La saison de récolte se termine, mais il reste des légumes frais. De nombreuses femmes au foyer souhaitent savoir s'il est possible de les conserver pour l'hiver sans conservation. Tout récemment, on a pu dire que ces blancs ne pouvaient pas être complétés. Aujourd'hui, les congélateurs sont venus au secours des ménagères, et la congélation des légumes pour l'hiver à la maison est devenue disponible.
Les produits restent frais, conservent presque complètement les vitamines et les nutriments. En hiver, vous pouvez chouchouter votre famille avec de délicieuses préparations à tout moment. L'essentiel est de faire le travail correctement.
Quels légumes sont congelés à la maison
Ainsi, il est clair que les légumes et les fruits peuvent être congelés au congélateur pour l'hiver à la maison. Il reste à voir lesquels d'entre eux sont adaptés à cette procédure. Pour être honnête, tout ce qui est cultivé dans votre propre jardin peut être conservé au congélateur en hiver:
- radis, radis et navet;
- tous les types de choux;
- oignons et ail;
- pommes de terre et citrouille;
- pois verts et haricots;
- carottes et betteraves;
- céleri et oseille;
- tous les verts;
- courgettes et poivrons;
- tomates et aubergines;
- rhubarbe, raifort et autres légumes.
Règles de préparation des légumes pour l'hiver à congeler
Pour que les légumes surgelés à la maison soient vraiment utiles en hiver, vous devez suivre certaines règles:
- Vous devez prendre des légumes sans dommage, sans signes de maladie et de pourriture.
- Pour une meilleure congélation, il est recommandé de blanchir certains légumes pour détruire les microbes et arrêter le processus d'oxydation. Si les légumes sont blanchis, assurez-vous de les refroidir à l'eau froide pour qu'ils ne bouillent pas.
- Utilisez uniquement des instruments stériles pour la coupe.
- Chaque préparation à la maison doit être marquée, indiquer quel légume est congelé et à quelle heure.
Le choix des contenants pour la congélation des légumes
La congélation des légumes pour l'hiver est effectuée dans des plats en plastique de qualité alimentaire avec des couvercles hermétiques. Ceux-ci peuvent être des conteneurs. Il est préférable de prendre un récipient plat, il est plus facile de le placer dans les tiroirs du congélateur.
Attention! Les récipients pour congeler les légumes pour l'hiver doivent être lavés à l'eau chaude et séchés.Vous pouvez utiliser des sacs en plastique spéciaux conçus pour la congélation à la maison. Il vous suffit de faire sortir l'air des sacs.
Les préformes liquides peuvent d'abord être congelées dans des plats en verre ou en porcelaine en les étirant sur un film plastique. Après environ une heure, les morceaux doivent être placés dans un récipient hermétique.
Conseil! Ne jetez pas l'emballage en plastique des chocolats. Dans de petites cavités, vous pouvez congeler une portion de tomates moulues.Préparer les légumes pour la congélation pour l'hiver
Chaque femme au foyer comprend que des grains de sable et de saleté restent sur les légumes et les herbes. Par conséquent, avant de congeler, vous devez prendre soin de la pureté des produits:
- Les légumes et les herbes sont triés, les spécimens endommagés sont enlevés.
- Ensuite, ils sont soigneusement lavés, en changeant l'eau plusieurs fois. De plus, l'eau doit être à température ambiante.
- Mettez les légumes lavés sur une serviette propre pour qu'ils sèchent bien.
- Pour le travail, ils prennent des couteaux transformés. Vous pouvez les laver à l'eau chaude avec du bicarbonate de soude et les rincer ou les essuyer avec de la vodka ou de l'alcool.
Comment congeler les légumes au congélateur
Pour que les légumes et les herbes surgelés pour l'hiver conservent leur apparence et leurs propriétés utiles, vous devez faire le travail correctement.
Avant la congélation, la caméra est réglée sur le mode de congélation rapide. Le congélateur doit être à -25 degrés. Une heure plus tard, la minuterie est réglée à -23 degrés. À l'avenir, -18 degrés suffisent.
Avertissement! Congelez progressivement les contenants ou les sacs pour l'hiver à la maison. Il n'est pas recommandé de placer de nouveaux sacs ou contenants sur une portion jusqu'à ce qu'elle soit congelée.Et maintenant sur les caractéristiques de la congélation de divers légumes.
poivron
Les poivrons surgelés peuvent être utilisés à la maison en hiver: à la fois pour la farce et la cuisson des ragoûts, des soupes. Vous pouvez également congeler des poivrons déjà farcis de légumes ou de viande, mais ils ne peuvent pas être conservés plus de 3 mois.
Le couvercle d'un légume bulgare est coupé, les graines sont secouées et coupées de manière pratique - sous forme de bandes ou de cubes. Lorsqu'ils sont placés dans un récipient, les poivrons sont compactés.
Si en hiver, il est censé farcir les poivrons à la maison, ils sont congelés entiers. Pour mettre les légumes un à un pour gagner de la place dans le congélateur, les poivrons doivent être blanchis.
Aubergine
Les aubergines ont une peau rugueuse et amère, de sorte que le légume est pelé avant d'être congelé pour l'hiver. Mettez ensuite dans l'eau bouillante pendant 5 minutes pour le blanchiment. Les aubergines tranchées sont placées dans un récipient ou un sac de congélation.
Attention! Si les aubergines sont destinées à la farce d'hiver, elles doivent être congelées en deux.
Zucchini
En hiver, les courgettes et les courgettes peuvent être utilisées pour préparer divers plats non seulement pour les membres adultes de la famille, mais aussi pour les enfants.
Les jeunes légumes à peau fine sont utilisés pour la congélation hivernale. La découpe est effectuée en fonction de la manière dont ils seront utilisés:
- Si vous avez l'intention de faire cuire des ragoûts, des casseroles, de nourrir un petit enfant, les courgettes sont coupées en cubes.
- Pour préparer des crêpes ou des crêpes, frottez le légume sur une râpe fine. Pour éliminer l'excès d'humidité, ils sont jetés dans une passoire.
- Pour la friture en hiver, les courgettes ou les courgettes sont coupées en cercles de même épaisseur, d'au moins 2 cm.
- Pour préparer des petits pains, le légume est coupé en longues lanières.
Il existe deux façons de congeler des courgettes, coupées en cubes, en lanières ou en tranches: crues ou légèrement bouillies. Le légume est plongé dans de l'eau bouillante pendant 3-4 minutes, puis mis dans une passoire pour verre l'eau.
Les légumes râpés sont immédiatement placés dans des sacs ou des petits contenants en portions. Les morceaux et les cercles sont d'abord disposés sur une feuille recouverte de papier sulfurisé, recouverte de papier d'aluminium et congelée pendant deux heures. Dans ce cas, ils ne gèlent pas.
Les conteneurs ou sacs de congélation sont ensuite remplis, scellés hermétiquement et stockés au congélateur.
Citrouille
Peu de gens savent qu'une citrouille brillante peut également être congelée pour l'hiver à la maison. De plus, la durée de conservation de ce légume est assez longue, presque jusqu'à la nouvelle récolte, sous réserve des conditions appropriées.
La citrouille lavée est coupée en deux moitiés, la pulpe et les graines sont sélectionnées avec une cuillère. Ensuite, il est divisé en tranches, la peau est enlevée.
Vous pouvez utiliser des légumes crus ou cuits au four pour la congélation. Broyer la citrouille, selon l'application: cubes, râper.
Cru congelé pour l'hiver à la maison:
- Lorsqu'ils sont crus congelés, les cubes de citrouille sont disposés sur une plaque à pâtisserie recouverte de cellophane et placés au congélateur.
- Dès que les morceaux sont congelés, ils sont versés dans un récipient pratique.
Faites de même avec de la citrouille râpée. Les sacs ou contenants sont signés pour ne pas être confondus avec les carottes en hiver.
Congeler la citrouille pour l'hiver à la maison avec un traitement thermique:
- Faites bouillir les morceaux de légumes (avec la peau, retirez-les après la cuisson) dans de l'eau bouillante ou à la vapeur pendant 10 à 15 minutes.
- Jeter dans une passoire et laisser refroidir complètement.
- Broyer avec un mélangeur dans la purée de pommes de terre et mettre dans de petites boîtes.
Citrouille cuite. Cette préparation pour l'hiver est une excellente option pour les aliments pour bébés. Entraînement:
- Des tranches de légumes avec pelure sont étalées sur une plaque et placées dans un four préchauffé pendant 60 minutes.
- Si elles sont coupées en cubes, les peaux sont retirées et cuites au four pendant seulement 40 minutes.
- La purée de pommes de terre est fabriquée à partir de la citrouille finie, disposée en portions dans des contenants et mise au congélateur pour la congélation pour l'hiver.
- Après une journée, les portions sont transférées dans un récipient commun.
Betterave
À la maison, surtout dans un appartement en ville, il est difficile de conserver des betteraves fraîches. Il existe plusieurs façons de congeler un légume pour l'hiver.
Betteraves bouillies:
- Rincez le légume et, sans enlever la queue, faites bouillir, retirez la peau.
- Pour éviter que les betteraves ne perdent leur couleur bordeaux, un peu de vinaigre est ajouté à l'eau.
- Vous pouvez congeler entier ou râper.
- Il convient de noter que des cristaux de glace se forment dans les légumes entiers surgelés, ils rendent difficile la coupe des betteraves magnifiquement.
Les betteraves coupées en cubes sont congelées, comme les courgettes, en deux étapes. Légumes râpés - en portions.
Betteraves crues.
Lorsqu'il est congelé, le légume cru perd sa couleur, ce qui affecte négativement la préparation des plats. Par conséquent, les femmes au foyer expérimentées n'utilisent pas cette méthode.
Tomates
Congeler des tomates pour l'hiver à la maison est la chose la plus simple à faire. L'essentiel est que les fruits soient gros, à parois épaisses. Il existe différentes options pour congeler les tomates pour l'hiver, acceptables à la maison:
- Vous devez retirer la partie intérieure contenant les graines, couper le reste des tomates en morceaux et congeler dans un récipient.
- Il existe également une autre option. Râpez les tomates avec la pelure et les graines, mettez-les dans de petits récipients, par exemple, des contenants de congélation ou un sac de chocolats et placez-les dans la chambre. Lorsque le contenu gèle, versez-le dans un sac en plastique.
- Les petits fruits comme la cerise conviennent à la congélation entière.
- Les tomates coupées en rondelles sont disposées sur une feuille en une seule couche, recouvertes de papier d'aluminium et envoyées au congélateur primaire pendant une heure. Ensuite, ils sont transférés dans un sac et envoyés au stockage.
Chou-fleur et brocoli
Légumes frais:
- Démonter en inflorescences, blanchir dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 2 minutes maximum.
- Ensuite, ils sont disposés sur une serviette pour sécher.
- Les inflorescences refroidies sont disposées pour la congélation pour l'hiver dans des sacs de cellophane, à partir desquels l'air est extrait.
Haricots verts
Entraînement:
- Les haricots collectés sont soigneusement triés.
- Les spécimens présentant des blessures et des maladies sont jetés.
- Puis lavé, en changeant l'eau 2-3 fois.
- Les gousses pliées dans une passoire sont trempées dans de l'eau bouillante pour un blanchiment de 3 minutes.
- Lorsque les produits à congeler pour l'hiver sèchent et refroidissent, ils sont placés dans des récipients préparés en petites portions et envoyés au congélateur.
Blé
La congélation du maïs à la maison est facile. L'essentiel est de choisir les épis dans la maturité de la cire. S'il y a de la place dans le congélateur, les épis pour l'hiver peuvent être congelés entiers, mais sans feuilles.
Si des grains individuels sont nécessaires, les épis sont décortiqués, blanchis dans de l'eau bouillante pendant trois minutes au maximum, séchés et refroidis. Placer en sachets par portions, fermer hermétiquement et ranger pour congélation.
Céleri
Toutes les parties de la plante peuvent être congelées de vos propres mains pour l'hiver: feuilles, tiges et racines.
Vous pouvez récolter de différentes manières:
- Rincer le céleri, séparer les feuilles et les pétioles. Laisser l'eau s'écouler. Attachez les pétioles en un paquet et mettez-les dans un sac, puis au congélateur. Hachez finement les feuilles, remplissez-en le récipient et retirez-les pour les congeler pour l'hiver.
- Vous n'êtes pas obligé de couper le céleri. Le bouquet lavé et séché est étroitement tordu, enveloppé dans un film plastique et noué. Sous cette forme, ils sont placés dans le congélateur.
- Rincer les racines de céleri dans plusieurs eaux, peler et rincer à nouveau. Une fois secs, hachez-les avec un couteau et mettez au congélateur.
Les légumes surgelés à faire soi-même en hiver ne sont pas très différents des produits frais. Le céleri se conserve environ 9 mois.
Légumes verts
Tous les légumes verts: oignons, persil, aneth, coriandre peuvent être congelés pour l'hiver. Pour ça:
- Les feuilles sont bien lavées dans une bassine dans une grande quantité d'eau, séchées sur une serviette.
- Hachez finement les légumes verts.
- Ensuite, mettez-les dans des contenants de petites portions et mettez au congélateur.
Les légumes verts décongelés sont aussi aromatiques que les légumes frais.
Arc
De nombreuses femmes au foyer se demandent si les oignons peuvent être congelés. Oui, c'est possible, et de différentes manières.
Oignons crus:
- L'oignon est pelé, lavé et haché de manière pratique.
- Remplissez le récipient de tranches et envoyez-le au congélateur.
Oignons blanchis:
- L'eau est versée dans une casserole, portée à ébullition et du sel est ajouté (pour 4 litres d'eau, 2 cuillères à soupe L.).
- Les oignons finement hachés sont versés dans de l'eau bouillante pendant 20 secondes, puis jetés sur un tamis.
- Pour un refroidissement rapide, versez de l'eau glacée.
- Une fois l'eau drainée, elles sont pliées pour être congelées pour l'hiver dans de petits récipients.
Oignons séchés:
- Mettez les oignons hachés sur une plaque à pâtisserie graissée et mettez au four préchauffé pendant 5-6 minutes.
- Ensuite, la pièce est refroidie, disposée dans des sacs et congelée dans la chambre.
Comment décongeler correctement
Les légumes surgelés doivent être correctement préparés pour une utilisation future.
Si des légumes sont nécessaires pour la consommation crue:
- laisser sur une assiette pendant 3-4 heures à température ambiante;
- directement dans le sac au réfrigérateur pendant 12 heures;
- le sac de légumes est placé dans un autre, bien attaché et décongelé dans de l'eau froide.
Ne décongelez pas les légumes destinés à la cuisson. Ils sont immédiatement jetés en morceaux dans une casserole pour conserver la vitamine C.
Combien pouvez-vous stocker
Pour que les légumes surgelés à la maison conservent leurs qualités en hiver, il faut d'abord observer le régime de température. À des températures inférieures à 18 degrés, il existe un risque de développer des bactéries.
Important! Sous réserve des règles, ces légumes sont conservés pendant 8 à 9 mois. Les produits périmés ne doivent pas être consommés.Conclusion
La congélation des légumes pour l'hiver à la maison est un moyen pratique de conserver les produits en hiver. De nombreuses femmes au foyer préparent des mélanges de légumes en congelant différents produits dans un seul contenant. C'est pratique et savoureux.
