Recettes de légumes verts frais pour l'hiver

Pour que les verts soient présents sur la table non seulement en été, mais aussi en hiver, vous devez les préparer à l'avance. Le meilleur moment pour la récolte est l'été. Un stock d'herbes aromatiques vous permettra d'abandonner les légumes verts cultivés en serre et d'économiser de l'argent. Il n'existe pas de méthode de stockage ou de recette permettant de préserver pleinement les propriétés des herbes fraîches. Cependant, si la préparation est faite correctement, vous pouvez profiter de leur arôme en hiver. Il existe plusieurs recettes pour conserver les légumes verts pour l'hiver que toute femme au foyer devrait connaître.

Quels verts pouvez-vous préparer

Vous pouvez reconstituer les stocks pour l'hiver avec absolument tous les légumes verts utilisés pour ajouter de la saveur aux plats. De nombreuses méthodes ne nécessitent pas de préparation complexe, car les recettes pour conserver les herbes sont très simples.

Le plus souvent, les verts suivants sont récoltés pour l'hiver:

• aneth;
• persil;
• céleri;
• basilic;
• menthe;
• dessus de betterave;
• ortie;
• oseille;
• coriandre;
• oignons verts.

Les hôtesses trapues congèlent les verts pour l'hiver, les cornichons ou le sel selon des recettes spéciales. Les herbes sont récoltées avec de l'huile végétale et même en conserve. Il est préférable d'utiliser certaines herbes selon la recette sous forme séchée, sinon elles perdront leur structure et leurs propriétés. Il est également important de considérer à quoi la pièce est destinée - faire bouillir de la soupe en hiver ou préparer du thé.

Pour la soupe

Grâce aux verts, les premiers plats en hiver ont l'air très appétissants, acquièrent un goût unique et un arôme merveilleux. Une soupe recette sans additifs à base de plantes sera "ennuyeuse" et pas très savoureuse.

Les herbes séchées et congelées conviennent le mieux à cette fin en hiver. Les marinés peuvent gâcher le goût de certains premiers plats; ils ne conviennent que pour le bortsch ou le kharcho. Les oignons verts, l'aneth et le persil sont parfaits pour toute soupe. Pour un goût plus brillant, vous pouvez préparer du céleri pour l'hiver. Les fanes de betteraves sont idéales dans la soupe aux choux, l'oseille au bortsch. Le basilic et la coriandre ajouteront une saveur épicée à la soupe en hiver. Les recettes de mélanges de différents types d'herbes sous forme séchée ou congelée ont fait leurs preuves.

Pour décorer les plats

En hiver, il n'y a pas toujours d'herbes fraîches dans le réfrigérateur pour décorer les plats. Cette situation peut être facilement corrigée si vous préparez d'abord des herbes marinées selon une recette spéciale. La version congelée ne convient pas à cet effet, car les herbes perdent leur forme lorsqu'elles sont décongelées.

Vous pouvez également saupoudrer les aliments d'herbes sèches en hiver. Le basilic séché et le persil conservent leur forme. La seule condition est que vous devez sécher des branches entières pour l'hiver sans les couper. Cependant, les flèches d'ail marinées selon une recette simple sembleront les plus avantageuses. Ils sont récoltés en juillet: marinés ou salés, puis stockés dans un endroit frais.

Pour le thé

Les légumes verts utilisés pour la préparation de l'hiver, en plus de l'excellent goût et de l'arôme, rendent cette boisson plus utile. Certaines herbes sont utilisées pour guérir et guérir le corps. Ce thé deviendra une panacée pour les maux et les rhumes pendant la saison froide. Les plantes suivantes sont récoltées pour l'hiver:

• menthe;
• Mélisse;
• camomille;
• calendula;
• ortie;
• sauge;
• estragon;
• fenouil.

Il est préférable de faire une collection d'herbes selon des recettes prêtes à l'emploi, en tenant compte du goût des herbes. Par exemple, la menthe et la mélisse en hiver ont un effet calmant sur le corps humain, et le fenouil est idéal pour l'estomac.

Comment préparer les verts pour l'hiver: séchage

Le séchage des herbes pour l'hiver se fait de deux manières: à l'extérieur à l'ombre ou au four. Récemment, il est devenu populaire d'utiliser des séchoirs électriques, dont le temps de cuisson prendra plusieurs heures.

Selon les anciennes recettes, le séchage est effectué au four. Cependant, la méthode la plus efficace est considérée comme étant dans l'air, lorsque les propriétés bénéfiques du produit sont préservées. Conditions obligatoires pour la préparation des légumes verts pour le séchage:

1. Bien se laver à l'eau courante.
2. Triez les verts des mauvaises herbes, rejetez les brindilles sèches et gâtées.
3. Coupez les racines. Si vous avez l'intention de sécher avec des racines, ce n'est pas nécessaire.
4. Étalez sur une serviette pour verre l'eau. Le pré-séchage éliminera l'excès d'humidité.
5. Avant d'envoyer les légumes verts au séchage, selon la recette, les branches doivent être coupées ou attachées en grappes.

Si tout est bien suivi, les herbes séchées auront une bonne odeur et auront une longue durée de conservation. Selon la recette, vous pouvez sécher toutes les plantes et herbes épicées pour l'hiver. La méthode de séchage est choisie en fonction de vos préférences personnelles. Vous trouverez ci-dessous des recettes et des méthodes détaillées pour conserver les légumes verts en hiver.

Séchage à l'air libre

Cette recette est la plus simple, son seul inconvénient est que le non-respect des règles conduit à l'apparition de moisissures. Vous pouvez sécher les herbes pour l'hiver des manières suivantes:

1. Les brindilles lavées et pré-séchées sont liées en bottes avec un fil épais. Chaque type d'herbe est séché dans un paquet séparé. Accrochez les paquets dans un endroit où il y a un accès aérien, par exemple sur un balcon ou un grenier. L'espace doit être protégé du soleil, du vent et de la pluie. Selon cette recette, il est très pratique de suspendre les paquets sur une ficelle tendue. La distance entre les herbes doit être respectée, sinon elles peuvent pourrir, se toucher.
2. Les matières premières préparées pour le séchage doivent être coupées avec un couteau ou des ciseaux. Étalé sur n'importe quelle surface plane, il peut s'agir d'une plaque ou d'une plaque à pâtisserie recouverte de papier. Séchez les verts dans une pièce ou à l'abri de l'humidité et du soleil. Pour que la matière première ne chauffe pas, elle doit être mélangée périodiquement. Les herbes séchées seront prêtes dans quelques jours.

Important! Le processus de tranchage de séchage des légumes verts pour l'hiver est plus rapide que la méthode de regroupement.

Il est généralement habituel de sécher à la maison: persil, aneth, fenouil, céleri, estragon, romarin, basilic, marjolaine, sarriette, menthe, mélisse et autres plantes épicées.

Séchage au four

Le séchage au four est un processus simple mais responsable. La condition principale est de ne pas surexposer les herbes et d'observer le bon régime de température, sinon les matières premières peuvent sécher ou brûler. Eh bien, si le mode de convection est fourni dans le four, alors de l'air sera soufflé.

1. Les matières premières préparées selon la recette sont disposées en petite couche sur une plaque à pâtisserie.
2. Placé dans le four, activez le mode convection. Réglez la température minimale. Laissez la porte entrouverte.
3. Après 5-6 minutes, lorsque le condensat s'évapore, mélangez doucement les herbes.
4. Fermez la porte, séchez jusqu'à tendreté. La matière première doit changer de couleur et être complètement sèche.
5. Éteignez le four, retirez le contenu séché et laissez refroidir.

Important! Le séchage au four peut sembler pratique et rapide. Cependant, cette méthode réduit la teneur en huile, de sorte que les herbes perdent leur goût, leur couleur et leur arôme.

Comment conserver correctement le persil séché à la maison

Si vous ne suivez pas les conditions de stockage, les mites alimentaires peuvent commencer dans le persil. Pour éviter que cela ne se produise, les pots de stockage doivent d'abord être stérilisés et recouverts hermétiquement de couvercles. Conservez les morceaux dans un placard ou un endroit sec et sortez le persil avec une cuillère exceptionnellement sèche. Les verts dans des sacs en plastique peuvent moisir. Autrefois, les brins de persil étaient stockés dans des sacs en tissu ou en papier. Si les mites et les insectes commencent, il est préférable de jeter le persil. Il n'est pas recommandé de conserver le persil en suspension pendant une longue période, sinon il accumulera de la poussière et perdra son arôme.

Récolter les verts pour l'hiver: conservation

La recette convient aux herbes utilisées dans la préparation des premier et deuxième plats. En utilisant des recettes de mise en conserve des légumes verts pour l'hiver avec une photo, vous pouvez obtenir un délicieux mélange épicé.

Ingrédients pour la recette:

• 300 g d'oseille;
• 200 g d'oignons verts;
• 100 g d'aneth;
• 100 g d'épinards;
• 100 g d'ortie;
• 0,5 cuillère à soupe de sel;
• Une tasse d'eau.

Séquence de cuisson:

1. Rincez et triez les pousses vertes. Tranche.
2. Mettez les matières premières dans une casserole, ajoutez du sel, versez de l'eau.
3. Remuer, couvrir et porter à ébullition à feu moyen. La masse doit se réchauffer uniformément et perdre sa couleur.
4. Mettre dans des bocaux préparés et sceller avec un couvercle.
5. Conserver au réfrigérateur après refroidissement.

Le sel est présent dans la préparation, respectivement, pendant la cuisson, sa quantité dans le plat doit être réduite.

Comment garder les verts frais pour l'hiver dans de l'huile végétale

Cette méthode convient à ceux qui veulent préparer des légumes verts pour l'hiver, mais qui recherchent des recettes uniquement pour une préparation facile. Le mélange obtenu conserve sa couleur, sa structure et son arôme tout au long de l'hiver. La composition peut être variée. Les herbes doivent être prises avec le goût à l'esprit, ou utiliser une recette éprouvée.

Ingrédients requis:

• 250 g d'aneth;
• 250 g de persil;
• 100 g d'oignons verts;
• 150 g verts d'ail ou de flèches;
• 70 g de sel de table;
• 100 ml d'huile végétale.

Séquence de cuisson:

1. Rincez les matières premières, triez et séchez légèrement pour que le verre ait un excès d'humidité.
2. Hachez les plumes d'oignon et les flèches d'ail avec un couteau.
3. Séparez les brins de persil et d'aneth et coupez-les également.
4. Mélangez tous les ingrédients avec du sel, frottez avec vos mains. Le mélange vert doit reposer et presser.
5. Lorsque les matières premières diminuent de volume, elles sont disposées dans des bocaux stériles. Versez l'huile et fermez hermétiquement avec les couvercles.

Conservez le mélange d'herbes en hiver au réfrigérateur, en ajoutant à la préparation de tous les plats.

Des verts pour l'hiver avec du sel

La recette la plus éprouvée consiste à stocker des herbes dans du sel. Une telle préparation de légumes verts pour l'hiver remplace les recettes inhabituelles par sa simplicité. Les matières premières préparées sont broyées, du sel est ajouté et frotté à la main. Le mélange diminuera de volume et laissera sortir le jus, après quoi il sera placé dans des bocaux fermés avec des couvercles. Pour saler pour l'hiver, vous pouvez prendre une combinaison de différentes herbes.

Conseil! Pour éviter que la masse verte ne fermente pendant le stockage, les proportions de la recette doivent être respectées. Prenez 250 g de sel pour 1 kg de matières premières vertes.

Verts marinés dans des bocaux

Ingrédients requis:

• 300 g d'aneth;
• 150 g de persil;
• 30 g de céleri;
• 300 g d'épinards;
• 150 g d'oignons verts;
• 1 cuillère à soupe de sel;
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• verre d'eau;
• 3 cuillères à soupe de vinaigre;
• gousse d'ail;
• Feuille de laurier;
• poivres.

Séquence de cuisson:

1. Broyez tous les ingrédients verts. Mettre dans un bol et remuer.
2. Faites cuire la marinade avec de l'eau, du sel et du sucre. Ajoutez-y des épices sèches.
3. Lorsque la marinade, versez le vinaigre, puis versez le contenu du bol avec la composition résultante.
4. Disposez dans des bocaux. Stériliser pendant 15 à 20 minutes et sceller avec des couvercles.

Les verts marinés de cette manière se révèlent très aromatiques et complètent idéalement tous les plats.

Périodes de stockage

Il est préférable de ne manger que des herbes fraîches. Les grappes d'herbes aromatiques fraîchement cueillies peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 10 à 14 jours.

S'ils sont congelés, ils ne perdent ni leur goût ni leur odeur pendant 6 à 12 mois. Les matières premières aromatiques séchées peuvent être stockées jusqu'à 1 an. Cependant, il est plus rationnel et avantageux de stocker les mélanges jusqu'à la prochaine récolte.

Conseils utiles

Pour que les matières premières récoltées ne se détériorent pas à l'avance, conservent leur goût et leurs précieuses vitamines, vous devez suivre certaines règles:

1. Assurez-vous de trier les herbes afin que les mauvaises herbes et les brindilles gâtées ne se retrouvent pas dans le mélange.
2. Après le lavage, il est nécessaire de bien sécher la matière première contre l'excès d'humidité.
3. Vous pouvez congeler les légumes verts dans des sacs ou des contenants hermétiques, sinon ils perdront leur odeur.
4. Lors du salage, n'utilisez que du gros sel, le sel fin et iodé ne convient pas.
5. Évitez l'humidité pendant le séchage, aérez.
6. Ne soumettez pas les légumes verts à un traitement thermique prolongé, car ils seront digérés sous l'influence de températures élevées.
7. Pour le stockage, utilisez uniquement des bocaux propres et stérilisés.
8. Respectez les conditions de stockage des herbes récoltées. Ne mangez pas d'aliments avariés.

Important! adhérer à une technologie dans laquelle toutes les vitamines précieuses sont préservées. Grâce à des recettes saines, vous pouvez déguster des herbes parfumées longue durée toute l'année.

Conclusion

Les herbes épicées sont un bon ajout à de nombreux plats. Afin de profiter des additifs aromatiques faits maison en hiver, vous devez vous en occuper à l'avance. Vous pouvez conserver l'aneth, le persil, le basilic et d'autres herbes de différentes manières. Ils deviendront un digne substitut aux herbes provençales. En suivant des recettes et des recommandations éprouvées, préparer les légumes verts pour l'hiver n'est pas du tout difficile.