Tomates aux carottes pour l'hiver: recettes, comment saler, mariner, conserver

Les tomates aux carottes pour l'hiver sont une recette de conservation inhabituelle qui n'est pas connue de toutes les femmes au foyer. Mais ce sont ces légumes verts qui remplissent les légumes d'un goût et d'un arôme inhabituels. Les fruits selon les recettes peuvent être conservés dans leur ensemble. En plus des dessus de carottes, diverses épices et assaisonnements sont ajoutés à la préparation, en fonction des préférences gustatives.

Tomates aux carottes pour l'hiver recette étape par étape

En règle générale, les spécialistes culinaires utilisent les carottes en blanc, mais uniquement les racines elles-mêmes. Et les sommets sont nourris aux animaux. Mais les légumes verts contiennent une large gamme de nutriments et de vitamines. Il n'y a pas moins de carotène dedans que dans les légumes-racines eux-mêmes. Autrefois, les fanes de carottes servaient à faire du thé et des salades. Lors de l'utilisation de feuilles vertes, il n'est pas nécessaire d'utiliser des épices. Même sans eux, les pièces sont savoureuses et peuvent être stockées longtemps.

Important! Vous n'avez pas besoin d'ouvrir une boîte de tomates tout de suite, car toutes les qualités gustatives apparaissent après 4-5 mois.

Ingrédients requis

Pour la préparation de tomates en conserve ou marinées, de petites tomates rouges, jaunes et oranges sont utilisées. Ils doivent être denses, charnus. Les fruits sont lavés, les tiges sont enlevées, percées avec une aiguille, un cure-dent ou la pointe pointue d'un couteau dans la zone de l'attachement de la tige. Cela doit être fait pour deux raisons. Premièrement, le fruit crevé n'éclate pas. Deuxièmement, lors du versement, ils se saturent plus rapidement de saumure.

Les fanes de carottes proviennent de plantes saines. Il doit être vert juteux frais et fort. Puisqu'il peut y avoir de la poussière et des grains de sable sur les feuilles, elles sont soigneusement lavées dans plusieurs eaux. Le sel et le sucre, l'essence de vinaigre sont utilisés comme conservateur. La quantité de ces ingrédients dépend de la recette. Certaines recommandations de cuisson contiennent différentes épices, ail, jus de citron, oignons. Après le lavage, les légumes et les herbes sont disposés sur une serviette sèche pour évacuer complètement l'eau.

Appareils et ustensiles de cuisine

Aucun équipement spécial pour la mise en conserve de tomates avec des brins de carottes n'est requis pour l'hiver:

• bidons de litre ou de trois litres;
• étain ou bouchons à vis:
• couturière:
• une casserole pour faire bouillir de la saumure;
• cuillère doseuse.

Pour conserver les tomates marinées, l'essentiel est de préparer des pots. Ils sont soigneusement lavés à l'eau chaude avec de la soude, puis traités thermiquement:

• cuit à la vapeur sur de l'eau bouillante: boîtes de 3 litres pendant au moins 20 minutes, boîtes de litres pendant environ 15 minutes;
• faire frire au four pendant environ 20 minutes à une température de 50 degrés;
• au micro-ondes: versez un tiers du volume dans chaque pot et conservez-le à feu vif jusqu'à ébullition du liquide;
• Après le lavage, les couvercles sont soit bouillis, soit conservés à la vapeur pendant environ 20 minutes.

Le plus souvent, des récipients en verre d'un litre sont utilisés pour le décapage. Ils sont pratiques en ce que le contenu est mangé en une seule séance. Les bocaux en verre de deux et trois litres conviennent pour traiter un grand nombre de convives.

Attention! Des bocaux et des couvercles soigneusement préparés sont la clé du succès du stockage hivernal des tomates en conserve ou marinées avec des carottes.

Processus de cuisson

La cuisson des tomates marinées est un processus simple, bien que chaque recette ait ses propres nuances. Les principales étapes du travail sont présentées ci-dessous étape par étape accompagnées d'une photo:

• Étape numéro 1. Des brindilles de carottes sont placées en bas, quelques tomates en haut. Le processus se poursuit ensuite jusqu'à ce que les canettes soient remplies. La couche supérieure est des tops.
  
• Étape numéro 2. Faites bouillir de l'eau propre dans une casserole (de préférence pas du robinet) et versez sur les bocaux avec les tomates et les carottes. Couvrir le dessus avec des couvercles et laisser reposer 20 minutes.
  
• Étape 3. Lorsque l'eau a refroidi, versez-la des boîtes de conserve dans la casserole. Puisque les fruits absorberont une partie du liquide, ajoutez de l'eau et faites bouillir à nouveau. La procédure de versement peut être répétée, en particulier lorsque des pots de tomates marinées sont stockés dans la cuisine dans le placard en hiver.
  
• Étape numéro 4. Après le dernier versement, le sel et le sucre sont ajoutés à l'eau, agités et bouillis à nouveau. Lorsque l'eau bout, le vinaigre est soigneusement ajouté.
  
• Étape numéro 5. Versez la marinade bouillante sur les bocaux jusqu'au bord même du cou. Moins il y a d'espace vide, meilleure sera la conservation en hiver.
  
• Étape numéro 6. Enroulez les bocaux, placez-les sur le couvercle et enveloppez-les dans une couverture ou une serviette épaisse.

Le plus souvent, la récolte des tomates pour l'hiver avec des fanes de carottes ne nécessite pas de stérilisation en raison de plusieurs garnitures et de boîtes de refroidissement sous un manteau de fourrure. Un autre point qui doit être vérifié pour voir si la canette fuit après le sertissage. Si du liquide s'échappe, le récipient n'est pas hermétiquement fermé. La saumure doit être égouttée, bouillie à nouveau. Utilisez de nouvelles couvertures pour rouler.

Tomates marinées aux carottes pour l'hiver

Selon la recette, il est nécessaire de préparer les produits suivants pour un pot d'un litre:

• tomates mûres;
• 2 gousses d'ail;
• 5 brins de fanes de carottes;
• 1 parapluie à l'aneth;
• 3 grains de poivre noir;
• 15 g de sucre;
• 60 g de sel;
• ½ cuillère à café essence de vinaigre;
• 0,5 l d'eau.

Caractéristiques de la recette:

1. Tout d'abord, les ingrédients sont préparés.
2. Sur chaque tomate dans la région de la tige, 3-4 piqûres sont faites et placées dans des bocaux.
3. Au fond du pot, placez une partie des sommets et des brindilles d'aneth, quelques pois de poivre, de l'ail, des fruits sur le dessus pour qu'il y ait moins de vides. La couche supérieure est constituée d'herbes et de résidus d'épices.
4. Cette recette nécessite un versement d'eau bouillante. Ensuite, une marinade avec du sucre et du sel est préparée à partir de celui-ci.
5. 1/2 cuillère à café les essences sont versées directement dans le pot - c'est une caractéristique de la recette.

Les canettes enroulées, après refroidissement, sont retirées au sous-sol ou au réfrigérateur.

Tomates en conserve avec dessus de carottes

Une autre recette pour récolter les tomates pour l'hiver. Les fruits sont épicés, ils se mangent rapidement. Il ne reste même pas la saumure. Après tout, il est aigre-doux, car le sel n'est pas requis selon la recette.

Composition de la pièce:

• tomates denses;
• feuilles de carotte;
• eau - 5 l;
• sucre - 8,5 c. l.;
• vinaigre 6% - 250 ml, il peut être remplacé par 500 ml de vinaigre de cidre de pomme;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• pois de la Jamaïque - 15 pcs.;

Caractéristiques de la recette pour mariner une tomate avec des fanes de carottes:

1. Mettez les fruits lavés et séchés, les légumes verts dans des bocaux stériles et versez de l'eau bouillante jusqu'au bord même du cou. Couvrir et laisser reposer une demi-heure.
2. Lorsque l'eau refroidit, égouttez-la dans une casserole, le sucre, ajoutez le reste des ingrédients (sauf le vinaigre) et mettez sur le feu.
3. Lorsque la saumure bout, versez le vinaigre.
4. Remplissez les pots de tomates de liquide et roulez hermétiquement.
5. Placez les bocaux sur les couvercles dans un endroit pratique, enveloppez-les pour la stérilisation avec une serviette épaisse.

Attention! Étant donné que les tomates aux feuilles de carottes en conserve pour l'hiver contiennent du vinaigre, la pièce à usiner peut être stockée en toute sécurité sur l'étagère inférieure de l'armoire de cuisine.

Recette de tomates avec fanes de carottes, céleri et oignons

Le céleri est une herbe avec un goût spécifique, donc tout le monde ne l'aime pas. Mais c'est elle qui, avec les fanes de carottes, donne aux tomates marinées un goût et un arôme particuliers. Pour remplir un pot de trois litres de tomates marinées pour l'hiver, vous devez vous approvisionner en:

• 1 branche de céleri;
• 1,6 kg de tomates mûres;
• 1 tête d'oignon;
• 1 feuille de raifort;
• 4 brins de carottes;
• 95 g de sucre cristallisé;
• 25 g de sel de table sans additifs;
• 95 ml de vinaigre de table;
• 3 grains de poivre noir;
• 1 litre d'eau.

Les nuances de la recette:

1. Épluchez les oignons, rincez, séchez et coupez en deux.
2. Mettez les tomates préparées, les oignons, les poivrons et les feuilles vertes dans un bocal.
3. Versez de l'eau bouillante dessus et gardez couvert pendant un tiers d'heure.
4. Faites bouillir à nouveau l'eau égouttée et préparez une marinade sur sa base: sel, sucre, puis versez le vinaigre. Faire bouillir pendant 3 minutes.
5. Versez la marinade jusqu'au cou, roulez les bocaux avec des couvercles stériles.

Après une stérilisation supplémentaire, les canettes refroidies sont stockées dans n'importe quel endroit frais.

Tomates aux carottes et à l'acide citrique

De nombreuses femmes au foyer pensent que l'acide citrique est plus bénéfique que l'essence de vinaigre. Cette recette utilise ce conservateur. Pour la préparation de l'hiver, les tomates sont marinées dans des bocaux de trois litres. Vous pouvez, si vous le souhaitez, emporter des plats en 1 litre.

Ingrédients pour un peut:

• sucre - 180 g;
• sel - 45 g;
• feuilles de carotte;
• acide citrique - ½ cuillère à soupe. l.

Important! Selon la recette, aucun autre assaisonnement et épices n'est ajouté aux tomates, à l'exception des fanes de carottes.

La façon de procéder:

1. La préparation des tomates et des fanes de carottes se fait de manière traditionnelle: elles sont triées, lavées, séchées. Les crevaisons sont faites sur les tomates.
2. Après avoir déposé les fruits et les herbes dans un pot cuit à la vapeur, le premier traitement thermique est effectué: le contenu est versé avec de l'eau bouillante ordinaire. Les tomates restent dans l'eau chaude pendant au moins 20 minutes.
3. L'eau est versée dans une casserole, bouillie à nouveau. Vous pouvez faire une marinade au sel et au sucre, ajouter de l'acide citrique dans un pot et verser les tomates. Vous pouvez modifier un peu la recette: ajoutez du sel, du sucre cristallisé et de l'acide citrique directement dans le bocal, puis ajoutez de l'eau bouillie.

Rouler, retourner, envelopper. Conservez les bocaux refroidis dans n'importe quel endroit frais en hiver.

Tomates aux carottes, ail et aneth

Les tomates ne sont pas périssables, elles peuvent durer longtemps. Vous pouvez conserver ce légume en hiver en conservant. Les fanes de carottes sont utilisées comme assaisonnement épicé et aromatique. Un bidon d'une capacité de 3 litres nécessitera:

• tomates mûres denses de n'importe quelle couleur;
• 2 pièces feuille de laurier;
• 2-4 gousses d'ail;
• 4-7 pois de poivre noir;
• 1-2 parapluies à l'aneth;
• 3 branches de fanes de carottes;
• 1 cuillère à soupe. l. essence de vinaigre;
• 150 g de sucre cristallisé;
• 60 g de sel non iodé;
• 1 litre d'eau.

Conseil! Pour l'arôme, ajoutez la cerise, les feuilles de cassis et les poivrons.

Caractéristiques de la préparation de recettes:

1. Les ingrédients sont soigneusement lavés, étalés sur une serviette sèche.
2. Tout d'abord, les verts sont pliés, puis les fruits densément séchés, les grains de poivre, les feuilles de laurier, les gousses d'ail, les parapluies à l'aneth.
3. Versez de l'eau bouillante dessus. Laissez reposer sous le couvercle pendant 10 à 15 minutes.
4. Pendant que les tomates aux carottes sont traitées thermiquement, une deuxième garniture est préparée. Pour sa préparation, contrairement à d'autres recettes, ils n'utilisent pas l'eau d'une canette, mais la versent dans une casserole propre.
5. Lorsqu'il bout, le contenu des bocaux est à nouveau versé avec et conservé pendant un autre tiers d'heure.
6. Maintenant, versez l'eau des tomates avec le dessus dans une casserole et faites bouillir.
7. Mettez du sel, du sucre, du vinaigre dans le pot et versez de l'eau bouillante pour la dernière fois.
8. Vous devez enrouler les fruits fermement, sinon la saumure peut devenir trouble et les boîtes elles-mêmes explosent.

Certaines femmes au foyer changent la recette. Ils coupent les gousses d'ail en gousses et insèrent soigneusement chaque gousse à l'intérieur de la tomate. Cela s'avère délicieux et inhabituel.

Tomates cerises aux carottes épicées

De nombreuses femmes au foyer préfèrent les petites tomates cerises à mariner pour l'hiver. Quels que soient les ingrédients et la recette, la conservation de ces fruits est différente. Si des tomates de taille moyenne peuvent être versées avec de l'eau bouillante jusqu'à 3 fois, alors pour la cerise, cela peut être lourd. Les fruits éclateront simplement, ce qui nuira à la conservation.

Vous devez également faire attention aux fruits eux-mêmes. Vous devez choisir des baies denses et non mûres. Quant aux épices et fines herbes, tout dépend des préférences gustatives de la famille, ainsi que de la recette. La cerise chaude est obtenue à partir de poivron, avec des fruits rouges, la pièce s'avère brûlante.

Ingrédients de la recette:

• feuilles de carotte - 1 bouquet;
• piment fort - 2 pcs.;
• gousses d'ail - 6 pièces;
• vinaigre - 1 cuillère à café chacun. sur la canette.

Attention! Les tomates cerises aux carottes sont en conserve pour l'hiver dans des pots d'un litre.

Etapes de cuisson:

1. Traditionnellement, les légumes et les herbes sont utilisés: lavés et séchés.
2. Vous devez travailler avec des piments forts avec des gants pour ne pas vous brûler les mains. Vous pouvez laisser des graines dans les fruits si vous avez besoin d'une pièce très tranchante. Les gousses sont coupées en anneaux.
3. Les gousses d'ail sont pelées, lavées et divisées en deux moitiés.
4. Les sommets de carottes, le poivre et l'ail sont posés dans des bocaux et versés avec de l'eau bouillante. Gardez la cerise pas plus de 10 minutes.
5. Le liquide est versé dans une casserole, du sucre et du sel sont ajoutés. Après avoir fait bouillir l'eau, versez le vinaigre selon la recette.
6. Après avoir roulé et refroidi sous un manteau de fourrure, retirez les boîtes pour l'hiver dans un endroit frais.

Si vous aimez les grains de poivre noir, les feuilles de laurier, les clous de girofle, ils peuvent être ajoutés à des tomates cerises chaudes marinées pour l'hiver. Même si ces épices ne sont pas dans la recette. Il ne faut pas oublier que la quantité d'assaisonnement doit être minimale pour que la pièce n'ait pas un goût amer.

Comment stocker correctement la pièce

Préparer l'hiver selon diverses recettes est la première étape. Vous devez maintenant vous demander où et comment stocker les produits. En règle générale, les aliments en conserve préparés selon la technologie sont conservés à température ambiante ou au réfrigérateur jusqu'à la prochaine récolte.

Si une cave ou un sous-sol est utilisé pour stocker des boîtes de tomates avec des feuilles de carottes, les boîtes de tomates avec des feuilles de carottes peuvent être conservées pendant au moins 3 ans.

Avec quoi servir les tomates

Les tomates marinées, salées, en conserve avec des feuilles de carottes selon des recettes avec divers assaisonnements et épices sont un véritable réservoir de vitamines. En hiver, vous ne pouvez pas vous en passer. Les tomates avec de la purée de pommes de terre et les plats de viande sont bons. Pas une seule table des fêtes en hiver n'est complète sans tomates. Il n'y a tout simplement pas de meilleure collation pour les spiritueux.

Que faire en cas de signes de fermentation et de trouble des tomates

Ayant fait des préparations à partir de tomates pour l'hiver, je souhaite les garder en parfait état. Mais parfois, la saumure dans les pots devient trouble et de petites bulles d'air apparaissent - cela commence le processus de fermentation.

Vous n'avez pas besoin de jeter la pièce, la situation peut être corrigée. Les tomates sont disposées dans un pot, lavées dans une solution saline (20 à 30 g de sel sont pris par litre d'eau). Après cela, ils sont transférés dans des bocaux cuits à la vapeur. La saumure est filtrée à travers plusieurs couches de gaze, placée sur la cuisinière et bouillie. Vous pouvez faire une nouvelle marinade. Il reste à enrouler les canettes et à les stocker.

Important! Le goût des tomates ne sera pas affecté par cette procédure.

Conclusion

Les tomates aux carottes sont préparées pour l'hiver selon différentes recettes. La version classique n'implique ni épices ni assaisonnements. Mais chaque femme au foyer a ses propres secrets, des raisins secs qui aident à préparer de délicieuses préparations. L'une des recettes éprouvées est décrite dans la vidéo.