Choucroute aux canneberges: recette et secrets de cuisine

Toutes les femmes au foyer n'osent pas fermenter le chou, car la technologie de cuisson est souvent assez compliquée. Une recette de choucroute aux canneberges, non seulement facile à réaliser, mais aussi éprouvée par le temps. Une telle salade est obtenue par ceux qui ne sont pas du tout amicaux avec la cuisine.

Secrets et technologie de la choucroute

La choucroute est un véritable réservoir de vitamines et de micro-éléments indispensables à tout moment de l'année.

Avant de procéder à la sélection d'une recette de fermentation, vous devez sélectionner un récipient. Le métal, le bois ou le verre feront l'affaire. Un gros sel correctement sélectionné sera important. Les épices peuvent être très différentes, elles sont mises au goût.

Recettes de cuisine

Pour cuisiner, il est recommandé d'acheter des variétés de choux tardifs et de mi-saison. Ils contiennent suffisamment de sucre, ce qui est essentiel au bon processus de fermentation. La tête du chou doit être ferme avec des feuilles solides.

Important! Les feuilles infestées ou de texture rugueuse ne sont pas recommandées.

Avec les bons ingrédients frais, vous pouvez préparer une salade qui durera longtemps.

Chou aigre aux canneberges à la manière classique

La choucroute aux canneberges est une excellente trouvaille pour ceux qui aiment les plats aigres. En raison de la présence d'une baie saine dans la recette, l'acidité du produit augmente, ce qui empêche la pourriture de la salade. La canneberge est un bon antiseptique et possède des propriétés très utiles.

Liste d'ingrédients:

• chou blanc - 10-12 kg;
• carottes - 250 g;
• sel - 270 g;
• canneberges - 250 g.

Exécution étape par étape:

1. Hachez le chou en lanières, coupez les carottes en fines lanières.
2. Mélangez les légumes, ajoutez du sel, écrasez-les avec vos mains jusqu'à ce que le jus apparaisse.
3. Tapisser le fond du plat préparé avec quelques feuilles de chou.
4. Disposez les ingrédients en couches: légumes, puis canneberges.
5. Mettez sous presse.

Cette recette est une excellente base pour le bortsch ou la salade d'hiver. La choucroute aux canneberges se marie bien avec n'importe quel plat, très savoureuse dans sa forme pure.

Avec raisins et canneberges

Une recette simple et rapide de choucroute avec l'ajout de raisins et de canneberges. La salade a une acidité épicée et les baies laissent un arrière-goût agréable. Il ne faut qu'une heure pour cuisiner selon cette recette et environ deux jours pour le processus de fermentation. Mais plus la salade est longue, plus elle devient savoureuse et aromatique. Un apéritif de choucroute incroyablement croustillant sera un excellent ajout à tout repas. Si vous le souhaitez, cette recette peut être complétée par des pommes.

Liste d'ingrédients:

• chou blanc - 5 kg;
• canneberges fraîches - 200 g;
• raisins raisins - 1,5 kg;
• carottes - 6 pièces;
• ail - 3 têtes;
• huile de tournesol - 1 verre;
• sucre - 1 verre;
• eau - 5 l;
• sel de cuisine - 10 c. l;
• vinaigre 3% - 15 cuillères à soupe l.

Cuisson étape par étape:

1. Préparez les ingrédients pour trancher. Hachez finement le chou, râpez les carottes. Coupez l'ail en 6 morceaux, hachez les pommes en petites tranches.
2. Préparez de la saumure chaude à verser. Mettez le sucre, le sel dans un récipient et faites bouillir. Ajoutez l'huile de tournesol et le vinaigre.
3. Mettez les ingrédients de la recette dans une grande casserole, en ajoutant les raisins et les canneberges. Mélanger les baies et les légumes, verser la saumure bouillante. Pour une bonne préparation du plat, il est recommandé de mettre la salade sous presse, à couvert.
4. Après 2 jours, retirez la charge, mettez-la dans des conteneurs, conservez-la au réfrigérateur.

Avec du miel

L'une des meilleures recettes de marinage est le chou au miel. Un tel apéritif se révèle non seulement croustillant, mais aussi juteux avec un piquant agréable. La note épicée de miel ne laisse personne indifférent.

Liste d'ingrédients:

• chou blanc - 7 kg;
• carottes - 1,5 kg;
• gros sel - 6 c. l;
• miel 5 c. l;
• eau distillée - 4 litres.

Cuisson étape par étape:

1. Hachez finement le chou avec un couteau.
2. Passez les carottes dans un robot culinaire ou une râpe.
3. Mélangez le tout, mettez dans un bocal pré-stérilisé.
4. Saumure: faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel, après refroidissement, mettez du miel.
5. Versez le liquide préparé sur le contenu du pot afin qu'il recouvre complètement la salade.
6. Laissez infuser pendant 2 jours à une température de 18-20 °.
7. Après un moment dans le bocal, effectuez plusieurs mouvements d'approfondissement avec un bâton en bois pour que tous les gaz formés sortent.
8. Fermez bien le pot avec un couvercle, mettez au froid.
9. Après 3 jours, ce chou peut être servi en toute sécurité sur la table, saupoudré d'huile de tournesol maison et d'un peu d'oignon.

Aux pommes

La collation vitaminée à la choucroute aux pommes est non seulement savoureuse et saine, mais aussi faible en calories.

Liste d'ingrédients:

• chou - 6 kg;
• carottes - 2 pièces;
• pommes aigres - 5 pièces;
• sel de table - 6 c. l.

Cuisson étape par étape:

1. Nettoyez le chou des feuilles gâtées, hachez-le finement.
2. Hachez finement les carottes et les pommes aigres.
3. Mélangez les ingrédients, salez, laissez reposer un moment.
4. Après 15 minutes, écrasez avec vos mains jusqu'à ce que le jus soit libéré.
5. Remplissez les récipients de salade et laissez fermenter pendant deux jours.
6. Après une journée, insérez des bâtons de bois dans les bocaux. De cette façon, l'apéritif restera croustillant et non décoloré.
7. Après deux jours, réorganisez les bocaux au froid - la choucroute est prête à être consommée.

Aux canneberges et groseilles

Une telle choucroute deviendra indispensable lors de la préparation d'une vinaigrette d'hiver ou d'une délicieuse soupe aux choux. Pour une exécution correcte de la recette, vous n'avez pas besoin de cornichon - la salade est fermentée dans son propre jus. Par conséquent, une règle importante dans la sélection de l'ingrédient principal est un légume juteux. Grâce aux canneberges et aux groseilles rouges, la choucroute est non seulement savoureuse, mais aussi très saine. Cette salade a une belle couleur légèrement rosée.

Liste d'ingrédients:

• chou - 5 kg;
• carottes - 1 kg;
• canneberges - 250 g;
• groseille rouge - 250 g;
• ail - 6 gousses;
• sel de table - 5 c. l.

Recette étape par étape:

1. Préparez les groseilles: épluchez-les des gousses, rincez bien, réservez.
2. Hachez finement les légumes.
3. Bien mélanger, saler, frotter avec les mains jusqu'à ce que le jus sorte.
4. Disposez en couches dans un récipient en bois: chou, puis canneberges mélangées à des raisins de Corinthe.
5. Appuyez bien pour que les baies libèrent le jus.
6. Placer sous presse à une température de 18 - 20 ° pendant 3 jours.
7. Après un certain temps, de la mousse apparaîtra, qui doit être enlevée, puis vous devez percer le chou plusieurs fois avec un bâton en bois.
8. Fermer le couvercle, mettre au froid et laisser fermenter au moins 3 jours. Cette choucroute peut se conserver jusqu'à 3 mois.

Au cumin

Pour une choucroute vraiment croustillante, nous vous recommandons d'essayer la recette de carvi. Une collation très aromatique et savoureuse plaira non seulement aux adultes, mais aussi aux enfants.

Liste d'ingrédients:

• chou - 6 kg;
• carottes - 1 kg;
• sel de table - 2 c. l;
• sucre - 2 c. l;
• cumin - 2 cuillères à soupe l.

Cuisson étape par étape:

1. Retirez les 2-3 premières feuilles de chou et réservez.
2. Hachez le chou en lanières, pliez-le dans un grand récipient.
3. Mélanger avec du sel, du sucre et du cumin.
4. Écrasez avec vos mains jusqu'à ce que le jus de chou soit libéré.
5. Pliez dans un récipient propre, en tassant bien, jusqu'à ce que du jus se forme.
6. Versez de l'eau bouillante sur les feuilles qui ont été mises de côté au début du processus, puis couvrez les bocaux avec.
7. Laisser fermenter 2 jours.
8. Percez quotidiennement le contenu de la boîte avec des bâtons en bois pour libérer l'excès de gaz. Si de la mousse se forme, retirez-la. Après un certain temps, retirez la choucroute au réfrigérateur et conservez-la à une température de 2 à 5 °.

Termes et conditions de stockage

La choucroute se conserve bien au réfrigérateur. La durée de conservation est de 4 semaines à 2-3 mois. Tout dépend de la recette choisie et de la technologie de fermentation. Il est préférable de se concentrer sur votre propre goût. Pour augmenter la durée de conservation de la salade, vous pouvez la conserver ou la pasteuriser. Mais dans ce cas, les légumes perdront toutes les vitamines et tous les minéraux.

Conseil! Pendant le stockage, la choucroute doit être complètement recouverte de saumure, sinon elle commencera à sécher et à noircir. Les cuisiniers expérimentés recommandent de toujours mettre la salade sous la presse.

Conclusion

La recette de choucroute aux canneberges est une excellente solution pour ceux qui aiment divers cornichons. Après avoir préparé le chou selon l'une des recettes sélectionnées, vous pouvez vous régaler d'une collation pour tout l'hiver. C'est absolument simple et peu coûteux à préparer. Et le contenu d'une énorme quantité de vitamines et de minéraux vous permet d'augmenter l'immunité et de garder votre corps en bonne forme.