Vin Rowan à la maison: 6 recettes

Le vin est un produit très savoureux qui vous aidera à vous réchauffer à tout moment de l'année et sera un merveilleux ajout à votre repas de fête. Le plus souvent, cette boisson est fabriquée à partir de différents cépages, mais il existe de nombreuses recettes avec d'autres ingrédients. À partir de cet article, vous pouvez apprendre à faire un merveilleux vin de sorbier à la maison.

Secrets de la fabrication du vin de rowan maison

Pour faire du vin de sorbier fait maison de haute qualité, vous devez opter pour l'une des variétés de sorbier suivantes:

• "Grenade";
• "Likernaya";
• Burka.

Ces variétés ont les niveaux de saccharose les plus élevés.

Pour rendre le vin moins amer, il doit être vieilli longtemps.

En plus de l'ingrédient principal, des pommes, des raisins de Corinthe ou des canneberges peuvent être ajoutés au produit. Le sorbier ne doit pas être mélangé avec le reste des baies ou des fruits. Le processus de préparation de ces "mélanges" est généralement toujours le même.

En raison des conditions climatiques dans lesquelles les baies mûrissent, il n'y a pas de levure à la surface du fruit, ce qui est nécessaire à la fermentation du moût. Par conséquent, du chlorure d'ammonium ou des raisins secs doivent être ajoutés au liquide. Cela lancera les processus de fermentation, sinon le produit deviendra acide et se transformera en vinaigre. En outre, du sucre doit être ajouté au vin.

Faire du vin de sorbier à la maison n'est pas particulièrement difficile. Dans le processus de création d'un produit, il vous suffit de respecter des principes simples, en observant la stérilité. Tous les efforts vont valoir cette merveilleuse boisson, qui saura vous plaire et surprendre vos invités.

Règles de préparation des baies

Pour que la boisson de sorbier ne soit pas amère, les baies doivent être récoltées après le début du gel. Une température inférieure à zéro contribue à la concentration de la teneur maximale en saccharose dans les fruits. Si vous n'avez pas réussi à récolter les baies pendant cette période, vous pouvez les conserver au congélateur pendant une journée.

Pour la préparation du vin, vous pouvez utiliser n'importe quelle variété de sorbier, sauvage ou cultivé. Plus le niveau de saccharose dans le fruit est élevé, plus la boisson sera savoureuse.

Avant de récolter le moût, le fruit doit être retiré des branches. Il n'est pas nécessaire de les réécrire.

La recette la plus simple du vin de rowan rouge maison

Il s'agit d'une recette traditionnelle de vin de sorbier fait maison, qui nécessitera les produits suivants:

• 10 kg de baies de sorbier;
• 4 litres d'eau;
• 2,5 à 3 kg de sucre;
• Chlorure d'ammonium (0,3 g pour 1 litre de moût).

Le processus de fabrication d'une boisson comprend les étapes suivantes:

1. Placez les baies pelées dans un récipient et couvrez d'eau bouillante. Au bout d'un tiers d'heure, versez le liquide et ébouillantez le sorbier avec de l'eau bouillante neuve. Lorsqu'une autre demi-heure s'est écoulée, vidangez l'eau.
2. Transférez les fruits traités thermiquement avec un rouleau à pâtisserie en bois, un hachoir à viande ou simplement vos mains.
3. Pressez le liquide du mélange de baies obtenu à travers un chiffon de gaze.
4. Transférer le gruau pressé dans une casserole en émail ou un seau en plastique, verser de l'eau chaude et bien mélanger.
5. Après 4 à 5 heures, lorsque la masse atteint la température ambiante, remplissez-la du liquide évacué lors de la troisième étape. Ajouter 1,5 kg de sucre granulé et d'ammonium au produit.
6. Remuez le mélange obtenu, attachez le cou avec de la gaze et laissez le récipient dans un endroit sombre pendant plusieurs jours. Le produit doit être mélangé tous les jours.
7. Lorsque des signes de fermentation tels que mousse, odeur aigre et sifflement apparaissent, le mélange devra être filtré avec un chiffon de gaze.
8. Mélangez le liquide avec le reste du sucre, versez dans le récipient de fermentation et mettez un gant médical avec un trou dans le doigt fait par une aiguille sur le cou. Le vin doit remplir les deux tiers du récipient.
9. Placez le produit dans une pièce sombre.
10. Un mois plus tard, lorsque la fermentation est terminée, égouttez le liquide dans un récipient propre à travers un tube fin. Retirer les sédiments.
11. Couvrez hermétiquement le produit avec des couvercles et placez-le dans un endroit frais pendant les prochains mois.
12. Égouttez à nouveau la boisson finie avec une paille et versez dans des bouteilles. Fermez-les avec des bouchons et conservez-les au réfrigérateur ou au sous-sol.

Sorbier rouge maison et vin de pomme

Pour faire du vin maison à partir de sorbiers et de pommes, vous avez besoin des ingrédients suivants:

• 2 kg de baies de sorbier;
• 1 kg de pommes;
• 3 kg de sucre;
• 2 litres d'eau.

Comment faire:

1. Broyez les cendres de montagne et les pommes hachées dans un mélangeur.
2. Placez le mélange obtenu dans une casserole en acier émaillé, ajoutez de l'eau et ajoutez 1 kg de sucre. Remuer le produit et couvrir de gaze.
3. Laissez le moût dans un endroit sombre et chaud pendant une semaine, sans oublier de remuer tous les jours.
4. Filtrer le mélange, presser le gâteau. Versez le liquide dans des récipients de fermentation et fermez-les avec un joint hydraulique.
5. Après une semaine, ajoutez le sirop d'eau et 1 kg de sucre à la boisson.
6. Après une autre semaine, répétez cette action avec le reste du sucre.
7. Lorsque 2 à 2,5 mois se sont écoulés, égoutter le vin des lies et le mettre au froid.
8. Après 3 mois de fermentation, égouttez à nouveau la boisson des sédiments.

Vin Rowan à la maison: une recette aux raisins secs

Pour une recette de sorbiers rouges et de raisins secs maison, vous aurez besoin de:

• 10 kg de baies de sorbier;
• 3 kg de sucre;
• 150 g de raisins secs;
• 4 litres d'eau.

Etapes de fabrication:

1. Traitez les baies avec de l'eau bouillante, comme dans la première recette.
2. Broyez les fruits dans un mixeur.
3. Pressez le jus du mélange avec une gaze.
4. Transférer le gâteau dans une casserole, ajouter de l'eau bouillie et remuer.
5. Au bout de 3 heures, ajoutez le jus pressé au troisième stade, 1,5 kg de sucre et les raisins secs au moût, remuez.
6. Couvrir le récipient avec un chiffon de gaze et déplacer dans un endroit chaud.
7. Après 3-4 jours, filtrez le liquide et retirez le gâteau.
8. Mélangez le produit avec le sucre restant et versez dans les bocaux. Mettez des mèches d'eau sur leur cou.
9. Mettez les contenants au chaud pendant 2 mois.
10. Filtrez à nouveau la boisson et versez-la dans des récipients propres. Placez le produit dans un endroit frais pendant 2 mois.

Recette de vin de sorbier sucré fait maison

Ceci est une recette simple de vin de rowan sucré fait maison. Pour lui, vous aurez besoin de:

• 1 kg de baies de sorbier ("Grenade", "Likernaya" ou "Burki");
• 1 litre de sirop de sucre (20%);
• 10-15 g de levure;
• 0,35 l d'alcool;
• Chlorure d'ammonium (0,3 g pour 1 litre de moût).

Comment cuisiner:

1. Écrasez les baies avec un rouleau à pâtisserie.
2. Ajouter le sirop de sucre, l'ammonium et la levure diluée au gruau obtenu.
3. Laissez le moût dans un endroit chaud pendant une semaine.
4. Ajoutez de l'alcool au produit fermenté.
5. Laissez la boisson fraîche pendant 8 mois.

Sorbier et vin de raisin maison

Ingrédients:

• 10 kg de sorbier;
• 4 kg de sucre;
• 0,35 kg de raisins;
• 4 litres d'eau.

Etapes de fabrication:

1. Broyer le rowan traité avec de l'eau bouillante dans un mélangeur.
2. Pressez le liquide du mélange avec de la gaze.
3. Écrasez les raisins et pressez-en le jus.
4. Placez le gâteau aux fruits dans une casserole, ajoutez de l'eau et remuez.
5. Après 3-4 heures, ajoutez le jus pressé du fruit et 2 kg de sucre au mélange.
6. Couvrir le récipient avec de la gaze et placer dans un endroit chaud.
7. Après quelques jours, filtrez le produit et débarrassez-vous du gâteau.
8. Ajouter le sucre restant à la boisson, mélanger et verser dans les bocaux. Mettez des verrous d'eau sur les cols des récipients.
9. Laissez le vin dans un endroit chaud pendant 2-3 mois.
10. Filtrez à nouveau le liquide et versez dans des bouteilles propres. Couvrez-les de bouchons et laissez refroidir pendant 2 mois.

Faire du vin de sorbier fortifié à la maison

Composition:

• 8 kg de sorbier;
• 6 litres d'eau;
• 2 litres de cognac;
• 3 kg de sucre;
• Levure diluée.

Comment faire:

1. Versez les baies hachées avec de l'eau.
2. Ajouter 1 kg de sucre et la levure diluée.
3. Couvrir le produit de gaze et laisser reposer 4 jours.
4. Séparez le liquide du gâteau, ajoutez encore 1,5 kg de sucre, remuez et laissez reposer pendant une semaine.
5. Versez le sucre restant dans la boisson et laissez fermenter.
6. Égouttez le vin résultant des lies dans des récipients propres.

Règles de conservation du vin de Rowan fait maison

Vous pouvez conserver du vin maison:

• dans un tonneau;
• dans une bouteille;
• dans la banque.

Si vous conservez un verre dans l'appartement, vous devez prévoir les conditions appropriées à cet effet. Il est préférable de le laisser dans une cave à vin dédiée. Sinon, l'alcool doit être placé dans un endroit sombre avec un niveau d'humidité modéré.

Conclusion

Le vin Rowan à la maison est une excellente boisson. Si vous suivez toutes les règles de préparation, le produit se révélera délicieux et presque sans amertume.