Les pommes sont une source d'une énorme quantité de vitamines et de micro et macro éléments bénéfiques. Mais il n'est pas toujours possible de les garder au frais pendant longtemps. Les pommes marinées à la moutarde sont une façon simple et savoureuse de conserver les fruits pour l'hiver, grâce au traitement thermique.
Règles de sélection Apple
Un grand pourcentage de succès dans la fabrication de fruits trempés réside dans le choix des bonnes pommes. Les variétés tardives, principalement vertes et blanches, sont considérées comme les plus adaptées au trempage. Ces variétés comprennent, par exemple, le simirenko, l'antonovka, la garniture blanche ou la pépine.
Il est également nécessaire de prendre en compte les règles suivantes pour la sélection des fruits:
- Pour la cuisson, des pommes sont utilisées, prises directement de l'arbre; les fruits tombés doivent être jetés immédiatement.
- Les pommes qui présentent des dommages ou des signes de pourriture ne sont pas adaptées à l'utilisation.
- Lors du choix des fruits achetés, la préférence doit être donnée à ceux cultivés dans les ménages et non soumis à un traitement chimique supplémentaire (ces substances peuvent affecter négativement le goût du plat, sans parler des risques pour la santé).
- Le fruit doit être mûr, ferme et de taille moyenne. Étant donné que le processus de trempage est basé sur des processus de fermentation, les petites pommes deviendront rapidement aigres et les très grosses pommes cuisent de manière inégale.
Préparation des fruits et des contenants
Les fruits sélectionnés pour la miction ne doivent pas être traités immédiatement. Auparavant, ils devraient être autorisés à se reposer pendant 2-3 semaines. Cette fois vous permet d'identifier les fruits abîmés et de les rejeter.
En ce qui concerne le contenant, la baignoire traditionnelle en bois est considérée comme la plus appropriée. Dans celui-ci, le processus de miction se déroule dans le respect de toutes les règles. Le bois, qui sert de matériau pour les fûts, protège les ingrédients de la pourriture, leur donnant des nuances aromatiques spéciales en raison des résines aromatiques dans sa composition.
Le baril doit d'abord être trempé dans l'eau pour éviter qu'il ne s'endommage davantage, puis rincer à l'eau bouillante et rincer abondamment avec une solution de soude caustique. Après cela, le récipient est à nouveau rincé et aspergé d'eau bouillante, puis séché (par beau temps, il est préférable de le faire à l'air frais).
Bien sûr, trouver un tel baril dans des conditions modernes n'est pas facile, vous pouvez donc le remplacer par des récipients en verre, en céramique ou en émail.
Important! Tous les ustensiles doivent être soigneusement rincés avant utilisation.
Technologie de miction
Le processus de mouillage des pommes avec de la moutarde et d'autres fruits consiste à en convertir le fructose en acide lactique et en alcool. Les levures et les bactéries lactiques servent de stimulant pour cette transformation. En conséquence, les fruits trempés acquièrent un goût "trempé" aigre-doux spécifique.
Dans toutes les recettes, il est recommandé de déplacer les couches de fruits trempés avec de la paille ou des feuilles. Ceci est nécessaire pour conserver les pommes, car cela réduit la charge et leur donne une couleur supplémentaire. De plus, les fruits acquerront un arôme et un goût spéciaux lors du trempage.
Il n'y a pas de différence significative dans ce qu'il faut exactement déplacer les pommes marinées. La condition principale est que la paille ou le feuillage doivent être propres, sans signes de maladies fongiques. Pour 50 kg de produit, vous devez prendre 1 kg de matériau de transfert, qui doit être aspergé d'eau bouillante 2-3 fois avant utilisation. Les feuilles des arbustes doivent d'abord être trempées dans de l'eau froide.
Les pommes placées dans des récipients sont versées avec un liquide spécialement préparé contenant du sel, du sucre et du malt pré-bouilli. Au lieu du malt, vous pouvez ajouter de la farine de seigle diluée dans de l'eau. Les deux substances contiennent une enzyme nécessaire à la saccharification de l'amidon et à la création d'un milieu nutritif pour les micro-organismes responsables des processus de fermentation.
La première étape de la miction se produit à une température de 12-15 ° C pendant 4-5 jours. La fermentation finale est effectuée à une température de - 1 ... + 2 ° C ou s'il est impossible de refroidir à une température ne dépassant pas 10 ° C. Le processus de cuisson dure 1 à 2 mois, selon la recette.
Important! Lorsque vous faites tremper des pommes, gardez une réserve d'eau propre et froide à proximité. Au début, les fruits «consomment» beaucoup le liquide, il faudra donc l'ajouter périodiquement.Ingrédients
Pour faire des pommes imbibées de moutarde, vous avez besoin des ingrédients suivants:
- 10 kg de pommes;
- 5 litres d'eau;
- 210 g de sucre;
- 100 g de sel;
- 50 g de malt;
- 100 g de moutarde en poudre.
En plus des composants énumérés, vous pouvez utiliser des feuilles de cassis, de cerise ou de framboise, ainsi que diverses herbes et épices au goût.
Recette étape par étape pour les pommes trempées à la moutarde
La recette des pommes trempées à la moutarde est assez simple:
- Les pommes présélectionnées et réglées sont soigneusement lavées et mises de côté pendant un certain temps.
- Mélanger le sel, le sucre et l'eau et remuer.
- Versez 100 ml d'eau chaude sur le malt.
- La solution de malt est combinée avec la marinade.
- Une couche de paille ou de feuilles est étalée sur le fond du récipient, ainsi que de la poudre de moutarde.
- Les fruits sont pondus en rangées, en alternance avec des couches de transfert et de moutarde.
- Les fruits sont versés avec de la marinade, elle doit les recouvrir complètement à quelques centimètres au-dessus du niveau;
- L'oppression est placée en haut et laissée pendant une semaine, pendant laquelle vous devez surveiller le niveau de liquide et, si nécessaire, l'ajouter.
- Après 7 jours, les contenants sont transférés dans un endroit plus frais et les pommes sont prêtes pour 60 jours supplémentaires.
Alternativement, la poudre de moutarde peut également être ajoutée directement à la marinade pendant la préparation.
Dans le cas de l'utilisation d'additifs supplémentaires (herbes, épices), ils sont également ajoutés à chaque couche.
Petits trucs et secrets
Les ménagères expérimentées utilisent leurs secrets pour faciliter le processus de trempage avec de la moutarde et obtenir le meilleur résultat. Certains d'entre eux:
- Avant utilisation, les fruits achetés doivent être soigneusement lavés avec de la soude ordinaire ou des produits spéciaux pour enlever le film chimique appliqué pour le stockage dans les magasins.
- Il est nécessaire de nettoyer le couvercle ou la plaque sous pression une fois par semaine et d'éliminer la mousse formée.
- Si de la moisissure apparaît sur les parois du récipient, il doit être nettoyé avec une solution de bicarbonate de soude.
- Le sucre peut être complètement remplacé par du miel, en le prenant en quantité 2 fois plus élevée que le sucre granulé.
- Pour faire pipi avec de la moutarde, vous pouvez utiliser des récipients en plastique avec un couvercle scellé, après vous être assuré qu'ils sont de qualité alimentaire.
Termes et conditions de stockage
Stockez le produit fini avec la moutarde dans un endroit sombre et frais. Dans les bonnes conditions, le plat peut être conservé jusqu'à l'été.
Important! Lors de la congélation et de la décongélation ultérieure des fruits, ils peuvent changer de consistance, s'étaler et perdre leur goût d'origine.
Conclusion
Les pommes marinées à la moutarde sont une façon simple et originale de conserver les propriétés bénéfiques des fruits jusqu'à la prochaine récolte. Ils sont une excellente délicatesse indépendante, ainsi qu'un bon complément aux salades, plats chauds ou desserts. L'utilisation de moutarde vous permet de réduire la quantité de mousse formée à la surface et, par conséquent, de réduire la probabilité de formation de moisissures.
