Les sauces épicées et épicées sont populaires dans toutes les cuisines du monde. Ils venaient des pays du sud. Adjika a été amenée en Russie du Caucase. La recette de l'adjika caucasienne est populaire auprès des femmes au foyer, et les hommes préfèrent cette sauce à la viande. La recette classique de ce plat est populaire en raison de sa simplicité et de la petite quantité d'ingrédients bon marché.
La composition de l'adjika du Caucase
Les habitants du Caucase ne sont pas pressés de révéler la recette pour faire une sauce locale. Les habitants de ces lieux disent qu'ils broient tous les ingrédients de la sauce caucasienne avec des pierres à l'état pâteux.
- L'ingrédient secret de la recette est le fenugrec. C'est une épice populaire dans l'est. Sous nos latitudes, il se peut qu'on ne le trouve pas. Ce type de légumineuse peut être remplacé par l'épice caucasienne utskho-suneli. En dernier recours, l'assaisonnement houblon-suneli convient.
- La sauce contient également de nouvelles noix de récolte. Il est déconseillé de prendre ceux qui sont secs et rassis, car ils contiennent peu d'huile de noix nécessaire.
- La base du plat est le piment rouge. Il définit le goût et la couleur. Ils en mettent beaucoup, sans en épargner.
- L'ail est le prochain ingrédient de la recette caucasienne. Les huiles essentielles qu'elle contient saturent la sauce de goût et d'arôme.
- L'herbe de coriandre est un assaisonnement préféré des habitants du Caucase. Un autre nom est la coriandre. Il est ajouté à presque tous les plats caucasiens, et l'adjika ne fait pas exception.
- Thym sec. Cette herbe est connue sous le nom de thym. En Russie, il est peu utilisé comme assaisonnement. Dans le Caucase, ils le mettent dans presque tous les plats de viande et de poisson. Dans ce cas, ajoutez à adjika.
Secrets et caractéristiques de la préparation de l'adjika chaud du Caucase
Les femmes au foyer des pays du Caucase ont de nombreux secrets et recettes pour la préparation d'un plat national.
En voici quelques uns:
- L'ingrédient principal du plat caucasien est le piment. Ils en ont mis beaucoup. Mais, si vous voulez rendre la sauce moins épicée, vous devez retirer toutes les graines du poivron avant la cuisson.
- Pour un plat chaud, prenez non seulement des poivrons frais, mais aussi des poivrons séchés. Pour le rendre apte à la cuisson, trempez-le dans de l'eau bouillante et appuyez pendant environ 4 heures. Après ces manipulations, le poivre redevient apte à la cuisson.
- Dans le Caucase, l'adzhika est préparée selon une recette uniquement avec l'ajout de gros sel, le sel fin ne convient pas à ce plat.
- Le principal ingrédient secret de la sauce caucasienne est un représentant de la famille des légumineuses - le fenugrec. Les graines broyées, les fruits et les inflorescences de cette plante sont placés dans le plat.
- En Abkhazie, tous les ingrédients de l'adzhika sont broyés avec des meules ou des pierres. À la maison, il est préférable de le faire dans un mortier en marbre, afin que le processus de cuisson soit aussi proche que possible de l'original.
Recette adjika du Caucase pour l'hiver
Dans un vrai plat des pays du Caucase, ils n'utilisent pas de poivrons, de tomates, de carottes, que l'on peut trouver dans diverses recettes sur Internet. Adjika est un mélange d'herbes et de piments forts dans la recette originale.
Vous pouvez préparer 2 options pour l'hiver. Après tout, tout le monde dans la famille n'aime pas et ne peut pas manger des plats épicés.Dans ce cas, l'adjika avec l'ajout de tomates sera utile.
Recette classique
Adjika Caucasian piquant: recette, ingrédients:
- 1 kg de piment;
- 2 têtes d'ail;
- 2 cuillères à soupe. l. graines de coriandre (coriandre);
- 100 g de gros sel de pierre;
- 1 cuillère à soupe. l. fenugrec, thym (thym);
- 0,5 tasse de vinaigre de vin (autant que possible, ajoutez au goût);
- noix (grains de la nouvelle récolte).
Préparation:
- Le poivre doit être séché un peu; pour cela, les fruits sont coupés dans le sens de la longueur en 2 parties et laissés à l'ombre à l'air libre pendant plusieurs jours.
- Après la période spécifiée, pelez la peau du poivron et retirez les graines. Il n'est pas conseillé aux amateurs de plats plus épicés de nettoyer les graines.
- Tous les ingrédients préparés sont broyés dans un mortier en pierre ou avec un mélangeur. Il n'est pas important d'observer les proportions, tout est préparé au goût. L'essentiel est de prendre au moins la moitié du volume de piment. Le résultat est une pâte épaisse et acidulée qui peut être conservée longtemps au réfrigérateur.
- Pour rendre l'adjika plus liquide, ajoutez un demi-verre de vinaigre de vin ou de jus de grenade à cette quantité d'ingrédients. Le liquide est ajouté petit à petit jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.
- Ensuite, des noyaux de noix, broyés à l'état de bouillie, sont ajoutés à la sauce résultante.
- En option, vous pouvez ajouter des herbes moulues dans un mortier: aneth, persil, céleri.
- Si le plat est trop épicé, vous pouvez ajouter des poivrons doux hachés dans un mélangeur.
La recette de l'adjika abkhaze classique
On pense que l'Abkhazie est le berceau de l'adjika du Caucase. Cette recette n'est que légèrement différente de la recette classique du Caucase. Chacun choisit la composition et la quantité d'ingrédients à son goût.
Des produits:
- piments forts de taille moyenne - 20 pièces;
- ciboulette - 10 pièces;
- graines de coriandre moulues - une demi-cuillère à café;
- cumin ou fenugrec - une cuillère à café;
- graines d'aneth moulues - 2 cuillères à café.
Préparation:
- Pour que les épices commencent à dégager leur arôme, selon la recette abkhaze, leurs graines doivent être versées dans une poêle bien chauffée pendant une minute. L'essentiel est que le mélange ne brûle pas. Ensuite, le mélange de graines est versé dans un mortier et commence à broyer jusqu'à consistance lisse.
- La ciboulette pelée est hachée dans un mélangeur et un mélange aromatique de graines est ajouté à ce gruau, bien mélangé.
- À ce moment, les poivrons sont pelés et les graines épépinées, ajoutées au mélange ail-épicé, tout est finement moulu avec un mélangeur. Important! Si la famille préfère une sauce épicée, vous ne devriez pas obtenir les graines du poivre.
- Enfin, ajoutez du sel.
- Le mélange est disposé dans des bocaux propres et envoyé au réfrigérateur.
L'adjika abkhaze peut être conservé pendant environ un an sans stérilisation. Pour éviter que la sauce ne s'abîme, vous pouvez verser une petite couche d'huile végétale sur sa surface dans un bocal.
Dans un mélange moins épicé acheté ou fait maison, des tomates et des purées de légumes sont utilisées pour la cuisson.
Recette Adjika aux tomates pour l'hiver
Pour cette recette, vous devez prendre des produits:
- tomates - 3 kg;
- poivron doux - 1 kg;
- ail - 200 g;
- sel (fin) - 2 c. l.
Cuisine:
- Lavez les légumes, sauf l'ail, coupez les tiges, hachez-les.
- Ajoutez du sel et mettez le feu pendant un quart d'heure.
- Ajouter l'ail haché 5 minutes avant la fin de la cuisson.
- Porter le mélange à ébullition et cuire 2 minutes.
- Les bocaux pour adjika sont stérilisés pendant 10 minutes à la vapeur.
- Adjika est placé dans le récipient préparé et recouvert de couvercles stérilisés dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes.
- Les bocaux sont retournés et recouverts d'un chiffon chaud pendant la nuit.
Cette recette caucasienne était appréciée des hôtesses pour sa simplicité et sa rapidité de préparation. La sauce tomate ira bien avec n'importe quel plat fait maison.
Termes et conditions de stockage
Adjika se conserve au réfrigérateur sur l'étagère du bas sans cuire tout l'hiver. De plus, cette sauce se conservera bien crue en cave. La zone de stockage doit être sombre et fraîche. La forte concentration de substances piquantes et de sel permet à ce produit d'être stocké sans traitement thermique pendant environ un an.
Les assaisonnements scellés dans des bocaux, comme tout autre aliment en conserve, peuvent rester plusieurs années dans un endroit sombre et frais, même dans un garde-manger ordinaire. En règle générale, il n'est pas recommandé de le stocker pendant plus d'un an.
Conclusion
La recette d'adjika du Caucase est l'une des recettes de sauces les plus simples connues. Cet assaisonnement est un produit épicé et sain qui conserve tous les bienfaits des piments forts et des fines herbes. Ce plat est préparé sans traitement thermique, ce qui signifie qu'il est plus utile que les sauces trop cuites, mais sa durée de conservation est courte.
Manger cette sauce n'est pas recommandé pour tout le monde, par conséquent, pour les enfants et les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales, une option moins épicée avec des tomates convient. Cette sauce est légèrement différente de la traditionnelle, mais elle n'en est pas moins simple à préparer et convient à tous, sans exception.
