peu de bouillon afin que le mélange ne soit pas excessivement liquide ou épais, car il devra être éteint à l'avenir.
- Hachez les tomates, les herbes et l'ail, ajoutez du sel. Ensuite, broyer complètement le tout dans un mortier jusqu'à consistance lisse. En son absence, il est possible d'utiliser un mixeur ou un hachoir à viande.
- Le mélange résultant est combiné avec de la purée de prune de cerise et transféré au poêle à feu lent.
- La sauce rouge doit être cuite pendant 15 minutes, après quoi elle est versée dans un plat en verre et laissée refroidir.
- Le stockage du tkemali est autorisé au réfrigérateur. Il est possible d'enrouler la sauce dans des bocaux et de l'utiliser comme aliment en hiver.
Caractéristiques de la préparation des flans pour l'hiver
Pour préparer le tkemali à partir de prune cerise rouge selon la recette géorgienne, ils utilisent généralement des ingrédients assez abordables qui peuvent être achetés à la fin de l'été dans l'épicerie la plus proche. Parmi les caractéristiques du processus figurent:
- Lors du traitement thermique, les baies deviennent environ quatre fois plus petites. Par conséquent, vous devez vous assurer que la recette contient la quantité requise de prune de cerise. Ensuite, il y aura suffisamment de blancs pour tout l'hiver.
- Des herbes et des épices sont ajoutées selon la variété de prune de cerise. Il est préférable d'ajouter des herbes séchées et des épices au tkemali rouge.
- Il est préférable d'emballer la sauce dans de petits pots pour pouvoir l'utiliser rapidement.
- Selon la recette pour la préparation du tkemali pour l'hiver, tous les ingrédients sont traités thermiquement. Par conséquent, la sauce ne nécessite pas de stérilisation supplémentaire.
- Soumis à toutes les règles de préparation, le tkemali sera bien stocké en hiver.
Termes et conditions de stockage
La cuisson selon les recettes ne prend pas beaucoup de temps - la pièce à usiner peut être immédiatement enroulée dans des bocaux et laissée à être stockée jusqu'à l'hiver. Lorsqu'elle est congelée et traitée thermiquement, ainsi que sous forme séchée, la prune de cerise ne perd pas ses propriétés utiles.
Si vous le souhaitez, vous ne pouvez pas laisser la sauce dans des récipients scellés, mais fermez-la avec des couvercles ordinaires et placez-la au réfrigérateur. Dans ce cas, pour que le tkemali ne soit pas acide, il faut y ajouter plus de sel.
Important! Si elle est conservée trop longtemps, la sauce perd son goût et son arôme.Conclusion
La recette du tkemali aux prunes de cerises rouges pour l'hiver est à juste titre considérée comme une sauce délicieuse et riche. La viande et les aliments gras sont mieux absorbés, c'est pourquoi le tkemali est souvent servi avec des plats de viande et de la volaille, surtout en hiver. Les recettes de cette sauce complètent bien le régime non seulement en hiver, mais à tout autre moment de l'année.
