Gelée de myrtilles pour l'hiver: recettes simples pour cuisiner à la maison, photos, vidéos

Personne ne contestera l'utilité de la célèbre baie sauvage. Son effet bénéfique sur la vision, sur le renforcement de l'immunité et de la santé en général est connu de tous. Les recettes de gelée de myrtille pour l'hiver seront utiles pour les hôtesses expérimentées et les très jeunes, car elles vous permettent d'obtenir une beauté enchanteresse, des propriétés utiles et un goût pour l'hiver sans aucune astuce particulière. Une telle délicatesse, même présentée à la table de fête, produira un effet mémorable. Et les plus petits membres de la famille mendieront une portion de gelée après l'autre.

Comment faire de la gelée de myrtille

La gelée est appelée une masse dense avec une structure lisse, généralement obtenue à partir du jus de fruits ou de baies. Mais de nombreuses femmes au foyer, en particulier lorsqu'il s'agit de myrtilles, utilisent en toute sécurité la pulpe avec la peau. De plus, ils ont un goût très délicat et c'est dans la peau que se trouve le maximum d'éléments utiles.

Si, néanmoins, il est décidé d'utiliser du jus pur, il est facile de l'obtenir à la maison. Pour ce faire, les myrtilles sont généralement échaudées avec de l'eau bouillante ou bouillies pendant plusieurs minutes dans de l'eau bouillante pour les ramollir encore plus. Ensuite, ils sont frottés à travers un tamis métallique à mailles fines. Pour obtenir une consistance absolument uniforme, vous pouvez toujours filtrer le liquide résultant à travers plusieurs couches de gaze.

Pour que le jus ou la masse de baies des myrtilles obtienne une consistance dense semblable à une gelée, une ébullition assez longue avec du sucre ajouté est généralement utilisée. Pour minimiser la destruction des vitamines suite à un traitement thermique prolongé, la méthode de cuisson multiple à court terme est utilisée. Eh bien, le plus souvent, ils utilisent des additifs de substances épaississantes spéciales: gélatine, pectine, agar-agar.

Les hôtesses expérimentées peuvent se permettre d'expérimenter, à la fois avec le temps de faire un délicieux dessert aux myrtilles et avec les proportions des composants inclus dans la recette. Mais les débutants doivent accorder une attention particulière:

• le strict respect des instructions de la recette, en particulier le temps et la séquence des actions;
• respect de proportions claires.

Ce n'est que dans ce cas qu'il sera possible d'obtenir le plat du goût, du type et de la consistance souhaités.

Attention! Il est possible d'améliorer le goût de la gelée de myrtille en ajoutant du vin sec ou du jus de citron.

Tout traitement thermique des myrtilles pour la confection de gelée ne peut être effectué que dans des plats émaillés ou en acier inoxydable. Vous ne devez absolument pas utiliser de vaisselle en aluminium, en cuivre ou en fer à ces fins.

Mais toutes les gelées de myrtilles ne gèlent pas directement lors de la cuisson. Pour déterminer sa préparation, vous devez placer au moins une goutte dans de l'eau froide ou sur une assiette plate. Si la goutte conserve sa forme et ne se propage pas, la gelée peut être considérée comme prête.

La recette classique de gelée de myrtille

Selon la recette classique pour faire de la gelée de myrtilles pour l'hiver, il n'est même pas nécessaire d'enlever la peau et la pulpe des baies. Le processus lui-même, bien qu'il prenne un certain temps, est accessible même pour les débutants dans sa simplicité.

Tu auras besoin de:

• 1000 g de myrtilles;
• 1000 g de sucre cristallisé.

Préparation:

1. Les myrtilles sont préparées pour le traitement en les plongeant dans un récipient contenant une grande quantité d'eau et en collectant tous les débris flottants de sa surface.
2. Ensuite, les baies sont lavées sous une légère pression de douche et laissées sécher dans une passoire.
3. À l'aide de n'importe quel appareil de cuisine (moissonneuse-batteuse, mélangeur, mélangeur, hachoir à viande), les myrtilles sont écrasées.
4. Ajouter le sucre, bien mélanger à nouveau et mettre sur feu moyen.
5. Après ébullition, la gelée est bouillie pendant environ 20 minutes.
6. Mais si vous souhaitez obtenir une gelée épaisse à la sortie, le temps d'ébullition est augmenté à 45 minutes. Dans ce cas, le volume total de la masse de baies est réduit de 30 à 40%.
7. Au dernier stade, la gelée de myrtille chaude est placée dans des bocaux stériles, enroulée avec des couvercles bouillis et rangée pour être stockée en hiver après refroidissement.

Après quelques jours, la pièce durcira spontanément et se transformera en un dessert gélatineux.

Gelée de myrtilles à la gélatine recette

La gélatine est l'additif le plus traditionnel pour la fabrication de gelée, à la fois pour une table de fête et comme préparation pour l'hiver. Ce composant permet une période de temps relativement courte et avec une perte minimale d'éléments utiles pour préparer une délicieuse friandise aux bleuets pour l'hiver. Il vous suffit de suivre attentivement toutes les instructions de la recette.

Tu auras besoin de:

• 0,5 kg de myrtilles;
• 1 tasse de sucre;
• 1 litre d'eau potable propre;
• 50 g de gélatine.

Préparation:

1. La gélatine est versée dans 300 ml d'eau et laissée gonfler pendant 60 minutes.
2. Les myrtilles sont triées, lavées et séchées un peu.
3. Les 700 ml d'eau restants sont portés à ébullition et des myrtilles sont ajoutées.
4. En remuant régulièrement, faites cuire pendant un quart d'heure.
5. Ajouter le sucre et chauffer à nouveau jusqu'à ébullition du liquide.
6. Ensuite, vous devez vous assurer que la gélatine s'est dissoute et est complètement prête à l'emploi. Pour ce faire, la solution avec elle pour le chauffage est placée soit dans un bain-marie pendant 5 à 10 minutes, soit dans un four à micro-ondes pendant 1 à 2 minutes, en fonction de la puissance de l'appareil existant.
7. Ensuite, la solution gélatineuse est soigneusement versée dans la future gelée de myrtille et bien mélangée.
8. La masse pâteuse résultante est disposée sur les moules préparés, après refroidissement, elle est placée au réfrigérateur. Ou ils sont distribués dans des bocaux stériles, enroulés et rangés pour l'hiver.

La recette de gelée de myrtille à base de gélatine est prête.

Comment faire de la gelée de pectine de myrtille

La pectine est un épaississant végétal obtenu à partir d'agrumes, de pommes, de betteraves sucrières ou de déchets de tournesol. En plus de ses propriétés astringentes, il a un effet bénéfique sur les processus métaboliques et le travail du tube digestif dans le corps humain. Avec son utilisation, le processus de fabrication de la gelée de myrtille deviendra très facile et agréable.

La meilleure partie est que lors de l'ajout de pectine, vous pouvez utiliser peu ou pas de sucre du tout. Cependant, la dose d'application de pectine dans ces cas sera différente. Voici deux recettes possibles pour la gelée de pectine de myrtille.

Pour la première option, vous aurez besoin de:

• 1000 g de myrtilles;
• 250 g de sucre;
• 10-12 g de pectine.

Pour la deuxième option, vous aurez besoin de:

• 1000 g de myrtilles;
• 15-18 g de pectine;
• 30 à 40 g de sucre.

Le processus de cuisson des deux recettes est fondamentalement le même:

1. Les baies lavées et séchées sont écrasées dans de la purée de pommes de terre, chauffées à ébullition et bouillies sous agitation pendant environ 5 minutes.
2. Si nécessaire, du sucre est ajouté selon la première recette et chauffé à nouveau jusqu'à ébullition.
3. La poudre de pectine est soigneusement mélangée avec 2 cuillères à soupe de sucre granulé.
4. Ajouter le mélange de pectine et de sucre aux myrtilles, faire bouillir pendant 1 à 2 minutes au maximum.
5. Le liquide reste liquide chaud, il est distribué dans des bocaux stériles et enroulé.
6. Après refroidissement à température ambiante, la gelée retrouvera ses véritables propriétés.

Gelée de myrtille sans gélatine

Enfin, sans utiliser d'additifs, vous pouvez préparer la gelée la plus délicate à partir de jus de myrtille pour l'hiver.

Tu auras besoin de:

• 3 kg de myrtilles;
• 2,5 kg de sucre granulé;
• 1 verre d'eau.

Préparation:

1. Les baies préparées sont placées dans un plat réfractaire et placées sur un chauffage modéré.
2. Attendez l'ébullition, faites cuire environ 1 minute, retirez du feu.
3. La masse de baies est refroidie et frottée à travers un tamis métallique.
4. Les extraits de baies sont versés avec de l'eau froide et bouillis pendant 15 à 20 minutes.
5. Filtrer à nouveau, ajouter le jus de myrtille obtenu et le sucre.
6. Remuer, porter à ébullition et cuire à feu moyen encore un quart d'heure.
7. Ils sont disposés à chaud sur des plats stériles, scellés pour l'hiver.

Gelée de myrtille sans cuisson pour l'hiver

Tous les éléments utiles sont conservés dans de la gelée de myrtille sans traitement thermique. Mais pour qu'il acquière la consistance requise, le sucre doit être ajouté deux fois plus que d'habitude.

Ainsi, vous aurez besoin de:

• 500 g de myrtilles;
• 1000 g de sucre.

Préparation:

1. Pour cette recette, il est particulièrement important de bien sécher les myrtilles après le rinçage afin qu'il ne reste plus de liquide dessus.
2. Après broyage, ils sont progressivement recouverts de sucre en remuant bien à chaque fois.
3. La masse de baies est disposée dans des bocaux stériles.
4. Une couche de sucre est versée sur le dessus, d'au moins 1 cm d'épaisseur, qui se solidifiera sous forme de croûte et servira de barrière contre d'éventuels processus de fermentation. Conseil! Vous pouvez également découper un cercle dans du papier sulfurisé pour qu'il s'insère facilement dans le col du pot, et, après l'avoir trempé abondamment dans la vodka, le mettre sur la gelée.
5. Les bocaux sont fermés avec des couvercles en plastique et conservés au froid.

Gelée de myrtilles au citron vert pour l'hiver

La gelée préparée selon la recette suivante deviendra originale en goût.

Tu auras besoin de:

• 600 g de myrtilles;
• 2 limes;
• 200 g de sucre;
• 3-4 feuilles de basilic citron ou cannelle;
• 2-3 bourgeons d'oeillet;
• 20 g de gélatine;
• 100 ml d'eau.

Préparation:

1. La gélatine est versée avec de l'eau, laissée gonfler.
2. Le citron vert est pelé et pressé hors du jus.
3. Les myrtilles sont hachées dans un mélangeur et frottées à travers un tamis.
4. Mélangez le jus obtenu avec le sucre, faites bouillir pendant 5 minutes.
5. Ajouter le jus de lime, les clous de girofle écrasés et le basilic finement haché.
6. Porter à ébullition, incorporer la masse gélatineuse.
7. Bien mélanger, verser sur les plats préparés.

Gelée de pomme et myrtille

Pour cette recette, la pectine dans les pommes agira comme épaississant principal.

Tu auras besoin de:

• 1 kg de pommes aigres et de myrtilles;
• 600 g de sucre pour chaque litre de jus.

Préparation:

1. Lavez les pommes, coupez-les en petites tranches, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau et mettez le feu.
2. Faire bouillir jusqu'à ce que le fruit ramollisse, refroidir légèrement et essuyer la masse à travers un tamis, bien presser.
3. Les myrtilles lavées sont également placées à feu doux et bouillies jusqu'à ce que le jus soit libéré.
4. Laisser refroidir et presser soigneusement le jus des baies.
5. Les jus pressés du bouillon de pomme et des myrtilles sont combinés.
6. Placer le mélange de jus sur feu modéré et cuire jusqu'à ce que le volume soit légèrement réduit (de ¼-1/3).
7. Le volume obtenu est mesuré, la quantité de sucre nécessaire selon la recette est ajoutée et à nouveau placée sur le feu.
8. Lorsque la masse de fruits et de baies commence à se transformer en gelée, vérifiez qu'elle est prête avec une goutte placée sur une assiette.
9. La gelée prête à l'emploi est remplie de pots jusqu'aux bords, bouchés.

La recette originale de la gelée de myrtilles aux raisins pour l'hiver

Tu auras besoin de:

• 400 g de myrtilles;
• 400 g de raisins;
• 200 g de sucre;
• 2 verres d'eau;
• 40 g de gélatine.

Préparation:

1. La gélatine est versée dans un verre d'eau et laissée gonfler pendant une heure.
2. Les raisins sont débarrassés des brindilles, lavés avec des myrtilles dans de l'eau froide et séchés sur une serviette en papier.
3. Versez le mélange de baies avec un verre d'eau, faites bouillir pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, refroidissez.
4. Passer au tamis et presser soigneusement le jus.
5. Ajoutez-y du sucre et faites cuire, en remuant constamment, pendant 5 à 10 minutes.
6. De la gélatine gonflée est introduite dans le mélange de jus, sous agitation, portée à ébullition et le chauffage est arrêté.
7. La gelée peut être distribuée dans des bocaux et rangée pour être stockée pour l'hiver.

Comment faire cuire la gelée de myrtilles avec du sureau

Le sureau, comme le bleuet, est doux et sain. Les deux baies sont de couleur foncée, elles se complètent donc bien.

Tu auras besoin de:

• 1 kg de myrtilles et de sureau;
• 2 kg de sucre;
• jus pressé d'un citron.

Préparation:

1. Les baies lavées et pelées sont recouvertes de sucre, hachées et bouillies pendant environ un quart d'heure à feu doux.
2. Le jus de citron est ajouté, chauffé à ébullition et disposé dans des récipients stériles préparés.

Attention! Pour une gelée plus épaisse en fin de cuisson, vous pouvez ajouter 10 g de pectine mélangée à un peu de sucre.

Gelée de myrtille à l'amidon et à la menthe pour l'hiver

L'amidon de maïs peut également être utilisé pour créer la consistance gélatineuse souhaitée du produit fini.

Sur ordonnance, vous aurez besoin de:

• 300 g de myrtilles;
• 150 g) sucre;
• 70 ml d'eau;
• 1 citron vert ou citron;
• 1 brin de menthe;
• 1 cuillère à soupe. l. fécule de maïs.

Commentaire! Les ingrédients ci-dessus donnent un pot de 400 ml de gelée de myrtilles.

Préparation:

1. La baie préparée est placée dans une casserole, complétée avec du sucre et 50 ml d'eau.
2. Mettez sur feu moyen, après ébullition, ajoutez un brin de menthe et le jus d'agrumes pressé.
3. Faire bouillir pendant environ 2-3 minutes.
4. L'amidon est agité dans 20 ml d'eau froide.
5. La menthe est retirée de la masse de myrtille et la solution d'amidon est ajoutée, sans interrompre l'agitation pendant une seconde.
6. Faire bouillir pendant environ 1 minute et verser immédiatement dans un récipient stérile préparé.

Gelée de bleuets cinq minutes

Une option intéressante pour faire de la gelée de myrtille, qui n'utilise aucun additif et conserve le maximum de nutriments. Mais faire de la gelée selon cette recette prend du temps et de la patience.

Tu auras besoin de:

• 2 kg de myrtilles;
• 1,8-2 kg de sucre.

Dans cette recette, comme dans aucune autre, il est important d'observer la séquence et le calendrier de toutes les opérations.

Préparation:

1. Les myrtilles préparées sont couvertes de la moitié de la quantité de sucre prescrite dans la recette.
2. Mélangez légèrement et laissez reposer 2 à 3 heures.
3. Pendant ce temps, la baie devrait commencer à jus. Si cela ne se produit pas, le contenu est à nouveau légèrement mélangé et laissé pendant encore quelques heures.
4. Placez les myrtilles avec le sucre sur le feu et, en remuant constamment, commencez à ajouter progressivement le sucre restant.
5. Après l'apparition des premières bulles, faites bouillir pendant exactement 5 minutes et, en couvrant avec une serviette, laissez la masse de myrtilles refroidir pendant une journée.
6. Le lendemain, la future gelée est à nouveau chauffée à ébullition et bouillie pendant encore 5 minutes.
7. La procédure est répétée une troisième fois, après quoi les myrtilles se transforment naturellement en gelée.
8. Lorsqu'elle est chaude, la gelée est disposée dans des récipients stériles, tordus pour l'hiver.

Règles de stockage

La délicatesse de myrtille bouillie et scellée hermétiquement dans des bocaux peut être conservée dans des conditions fraîches sans accès à la lumière jusqu'à 1 an.

Le dessert sans cuisson ou sans sucre doit être conservé exclusivement au réfrigérateur pendant environ 4 à 5 mois.

Conclusion

Quelles que soient les recettes de gelée de myrtilles utilisées pour l'hiver, la préparation étonnera par son aspect attrayant, son goût et ses propriétés utiles. De plus, en combinant des myrtilles avec une grande variété de baies, de fruits et même d'herbes, vous pouvez obtenir des effets gustatifs complètement inattendus.