Les pommes de terre sont répandues et demandées par la population. Ce légume est inclus dans de nombreux plats. Pourquoi les pommes de terre deviennent-elles vertes pendant le stockage? Que faire des légumes-racines endommagés, peuvent-ils être utilisés pour la cuisson?
Pourquoi les pommes de terre deviennent vertes lorsqu'elles sont stockées à la lumière
La lumière du soleil, agissant sur la pomme de terre, provoque la photosynthèse. Au cours d'une réaction chimique, déclenchée par l'interaction des rayons infrarouges et ultraviolets avec la chlorophylle, les racines deviennent vertes. Cet élément fait partie intégrante de toutes les plantes. Sous l'influence des rayons lumineux, leurs feuilles deviennent vertes, dans certains cas elles deviennent violettes. Au départ, les pommes de terre contenant de la chlorophylle sous la peau manquent de couleur verte, car le sol les protège des rayons du soleil.
Que faire si les pommes de terre deviennent vertes pendant le stockage
L'éclairage artificiel n'est pas la raison pour laquelle les plantes-racines acquièrent une teinte inhabituelle.
La violation des conditions de stockage et la présence de fissures dans le sous-sol sont les raisons pour lesquelles les pommes de terre deviennent vertes.
Est-il possible de manger des pommes de terre vertes
Si les pommes de terre deviennent vertes pendant le stockage, il est préférable d'éviter de les utiliser pour la cuisson. Mais guidées par les besoins, certaines femmes au foyer font bouillir le produit, en retirant soigneusement la partie endommagée avec un couteau. D'autres le stockent sous forme de graine, ce qui est considéré comme l'option la plus intelligente. Ces légumes conviennent à la plantation et ne causeront aucun dommage.
Qu'est-ce que la solanine et en quoi est-elle dangereuse
Les pommes de terre font partie de la famille des morelles. Comme les autres plantes de cette espèce, elle se caractérise par sa teneur en solanine, un glycoside toxique très puissant. L'emplacement principal est les germes et sous la peau. Le processus de photosynthèse augmente son contenu plusieurs fois.
Cet élément est présent dans les pommes de terre mûres, mais ses doses sont minimes. La concentration ne dépasse pas 0,05%. Mais la partie caduque de la plante, les capsules de fruits, les racines affectées par la verdure en contiennent bien plus.
Les scientifiques ont découvert cet élément en 1820. À ce moment-là, ils ne pouvaient pas découvrir exactement les raisons de son apparition, mais ils ont constaté que cette substance était un bon fongicide et insecticide. Le glycoside apporte non seulement des dommages, mais également des avantages. Afin d'améliorer leur santé, ils utilisent du jus de pommes de terre crues, qui en contient une concentration minimale. Ils ne boivent que des produits fraîchement préparés, le stockage à long terme est interdit. Il est pris dans 1/3 tasse 30 minutes avant les repas 3 r. par jour.
Les plantes-racines de pommes de terre vertes ont une concentration accrue de la substance. Que se passe-t-il lorsqu'ils pénètrent dans le corps humain:
- oppression du système nerveux central et du cerveau;
- destruction des globules rouges;
- trouble des processus digestifs;
- épaississement du sang, entraînant l'apparition de plaques.
Toxicité et dommages au corps humain
De grandes quantités de glycoside contenues dans les pommes de terre vertes sont nocives pour l'organisme. Si une personne a un système immunitaire affaibli, l'empoisonnement peut entraîner des résultats mortels.
Selon des scientifiques australiens, de 200 à 400 μg de substance entraînent des conséquences critiques dans l'organisme. L'automne est la période où la concentration de solanine atteint 2 à 10 μg pour 100 g de pommes de terre. Au printemps, il augmente 3 fois. Le glycoside lui-même est concentré sous la peau dans les zones vertes.
Important! Les pommes de terre ordinaires ont une teneur minimale en solanine et peuvent être consommées sans danger.Une intoxication aux légumes verts peut théoriquement se produire dans le cas de:
- utiliser des tubercules non pelés pour la cuisson;
- manger des légumes-racines verts;
- utiliser pour manger de gros volumes de légumes germés sans nettoyage.
Mais dans la vraie vie, pas un seul cas n'a été enregistré lorsque la cause de l'intoxication est la solanine de pomme de terre.
Signes d'intoxication à la solanine
Selon les symptômes suivants, il est déterminé qu'une personne a été empoisonnée par cette substance toxique:
- diarrhée sévère;
- pupilles dilatées;
- vomissements fréquents;
- faiblesse des muscles;
- crampes dans tout le corps.
Souvent, l'intoxication s'accompagne de vertiges et d'évanouissements.
En cas d'empoisonnement avec des pommes de terre vertes, l'élément toxique n'entrera dans le sang d'une personne qu'après 2 heures. Pendant cette période, les fonctions hépatiques sont inhibées, ce qui provoque l'apparition de l'amertume dans la bouche. De plus, l'intoxication affecte les systèmes cardiovasculaire, respiratoire et nerveux. Faiblesse, maux de tête, léthargie, essoufflement ont été notés. L'état général s'aggrave. L'exposition à la substance affecte le système urinaire, ce qui entraîne l'apparition de protéines dans l'urine.
Le pouls de la victime s'accélère, la pression artérielle augmente, les pupilles se dilatent, la membrane muqueuse se dessèche.
Des mesures de précaution
Ayant trouvé de tels symptômes, ils appellent une ambulance, se préparent et donnent à boire une solution saline dans la proportion de 5 litres d'eau et 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel. Ce dernier composant est souvent remplacé par une petite quantité de permanganate de potassium.
Il est strictement interdit de manger des pommes de terre devenues vertes pendant le stockage. Ce légume est particulièrement contre-indiqué pour les bébés, les femmes enceintes et allaitantes, les personnes âgées. Un corps affaibli est incapable de se battre même avec une petite dose d'une substance toxique.
Comment conserver correctement les pommes de terre
Pour éviter que les tubercules de pomme de terre deviennent verts pendant le stockage, toutes les sources de rayons ultraviolets doivent être éliminées. Et le stockage est effectué dans des sacs en matériau opaque. Les boîtes et les filets ne sont pas recommandés.
Conclusion
Pour les maraîchers inexpérimentés, la réponse à la question de savoir pourquoi les pommes de terre deviennent vertes pendant le stockage est importante. Les pommes de terre font partie intégrante de nombreux plats. Il est difficile d'abandonner l'utilisation de ses racines. Pour éviter les intoxications, créez les conditions de stockage requises, choisissez des endroits où il n'y a pas de lumière et de chaleur excessives.
